Aux délices du sud .

Pour 8 petites verrines pour mes copines :

Ingrédients :

                            75 cl de lait frais , 20 cl de crème liquide à 18% , 3 branches de verveine  , 3 branches de menthe , quelques feuilles de verveine et menthe pour la déco , 20 gr de sucre de bouleau , 4 jaunes d'œufs et 1 œuf entier . 

Préparation :

                       Allumez le four th 160°C . 

Dans une casserole , faites bouillir le lait et la crème . Puis hors du feu plongez-y les herbes lavées , couvrir et laissez infuser 30 min ou plus . 

Placez un bain-marie dans le four chaud . Filtrez le lait , fouettez les jaunes et l'œuf avec le sucre de bouleau . Puis versez le mélange lait/ crème . 

Versez la préparation dans des petites verrines , placez-les dans le bain-marie chaud et enfournez pour 25 min . 

A la fin de la cuisson ,  les crèmes doivent être tremblotantes . Laissez-les refroidir , puis les mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . déposez sur les crèmes une feuille de menthe et verveine . 

Des petites crèmes , simple et facile à faire . 

Pour accompagner :    Un jurançon blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 10 copines :

Ingrédients :

                            500 gr de fruits rouges ( mûres , myrtilles , fraises , framboises du jardin ) , 30 cl de crème liquide à 30% , 200 gr de mascarpone , 2 blancs d'œufs , 1 pincée de sel , 80 gr de sucre de bouleau en poudre , 6 feuilles de gélatine , quelques feuilles de menthe , décor en chocolat . 

Préparation :

                           Dans une boite en plastique , réhydratez la gélatine pendant 10 min . Réservez quelques fruits pour le décor . 

Lavez les fruits , puis les mettre dans une casserole avec un peu de sucre de bouleau et 3 feuilles de menthe . Laissez-les compotées sur feu doux pendant 10 min . Puis les mixez et filtrez pour éliminez les pépins . Remettre sur feu doux juste pour  réchauffez , hors du feu ajoutez la gélatine mélangez . 

Laissez refroidir à température ambiante . 

Lorsque la purée de fruits rouges et froide , ajoutez le mascarpone et le reste de sucre . Bien mélangez . 

Dans un saladier bien froid , battre la crème en chantilly . Dans un autre saladier montez les blancs en neige avec le sel . 

Incorporez la chantilly aux fruits rouges , puis les blancs en neige . Mélangez en soulevant la masse délicatement . 

Mettre dans des verrines  , couvrir d'un film plastique et laissez 3 heures au frais . Décorer de fruits rouges et d'une feuille de menthe et un décor en chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Idéal pour un goûter en copines sous la tonnelle . 

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

 La pâte sablée :

                             300 gr de farine bio , 50 gr de poudre d'amandes , 140 gr de beurre mou , 1 pincée de fleur de sel , 80 gr de sucre glace , 1 œuf entier + 1 jaune . 

La garniture :

                           1 kg de belles prunes du jardin de Marie-lise et Bruno , quelques mûres , 2 c à s d'eau de vie  vieille reine claude de la distillerie MANGUIN , 2 œufs entier , 1 c à s de sucre , 15 cl de crème liquide à 18% , 2 c à s de poudre d'amandes 1 c à s de confiture de prunes . 

Préparation :

Préparez la pâte : Dans un saladier , mélangez le beurre mou et le sucre glace . Ajoutez les œufs , la pincée de fleur de sel ,  la poudre d'amandes et la farine tamisée .

Travaillez la pâte rapidement , puis étalez-la entre deux feuilles de papier cuisson . Détaillez un disque un peu épais  à la  dimension de votre moule .Beurrez et déposez un papier cuisson dans votre moule  ,  déposez la pâte et  piquez- la  avec une fourchette   mettre 1 heure au frais . ( si il vous reste un peu de pâte , la mettre dans un film plastique et la congeler pour une autre recette ) .

Lavez et coupez les prunes en deux ,enlevez les noyaux . 

Préparez la crème : dans un saladier , versez la crème liquide , l'œuf , l'eau de vie , et le sucre .  Mélangez au fouet .

Sortir le moule du frigidaire ,saupoudrez le fond de tarte de poudre d'amandes  disposez les prunes  et les mûres . Versez la crème délicatement . 

Mettre au four et laissez cuire 35 min , si le fond n'est pas assez cuit prolongez la cuisson de 5 min . 

Dès la sortie du four , laissez refroidir la tarte dans sont moule .Puis la maintenir au frais . Deux heures après , démoulez votre tarte sur un plat de service , badigeonnez le dessus de confiture ( juste un voile ) . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Une excellente tarte !

Pour accompagner :    Un Vouvray moelleux servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

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Pour 8 copines :

Ingrédients :

                     165 gr de chocolat noir WEISS , 125 gr de beurre , 100 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 1 belle pincée de fleur de sel , 100 gr d'amandes , 50 gr de cocktail  de fruits secs ( ananas , noix de coco , papaye , mangue ) , 3 œufs , 80 gr de sucre de coco . 

  Chantilly :    30 cl de crème à 30% semi liquide , 1 cà s de sucre de coco . 

 Les demi -sphères aux abricots :    6 abricots bien mûres , 1 gr d'agar agar , 10 gr de beurre  . 

Préparation :

                         Préchauffez le four th 180°C :

  Cassez le chocolat en morceaux , mettez-le dans un saladier , supportant la chaleur , ajoutez le beurre et faites fondre le tout au dessus d'un bain-marie frémissant , en remuant . Retirez du feu et laissez tiédir . 

Tamisez ensuite la farine et  la levure . Concassez grossièrement les amandes . 

Battre les œufs avec le sucre , à l'aide d'un batteur électrique à vitesse maximale , jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux . Incorporez le chocolat fondu , puis ajoutez les ingrédients tamisés , les amandes , les fruits secs ,. Mélangez bien . 

Versez la préparation dans un moule rectangulaire beurrer , mettez au four et laissez cuire 25 min .Pour vérifiez la cuisson , piquez le centre du gâteau avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir sèche . 

A la sortie du four déposez le pavé sur une grille et laissez refroidir . 

Préparez la compotée d'abricots :lavez  les abricots coupez-les en deux , les mettre dans une casserole avec le beurre . Laissez cuire doucement , jusqu'à ce que les abricots se détachent . Ajoutez l'agar agar et continuer la cuisson encore 3 min . 

Versez la compotée dans de petits moules ,demi-sphères en silicone . Laissez refroidir puis mettre au frais . 

 Préparez la chantilly : dans un saladier très froid , versez la crème ajoutez le sucre . Montez la crème en chantilly ferme . Puis la mettre au frais de suite recouverte d'un film plastique . 

Lorsque le gâteau  et bien froid , déposez-le sur un plat et découpez des carrés . Déposez la chantilly et disposez sur chaque carrés un demi- abricot . Remettre au frais jusqu'au moment de servir . 

Un pur régal , à l'ombre de la tonnelle avec les copines et mojito sans alcool !!

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                           1 pâte brisée épaisse , 6 œufs , 50 cl de lait entier , 50 cl de crème liquide à 12% , 4 c à s de sucre de coco , 1 belle pincée de poudre de vanille , 80 gr de farine  , compotée ou confiture d'abricots , quelques abricots . 

Préparation :

                          Allumez le four th 180°C : 

Portez le lait à ébullition , fouettez les œufs entiers avec le sucre de coco et la vanille . Ajoutez la farine tamisé . 

Incorporez le lait et la crème sans cesser de fouettez . Déposez dans un moule à charnière  la pâte brisée avec son papier cuisson . Piquez le fond et les bords avec une fourchette, déposez les abricots coupez en deux  puis y versez l'appareil . 

Enfournez pour 50 min , si le dessus colore trop vite couvrir de papier alu . 

Lorsque le flan et cuit , le sortir du four et laissez-le refroidir dans son moule . Puis le maintenir au frais pendant deux heures . Démoulez le flan sur un plat de service , badigeonnez le dessus de compotée ou de confiture d'abricots avec un pinceau . 

Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

 Un grand merci à Marie-lise et Bruno pour les  abricots . Bisous à vous !

Pour accompagner :    Un rosé de Loire servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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