Aux délices du sud .

Pour 10 personnes  :

Ingrédients :

Le biscuits :

4 œufs , 125 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 60 gr de sucre en poudre , 1 pincée de sel  .

1 belle poire , 1/2 citron jaune bio , 33 cl de crème épaisse à 35% , 20 cl de crème liquide à 30% , 300 gr de crème de marron maison , 7 marrons glacés , 3 c à s de pâte à tartiner croustillante WEISS , quelques calissons , un peu de pralin  pour le décor . 

Préparation :

Allumez le four th 180°C :

 Séparez les blancs des jaunes . Dans un saladier , fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Incorporez la farine et la levure . Mélangez jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène . 

Dans un autre saladier , montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel  . Incorporez-les délicatement au mélange précédent . 

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé , étalez et lissez la pâte à la spatule . Enfournez pour 8/10 min pas plus . Le biscuit doit être souple au toucher . 

Dès la sortie du four , roulez le biscuit dans le papier sulfurisé bien serrer . Laissez tiédir . 

Epluchez la poire , coupez-la en petits dès , arrosez-la de jus de citron . 

Dans un saladier , versez la crème liquide ainsi que la crème épaisse . Montez la en chantilly épaisse , incorporez la crème de marron . Mélangez délicatement , mettre au frais . 

Déroulez la génoise , étalez la pâte à tartiner , la chantilly à la crème de marron , les dès de poire et 4 marrons émiettez  . 

Roulez la génoise , réservez au frais pendant 30 min . Couvrir la bûche du reste de chantilly à la crème de marron ,décorer de marron glacé et calissons et un peu de pralin . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation . 

Pour accompagner :    Un pinot gris d'Alsace servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!