Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         4 carottes , 3 petites courgettes du jardin , 1 oignon blanc du  jardin  , 2 c à s de cranberries  , 3 c à s d'amandes effilées ,2 c à s de graines de tournesol ,  6 brins de ciboulette , vinaigrette maison , sel , poivre du moulin  . 

Préparation :

Lavez et épluchez les carottes . Coupez les extrémités  des courgettes et rincez-les . Râpez les carottes et les courgettes . Rincez et ciselez la ciboulette 

Faites dorer les amandes et les graines de tournesol  , dans une poêle en les remuant constamment quelques secondes . 

Pelez et ciselez l'oignon , l'ajoutez aux carottes et courgettes . Mélangez et mettre dans un plat creux . Arrosez de vinaigrette , ajoutez les cranberries   , la ciboulette et en dernier les amandes et graines de tournesol . Salez et poivrez . Mélangez délicatement . 

Mettre au frais jusqu'au moment du service . 

Bon appétit à tous!

Pour accompagner :      Un anjou  blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

 Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         150 gr de pain au levain rassis , 600 gr de tomates du jardin  , 1/2 oignon rouge , 1/2 oignon blanc  ,  1 c à s de câpres ,   2 c à s de vinaigre balsamique blanc , 3 c à s d'huile d'olive , sel , poivre , quelques  feuilles de basilic du jardin  , 2 c à s de parmesan en copeaux .                      

Préparation :

                      Coupez le pain en dès , faites le grillé sur une plaque en fonte ou au four . Dans un saladier préparez  la vinaigrette , et y mettre quelques morceaux de  pain à tremper 15 min .

Pendant ce temps , pelez et émincez  les oignons   . Coupez les tomates , lavez , séchez et ciselez le basilic  en gardant quelques feuilles entières pour la déco . 

Ajoutez les tomates , les oignons , les câpres  et le reste de pain à la vinaigrette . Mélangez délicatement et décorer de quelques feuilles de basilic . Salez , poivrez et garnir de copeaux de parmesan . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   Crozes -Hermitage blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                         600 gr de spaghettis complet , 1 filet de lieu noir de 400 gr , 500 gr de moules , 300 gr d'anneaux d'encornets , 12 belles crevettes , 1/2 poivron rouge , 6 petites tomates ovales , 2 c à s de câpres , 1 gousse d'ail , 1 petit oignon blanc , 1/2 verre de vin blanc , 1/2 litre de fumet de poisson maison , 6 tiges de ciboulette ,1 pincée de fenouil du maquis ,  sel , poivre , parmesan , huile d'olive  . 

Préparation :

                     Lavez les moules , faites les ouvrir dans une poêle et les décortiquez . Réservez-les . Décortiquez les crevettes et laissez la queue .Rincez les encornets et les séchez .  

Dans une grande poêle chaude  , versez 2 c à s d'huile d'olive , Coupez le filet en tronçons et faites le cuire dans la poêle à feu vif sur les deux faces . Réservez-le sur une assiette . Dans la même poêle , ajoutez les crevettes , les encornets ,les tomates coupez en deux et le poivron coupez fin  , l'ail , le fenouil  et l'oignon émincez . Versez le vin blanc , salez et poivrez . 

Laissez cuire sur feu doux 15 min à découvert , 5 min avant la fin de la cuisson ajoutez le poisson . Eteindre le feu , couvrir et réservez au chaud . 

Dans une cocotte , versez le fumet et complétez avec de l'eau . Faites cuire les pâtes al-dente , puis les égouttez en gardant un verre d'eau de cuisson . 

Remettre les pâtes dans la cocotte , ajoutez 2 c à s d'huile d'olive ainsi  que la préparation qui et dans la poêle , salez et poivrez ajoutez la ciboulette émincez  , les câpres . Faites chauffez sur feu très doux , mélangez délicatement ajoutez le verre d'eau . Salez et poivrez si besoin . 

Eteindre le feu , laissez reposez 5 min . Puis servi accompagner d'une coupelle de parmesan . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Costières de Nîmes blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

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Pour 20 brochettes ;

Ingrédients ;

Brochettes de magret de canard séchés:

20 tranches de magret de canard séchés , 20 abricots secs , 1 pomme , 10 pics en bois , le jus d'un  1/2 citron jaune bio   . 

Brochettes de melon , tomates et mozzarella ;

 1 melon , 10 billes de mozzarella , 10 tomates cerises , 1c à s de graines de sésame mix , 1 c à s de miel de tilleul , 1 c à c d'eau  tiède   ,10 pics en bois . 

Préparation :

Ouvrir le melon en deux  et prélevez  la chair avec une cuillère parisienne . Lavez , épluchez et coupez  la pomme en tranches fines . Arrosez les tranches du jus de citron , coupez les billes de mozza en deux . 

Sur des pics en bois , mettre 1tranche de pomme , 1 tranche de magret de canard , 1 abricot . Continuez ainsi jusqu'au bout de votre pic , les disposez sur une assiette et les mettre au frais .

Réalisez les brochettes au melon : sur les pics mettre la mozza , 1 bille de melon , 1 tomate , mozza , melon . Les mettre sur une assiette , 

Versez le miel et l'eau tiède  dans un bol , mélangez et badigeonnez les brochettes au melon avec un pinceau .  Saupoudrer le dessus de graines de sésame mix . Les mettre  au frais . 

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :      Un Lirac blanc servi entre 8/10 °c ( boire avec modération ) . 

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        1 belle courgette longue , 1 belle aubergine longue , 2 tranches de jambon de Bayonne , 2 tomates ,  1 fromage de chèvre très frais , 2 c à s de crème épaisse , 3 tiges de ciboulette , 1 blanc d'œuf , 250 gr de farine , 1 c à c d'huile d'olive , 1/2sachet de levure  chimique , 1pincée de sel , poivre du moulin , huile pour la friture , 8 feuilles de salade  . 

Préparation :

Lavez la courgette et l'aubergine , coupez-les en tranches épaisses .  Faites chauffez une plaque en fonte badigeonnez d'huile d'olive , et y mettre les tranches d'aubergine à dorer . 

Puis les déposez sur un papier absorbant . 

Préparez la pâte à beignets : versez la farine dans un saladier et creusez un puits . Ajoutez l'huile , la levure , le set et le poivre . Délayez avec un peu d'eau tiède jusqu'à ce que la pâte forme un ruban . Incorporez le d'œuf légèrement battu . recouvrez d'un torchon et laissez reposer 1 heure au frais . 

Après ce temps de pose . Versez dans une grande poêle 1 cm d'huile d'olive . Trempez les tranches de courgettes et d'aubergines dans la pâte et plongez-les dans l'huile chaude une par une délicatement  . Faites les dorer 6/8 min en les retournant . Egouttez-les  sur un papier absorbant .

Préparez la mousse de chèvre : mettre dans un saladier le chèvre frais , la crème épaisse . Battre au batteur électrique jusqu'à  obtenir une consistance  mousseuse . Lavez la ciboulette puis la coupez , salez  et poivrez . Mélangez délicatement . 

Lavez les tomates puis les coupez en dès . Disposez sur des assiettes de service , 2 feuilles de salade , posez dessus un beignet de courgette  et un beignet d'aubergine . Prendre de la mousse de chèvre et former des quenelles , posez-les sur les beignets . Décorer d'un peu de jambon de Bayonne accompagner de quelques  dès de tomate . Salez et poivrez si besoin . 

A déguster froid !

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un côtes- de- provence  blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .   

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