Pour 10 personnes :
Ingrédients :
20 noix de st jacques avec le corail , 600 gr de belles crevettes , 700 gr de seiches et encornets , 2 blancs de poireaux , 2 carottes , 1 échalote , 2 gousses d'ail , 1 feuille de laurier , 2 verres de vin blanc ,huile d'olive , 2 c à s de crème épaisse à 12% , 50 cl de fumet de poissons maison , sel , poivre du moulin .
Préparation :
Lavez les poireaux et carottes , émincez très fin les poireaux et carottes . décortiquer les crevettes , couper les seiches et calamars en petits morceaux .
Dans une cocotte en fonte versez 3 c à s d'huile d'olive , faites chauffez , puis ajoutez les crevettes , laissez-les dorer pendant 4/5 min . Puis les enlevez , mettre à la place les seiches et encornets , laissez-les cuire 10 min tout en remuant souvent . Retirez-les , et ajoutez les légumes , l'échalote , ail et la feuille de laurier salez et poivrez puis laissez cuire 10 min .
Versez le vin blanc et le fumet , ajoutez les crevettes , les encornets et seiches . Laissez mijoter à feu doux pendant 15 min . Ajoutez au dernier moment les noix de st jacques , puis mixer cinq ou six coraux avec la crème épaisse et l'ajoutez à la sauce .
Rectifiez l'assaisonnement et servir sans attendre .
Bon appétit à tous !
Pour accompagner : Un Alsace Pinot gris servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .
Il est interdit de plagier mon blog !!!