Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

Le biscuits :

                     120 gr de farine, 80 gr de sucre de coco , 4 oeufs , le zeste d'un citron jaune bio , 1 pincée de sel , 1 pincée de colorant alimentaire rouge coquelicot  . 

la crème :

                   250 gr de mascarpone , 3 oeufs , le zeste d'un citron jaune bio , 40 gr de sucre de coco ,250 gr de framboises  . 

décor :

               10 cl de crème liquide à 30% , 2 belles c à s de crème épaisse à 30%  , 20 gr de sucre de coco , 1 spray velours rouge . 

Préparation :

  Préparez le biscuit : séparez le blanc des jaunes .Ajoutez 40 gr de sucre petit à petit , dans les blancs avec la pincée de sel sans cesser de battre . 

Dans un autre saladier ,battre les jaunes avec le reste de sucre , jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement . Incorporez le zeste de citron et la farine en plusieurs fois . Incorporez les blancs en soulevant la masse très délicatement . Puis ajoutez le colorant , bien mélangez . 

Garnissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé .Versez la pâte , égalisez son épaisseur à l'aide d'une spatule , puis enfournez pour 10/12 min . 

Sortez le biscuit du four et faites-le glisser avec le papier sur le plan de travail . Couvrez d'un linge et le roulez . Laissez refroidir ainsi . 

Préparez la crème :

Séparez les blancs des jaunes , montez les blancs avec une pincée de sel . Réservez au frais . 

Versez le sucre dans les jaunes , battre pour obtenir un mélange bien blanc . Ajoutez le mascarpone , battre et ensuite ajoutez le zeste de citron et les blancs en neige . Mélangez délicatement . 

Lorsque votre biscuit et froid , nappez le dessus de cette crème ,disposez les framboises lavez sur la crème . Roulez-le sans trop serrer , mettre au frais . 

Battre dans un saladier , la crème liquide et la crème épaisse ensemble . Ajoutez le sucre , vous allez obtenir un chantilly ferme . 

Mettre cette chantilly dans une poche à pâtisserie , avec un embout pour saint- honoré . Former vos quenelles et disposez 1 heure au congélateur . Une fois congelez  , vaporiser du spray rouge . Décorer votre bûche de chantilly et disposez les quenelles dessus . 

Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

 Passez d'excellentes fêtes 🎅!

Pour accompagner :   Un prosecco servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

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