Aux délices du sud .

Pour 4 personnes //

ingrédients //

                        1 faisan , 6 tranches de panzetta , 100 gr de foies de volaille , 100 gr de farce , 2 tranches de jambon cru , 1 oeufs , 1 petit suisse, 1 pincée de muscade ,sel , poivre , 40 gr de beurre , 1 kg d endives , 2 c à c de persil ciselé , 2 ail , 2 échalotes , 10 cl de vin blanc , 10 cl de bouillon , 1 c à s de farine .

Préparation //

                        Hachez les tranches de jambon , dorez les foies de volaille dans 10 gr de beurre . Ensuite les taillez en dès . Mélangez le tous avec la farce , le petit suisse , l oeuf , la pincée de muscade , le sel et poivre . Mélangez le tous . Salez et poivrez l intérieur du faisan . Farcissez -le et coudre l ouverture . Le bardez de tranches de panzetta , et le ficelez . Dorez -le dans une cocotte avec l huile et le reste de beurre . Arrosez - le de vin blanc et laissez-le s évaporer à demi . Ajoutez le bouillon et la cuillerée de farine mélangez   ajoutez  le reste de panzetta  coupez , l ail et l'échalote . Laissez cuire à couvert pendant 40 min à feu doux . Pendant ce temps faire braisée les endives dans une poêle , avec un peu d huile d olive en les retournant assez souvent . 10 min avant la fin de la cuisson ouvrir la cocotte , et déposez les endives au fond de la cocotte . Refermez et laissez cuire . Servir le faisan avec les légumes et le jus filtré à part .

pour accompagner // un Chardonnay blanc ( boire avec modération ).