Aux délices du sud .

Pour 8 personnes  //

Ingrédients  //

                        135 gr de farine + 1 c à s , 115 gr de beurre + 10 gr , 3 oeufs ,110 gr de sucre , 1/2 orange , 75 gr de brisures de marrons glacés , 15 grde miel d accacia , 1,5 c à s de rhum brun , 3 gr de levure chimique , 1 gousse de vanille .

Décor //  100 gr de crème de marrons , 1 feuille de gélatine , 30 gr d amandes concassées , 15 gr de sucre , 1 c à c de rhum brun , 25 gr de confiture d orange , 3 sablés étoile , 20 gr de chocolat , sucre glace , des perles argentées .

Préparation //

                        Mélangez 110 gr de beurre mou avec le sucre et le miel . Ajoutez l intérieur de la gousse de vanille fendue  et grattée , puis la moitié des oeufs battus . Incorporez la farine , la levure et l autre moitié des oeufs battus . Intégrez les brisures de marrons , le zeste de la 1/2 orange et le rhum . Versez dans un moule à cake beurré et fariné . Cuire entre 35 /40 min . Au four th 5-6 (1150°c ) . Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d eau froide  Dans une petite casserole faire chauffez une cuillère à soupe et demie d eau avec 15 gr de sucre . Ajoutez le rhum et la crème de marrons . Hors du feu ajoutez la feuille de gélatine , mélangez  et laisser tiédir . Mettre cette pâte dans une poche à douille . Décorez le cake en traçant des lignes sur la surface , puis étalez irrégulièrement . Décorez de sablés  couverts de chocolat  fondu , ainsi que des perles argentées . Faites tiédir la confiture d orange , badigeonnez - en les cotés  du cake . Puis appliquez  les amandes concassées . Laissez à température ambiante  .

Source // gala GOURMAND création Yann Brys MOF 2011 Directeur de création pâtisserie et chocolat chez Dalloyau  à Paris

pour accompagner // champagne  brut rosé millésimé  ( boire avec modération ) .