4 octobre 2012
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Pour 4 personnes //
Ingrédients //
500 gr de spaghettis , 400 gr
filet de saumon frais , 6 tranches de saumon fumé , 40 cl de crème fraîche liquide à 18 % , 1/2 c à c de d aneth séchée bio , 1 oignon blanc ,parmesan , sel et poivre du moulin .
Préparation //
Dans une grande casserole faire chauffer de l eau , ajouter les
spaghettis laisser cuire comme indiquer sur la boite (al dente ) . Dans une sauteuse verser un peu d huile d olive , faire revenir l oignon . Découper le filet de saumon en dès , puis l ajouter
aux oignons , laisser cuire 10 min en remuant de temps en temps . Ajouter la crème fraîche et un peu d aneth , mélanger baisser le feu et continuer la cuisson encore 10 min . Saler et poivrer .
Une fois les pâtes cuite les égoutter ,les passer sous l eau froide . Les ajouter à la sauce mélanger . Dans des assiettes de service mettre les spaghettis ,découper les tranches de saumon
fumé en lamelles et déposer sur les pâtes ,saupoudrer d aneth et de parmesan saler et poivrer si besoin . Bon dégustation .
Pour accompagner // un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération) .
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plats
2 octobre 2012
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Bastia .
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
500 gr de brocciu (à défaut du fromage de
chèvre frais ou brebis ) , 6 oeufs , 180 gr de sucre en poudre , le zeste d un citron jaune ,
Préparation //
Dans un saladier battre les oeufs en omelette . Ajoutez-y le brocciu
écrasez à la fourchette , le sucre et zeste de citron . Mélangez bien . Graissez un moule à tarte ,versez la préparation . Chauffez le four th 180°c . Mettre le plat et laissez cuire 45 min env .
A la sortie du four laissez refroidir puis mettre au frais . L idéal et de le faire la veille à déguster bien frais .
Pour accompagner // une liqueur de myrte (boire avec modération) .
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desserts
1 octobre 2012
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14:17
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
250 gr de conchiglionis , 3 courgettes , 250 gr de ricotta , 2 oeufs
, 15 feuilles de basilic frais , 100 gr de parmesan , 20 cl de crème fraîche à 18 % , 2 tomates type roma , sel , poivre du moulin , quelques tiges de ciboulettes .
Préparation //
Lavez les courgettes et coupez-les en rondelles . Mettez-les
dans le bol d un mixeur et mixez par à - coups . Ajoutez la ricotta , les oeufs , les feuilles de basilic , sel et poivre puis mixez jusqu à obtenir une préparation homogène . Faire
cuire les conchiglionis dans une grande quantité d eau bouillante , le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente . Egouttez-les et rafraîchissez-les sous l eau froide . Préchauffez le
four th 180°c .Farcissez les pâtes à l aide d une petite cuillère et délayez le reste de la préparation avec la crème fraîche . Déposez les conchiglionis dans un grand plat allant au four ,
nappez-les de crème aux courgettes et saupoudrez de parmesan . Enfournez et faites cuire 15 min . Lavez les tomates , coupez-les en tout petits dès , les mettre dans un grand bol ,puis salez et
poivrez . Sortez le plat du four . Dans une assiette de service versez un peu de crème aux courgettes ,déposez les conchiglionis et quelques dès de tomates et une tige de ciboulette . Salez et
poivrez si besoin . Accompagnez des dès de tomates . Bon appétit à tous !
Pour accompagnez // un chardonnay blanc bien frais (boire avec modération) .
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plats
27 septembre 2012
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Les planches de Deauville .
Pour 6/8 personnes //
Ingrédients //
300 gr de fraises , 250 gr de myrtilles , 6
jaunes d oeufs , 100gr de sucre en poudre , arôme de vanille bio , 400 ml de crème fraîche .
Préparation //
Laver les fruits puis laisser égoutter.
Réserver .Séparer les jaunes des blancs . Fouetter les jaunes d oeufs et le sucre dans un cul de poule , posé au- dessus d une casserole d eau frémissante jusqu à ce que le sucre soit dissous .
Battre pendant 8/10 min jusqu à épaississement . Dans un saladier fouetter la crème fraîche . Incorporez-y le mélange oeufs-sucre, arôme de vanille et les fruits gardez-en un peu la déco .
Chemiser un moule à cake d un film alimentaire , verser le sabayon dans le moule à cake laisser refroidir . Une fois refroidi couvrir avec le film alimentaire et placez au congélo pour 6 heures
,ou mieux le préparer la veille . Démoulez le semifreddo sur un plat de service disposer le reste de fruits . Bon appétit !
pour accompagner // un crémant de la Loire bien frais (boire avec modération).
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desserts
26 septembre 2012
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Pour 8 personnes //
Ingrédients //
2 kg de poivrons verts , 2 kg de poivrons jaunes , 1 kg
de viande hachée d agneau , 500 gr de viande de veau hachée , 500 de viande de boeuf hachée , 100 gr de riz , 4 oeufs , 4 gousses d ail , un bouquet de persil haché , 2 c à s de raz el hanout , 1
c à c de coriandre en poudre , sel , poivre , 1 boite de tomate concassé , un peu d eau , herbes de provence .
Préparation //
Laver les poivrons , couper le haut des poivrons et
enlever les graines . Réserver . Mettre de l eau dans une casserole et faire cuire le riz pendant 3 min . Égoutter . Dans un saladier mettre les viandes , les oeufs , l ail écraser , le persil
haché , le riz encore chaud . Mélanger le tous avec les mains (sans les bagues ) . Ajouter les épices et continuer de mélanger ,saler et poivrer au goût de chacun . Remplir les poivrons au 3/4 de
cette farce . Les disposer dans un grand plat debout et bien serrer, mettre les chapeaux sur les poivrons . Verser la boite de tomate concassé dans un saladier , mixer légèrement ajouter un
d eau ,1 c à c d herbes de provence ,saler et poivrer . Mélanger . Puis verser sur les poivrons . Allumer le four th 180°c . Mettre les poivrons et laisser cuire 35/45 min selon le four . A la
sortie du four laisser tiédir , puis déguster . Se réchauffe très bien ,ils sont encore meilleur .
Pour accompagner // côtes du Ventoux rosé bien frais (boire avec modération ) .
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plats
25 septembre 2012
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Pour 5 personnes //
Ingrédients //
4 poires guyot , 100 gr d amandes en poudre , 120 gr de beurre
fondu , 80 gr de sucre en poudre , 1/2 c à c de maïzena , 3 oeufs , 80 gr d amandes effilées , 1 pincée de sel .
Préparation //
Préchauffer le four th 180°c . Dans
un bol battre les oeufs en omelette . Mélanger le beurre fondu , maïzena , la poudre d amandes, sel et le sucre glace dans un saladier . Ajouter les oeufs battus , mélanger jusqu à
obtenir une crème lisse . Pelez les poires , coupez-les en quartiers . Retirer le coeur . Coupez-les en lamelles fines et régulières . Dans dans des petits plats à gratin individuels ,
verser la moitié de la crème , poser les lamelles de poires dessus puis verser les reste de crème . Parsemer des amandes effilées et enfourner pour 15 /20 min . Laisser refroidir et servir
à température ambiante . Vouspouvez accompagner d une boule de glace à la vanille ou chocolat .
Pour accompagner // un Muscat de Frontignan à 7°C (boire avec modération) .
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desserts
23 septembre 2012
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Ingrédients // 10 kg de tomates type roma , 1 gros bouquet de basilic frais , 1 kg d oignons blanc , 2 gousses d ail , sel , poivre , 5 sucre , 1/2 verre d huile d olive .
Préparation //
Laver les tomates , dans une grande cocotte
faire chauffer de l eau . Enlever les pédoncules des tomates , et les inciser sur le dessus . Lorsque l eau et chaude y mettre les tomates , laisser 1 min puis les mettre ensuite dans l eau
froide (pour arrêter la cuisson). Enlever la peau , les couper en 4 . Dans une grande cocotte verser le verre d huile d olive , couper les oignon en lamelles , mettre dans la cocotte et laisser
cuire 15 min en remuant très souvent . Ajouter toute les tomates mélanger , puis l ail écraser et le sucre , sel et poivre laisser cuire 45 min . Ajouter le basilic continuer la cuisson
15 min . Après ce temps mixer avec un mixer plongeant ,jusqu à obtenir une sauce fine . Continuer la cuisson10 min . Laver des bocaux , laisser sécher sur un torchon . Verser la sauce tomate dans
les bocaux ,fermer . Dans une grande cocotte mettre de l eau chaude avec une serviette au fond ,pour éviter que les bocaux ne casse . Déposer les bocaux et faire stériliser 45 min ,laisser
refroidir dans l eau . Le lendemain essuyer les bocaux et mettre des étiquettes , les ranger dans un endroit frais . Idéal pour mes pizzas , pâtes et plat en sauce .
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conserves
15 septembre 2012
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Village Portofino le port , Italie .
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1pâton de pâte à pizza de 250 gr ( maison ) , 2
courgettes , 1 pot de sauce tomate au basilic ( maison ) , 1 saint Marcellin frais , des billes de mozzarella , quelques tomates cerise , 1 gousse d ail , des feuilles de basilic , sel , poivre
du moulin .
Préparation //
Laver ,éplucher et couper les courgettes en rondelles .
Dans une poêle mettre un peu d huile d olive et faire frire les courgettes , avec la gousse d ail écraser laisser cuire 10 . Réserver . Étaler la pâte sur un plan de travail fariné ,puis déposer
sur une plaque à pizza , recouverte de papier cuisson . Verser sur la pâte la sauce tomate étaler avec le dos d une cuillère . Déposer sur la sauce les rondelles de courgettes , les tomates
cerise mettre au four th 200 °c pendant 15/20 min . A la sortie du four laisser tiédir , déposer le saint Marcellin au centre de la pizza , les billes de mozzarella et le basilic . Saler et
poivrer , servir immédiatement accompagner d une salade de tomates .
Pour accompagner // un vin blanc chardonnay bien frais (boire avec modération) .
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entrées
14 septembre 2012
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16:16
Balade sur le bosphore , Istanbul .
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
500 gr de merguez , 3 courgettes
, 5 tomates , 1 oignon blanc , 2 gousses d ail , sauce tomates cuisinée (maison ) , 1 bocal de pois chiches , 200 gr de semoule , 2 c à s d huile d olive , sel , poivre , raz el hanout ,
coriandre, les épices au goût de chacun .
Préparation //
Laver les courgettes et tomates , coupez-les en cubes .
Dans une cocotte mettre un peu d huile d olive , ajouter l oignon blanc et l ail hacher laisser blondir . Puis ajouter les courgettes continuer la cuisson pendant 10 min , mettre les
tomates mélanger . Verser le coulis de tomate et les pois chiches . Laisser cuire 10 min . Ajouter les épices mélanger . Verser un peu d eau si besoin continuer la cuisson 5 min . Faire
chauffer une poêle mettre les merguez ,faire cuire sur toutes les faces . Réserver au chaud . Dans un saladier en plastique verser la semoule , le raz el hanout , sel 1 verre d eau mélanger . Et
faire cuire 5 min au micro ondes , mélanger à la fourchette remettre de l eau si besoin mélanger pour décoller les graines de semoule . Maintenir au chaud . Pour le service mettre dans un
tajine . Déposer au fond du plat la semoule , puis les légumes et terminer par les merguez . Fermer pour maintenir au chaud . Bonne dégustation !!
Pour accompagner // un côte du rhone rouge (boire avec modératio
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plats
13 septembre 2012
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Pour 6 personnes //
Ingrédients //
6 prunes rouges , 100 gr de farine ,
80 gr de farine d épeautre , 40 gr de poudre de noisettes , 140 gr de sucre en poudre , 100 gr de mascarpone , 60 gr de beurre , 3 oeufs , 1/2 sachet de levure , 1 pincée de cannelle , sucre
glace .
Préparation //
Dans un saladier fouettez le
beurre , le mascarpone et le sucre en poudre jusqu à ce qu'il devienne crémeux . Ajoutez la pincée de cannelle , le sel puis les oeufs un par un . Tamisez les farines et la levure ajoutez la
poudre de noisette . Ajoutez-les au mélange précédent délicatement avec une cuillère . Versez dans un moule à manqué beurré . Posez dessus les prunes coupez en deux . Mettre au four th 180 °c
pendant 35/40 min . A la fin de la cuisson posez sur une grille et laissez tiédir ,saupoudrez de sucre glace . Accompagnez d une boule de glace à la vanille ou une crème anglaise .Bonne
dégustation //
Pour accompagnez // un Asti bien frais (boire avec modération ) .
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dans
desserts
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