Aux délices du sud .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                       400 gr de spaghetti , 1 kg d amandes , 500 gr de crevettes ,1 échalote ,  250 gr de tomates cerise , 2 gousses d ail , 5 feuilles de basilic , 2 feuilles de sauge , un peu de romarin , 2 tiges de sarriette , parmesan , huile d olive , sel et poivre .

Préparation //

                         Dans un saladier mettre de l eau avec du sel , déposer les amandes et laisser tremper 2 heures elles vont rejeter du sable . Après ce temps dans une cocotte mettre de l huile d olive l échalote couper fin , faire revenir puis ajouter les amandes de mer laisser cuire 2/3 min elles doivent s ouvrir .Réserver dans la cocotte . Faire chauffer une grande quantité d eau dans une cocotte , faites-y cuire les spaghetti comme indiqué sur le paquet . Égouttez-les puis les refroidir . Réserver . Dans une grande poêle mettre de l huile d olive avec l ail écraser , ajouter les tomates cerise faire revenir les crevettes décortiquées pendant 3 min . Et après les amandes de mer . Hacher les herbes au couteau les ajouter  à la préparation laisser chauffer 10 min à feu doux . Ajouter le spaghetti bien mélanger si besoin remettre un peu d huile saler et poivrer . Mettre dans des assiettes de service ,saupoudrer d herbes et parmesan servir immédiatement .

pour accompagner //  un Mâcon blanc à 11°c (boire avec modération) .

Pour 14 bocaux  //

Ingrédients //

                       1 beau lapin fermier de 3 kg , 500 gr de lard de poitrine , 300 gr de panne de porc , 5 carottes , 5 gousses d ail , 2 oignons , 1 bouquet garni , 1 petit verre de cognac , 1 c à s de poivre vert , 5 baies de genièvre , 2 clous de girofle , 10 cl de muscat de rivesaltes , 20 cl d eau , sel et poivre .

Préparation //

                         Couper le lapin en plusieurs morceaux . Dans une grande cocotte mettre un peu d huile d olive , faire dorer les morceaux de lapin puis les réserver dans un plat . Faire la même chose avec le lard de poitrine et la panne de porc couper en morceaux . Puis remettre le lapin ,le bouquet garni , aromates , vin blanc ,  poivre vert , sel et l eau . Couvrir et laisser cuire pendant 1heure 30 en remuant de temps en temps, 10 min avant la fin de la cuisson verser le cognac et faire flamber mélanger . La chair doit se détacher . Mettre dans le bol d un robot la chair , carottes , aromates sauf le bouquet garni . Actionnez graduellement pour obtenir une pâte avec des morceaux , mettre dans un saladier assaisonner selon vos goûts et verser du jus de cuisson pour assouplir la préparation  . Remplir des bocaux  laver à l eau très chaude . Dans une grande cocotte déposer au fond un torchon ,puis les bocaux remplir d eau et faire stériliser pendant 1 heure 30 . Laisser refroidir dans l eau , puis mettre dans un endroit frais à l abri de la lumière . Ne pas oublierde coller une étiquette sur les bocaux  .Bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes //

Ingrédients //

pour les bâtonnets en meringues //  2 oeufs moyens , 60 gr de sucre en poudre , 60 gr de sucre cristallisé .

Pâte sablée au pralin et noisettes //  125 gr de farine , 60 gr de sucre glace , 80 gr de beurre mou , 1 oeuf , 30 gr de noisettes en poudre, 10 gr de pâte pralinée ou pralin , 1 pincée de sel .

Pour la crème plombières //  4 jaunes d oeufs , 400 gr de crème fraîche à 30 % , 80 gr de sucre glace , 4 feuilles de gélatine , 2 cl de kirsch .

Pour la finition et la décoration //  20 cl de crème fraîche , 250 gr de fraises , 250 gr de myrtilles , 125 gr framboises , sucre glace .

Préparation //

Les meringues //   Préchauffez le four th 3/4 (110 °c ) . Montez les blancs en neige en versant le sucre semoule en pluie . il doivent être bien ferme , inorporez  doucement le sucre cristallisé . Couvrir la plaque du four d une feuille de cuisson . Dressez les bâtonnets de meringues à l aide d une poche à douille ,avec un embout lisse . Mettre au four et laissez cuire 1 h30 environ . Les meringues vont gonfler et prendre une couleur crème , laissez refroidir sur une grille .

La pâte sablée aux noisettes et pralin //  Tamisez la farine sur le plan de travaille . Creusez un puits .Répartissez la poudre de noisettes et le sel , sur le pourtour . Déposez le beurre mou , le sucre glace et la pâte praliné au centre . Mélangez du bout des doigts ( ne pas oubliez d enlever les bagues ) , jusqu à obtenir une crème onctueuse . Ramenez peu à peu la farine au centre et frottez , ce mélange entre vos mains jusqu à une texture sableuse . Formez à nouveau un puits , ajoutez l oeuf pétrissez-la et formez une boule . Emballez-la dans un film plastique ,et mettre au frais 1 heure .Préchauffez le four rh 6 (180°c ) . Étalez la pâte sablée sur 2.5 cm d épaisseur . Découpez un cercle de 20 cm de diamètre . Mettre à cuire 15 min environ . Le fond doit être doré , laissez refroidir sur une grille .

La crème plombières //  Dans un cul de poule au bain -marie , fouettez les jaunes et le sucre glace pour obtenir un ruban jaune pale . Continuez de battre hors du feu jusqu à ce que le mélange soit froid . Ajoutez les feuilles de gélatine , préalablement ramollies dans l eau froide et égouttez , puis versez le kirsch . Incorporez délicatement la crème battue à l aide du fouet électrique . Disposez le cercle de pâte sablée sur un plat , mettre un cercle en fer . Couvrez de la moitié de crème plombières avec une poche à douille  laver et coupez les fraises en deux ,les disposez sur la crème avec quelques myrtilles . Ajoutez les restant de crème et placez au congélateur pendant 45 min . Démoulez le gâteau . Battre la crème fraîche en chantilly répartir sur le dessus du  gâteau et le pourtour  . Disposez les bâtonnets de meringues , puis les fruits . Servir immédiatement .

Pour accompagner //  un champagne rosé bien frais ( boire avec modération ).

Pour 6/8 personnes //

Ingrédients //

                        1 rouleau de pâte feuilletée HERTA , 300 gr de fraises , 200 gr de myrtilles , 200 gr de framboises , 3 oeufs , 150 gr de beurre , 3 citron bio , 120 gr de sucre en poudre , 2 feuilles de gélatine , quelques feuilles de menthe .

Préparation //

                          Prélevez les zestes de citrons en les râpant et pressez -les . Versez le jus et les zestes dans une casserole , puis ajoutez le sucre et les oeufs . Fouettez légèrement . Faire ramollir la gélatine dans un bol d eau froide . Mettre la casserole sur le feu , puis faire épaissir la préparation à 85°c (utilisez un thermomètre à pâtisserie ) ,sur feu doux sans cesser de remuer . Ôtez du feu quand la préparation commence à prendre la consistance d une crème . Versez la crème au citron dans un saladier à travers un tamis . Incorporez la gélatine égouttée . Laissez refroidir la préparation à 45°c et mixez -la en incorporant le beurre coupé en morceaux . Filmez la crème et mettre au frais 2 heures . Pendant ce temps dérouler la pâte tapissez un moule rectangulaire graisser et fariné . Déposer sur la pâte un papier sulfurisé , et poser sur le papier des haricots secs . Mettre au four th 180°c pendant 10 min puis enlever le papier et haricots continuer la cuisson jusqu à ce que la pâte soit d orée . Démouler et laisser refroidir . Étalez la crème , égalisez-la . Rincez les fruits puis déposez les fruits rouge sur la crème , avec les feuilles de menthe saupoudrer de sucre glace . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

Pour accompagner //  une liqueur de limoncello (boire avec modération ).

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                         1 kg de tomates bien mûres , 1 poivron rouge , 1 poivron vert , 1 concombre , 3 gousses d ail ,1/2 oignon rouge , 2 c à s de vinaigre de xérès , 3 c à s d huile d olive , 100 gr de mie de pain , sel , poivre du moulin , 1 sucre .

Préparation //

                          Laver les tomates ,faire une entaille sur le dessus . Dans une grande casserole faire chauffer de l eau , lorsqu elle et chaude mettre les tomates . Laisser 1 min puis les mettre dans l eau froide , épluchez-les et les couper en 4 . Dans le bol du blinder mettre les tomates , les deux poivrons le concombre éplucher, l ail , l oignon et le sucre  . Mixer jusqu à obtenir un coulis très fin , il faut compter 5 min . Faire tremper le pain dans l eau , l essorer et l ajouter au coulis mixer encore 2 min . Puis verser le gaspacho dans un saladier ,ajouter le vinaigre de xérès et l huile d olive mélanger avec un fouet à main .Saler et poivrer au goût de chacun . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Pour accompagner faire griller des petits cubes de pain dans une poêle avec un filet d huile d olive . Idéal pour le repas du soir .

Pour accompagner //  un vin blanc Andalou bien frais (boire avec modération).