Aux délices du sud .

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                        1 rouleau de pâte feuilleté rectangulaire HERTA , 20 cl de lait , 20 cl de crème , 170 gr de mascarpone , 3 jaunes d oeufs , 1 gousse de vanille , 40 gr de cassonade , 15 gr de fécule de maïs , 1 feuille de gélatine , 80 gr de confiture de fraise , 1 barquette de fraises , 1 barquette de framboises , quelque cerises , des feuilles de menthe , 3 cà s de sucre glace , quelque fleurs .

Préparation //

                         Mettrela gélatine dans un verre d eau pendant 5 min . Dans une casserole mélanger énergiquement la crème , le lait , le mascarpone , la vanille fendue puis gratter l intérieur , la cassonade les jaunes d oeufs et la fécule . Poser sur feu moyen et portez à ébullition en fouettant constamment . Ôtez du feu dès que la crème est lisse et épaissit . Hors du feu incorporer la gélatine essorer dans la crème chaude mais non bouillante , puis mixer avec le mixer plongeant directement dans la casserole . Verser dans un saladier peu profond et bien froid , déposer un film plastique directement sur la crème , sans laisser d air . Mettre au frais 24 heures . Étaler la pâte sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson , piquez-la à la fourchette sur toute la surface . Recouvrer le feuilletage de papier cuisson , puis d une grille sans écraser la pâte . Enfourner pour 25 min th 200 °c . Retirer la plaque et le papier cuisson . Saupoudrer généreusement de sucre glace le feuilletage encore chaud ,avec une passoire très fine . Augmenter la température 250 °c sur position gril , laisser caraméliser pendant 5 min en surveillant . Couper le feuilletage encore tiède en deux . Remixer la crème bien froide pour l aérer . Garnissez une poche à douille avec un embout lisse déposer la crème en rangée de grosses noix régulières . Garnissez les interstices de petites noisettes de confiture . Équeuter les fraises , coupez -les en deux , disposez-les régulièrement sur la crème . Répartir ensuite les framboises et les cerises couper . Compléter de fleurs fraîches et de feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Ce gâteau était sublime une tuerie , c est toujours un plaisir de réaliser ses pâtisseries . Bonne dégustation !

Pour accompagner //  un champagne rosé bien frais ( boire avec modération) .

Ingrédients //

                       1 kg de farine , 2 sachets de levure de boulanger , 50 gr d olives noires , 250 gr de tomates cerise , 1 cà c d herbes de provence , 4 c à s d huile d olive , sel et poivre , 500 ml d eau chaude .

Préparation //

                        Dans un grand saladier mettre la farine , les 2 sachets de levure mélanger puis ajouter le sel , poivre et les herbes de provence . Ajouter l eau progressivement et l huile d olive   tout en mélangeant  avec les mains , pétrir pendant 10 min sur le plan de travail fariné . Elle doit être très lisse et légèrement collante . Mettre la boule dans un saladier huilé . Couvrer d un torchon humide, et laisser doubler de volume pendant 1h30 au chaud . Après ce temps pétrir la pâte pendant 5 min . Étirez-la sur une plaque de cuisson huilé . Laisser gonfler encore 1 heure . Puis avec un doigt , creuser la pâte y déposer une olive puis une tomate . Arroser d un filet d'huile d olive et parsemer d herbes de provence . Couvrir d un torchon et laisser reposer 15 min . Allumer le four th200°c . Faites-la cuire 20 min . Puis la poser sur une grille , laisser refroidir . Idéal pour l apéro ou un pique -nique , se conserve dans un sac de congélation . Bonne dégustation .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                         caviar : 1 kg d aubergines , 1 gousse d ail , 3 c à s d huile d olive , thym frais , sel et poivre .

                         mousse de chèvre : 1 chèvre frais , 1 bouquet de ciboulette , 4 brins de sarriette , 1/2 verre d huile d olive , 1/4 de verre d eau , sel et poivre .

                          15 filets de rouget , des pétales de tomates confites , un peu de pesto vert pour l accompagnement , sel et poivre du moulin .

Préparation //

                         Laver les aubergines les couper en deux dans la longueur , faire des croisillons avec la pointe d un couteau . Badigeonner d huile d olive saupoudrer d herbes de provence ,sel et poivre . Mettre au four th 200°c . Laisser cuire 15/20 min . A la sortie du four enlever la chair , mettre dans une assiette ,saler et poivrer mettre la gousse d ail hacher . Écraser grossièrement à la fourchette . Réserver . Préparer la mousse de chèvre : dans un saladier mettre le chèvre frais l huile et l eau , le bouquet de ciboulette haché finement les brins de sarriette ,saler et poivrer . Mélanger énergiquement . Réserver au frais . Dans une poêle mettre un peu d huile , faire chauffer vérifierqu'il ne reste pas d arËtes  sur les filets . Déposer les filets de rouget dans la poêle et faire cuire 2 min à peine sur les deux faces . Réserver dans une assiette couverte d un papier alu . Sur une assiette de service  déposer un emporte- pièce . Déposer le caviar d aubergines ,tasser avec le dos d une cuillère ,ajouter la mousse de chèvre égaliser . Retirer l emporte -pièce . Déposer sur la mousse les filets de rouget ,puis les pétales de tomates avec un brin de sarriette . Déposer un peu de pesto à coté ,une tranche de citron couper en 4 . Servir sans attendre . Cette recette et un pur plaisir pour le palais . Bonne dégustation !

Source // une idée du chef du restaurant la Mirande à Avignon , Jean Claude Altmayer .

Pour accompagner //  un côte du Ventoux blanc bien frais (boire avec modération) .

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                        250 gr de fraises , 250 gr de mascarpone , 100 gr de fromage blanc à 20% , 1 boite de boudoirs , 50 gr de sucre en poudre , 3 c à s de sirop de grenadine , 1 sachet de pralin .

Préparation //

                        Tapisser un moule à cake de film plastique , dans une assiette creuse verser le sirop à la grenadine avec 1 verre d eau . Laver et couper les fraises en deux . Dans un saladier battre le mascarpone , le fromage blanc et sucre . Tremper rapidement les boudoirs dans le jus de grenadine ,puis les disposer au fond du moule et sur les cotés . Verser un peu de la préparation au fromage , puis l étaler au fond et sur les bords . Disposer les fraises sur le fromage ,puis remettre un couche de boudoirs . Continuer ainsi jusqu en haut du moule . Terminer par une couche de biscuits , et rabattre le plastique qui dépasse du moule . Mettre au frais pendant 3 heures . Après ce temps disposer la terrine sur un plat de service , étaler dessus le reste de fromage  blanc et saupoudrer de pralin  . Remettre au frais jusqu au moment de servir . Cette terrine et facile à faire et sans cuisson . Bonne dégustation !

Pour accompagner //   un crémant de la Loire bien frais (boire avec modération ).

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                       2 aubergines , 150 gr d olives vertes , 50 gr de poudre d amandes , 1 oeuf , 3 filets d anchois , 15 cl d huile d olive , 2 c à s de câpres , des branches de sarriette , tomates confite , des billesde mozzarella , sel et poivre

Préparation //

                        Rincez les aubergines et coupez-les en tranches fines dans la longueur . Faire chauffer de l eau et y plonger les tranches d aubergines 1 min . Égouttez-les et essuyez-les avec du papier absorbant . Faire dorer les aubergines 5 min à la poêle dans 5cl d huile d olive . Égouttez-les à nouveau . Rincez les olives . Mixez les avec les anchois , la poudre d amande , les câpres et le reste d huile d olive . Incorporez l oeuf et poivrez . Préchauffez le four th 180°c . Répartissez la préparation sur les tranches d aubergines . Roulez-les et déposez-les dans un plat à gratin , mettre au four pendant 10 min . Prendre un pic en bois mettre une bille de mozzarella et tomates confite , piquer les roulades d aubergines . Servir tiède .

Pour accompagner //  un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération ) .