20 juillet 2012
5
20
/07
/juillet
/2012
05:57
Moulins de l île de Mykonos .
Pour 40 feuilles de vigne farcies //
Ingrédients //
40 feuilles de vigne fraîche ou en
conserve (fraîche pour moi ), 400 gr de viande hachée d agneau , 400 gr de viande de porc hachée , 200 gr de rond , 2 gros oignons blanc , 500 gr de tomates fraîche , 1 c à s de concentré de
tomate , 1/2 tasse d huile d olive , sel et poivre .
La sauce // le jus de 3 citrons bio , 2 oeufs .
Préparation//
Laver ,couper les tiges des feuilles de vigne . Dans une
grande casserole faire chauffer de l eau , faire blanchir les feuilles pendant 1 min . Puis égouttez-les , réserver . Dans un saladier mettre les deux viandes , le concentré de tomate , un
peu d huile d olive , sel et poivre . Rincer le riz puis l ajouter à la viande , hacher très fin les oignons mettre dans la préparation ,verser le jus d un citron . Mélanger avec les mains . Dans
le fond d une grande cocotteen fonte déposer quelques feuilles de vignes , farcir le reste des feuilles . Étaler une feuille sur le plan de travaille ,déposer un peu de farce au centre de la
feuille ( un peu plus d une c à c ) . Rabattre les deux cotes latéraux ,rouler en commençant par le coté avec a tige bien serrer . Puis déposer les feuilles au fond de la cocotte , bien
serrer le coté ouverture dessous pour éviter quelles ouvre pendant la cuisson . Couper les tomates en tranches , les déposer sur chaque couches defeuilles . Continuer ainsi jusqu à
épuisement des feuilles , terminer par les tomates . Verser de l huile d olive ,saler et poivrer . Couvrir d eau déposer sur les feuilles un papier d alu doubler avec un poids
, pour éviter que les feuilles ne bougent pendant la cuisson . Faire cuire 10 à feu vif , puis40 min à feu doux . Dans un bol mettre le jus de citron avec les blancs d oeufs ,
mélanger au fouet à main . Prélever un verre de bouillon de la cuisson des feuilles , l ajouter au mélange citron blancs d oeufs ménager . Verser cette sauce sur les feuilles mélanger très
délicatement en secouant la cocotte , fermer la cocotte attendre 15 min . Puis servir .
Pour accompagner // un Graves blanc à 9°c (boire avec modération).
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
plats
17 juillet 2012
2
17
/07
/juillet
/2012
06:25
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
1 pain marocain , 2 c à s de pesto ,100gr de
féta , 4 feuilles de salade , quelques tomates cerise , olives noires , 5 tomates confite , 1 poivron rouge confit , 1 oeufs dur ,1 oignon blanc haché au couteau , quelques feuilles de
basilic , 1 cà s de graines de courge , vinaigrette .
Préparation //
Couper le pain marocain en deux , le faire griller étaler le
pesto sur le pain . Laver les feuilles de salade , les couper les déposer sur le pesto . Couper les tomates cerise en deux , l oeuf dur en quatre, la féta en cubes poser sur la salade
. Ajouter les pétales de tomates confite avec les poivrons , ainsi que les graines de courge et les olives noires . Déposer les feuilles de basilic et l oignon. Au moment de servir ajouter la
vinaigrette . C est une entrée surprenante encore une réussite , accompagner de chipolatas et merguez , cuite à la plancha .
Pour accompagner // un vin rosé de saint Tropez bien frais (boire avec modération ) .
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
entrées
13 juillet 2012
5
13
/07
/juillet
/2012
20:31
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1rouleau de pâte feuilletée , 6 abricots , 3 oeufs
, 100 grde poudre d amandes , 20 cl de crème fraîche à 18 % , 30 gr de farine , 2 brins de romarin , 2 c à s de sucre roux , 1 càs d
amaretto .
préparation //
Faire chauffez la crème ,ajoutez les brins de romarin laisser
infuser 30 min . Filtrez la crème mettre dans un saladier , ajoutez les oeufs , la poudre d amandes , la farine et l amaretto . Mélangez au fouet ajoutez le sucre . Dans un moule à tarte rectangulaire ,garnissez avec la pâte feuilletée. Laver et coupez les abricots en deux
, les déposez sur la pâte . Puis versez la crème délicatement sur les abricots . Saupoudrez de sucre roux , enfour th180°c pendant 20/30min . A la sortie du
four , laissez tiédir puis démoulez laisser refroidir sur une grille .
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
desserts
11 juillet 2012
3
11
/07
/juillet
/2012
05:30
Pour 6 / 8 personnes //
Ingrédients //
1kg de cerises , 200 gr de farine , 150 gr de sucre , 1 gousse
de vanille , 6 oeufs , 50 cl de lait 1 pincée de sel .
Préparation //
Lavez et équeuttez les cerises . Essorez-les dans un
torchon propre . Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur , puis retirez les graines à l aide de la pointe d un couteau . Mélangez-les avec le sucre . Vaporisez d huile un moule à
cake . Répartiisez au fond du moule , les cerises . Préchauffez le four th 170°c . Dans un saladier fouettez vigoureusement les oeufs avec le sucre en poudre , versez le lait puis la farine
et le sel . Faire attention aux grumeaux , si besoin tamiser la farine ou passez la préparation au chinois . Versez la pâte sur les cerises . Enfournez pendant 1 heure . Après ce temps le sortir
du four , laissez refroidir à température ambiante , puis le mettre au frais laisser reposer toute la nuit . Bonne dégustation !!
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
desserts
9 juillet 2012
1
09
/07
/juillet
/2012
06:57
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
4 tomates coeur de boeuf , 500 gr de fromage de
chèvre , 1 pomme verte , 1 poivron rouge , 2 branches de sarriette , 1 branche de persil , 3 feuilles de basilic , 1/4 de verre d huile d olive , 1/4 de verre d eau , sel et poivre du moulin .
Préparation //
La veille préparer le fromage de chèvre . Dans un
bol mettre le fromage ajouter les herbes hachée au couteau très fin ,verser l huile d olive et l eau saler et poivrer . Mélanger à la fourchette pour obtenir une crème onctueuse . Mettre
dans un boite en plastique et laisser au frais jusqu au lendemain , le fromage sera plus corsé en goût moi c est comme ça que je le préfère . Le lendemain laver puis vider les tomates couper le
poivron et la pomme en brunoise ( en tous petit dès ) . L ajouter au fromage et mélanger . Farcir les tomates de cette préparation ,déposer dessus quelques feuilles de basilic et poivre noir
du moulin , mettre au frais jusqu au moment de servir . Une entrée originale et très fraîche , à refaire . Bonne dégustation !
Pour accompagner // un rosé très frais (boire avec modération) .
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
entrées
7 juillet 2012
6
07
/07
/juillet
/2012
04:33
Pour6 personnes //
Ingrédients //
Pour le gâteau / 3 oeufs , 180gr de beurre mou , 150 gr de
sucre en poudre , 180 gr de farine .
La garniture / 250 gr de Philadelphia , 1 citron non
traité ,160 gr de sucre , 1 kg de pêches , 1 kg de nectarines , 500 gr d abricots ,1 barquette de groseilles , 1 branche de romarin frais .
Préparation //
Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu à ce
que le mélange soit crémeux . Incorporez les jaunes d oeufs puis la farine . Préchauffez le four th 180°c . Montez les blancs en neige avec unepincée de sel . Incorporez à la
pâte afin de l assouplir 2 c à s de ces blancs en mélangeant vivement . Délicatement , incorporez les blancs restants . Versez dans un moule de 20 cm de diamètre en silicone . Enfournez 30 min .
Laissez tiédir puis démoulez sur une grille . Après refroidissement , coupez le gâteau dans l épaisseur . Réservez . Lavez les fruits , dans une casserole mettre 100 sucre avec 2
c à s d eau laisser chauffez doucement . Mettre les fruits épluchez et laissez cuire ,à feu doux pendant 45 min . Ajouter la branche de romarin ,puis laissez refroidir . Cette compotée je l ai
faite la veille ,elle sera meilleur . Fouettez le Philadelphia avec les 60 gr de sucre , le zeste de citron râpé . Imbibez les deux disques de quatre-quarts , avec le sirop de la compotée .
Tartinez de Philadelphia et de la compotée de fruits , puis couvrez de l autre disque appuyez légèrement sur la totalité du gâteau .Tartiner le dessus du gâteau avec le reste de crème ,déposez
des grappes de groseilles au bord . Très bon gâteau léger et frais . Bonne dégustation !
Pour accompagner // un Muscat de Corse bien frais (boire avec modération).
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
desserts
5 juillet 2012
4
05
/07
/juillet
/2012
06:41
Ruelle de Taormine en Sicile .
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
250 gr de mascarpone , 2 oeufs , 80 gr de sucre en
poudre , 1 c à s d'amaretto , 1 tasse de café fort , biscuits à la cuillers 100 gr de fraises , 4 abricots , 100 gr de framboises , 1 boite de groseilles , sucre glace .
Préparation //
Dans un saladier mettre le mascarpone avec 40 grde sucre en
poudre , 2 jaunes d oeufs , l amaretto . Mélanger le tous énergiquement . Réserver au frais . Dans un autre saladier battre les blancs en neige ,lorsqu ils commencent à devenir mousseux , verser
peu à peu le reste de sucre pour serrer les blancs . La préparation doit former des becs . Incorporer les blancs délicatement au mascarpone . Préparer une tasse de café fort allonger avec de l
eau . Tremper les biscuits dans le café , puis les déposer au fond de 4 coupelles . Verser sur les biscuits la crème une autre couche de biscuits ,terminer par la crème . Mettre au frais pendant
1 heure . Après ce temps couper les abricots en 4 ainsi que les fraises , puis les déposer sur la crème faire de même avec le reste des fruits . laisser au frais jusqu au moment de servir . Au
dernier moment saupoudrer de sucre glace . Ce dessert était excellent bien frais et rapide à faire et surtout pas de cuisson !
pour accompagner // un Asti un mousseux italien bien frais (boire avec modération) .
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
desserts
4 juillet 2012
3
04
/07
/juillet
/2012
14:10
Ingrédients //
200gr de grattons de canard , 750 gr de farine , 2 sachets de levure
de boulanger , 1 branche de romarin , 2 branches de sarriette , 9 c à s d huile d olive , 2 c à c de sel .
Préparation //
Mélangez la levure dans 3 c à s d eau
chaude . Puis versez sur la farine . Ajoutez 6 c à s d huile d olive et le sel commencez à pétrir en ajoutant de l eau chaude progressivement , jusqu à l obtention d une pâte qui
ne colle pas . Incorporez les grattons et les herbes haché au couteau . Pétrir encore un peu , formez une boule ,couvrez -la d un linge et laissez-la gonfler 1h30 dans une pièce chaude . Au bout
de ce temps , pétrir encore la pâte pour lui donner la forme voulue . Sur une plaque mettre un tapis de cuisson , étaler la pâte sur la totalité de la plaque . Couvrir d un linge et laisser
gonfler 1 heure . Après ce temps ,entaillez la fougasse de six boutonnières et tirez un peu sur les bords pour qu elles restent écartées . Chauffez le four th 200°c . Déposez dans le four un bol
d eau . Badigeonnez la fougasse d huile d olive au pinceau . Enfournez pour 20 min environ . A la sortie du four mettre sur une grille , laisser refroidir . Servir tiède ou froid . Bonne
dégustation !!
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
pains -viennoiseries
3 juillet 2012
2
03
/07
/juillet
/2012
11:42
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
1kg d abricots , 80 gr de sucre en poudre , 3 étoiles de
badiane , 300 gr de farine , 75 gr de beurre fondu, 1 sachet de levure chimique , 10 cl de lait chaud , 1 oeuf entier + 1 jaune , 3 c à s de cassonade , 2 c à s de miel , 1/2 c à c de sel , 2 c
àc d épices à pain d épices selon le goût de chacun .
Préparation //
Dans un bol battre les oeufs et la levure , puis ajouter le
lait . Dans un saladier mélanger la farine et les épices , le sucre , le miel , la cassonade et le beurre fondu . Puis ajouter le lait mélanger avec une cuillère en bois . Verser dans un
moule à cake . Laisser reposer sur le plan de travaille pendant 30 min . Après ce temps . Allumer le four th180°c . Mettre le moule au four , et laisser cuire pendant 40 min . Sortir
le pain d épices du four après avoir vérifier la cuisson , avec la pointe d un couteau . Lorsque le pain d épices et tiède , démoulez-le et laisser refroidir sur une grille . Ensuite préparer la
compotée . Dans une casserole mettre le sucre ,verser 2 c à s d eau la badiane faire chauffer , puis couper les abricots en deux les déposer dans le sirop , laisser cuire 30 min à feu doux .
Couvrir et laisser reposer 30 min . Dans une assiette déposer la compotée d abricots accompagner d une tranche de pain d épices . Ce dessert se déguste très frais ,il et encore meilleur le
lendemain car la badiane à développer ses arômes.
Source // Une idée du chef du restaurant la Mirande à Avignon Jean - Claude Altmayer .
Pour accompagner // un Bandol blanc bien frais (boire avec modération).
s
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
desserts
2 juillet 2012
1
02
/07
/juillet
/2012
07:55
Pour 12 cannelés //
Ingrédients //
250 gr de cassonade , 175 gr de farine , 50 gr de beurre
, 50 cl de lait , 2jaunes d oeufs , 3 c à s de rhum , 1 gousse de vanille .
Préparation //
Dans une casserole , portez à ébullition le lait , le
beurre , la cassonade et la gousse de vanille ouverte dans la longueur et grattez . ôtez du feu et laisser refroidir , puis retirez la gousse de vanille . Ajoutez la farine , le rhum
et les oeufs . Mélangez énergiquement avec un fouet pour éviter les grumeaux . Mettre au frais toute la nuit . Le lendemain ,faire chauffez le four th 180)C . Tamiser la pâte si besoin .
Beurrez les moules à cannelés , mes moules sont en silicone donc pas de beurre . Répartissez la pâte dans les moules . Enfournez pendant 1 heure . Ce temps est nécessaire pour les colorés .
Sortir les cannelés du four et démoulez-les rapidement lorsqu ils sont chauds . Laissez refroidir sur une grille puis déguster .
Pour accompagner // un café .
Published by auxdelicesdusud.over-blog.fr
-
dans
desserts
/image%2F0991090%2F20211005%2Fob_8cd8d9_img-20210922-122919.jpg)