19 mai 2012
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10:08
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
2 aubergines , 100 gr de tomates confite , 2 branches de
thym frais , le jus d un citron , 3 oeufs , 150 gr de ricotta , 100 gr de fromage de chèvre frais , 20 cl de crème fraîche , 2 c à s d huile d olive , 1 c à c de fécule , sel , poivre , 4
branches de romarin pour la déco .
Préparation//
Laver et couper les aubergines en cubes , dans une casserole
faire chauffer de l eau ,avec le jus d un citron . Mettre les aubergines dans l eau et laisser cuire 10 min . Ensuite les mettre dans une passoire , presser pour en extraire l eau . Dans une
poêle faire chauffer de l huile d olive , ajouter les aubergines et tomates ainsi que le thym laisser cuire 10 min . Dans un saladier mélanger la ricotta , fromage de chèvre ,fécule et crème
fraîche mélanger . Saler et poivrer . Verser sur les légumes ,mettre au four th180°c pendant 20 min . Servir ce clafoutis chaud , tiède ou froid idéal avec des grillades . Peut se faire la veille
. Bonne dégustation .
Pour accompagner // Côtes du Ventoux rosé à 11°c (boire avec modération).
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dans
légumes
18 mai 2012
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Pour 6 personnes //
Ingrédients //
300 gr de lait entier , 180 gr de crème liquide à 30% , 1
boite de lait concentré sucré , 160 gr de chocolat au lait , 2 jaunes d oeufs , 3 c à s de noix de coco en poudre .
Préparation //
Faire chauffer le lait et la crème . Mélanger les jaunes
d oeufs , verser dessus le lait chaud . Remettre dans la casserole et faire chauffer , comme une crème anglaise . Verser cette crème sur le chocolat , mélanger pour obtenir une crème lisse .
Ajouter le boite de lait concentré . Puis verser dans un saladier ,filmer le dessus et mettre au frais toute la nuit . Le lendemain verser dans la sorbetière . Laisser turbiner 45 min
,10 min avant la fin du programme ajouter la noix de coco . Verser cette glace dans une boite en plastique , et laisser au congélateur jusqu au moment de servir . Cette glace et sublime à
refaire avec d autres parfums . Bonne dégustation !
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glaces et sorbets
16 mai 2012
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08:25
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1paquet de brioche tranchée , 600 gr de yaourts à la
grécque , 250 gr de fraises , 4 feuilles de gélatine , 300 gr de sucre en poudre , arome de vanille et citron ,1 pot de confiture de fraises , 60 ml de crème fraiche à 30% .
Préparation //
Dans un bol d eau froide faire ramollir les
feuilles de gélatine . Mettre un film plastique au fond d un moule . Prendre les tranches de brioches , couper les bords puis les plaquer contre la paroie du moule . Tartiner les tranches de
confiture . Dans un saladier mettre les yaourts battre avec un fouet électrique ,ajouter 200 gr de sucre en poudre et l arome de vanille faire fondre la gélatine au micro ondes , l
incorporer au mélange . Continuer de battre 2 min , mettre les fraises laver et couper en tranches mélanger . Puis verser cette préparation dans le moule , bien tasser . Déposer dessus
quelques tranches de brioche pour fermer . Rabattre le film plastique dessus , et déposer une assiette . Mettre au frais 3 heures . Après ce temps faire la chantilly . Dans un saladier battre au
fouet électrique , la crème , 100 gr de sucre et l arome de citron . Il faut que la chantilly soit bien ferme . Mettre un peu au frais . Sur un plat de service démouler votre dome
, avec une spatule déposer la crème chantilly . L étaler uniformément . Mettre un peu de chantilly dans une poche à douille , avec un embout cannelé , décorer le bord du gateau ,et déposer
quelques fraises au somet du dome . Remettreau frais jusqu au moment de servir . Ce gateau était très bon et léger , j ai était surprise car je n avais pas de recette précise . Bonne dégutation à
tous !!
Pour accompagner // un Saumure rosé mousseux à 11°c( boire avec modération)
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dans
desserts
15 mai 2012
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07:12
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
8 pommes de terre moyenne ,4 grosses aubergines ,
200 gr de tomates cerise 1 c à s de ricotta, 2 gousses d ail , un peu de thym frais , parmigiano 24 mois , quelques lamelles de tomates séchées , 1 poignée de salade mesclun , sel , piment d
espelette , huile d olive .
Préparation //
Préchauffer le four à 200 °c . Avec la pointe d un couteau
piquer les aubergines , puis les envelopper dans une feuille de papier alu . Mettre au four et laisser cuire 1 heure th180°c . Dans une grande casserole faire chauffer de l eau , y mettre les
pommes de terre laver , laisser cuire 10 min . Puis avec un couteau couper le haut des pommes de terre, l évider avec une cuillère parisienne . Saler et poivrer l intérieur . Lorsque les
aubergines sont cuites ,prélever la chair à l aide d une cuillère . Mettre dans un saladier puis écraser à la fourchette . Ajouter l ail écraser , les tomates cerise couper en deux , le thym
haché au couteau saler poivrer . Mélanger . J'ai ajouter de la ricotta car les aubergines piquer un peu , mélanger . Remplir les pommes de terre avec une cuillère , les disposer dans un
plat à gratin mettre au four et laisser cuire 20 min . Sur des assiettes disposer un peu de salade ,couper les lamelles de tomates séchées .Parsemer le dessus avec des lamelles de parmigiano .
Déposer une pomme de terre arroser d huile d olive, et saupoudrer de piment d espelette . Servir aussitôt . Bonne dégustation à tous !!
Pour accompagner // Coteaux Varois rosé à 9°c(boire avec modération).
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dans
légumes
14 mai 2012
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09:10
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
6 yaourts nature , 150 gr de sucre en poudre , 2 c à s
de mascarpone , arôme liquide de vanille , le jus d un citron jaune , 100 gr de fraises .
Préparation //
Dans un saladier mettre les yaourts , le
mascarpone , le sucre en poudre, l arôme de vanille le jus de citron . Mélanger le tous avec un batteur électrique . Laver les fraises puis les couper en deux , les ajouter aux yaourts .
Prendre un mixeur puis mixer grossièrement . Verser dans la sorbetière , faites turbiner pendant 40 min . Mettre dans une boite en plastique , et placer au congélateur . Cette glace et très
agréable , peu grasse puisque il y à que des yaourts . Peu se confectionner avec d autres fruits ou arômes , je les mettrais plus tard sur mon blog . Bonne dégustation !!
Pour accompagner // un muscat de Frontignan à 7°c (boire avec modération).
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glaces et sorbets
12 mai 2012
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07:15
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
4carottes à fanes , 10 radis ronds rouges ,
2 petits navets , 1 oignon blanc doux , 1 cebette , 1 poivron jaune , tomates cerise bicolore , 6 asperges vertes , pépins de courge , persil , champignons de paris , fleur de sel
, piment d Espelette , 1 orange , huile d olive .
Préparation //
Lavez les légumes , émincez-les le plus finement possible à la
mandoline . Disposez-les sur 4 assiettes . Commencez par les tranches de navets les tranches de radis , champignons , poivrons jaune , tomates , oignons , cebettes , asperges . Parsemez
de pépins de courge . Salez et saupoudrez de piment d Espelette . Dans un bol faire la vinaigrette , avec le jus d orange et huile d olive puis verser sur la salade . Cette salade et originale
avec une découverte ,comme le navet cru qui et surprenant .
Pour accompagner // côtes de provence
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entrées
11 mai 2012
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13:17
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
Pour la crème au citron : 3 oeufs , 150 gr de beurre , 3 citrons bio , 110 gr de sucre , 4 gr de gélatine .
Pour la pâte sablée : 180 gr de palets bretons , 40 gr de noix de coco râpée torréfiée , 110 gr de beurre fondu .
Pour la décoration : 1 citron jaune , 1 citron vert bio , quelques meringues achetées chez le boulanger .
Préparation //
Prélevez le zeste de 2 citrons en les râpant et pressez
les trois . Versez le jus et les zestes dans une casserole , puis ajoutez le sucre et les oeufs . Fouettez légèrement . Faire ramollir la gélatine dans un bol d eau froide . Mettre sur le feu ,
et laisser épaissir à 85°c (utilisez un thermomètre à pâtisserie ) , à feu doux sans cesser de remuer . ôtez du feu quand la préparation commence à prendre la consistance d une crème . Versez
cette crème dans un saladier à travers un chinois . Ajoutez la gélatine égouttée . Laissez refroidir la préparation à 45°c mixez-la en incorporant le beurre coupé en morceaux . Filtrez la crème
et mettre au frais 2 heures . Dans le bol du robot mettre les palets bretons , la noix de coco et le beurre fondu . Mixez jusqu à obtenir une pâte un peu compacte . Posez un cercle à pâtisserie
de 20 cm de diamètre sur un pat de service , versez la pâte et étalez -la . La tassez avec le dos d une cuillère . Mettre au frais et laissez durcir . Mettre la crème citronnée dans une
poche à douille , avec un embout lisse . Retirez le cercle et garnir le sablé . Décorez de quartiers de citron pelés à vif , et râpé le zeste d un citron vert . Déposez quelques meringues .
Laissez au frais jusqu au moment de servir . Cette tarte au citron était une véritable tuerie , merci monsieur Michalak pour votre génie .
Pour accompagner // un champagne rosé (boire avec modération).
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dans
desserts
9 mai 2012
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08:39
pour 4 personnes //
Ingrédients //
250 gr de polenta , 1 litre d eau , sel , poivre , 3
pétales de tomates confite , 4 pavés de saumon frais , 1 boule de mozzarella , un reste de ratatouille , 1 poignée de salade mesclun , basilic .
Préparation //
Dans une casserole faire chauffer de l eau , une fois
chaude verser en pluie la polenta remuer . Baisser le feu et laisser cuire 20 min sans cesser de remuer , couper les pétales de tomates en lanières , puis les ajouter dans la polenta . Saler et
poivre au goût de chacun . Verser cette préparation sur un plateau d une épaisseur de 1 cm . Déposer un film plastique sur la polenta , et laisser refroidir . Faire chauffer une poêle , déposer
les pavés de saumon dans la poêle chaude coté peau . Laisser cuire 3 min les maintenir au chaud , sous un papier alu . Faire chauffer le reste de ratatouille . Découper la polenta avec un emporte
pièce rond , faire revenir dans une poêle dans un peu d huile . Découper le saumon avec l emporte pièce , déposer dans une assiette . La polenta , la ratatouille , saumon une
tranche de mozzarella puis terminer par la polenta et un brin de basilic . Servir aussitôt accompagner de la salade . Vous pouvez le passer 1 min au micro ondes . Cette recette était
une réussite ,penser a faire cette recette pour les enfants ils apprécieront le poisson et légumes . Bonne dégustation !!
Pour accompagner // un Condrieu blanc à 11°c (boire avec modération).
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dans
plats
7 mai 2012
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15:03
pour 4 personnes //
Ingrédients //
3 aubergines , 3 branches de céleri , 2 gousses d ail ,
250 gr de tomates cerises , 15 olives noire , 1 c à s de câpres , 60 gr de pignons , 50 gr de raisins secs , 1 c à s de sucre , 3/4 de verre de vinaigre de cidre , 4 tranches de pain de
campagne , huile d olive , basilic , thym frais , sel et poivre .
Préparation //
La veille préparer la caponata : Laver et couper
les aubergines en dès , laver et couper le céleri en dès et ciseler les feuilles . Dans une poêle verser 1 cm d huile d olive , faire chauffer ajouter les dès d aubergines et laisser frire .
Remuer souvent pour éviter que sa grille . Puis déposer sur un papier absorbant , saler et poivrer . Remettre un peu d huile et faites revenir le céleri , avec l ail puis ajouter les tomates
cerise couper en deux . Les câpres, olives , pignons et raisins . Ajouter la cuillère à soupe de sucre . Laisser cuire sur feu doux pendant 20 min . Puis ajouter les aubergines et le basilic
haché au couteau , laisser cuire encore 10 min tout en remuant . Verser le vinaigre éteindre le feu , saler et poivrer si besoin . Mettre dans une boite en plastique et laisser au frais , toute
la nuit . Le lendemain faire griller les tranches de pain de campagne , frotter de l ail dessus puis verser un filet d huile d olive . Garnir avec la caponata . Servir avec une viande d agneau à
la plancha , peut être servir pour un apéritif dînatoire . Les tartines seront plus petites .
Pour accompagner // un côte du rhône rouge léger (boire avec modération).
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dans
entrées
5 mai 2012
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16:09
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
Pour les coques de congolais // 300 gr de noix de coco râpée , 180 gr de sucre en poudre , 4 blancs d oeufs , 1 pincée de sel , quelques gouttes d extrait de vanille .
Pour la mousse au chocolat // 200 gr de chocolat noir , 40 gr de sucre glace , 6 oeufs .
Préparation //
Préparer les coques : préchauffer le four th6
(180°c ) . Réserver 1 c à s de noix de coco râpée pour la déco . Mélanger la noix de coco , le sucre et le sel dans un saladier . Battre rapidement les blancs avec une fourchette , et verser-les
dans la première préparation . Ajouter l extrait de vanille et mélanger jusqu à obtenir une pâte légèrement compacte . Recouvrer le fond et les parois des moules en silicones , de pâte en
tassant avec les doigts de manière à ce que la pâte adhère bien aux parois . Faites cuire 15 min environ , vérifier la cuisson . Laisser refroidir .
Préparer la mousse au chocolat :: Faire fondre les pastilles de chocolat , au micro ondes . Séparer les blancs des jaunes . Quand le chocolat et fondu et lisse , ajouter les jaunes en fouettant .
Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel , puis incorporez-les à la préparation au chocolat mélanger délicatementen soulevant la masse . Mettre la mousse dans une poche ,avec
une douille cannelée . Démouler les coques et remplissez-les de mousse au chocolat . Mettre au frais pendant 2 heures , décorer de noix de coco râpée . Peut se faire la veille . Ce dessert et
excellent et surprenant . Bonne dégustation !!
Pour accompagner // un vin blanc doux bien frais (boire avec modération).
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dans
desserts
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