Aux délices du sud .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                        2 blancs d oeufs , 100gr d amandes effilées , 80 gr de sucre semoule , 20 gr de farine , 30 gr de beurre .

Préparation //

                         Faire fondre le beurre dans une petite casserole . Laisser refroidir  . Dans un saladier , mélanger la farine , sucre et les amandes effilées . Ajouter les blancs d oeufs et le beurre mélanger . Placer 6 heures au frais . Préchauffer le four à 180°c . Sur une plaque du four déposer une feuille de cuisson . Déposer des petits tas de pâte de 1/2c à s sur la plaque . Avec le dos de la cuillère , étalez-les en cercles le plus fin possible . Glisser la plaque au four et laisser cuire 6/7 min . Les tuiles doivent être dorées . Retirer la plaque du four . A l aide d une spatule , décoller les tuiles . Placez-les sur un rouleau à pâtisserie et laisser refroidir complètement . Se garde dans une boite en fer .

Pour 8 personnes //

Ingrédients //

Le biscuit ::   3  oeufs , 80 gr de sucre , 3 c à s de jus d orange , 100 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 1 sachet de sucre vanillé , sel .

Crème mousseline ::   500 ml de lait , 5 jaunes d oeufs , 1 bâton de vanille , 100 gr de sucre , 6 c à s de fécule , 200 gr de beurre , 500 gr de fraises , 10 cl de crème fraîche , 100 gr de mascarpone , 30 gr de sucre .

Préparation //

                          Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°c . Graisser deux moules . Dans un saladier battre les jaunes avec 40 gr de sucre , le sucre vanillé et le jus d orange . Fouetter jusqu à obtenir un mélange mousseux . Dans un autre saladier battre les blancs en neige , avec la pincée de sel lorsque les blancs commencent à durcir , ajouter progressivement le reste de sucre continuer de battre . Mettre en deux fois les blancs dans la première préparation , en mélangeant très délicatement . Peu à peu mettre la farine et levure tamiser , mélanger jusqu à une consistance lisse . Verser dans les deux moules de 24 cm , mettre au four et laisser cuire 10 min . Retirer du four et laisser refroidir sur une grille .

Préparer la crème mousseline :: Faire chauffer le lait avec le bâton de vanille , laisser infuser 30 min . Dans un saladier battre les jaunes avec les 100 gr de sucre et la fécule tamisé . Verser dessus le lait tiède , bien mélanger . Puis remettre dans la casserole , faire épaissir tout en remuant  . Lorsque la crème à épaissie retirer du feu , ajouter le beurre couper en petits morceaux mélanger . Laver et couper les fraises en petits cubes , puis les ajouter dans la crème mélanger . Sur un plat de service déposer un disque de biscuit , l entourer d un disque , couper les fraise en deux les plaquer contre la paroie du cercle . Verser la crème mousseline , égaliser la surface mettre au frais deux heures . Après ce temps déposer sur la crème , l autre disque de biscuit appuyer légèrement . Dans un bol battre la crème en chantilly avec le sucre , puis ajouter le mascarpone . Battre encore un peu , puis étaler cette crème sur le gâteau . Décorer au goût de chacun . J'ai réalisé ce gâteau , pour l anniversaire de ma fille qui et naît le 1 mai  .

Pour accompagner // un champagne rosé (bore avec modération) .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                        500 gr de tomates cerises en grappes , 1 bulbe de fenouil , 4 c à s de caramel liquide , 1 c à c de pastis , 2 c à s d huile d olive , sel , poivre , thym frais .

Préparation //

                          Piquez les tomates cerises avec une aiguille à coudre  . Faire chauffer de l huile d olive dans un wok sur feu vif . Ajouter les tomates . Saler , poivrer et mettre le thym . Couvrer . Baisser le feu . Laisser confire 10 min . Ôter le couvercle . Mettre le feu à vif  . Ajouter le pastis . Verser le caramel . Mélanger délicatement . Poivrer largement , poursuivre la cuisson encore 5 min . Laver le bulbe de fenouil . Émincez-le finement à la mandoline . Présenter le fenouil accompagner des tomates , nappées de la sauce au caramel  . Bonne dégustation !

Pour accompagner //  un vin rosé des coteaux du Ventoux (boire avec modération) .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                        500 gr de pommes de terre à chair farineuse ( bintje),100 gr de farine , 1 jaune d oeuf , 1 c à s d huile d olive , sel ,75 gr de beurre , 15 feuilles de sauge fraîche , parmesan ,piment d espelette .

Préparation //

                          Laver ,éplucher et couper en cubes les pommes de terre . Mettez-les dans une casserole d eau froide . Porter à ébullition , saler . Laisser cuire 25/30 min selon leur grosseur . Égouttez-les  et passez-les au moulin à légumes , directement dans un saladier .Ajouter la farine , puis le jaune d oeuf . Mélanger à la fourchette , puis malaxer la pâte obtenue à la main jusqu à ce qu elle soit homogène et malléable . Façonner la pâte en longs rouleaux de 1 cm de diamètre . Coupez-les en morceaux de 2 cm . Les rouler sous les dents d une fourchette pour leurs donner un aspect cannelé . Porter à ébullition une casserole d eau salée avec 1 c à s d huile d olive . Faites-y pocher les gnocchis 2/3 min à frémissement . Dés qu'ils remontent à la surface ,retirez-les avec une écumoire et les déposer dans une passoire . Réserver . Dans poêle faire fondre le beurre ,avec les feuilles de sauge . Lorsque le beurre et légèrement doré , retirer du feu et verser aussitôt sur les gnocchis égouttés et mettre dans un plat de service . Déposer sur les gnocchis des lamelles de parmesan ,et saupoudrer de piment d espelette . Servir sans attendre .

Pour accompagner //  un vin blanc italien de la région de Pouilles (boire avec modération ).

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                       1 kg de fraises , 1 citron jaune , 2 branches de basilic frais , 1 c à s de sucre en poudre , 500 ml de lait entier , 2 c à s de cacao amer , 100 gr de chocolat noir en pastilles .

Préparation //

                         Laver et équeuter les fraises , les couper en tranches . Dans un saladier mettre les fraises , puis râper le zeste du citron au dessus  et ciseler le basilic . Ajouter le sucre en poudre , mélanger délicatement . Laisser au frais. Dans une casserole faire chauffer le lait , hors du feu ajouter le cacao amer puis le chocolat . Remettre sur feu doux remuer avec un fouet , pendant 5 min la crème va légèrement épaissir puis retirer du feu . Mettre dans un saladier laisser tiédir  ,ensuite mettre au frais jusqu à ce que la crème soit bien froide . Verser  dans un siphon , mettre deux capsules de gaz bien agiter , puis laisser au frais jusqu au moment de servir .

Pour accompagner // un muscat de Lunel à 10°c (boire avec modération).