7 août 2012
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ROME
Pour 6 /8 personnes //
Ingrédients //
1 pâton de pâte à pizza de 250 gr
maison pour moi ,sinon il y à le commerce , herbes de provence , coulis de tomate maison ou commerce , 3 poivrons rouge griller au four , 6 anchois au sel maison ou commerce , 1 poignée de
mesclun , chorizo , feta , 1 c à c de câpres , olives noires , oignon blanc , sel et poivre du moulin .
Préparation //
Laver les poivrons les déposer sur une plaque ,
mettre au four th 200 °c pendant 20/25 min . A la sortie du four mettre dans un saladier hermétique , fermé pendant 15 min puis les éplucher . Faire des lamelles ,réserver . Sur le plan de
travaille étaler la pâte très fine , puis la déposer sur une plaque à pizza . Verser le coulis de tomate l étaler avec le dos d une cuillère , saupoudrer d herbes de provence déposer des lamelles
de poivrons . Mettre au four pendant 15/20 min ensuite retirer et laisser tiédir . Ouvrer les anchois et les rincer sous l eau ,ainsi que la salade . Déposer sur la pizza le reste de lamelles de
poivrons , la salade , les oignons blanc hacher au couteau fin , les câpres , la feta , les anchois , les tranches chorizo couper en deux et finir par les olives noires . Cette pizza et très
peu calorique pas d huile d olive et pas de fromage à par la feta ,la pâte et fine comme à Rome et Naples . Bonne dégustation à tous .
Pour accompagner // un rosé bien frais (boire avec modération ) .
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entrées
6 août 2012
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Une façade italienne .
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 rouleau de pâte brisée HERTA , 250 gr de ricotta , 2
oeufs , 1 c à s de crème fraîche à 18% , 1 c à s de pesto maison , tomates cerise , sel et poivre du moulin , quelque feuilles de basilic pour le décor .
Préparation //
Dérouler la pâte puis l étaler dans un moule
rectangulaire beurrer et fariner , mettre au frais 10 min . Pendant ce temps ,dans un saladier mettre la ricotta , les deux oeufs , crème fraîche et la cuillère à soupe de pesto.Mélanger le
tous en écrasant la ricotta à la fourchette , saler et poivrer au goût de chacun . Verser cette préparation sur la pâte , couper les tomates cerise en deux les déposer sur la crème . Mettre au
four th 180°c pendant 20/30 min . A la sortie du four déposer la tarte sur une grille , laisser refroidir puis mettre au frais déposer des feuilles de basilic sur la tarte . Se déguste
tiède ou froid accompagner d une salade composée .
Pour accompagner // un vin rosé italien bien frais (boire avec modération ).
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entrées
4 août 2012
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Pour 4 personnes //
Ingrédients //
2 aubergines , 50gr de feta , quelques
tomates cerise , pesto maison ou commerce , sel , poivre ,huile d olive , crème de balsamique , 1 oignon blanc et rouge , olives noire .
Préparation //
Laver et couper les aubergines en
tranches de 1 cm d épaisseur . Dans une poêle faire chauffer de l huile d'olive , faire frire les tranches d aubergines puis les déposer sur un papier absorbant . Badigeonner les tranches de
pesto . Dans une assiette de service ,déposer une tranche d aubergine ,couper les tomates en deux et la feta en petits dès poivrer . Sur chaque tranches mettre trois demi tomates la feta ,
remettre une autre tranche d aubergine et faire la même chose . Terminer avec une tranche d aubergine ,tomates ,feta ,olive et pesto . Accompagner d une crème de balsamique et les oignons
couper très fin . Se déguste froid avec une pizza .
Pour accompagner // un Coteaux Varois rosé très frais à 9°c (boire avec modération ) .
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légumes
3 août 2012
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Pour 10 personnes //
Ingrédients //
500 gr de haricots verts ,
500 gr de haricots verts plat , 500 gr de haricots blancs à écosser , 200 gr de haricots rouge , 6 tomates , 4 courgettes 500 gr de pommes de terre 2 branches de céleri , 500 gr de carottes , 125
gr de pescadines (pâtes spéciale soupe de poisson , elles suporte les cuissons longue ) , 10 belles branches de basilic frais ,6 gousses d ail , huile d olive ,
parmesan râpé frais ,gros sel , poivre .
Préparation //
La veille faire trempez les haricots rouge toute le nuit
dans l eau . Le lendemain épluchez les haricots verts , les pommes de terre , les carottes . Taillez-les en dés de 1 cm , ainsi que les courgettes et le céleri .
Écossezles haricots blancs . Dans une grande cocotte , versez 3 litre d eau le gros sel et les haricots blancs et rouge portez à ébullition . Ajoutez les haricots verts , couvrez
et laissez cuire 30/ 40 min . Ajoutez alors les pommes de terre , céleri ,carottes et les tomates . Poursuivez la cuisson pendant 10 min , puis ajoutez les courgettes et les pâtes . Laisser
cuire encore 10 min .
Préparer le pistou : lavez le basilic ,enlevez les feuilles mettre dans un mortier avec l ail coupez le poivre du moulin . Pilez jusqu à l obtention d une pâte , a ce moment ,
versez l huile d olive peu à peu en continuant de bien mélangez au pilon . Mettre une partie du pistou dans la cocotte , mélanger ,rectifiez l assaisonnement si nécessaire . Versez la soupe dans
une soupière et servez_la chaude accompagner de parmesan et le reste de pistou avec quelques croûtons de pain frottés à l ail . A dégustez le soir à la fraîche dans le jardin . Bonne
dégustation !
Pour accompagner // Chateauneuf -du -Pape blanc à 11°c ( boire avec modération ) .
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potages
31 juillet 2012
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08:50
Pour 20 sablés //
Ingrédients //
160 gr de beurre mou , 100 gr de sucre glace , 1 oeuf ,
200 gr de farine , 60 gr de poudre de noisettes , 1 c à c de levure ,1/2 c à c de cannelle , confiture de myrtilles .
Préparation //
Dans un saladier mettre le beurre mou ,le sucre
glace et l oeufs avec un fouet électrique mélanger le tous pendant 5 min . Ensuite ajouter la farine et la poudre de noisettes ,la levure mélanger avec une spatule . Mettre au frais pendant 30
min . Après ce temps . Former des boules de la taille d une noix , aplatissez-les légèrement et creusez-les avec le pouce . Garnir l intérieur de la confiture de myrtilles . Faire cuire 10/12 min
au four préchauffé à 180°c . Dès la sortie du four les déposer délicatement sur une grille , laisser refroidir .
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desserts
30 juillet 2012
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Mykonos la nuit .
Pour 6 personnes //
Ingrédients // 300 gr de pâte à pizza , (la mienneet faite maison puis congeler ,mais ne priver pas de celle du commerce qui sont bonne ) . 1 pot de coulis de tomate cuisiner maison , 100
grde feta , 1 sachet de mozzarella en billes , quelques feuilles de salade , 2 aubergines , 1 oignon blanc , 2 c à c de câpres , herbes de provence , tomates cerise , olives noire et verte , sel
et poivre du moulin , huile d olive .
Préparation //
La veille sortir la pâte du
congélateur . Allumer le four th 200 °c . étaler la pâte au rouleau ,puis la déposer sur une plaque à pizza . Verser le coulis de tomate et étalez-le sur la pâte, saupoudrer d herbes de provence
. Couper les aubergines en tranches d u n demi centimètre . Dans une poêle faire chauffer de l huile d olive et faire frire les tranches , saler et poivrer puis les déposer sur un papier
absorbant . Déposer les tranches sur le coulis ,l oignon blanc couper très fin ,les olives ainsi que les tomates cerise couper en deux . Verser sur la pizza un filet d huile d olive ,mettre la
pizza au four pendant 15/ 20 min surveiller la cuisson . A la sortie du four faire tiédir la pizza . Déposer la salade au centre , les billes de mozzarella , la feta , les câpres . Couper en six
parts puis servir . Accompagner de cuisses de poulet mariner au pesto et cuite à la plancha . Bon appétit !
Pour accompagner // un vin rosé corse bien frais à 8°c (boire avec modération ).
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entrées
28 juillet 2012
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15:45
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
200gr de chocolat noir , 250 gr de beurre , 4 c à s de
liqueur de café , 4 gros oeufs , 2 jaunes , 1 fêve de tonka , 110 gr de sucre en poudre , 65 gr de farine tamisée , 12 feuilles de menthe .
Préparation //
Faites fondre le chocolat et le beurre au
bain -marie . Quand le chocolat est fondu , retirez la casserole du feu et ajoutez la liqueur de café . Remuez jusqu à obtenir un mélange satiné . Fouettez ensemble les oeufs entiers ,les
jauneset sucre en poudre dans un saladier , pendant 5 min , jusqu'à ce que le mélange double de volume . Ajoutez le chocolat fondu et la farine , ainsi que la fève de tonka râpé
.Mélangez le tous . Huilez 12 petits ramequins . Versez -y la pâte puis posez-les sur une plaque de cuisson . Faites cuire 10 à 12 min dans un four th 200°c . Les fondants sont cuits lorsqu
ils sont fermes sur le tour mais encore coulants au centre . Se déguste chaud accompagner de feuilles de menthe d une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille ,noix de
coco , café , menthe ou un sorbet aux fruits .
Pour accompagner // un Banyuls rouge à 14 °c (boire avec modération ) .
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desserts
26 juillet 2012
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13:47
Pour 2 personnes //
Ingrédients //
1 paquet d éffilochés de chorizo , 1 bocal de pois
chiche , 1/2 poivron rouge , 1/2 poivron vert , 1/2 oignon blanc , quelques tomates cerise , sel , poivre du moulin , vinaigrette .
Préparation //
Vider le bocal de pois chiche dans une
passoire , puis rincer . Dans une grande assiette ,déposer les tranches de chorizo en forme de fleur . Dans un saladier mettre les pois chiche , couper très fin le 1/2 poivron rouge et vert .
Ainsi que les tomates cerise,les ajouter au pois chiche . Verser la vinaigrette mélanger . Puis déposer sur le chorizzo . Couper très fin l oignon blanc et le déposer sur les pois chiche .
Saler et poivrer . Mettre au frais jusqu au moment de servir , cette salade s accompagne de pain griller .
Pour accompagner // un vin rosé catalan bien frais (boire avec modération).
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entrées
23 juillet 2012
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Pour 4 pots // c est juste un essai je verrai le résultat cet hiver dans une salade de fruits .
Ingrédients // 2 melons mure , 1 litre d eau , 350 gr de sucre en poudre , 2 étoiles de badiane , 1/2 verre de vinaigre blanc .
Préparation //
La veille retirer les pépins et filaments , peler
et couper en cubes la chair des melons . Dans un saladier mettre les cubes , puis verser de l eau jusqu à hauteur ajouter le vinaigre blanc mélanger . Mettre au frais toute la nuit . Le
lendemain égoutter et rincer les morceaux de melons . Réserver . Dans une casserole verser le litre d eau , avec le sucre et la badiane . Faire bouillir pendant 10 min . Laisser infuser 15 min .
Laver au lave vaisselle les bocaux sur le cycle très chaud . Mettre les morceaux de melons dans les bocaux , verser le sirop à 1 cm du bord , fermer . Dans une grande cocotte mettre une serviette
au fond , pour éviter que les bocaux ne casse . Déposer les bocaux remplir la cocotte d eau , faire stériliser à couvert pendant 30 min à 90°c . Laisser refroidir dans l eau ,essuyer
les pots et mettre des étiquettes . Placer dans un endroit frais ,on verra le résultat cet hiver à refaire ou pas !
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conserves
21 juillet 2012
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06:57
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
200 gr de chocolat noir , 150 gr de cassonade , 125 gr de
beurre , 50 gr de farine , 3 gros oeufs , 1 pincée de sel , 1 gousse de vanille .
Crème anglaise //
100 gr de
sucre en poudre , 1 litre de lait entier , 8 jaunes d oeufs , 1 gousse de vanille .
Préparation //
Couper la gousse de vanille en deux dans le
sens de la longueur . Gratter les graines ,puis les mélanger à la cassonade . Dans une casserole , faites fondre le beurre . Ajouter le chocolat et mélanger bien pour obtenir une ganache
lisse . Baisser le feu puis ajouter la farine , le sel et la cassonade . Lorsque la pâte et bien liée , ajouter les oeufs un par un , en mélangeant bien entre chaque ajout . Préchauffer le
four th 190°c . Verser la pâte dans un moule graissé et fariné . Faites cuire pendant 15 à 20 min . Surveiller la cuisson . Le gâteau gonfle et craquelle sur le dessus . Sortez-le du four et
laisser refroidir avant de le démouler sur une grille . Pendant ce temps préparer la crème anglaise . Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur ,et mettez-la dans une casserole avec le
lait . Porter à ébullition . Dans un saladier , fouetter les jaunes et sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse fortement , puis verser le lait bouillant en un mince filet au travers d un tamis
. Mélanger bien puis reverser dans la casserole . Faites cuire sans cesser de remuer avec une spatule en bois , jusqu à ce que la crème épaississe et nappe la spatule . Verser immédiatement dans
un saladier bien froid ,afin de stopper la cuisson . Laisser refroidir ,puis mettre au frais jusqu au moment de servir . Servir le gâteau accompagner de sa crème anglaise dans des petites
bouteilles , présentation originale .
Pour accompagner // un Muscat de Frontignan (boire avec modération ).
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dans
desserts
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