Aux délices du sud .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        1 boite de lasagne fraîche de 14 feuilles ,500 gr de crevettes roses fraîches  ,1 poivron rouge en conserve maison coupez en lanières ,  3 c à s de coulis de tomates maison ,3 c à s de persil haché , 1 c à s de ciboulette , 2 gousses d'ail haché , 1petite pincée de sel fumé (il faut en mettre très très  peu ,car le résultat risque d'être désastreux ) , le jus d'un citron jaune bio , 2 c à s d'huile d'olive , sel, poivre du moulin , feuilles de basilic pour la déco , parmesan .

Préparation :

                           Décortiquez les crevettes ,laissez le bout de la queue . Les mettre dans un saladier , ajoutez le persil , la ciboulettes ,l'ail ,  le jus de citron , l'huile d'olive , le sel fumé , sel , poivre  . Mélangez délicatement puis laissez mariné 30 min au frais  .

Après ce temps ,faites chauffez dans une grande poêle 2 c à s d'huile d'olive . Versez les crevettes sur feu vif et laissez cuire tout en remuant pendant 5 min . Ajoutez le coulis de tomates et les lanières du poivron  , éteindre le feu couvrir .

Coupez les feuilles de lasagne 1 cm de largeur ( c'était un éssai puisque je n'avais que ça sous la main ,une belle réussite testez et vous m'en dirait des nouvelles ).

Dans une grande casserole ,faites chauffez une grande quantitée d'eau salée . Lorsque l'eau et bien chaude jetez y les pâtes . Laissez cuire 3 min , elles doivent resté al dente .

Ajoutez les pâtes aux crevettes ,mélangez délicatement versez 1/4 de verre d'eau de la cuisson des pâtes .

Servir sans attendre ,saupoudrez de parmesan râpé et de quelques feuilles de basilic frais . C'était un excellent plat à refaire !!  Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner .   un Chardonnay servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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   Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                           500 gr de macaroni Panzani , 1 boite de tomates pelées  bio , 20 olives noires dénoyautées 1 c à s de concentré de tomates , 2 c à s de pesto maison ,2 gousses d'ail , huile d'olive , 3 branches de persil , sel,  poivre , parmesan râpé .

Préparation :

                        Ouvrir la boite de tomates pelées ,versez-la dans un petit saladier . Mixez grossièrement  avec un mixeur plongeant . Dans une grande poêle ,faites chauffez un peu d'huile d'olive .

Versez le coulis  tomates ,laissez chauffez sur feu doux ajoutez le pesto , le concentré  .Mélangez avec un fouet , ajoutez les olives noires ,la gousse d'ail hachée ,  salez et poivrez . Laissez cuire 10 min à feu doux à couvert .

Pendant ce temps : faites chauffez de l'eau salée  , plongez les pates  dans l'eau bouillante .

Dès qu'ils sont cuits al dente égouttez-les ,gardez un d'eau de cuisson pour la sauce .

Les ajoutez à la sauce , mélangez-les versez un peu d'eau de cuisson .Goutez et rectifiez l'assaisonnement . Haché le persil au couteau .

Déposez les pâtes  dans les assiettes de service ,râpez au dessus le parmesan et saupoudrer de persil avec quelques dès d'ail  . Une recette facile et rapide .

Pour accompagner :   Anjou rouge servi entre 11/13°C (boire avec modération )

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

   Pour les gaufres :   500 gr de pommes de terre râpé , 150 gr de farine , 3 oeufs ,1/2 sachet de levure , 1/2 c àc de noix de muscade râpé ,fleur de sel , poivre du moulin .

La ricotta aux herbes :  250 gr de ricotta , 1 c à s de crème fraiche liquide , 1/2 échalote , 1 c à s de ciboulette , persil rase , 1/2 c à s d'aneth, 1 zeste de citron jaune bio , fleur de sel , poivre du moulin , quelques baies roses ,quelques feuilles de salade , vinaigrette , 10 tranches de saumon fumé .

Préparation :

                          Lavez et épluchez vos pommes de terre , râpez-les sur une grosse râpe  .

Mettez-les dans un saladier , ajoutez les 3 oeufs ,la levure , la noix de muscade  .Mélangez,  ajoutez petit àpetit la farine . Salez et poivrez . Laissez reposez 15 min .

Pendant ce temps préparez le fromage: versez la ricotta dans un bol de service  ,ajoutez la crème fraiche mélangez au fouet . Hachez finement les herbes,l'échalote et le zeste de citron  au couteau , les ajoutez à la ricotta mélangez .

Ajoutez la fleur de sel et le poivre du moulin .Mélangez . Déposez votre bol au frais recouvert d'un film alimentaire .

Faites chauffez votre appareil à gaufres ,lorsqu'il et bien chaud déposez sur les plaques la préparation aux pommes de terre . Etalez la préparation fermer votre appareil et laissez cuire ,jusqu'à ce que les gaufres soit bien dorer . Puis les déposez sur une grille au fur et à mesure . déposez un torchon sur les gaufres jusqu'au moment du repas .

Pour réchauffez vos gaufres ,allumer votre four th180°C , déposez-les sur une plaque .Laissez-les 10 min .Elles seront croustillantes et gonfler .

Déposez sur les gaufres la ricotta aux herbes ,le saumon saupoudrer d'aneth et de quelques baies roses . Déguster sans attendre avec une salade verte  .

Pour accompagner .   un Sancerre blanc servi entre 9/11 °C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                       12 tranches de rumsteck très fines et larges , 200 gr de farce de porc , 200 de jambon blanc , 100 gr de champignons de paris, 2 oignons doux des Cevennes, 2 gousses d'ail , 4 tomates , 1 c à s de concentré de tomates , 5 carottes ,  4 branches de persil , 1 branche de romarin , 2 feuilles de laurier ,2 branches de thym ,2 oeufs ,  1 verre de vin blanc (chardonnay ) , sel ,poivre , huile d'olive , 1 bobine de ficelle de cuisine .

Préparation .

                         Taillez les bords des tranches de viande , pour en faire des rectangles réguliers . Hachez fin les morceaux  enlevez , ainsi que le jambon, champignons  et un demi oignon . Déposez le hachis de viande  dans un saladier et ajoutez 1 branche de persil hachez , 1 branche de thym , puis salez et poivrez . Ajoutez les oeufs , bien mélangez .

Posez 1 c à s de farce au centre des tranches de viande , faites un petit paquet et maintenez-les à l'aide de la ficelle .

Dans une grande cocotte faites chauffez un d'huile d'olive , et faites dorer les paupiettes doucement pendant 15 min . Ajoutez le vin blanc , les oignons et l'ail émincés , les tomates coupées en 4 ,les carottes coupées en rondelles ,  le concentré , le thym, romarin , le laurier . Salez et poivrez .

Laissez cuire à couvert pendant 30 min , puis enlevez le couvercle et continuez la cuisson pendant 20 min à feu doux  .

Servez les paupiettes dans un plat de service chaud , saupoudrez de persil et accompagner de pommes de terre vapeur . Un plat bien de saison .

Pour accompagner .    côtes du Ventoux rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                       1 langue de boeuf , 1 petit pot de câpres , 2 cubes de bouillon de boeuf , 1/2 c à c de piment en poudre , 1 oignon jaune ,2 carottes , 1 branche de céleri ,quelques cornichons ,  100 gr de beurre très froid , 5 cl de vin rouge, 1 verre de vinaigre blanc , 2 brins de thym, 1 c à s d'huile d'olive ,1 c à s de concentré de tomates ,  sel , poivre , pommes de terre pour accompagner le plat  .

Préparation .

                          Versez le vinaigre et 1 litre d'eau froide dans un saladier . Plongez la langue de boeuf et laissez trempez 15 min. Egouttez la langue et mettez-la dans une cocotte . Couvrir d'eau froide , ajoutez les cubes de bouillon émiettés , le thym ,les carottes coupées en rondelles , la branche céleri ,le concentré de tomates ,   puis portez à ébullition .

Faites cuire 2 heures 30 en écumant régulièrement . Piquez la langue avec la pointe d'un couteau pour vérifiez  la cuisson .

Egouttez la langue de boeuf et réservez le bouillon de cuisson . Retirez la peau et coupez la langue de boeuf en tranches .Mettez-les dans un plat creux et arrosez-les d'un peu de bouillon pour qu'elles ne dessèchent et ne refroidissent pas, maintenir au chaud  .

Pelez et hachez l'oignon .Faites chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse . Faites suer les oignons , puis versez le vin rouge et laissez réduire jusqu'à ce qu'il n'y ait presque  plus de liquide .

Ajoutez le piment et une louche de bouillon , portez à ébullition et faites bouillir 2 min .Incorporez le beurre très froid coupé en parcelles , fouettez sans arrêt . Ajoutez les câpres et cornichons coupé en deux. Salez et poivrez ,gouttez rectifiez l'assaisonnement . Servir accompagner de pommes de terre vapeur , ainsi que la sauce piquante .

Pour accompagner .     un Corbières rouge servi entre 12/14°C (boire avec modération ) .

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