750 grammes
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24 juin 2015 3 24 /06 /juin /2015 16:30
Petits flans de légumes .
Petits flans de légumes .
Petits flans de légumes .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :  1courgette , 1 carotte , 1 pomme de terre moyenne , 10 tomates cerises , 4 oeufs , 2 échalotes , 50 cl de crème liquide à 18% , noix de muscade , 3 branches de persil ,huile d'olive , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                         Lavez et coupez les légumes en petits morceaux . Faites les cuire à la vapeur , pendant 10 min ils doivent restez légèrement croquant . (ne pas mettre les tomates ) .

Epluchez et émincez les échalotes , faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle et faites les  revenir 10 min  à feu doux , en remuant .

Préchauffez le four à 170°C :

Dans un saladier ,cassez les oeufs ajoutez la crème , les échalotes , une pointe de noix de muscade ,le persil haché , salez et poivrez . Ajoutez les légumes et tomates coupez en 4 ,mélangez délicatement .

Prendre 2 plaques à muffins de 12 empreintes ,  beurrer et versez la préparation au 3/4 .

Posez les plaques dans un lèche frite et versez de l'eau bouillante à mi-hauteur des plaques .Enfournez et faites cuire 30/40 min selon votre four .

Sortez les flans du four et du bain-marie , puis laissez-les tiédir avant de les démouler . Servez aussitôt . accompagner c'est petits flans de grillades à la plancha .

 

Pour accompagner :   un Sancerre blanc servi entre 10/11°C ( boire avec modération ) .

 

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6 mai 2015 3 06 /05 /mai /2015 13:50
                  Bohémienne .
                  Bohémienne .
                  Bohémienne .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         8 grosses aubergines , 6 tomates mûres , 8 filets d'anchois , 2 gros oignons  des Cevennes , 2 gousses d'ail , 3 feuilles de laurier , 2 c à s de farine , 4 c à s d'huile d'olive , 3 branches de thym frais , sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

                           Lavez , pelez et coupez en dès  les aubergines .

Dans une grande cocotte , versez l'huile d'olive . Faites fondre les anchois , puis les oignons et l'ail hachés pour qu'ils blondissent ..

Incorporez les tomates pelées ; faites cuire 20 min à couvert . Ajoutez les aubergines et les feuilles de laurier, le thym  . Salez modérément  et poivrez .

Laissez mijoter 20 min à feu doux . Incorporez petit à petit la farine délayez avec un peu d'eau chaude . Bien mélangez puis remetttre à mijoter doucement pendant 45 min . Remuez très souvent pour éviter que la préparation n'accroche . Se déguste chaude ou froide , sur des tartines de pain grillés .

 

Source  :  Cuisine de famille en Provence :

 

Pour accompagner :    un Côtes de Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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29 août 2014 5 29 /08 /août /2014 12:04
Hachis parmentier  aux légumes .
Hachis parmentier  aux légumes .
Hachis parmentier  aux légumes .

  Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                         1 kg de pommes de terre , 500 gr d'oignons blanc, 1 poivron rouge, 1 poivron vert , 3 tomates ( roma ) , 3 courgettes moyenne , 2 gousses d'ail , 1 oeuf , du lait , 1/2 c à c d'épices de Merzouga , 3 c à s de chapelure , 1 c à s de parmesan râpé , 2 c à c de capres au vinaigre , huile d'olive , sel et poivre .

 

Préparation .

                           Dans une grande casserole faites chauffez de l'eau salé .Lavez et épluchez les pommes de terre ,plongez-les  dans l'eau et laissez cuire 10/15 min .

Ecrasez-les avec un presse- purée , ajoutez l'oeuf un peu de lait pour détendre la purée . Salez et poivrez ajoutez 2 c à s d'huile d'olive .Mélangez et réservez .

Lavez les légumes . Pelez et émincez les oignons , coupez les poivrons,  courgettes , et tomates en dès . Dans une poêle faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive , faites blondir les oignons puis ajoutez les légumes . Ajoutez l'ail émincez les épices , salez et poivrez mélangez .Couvrir et laissez cuire à feu doux 45min en remuant de temps en temps. 10min avant la fin de la cuisson ajoutez les capres .

Préchauffez le four à 180°C ;

Huilez un plat à gratin rectangulaire .étalez une couche de purée égalisez . Versez la compotée de légumes , lissez la surface .

Couvrir du reste de purée ,égalisez et triez la surface à l'aide d'une fourchette . Saupoudrez de la chapelure et enfournez pour 1 heure . A la sortie du four laissez tiédir , c'est un  plat  qui se déguste tiéde ou froid , il reste très bon .

 

Pour accompagner .   un Languedoc blanc servie entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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1 août 2014 5 01 /08 /août /2014 13:59
Ratatouille en mille-feuilles d'aubergines
Ratatouille en mille-feuilles d'aubergines
Ratatouille en mille-feuilles d'aubergines

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                       4 belles aubergines zébrées , 6 petites aubergines violettes , 6 petites courgettes , 1 poivron vert , 2 poivrons rouge , 2 tomates coeur de boeuf , 1 oignon jaune , 4 gousses d'ail , 5 branches de persil ,herbes de provence , 2 boules de mozzarella , quelques feuilles de basilic ,  huile d'olive , sel et poivre du moulin .

 

Préparation .

                        Lavez tous les légumes , les aubergines zébrée coupez-les  dans la longeur .

Faites chauffez une plaque en fonte ,la badigeonnez d'huile d'olive . Déposez les tranches d'aubergines ,laissez cuire sur chaque face 5 min . Déposez-les sur une assiette .

Dans une cocotte faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive , hachez l'oignon et l'ail faites revenir dans la cocotte . Coupez les aubergines , courgettes et tomates en petits dès , les ajoutez dans la cocotte sur feu vif salez et poivrez  .

Saupoudrer d'herbes de provence , versez un peu d'eau si besoin . Baissez le feu laissez cuire à couvert pendant 30 min .

Après ce temps hachez les poivrons et les ajoutez aux légumes continuez la cuisson pendant 15 min, ajoutez le persil haché  .

Sur une plaque du four déposez une feuille papier cuisson , montez les mille-feuilles en alternant une tranche d'aubergine , la ratatouille et 1 feuille de basilic,  une tranche d'aubergine , la ratatouille, basilic  . Terminez par une tranche d'aubergine . Coupez la mozzarella en tranches et déposez 2 tranches sur l'aubergine .

Allumez le four th 180°C ;

Déposez la plaque et laissez chauffer 10 min , la mozzarella doit légèrement fondre .

Servir tiéde . Un excéllent plat accompagner d'un poisson cuit à la plancha .

 

Pour accompagner .

                                      un vin rosé de Pays d'Oc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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  .

 

 

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29 juillet 2014 2 29 /07 /juillet /2014 13:55
Tian de pommes de terre à la tomate .
Tian de pommes de terre à la tomate .
Tian de pommes de terre à la tomate .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                         6 belles pommes de terre à chair ferme , 6 gousses d'ail , 6 belles tomates , 6 oignons blanc , herbes de provence , 4 feuilles de laurier ,5 tiges de persil , huile d'olive , sel et poivre , 1/2 verre d'eau  .

 

Préparation .

                         Allumez le four th 180°C .

Epluchez et éssuyez les pommes de terre avec un torchon  , coupez-les avec une mandoline pour obtenir des lamelles très fines .

Frottez un plat à gratin rectangulaire et assez haut ,avec une gousse d'ail . Disposez les tranches de pommes de terre ,et 2 feuilles de laurier .

Découpez les oignons en rondelles très fines , couvrir les pommes de terre . Déposez 2 feuilles de laurier avec un peu de persil hachez  .

Coupez les tomates en grosses rondelles ,couvrir les oignons . Ajoutez les gousses d'ail écrasées , arrosez d'huile d'olive et 1/2 verre d'eau .

Saupoudrer d'herbes de provence ,salez et poivrez couvrir le plat de papier alu . Enfournez pour 1 heure .

Puis retirez le papier alu et poursuivre la cuisson à 150°C pendant encore  1 heure .

Sortir le plat du four,saupoudrez de persil hachez  le couvrir du papier alu , laissez reposez 2 heures . Ce plat se déguste tiéde  accompagner de grillades d'agneau à la plancha .

 

Pour accompagner .

                                      un Bandol rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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5 juillet 2014 6 05 /07 /juillet /2014 14:52
Tian niçois .
Tian niçois .
Tian niçois .

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                          3 Courgettes , 3 aubergines de la même grosseur , 4 tomates roma , 1 oignon rouge , 3 gousses d'ail , 3 feuilles de laurier , thym ,  huile d'olive ,sel et poivre du moulin .

 

Préparation .      Allumez le four th 180°C .

                           Lavées et séchées les légumes coupez-les en rondelles de 1/2 cm , faire la même chose avec les tomates et oignon .

Prendre un plat carré ou rectangulaire ,frottez le fond avec une gousse d'ail . Rangez les tranches de légumes à la verticale,  en intercalant les couleurs et en les serrant .  parsemez de thym . Emincez 2 gousses d'ail et répartissez-les entre les tranches de légumes .

Intercalez également les feuilles de laurier , salez et poivrez .  Arrosez d'huile d'olive ,enfournez et laissez cuire 40 min .

Ce plat se déguste tiéde ,ou froid avec une grillade . Peut être réaliser la veille .

 

Pour accompagner .   Côtes de Provence blanc servi entre 8/10°C (boire avec modération )

 

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23 juin 2014 1 23 /06 /juin /2014 14:58
Petits flans de courgettes ,ricotta à la  persillade et coulis de tomates au basilic .
Petits flans de courgettes ,ricotta à la  persillade et coulis de tomates au basilic .

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

    Les flans         3 belles courgettes , 250 gr de ricotta , 2 oeufs , 1 gousse d'ail, 1 branche de persil ,  1 c à s de parmesan râper ,2 c à s de pignons ,  sel , poivre ,huile d'olive .

Le coulis .   2 boites de tomates pelées BIO de CIRIO ( un très bon produit ), 1/2 gousse d'ail , 6 feuilles de basilic , 1/2 oignon blanc , 1/2 verrre de vin blanc ,   1 c à c d'herbes de provence , sel et poivre .

 

Préparation .    Allumer le four th 170°C .

                        Lavez et râpez les courgettes avec une râpe à gros trous .Dans une poêle bien chaude versez 2 c à s d'huile dolive ,ajouter les courgettes et laissez cuire tout en remuant pendant 15 min à feu doux ,elles doivent rendre l'eau quelles contiennent . Ensuite les versez dans un plat et laissez tiédir .

Dans un bol mixez grossièrement  l'ail , persil et 2 c à s d'huile d'olive . Réserver .

Dans un saladier battre au fouet ,  la ricotta , les oeufs , le parmesan . Ajoutez la persillade ,salez et poivrez . Ajoutez les courgettes ,mélangez . Prendre des moules en silicone à la forme désirée (muffins ,brioches , ou ramequins ) . Beurrer et versez la préparation , déposez dessus les pignons . Enfournez et laissez cuire 20/25 min surveillez la fin de la cuisson ,les flans doivent rester légèrement dorer .

Les sortir du four et laissez refroidir .

Préparez le coulis : Dans une casserole versez un peu d'huile d'olive , faire chauffez doucement ajoutez l'oignon hachez . Faire blondir tout en remuant . Ajoutez les tomates pelées l'ail haché , les herbes de provence , le vin blanc , salez et poivrez . Laissez cuire à feu très doux pendant 45 min .

Après ce temps ,ajoutez les feuilles de basilic et mixez . Versez dans un bol de service et laissez refroidir rectifier l'assaisonnement si besoin  , puis mettre au frais, l'idéal et de préparez ce coulis la veille .

Au moment de servir ,versez un peu de coulis au fond des assiettes ,déposez un flanc de courgettes au centre accompagner de feuilles de basilic .

Ce plat était excellent , très frais, léger  et aromatisé .Une recette de saison .

 

Pour accompagner .   Côteaux varois rosé servi entre 8/10 °C (boire avec modération ) .

 

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20 juin 2014 5 20 /06 /juin /2014 13:49
Parmigiana d'aubergines
Parmigiana d'aubergines

Pour 6 personnes  .

 

Ingrédients .        Préchauffez le four th 160°C .

                        3 belles aubergines , 500 ml de coulis de tomate , 1/2 demi poivron rouge ,2 branches de basilic , 2 gousses d'ail ,herbes de provence , 1 oignon blanc ,  4 c à s d'huile d'olive , 2 boules de mozzarella , 50 gr de parmesan fraîchement râpé , sel et poivre .

 

Préparation .

                          Dans une casserole versez le coulis de tomate , le basilic ,l'ail ,  l'oignon haché, les herbes de provence  . Salez et poivrez . Faire chauffez sur feu doux pendant 1 heure avec 1 c à s d'huile d'olive  .

Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur , tournez les tranches dans l'huile faire chauffez une poêle-grill à feu vif .

Faites-y griller les aubergines 2 à 3 min de chaque côté, en plusieurs fois ,jusqu'à ce qu'elles  soient fondantes .

Etalez un peu de coulis au fond d'un plat  . Posez les tranches d'aubergines , le poivron coupé en brunoise 1 boule de mozzarella coupé en tranches . Versez le coulis saupoudrer de parmesan , déposez le reste d'aubergines , le reste de poivron l'autre boule de mozzarella ,parmesan et terminez par le coulis .

Mettre au four et laissez cuire 25 /30 min ,sortir le plat du four et laissez tiédir . Se déguste tiéde en été .

 

Pour accompagner .    Côtes de Provence rouge servi entre 15/16°C (boire avec modération ) .

 

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22 mai 2014 4 22 /05 /mai /2014 13:43
Petit gratin de pommes de terre .
Petit gratin de pommes de terre .

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .        Allumez le four th 180°C .

                         1 kg de pommes de terre , thym frais , fleurs de thym ,1 branche de romarin  1 c à s d'huile d'olive , sel et poivre .

 

Préparation .

                         Lavez et épluchez les pommes de terre avec un économe , coupez-les très fines avec une mandoline .

Prendre un moule à charnière de 22 cm de diamètre , déposez au fond une feuille de papier cuisson au dimension du moule . 

Déposez les tranches de pommes de terre en forme de fleur ,salez , poivrez ajoutez un peu de thym tous les deux étages . Vous devez réalisez 5 étages . Ajoutez l'huile d'olive sel , poivre et thym . Couvrir le gratin d'une feuille de papier alu .

Enfournez et laissez cuire 20 min ,enlevez le papier alu . Mettre sur position grill et laissez dorer légèrement le dessus . Sortir le plat ,déposez les fleurs de thym et une branche de romarin . remettre le plat dans le four tiéde éteint  , pour le service démoulez délicatement le gratin sur un plat .

Accompagner de  côtelettes d'agneau à la plancha , un gratin tout en finesse et très parfumé .

 

Pour accompagner .    un Chardonnay  servi entre 11/14°C ( boire avec modération ) .

 

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18 mars 2014 2 18 /03 /mars /2014 14:58

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Pour 6 personnes .  

 

Ingrédients .  

                        3 courgettes , 4 carottes , 1 poivron , 2 tomates, 1 gros oignon , 2 gousses d'ail, 1 cà s de persil, 4 oeufs ,3 c à s de fromage blanc, 1 c à c de fécule , sel et poivre du moulin , 1 cà s d'huile d'olive .

 

Préparation .   

                      Lavez  les légumes ,coupez les courgettes en gros cubes ,les poivrons en lanières .Epluchez les carottes avec un économe, coupez-les en rondelles assez épaisse .Puis les mettre dans le hachoir manuel  5 secondes de MOULINEX, avec l'ail et l'oignon coupé . Un appareil formidable qui vous évite de sortir votre gros robot ,très rapide et facile à nettoyer le top !

Dans une cocotte chaude versez l'huile d'olive ,ajoutez-y les légumes coupez et la tomates couper en quatre..

Laissez cuire à couvert pendant 20min ,puis enlever le couvercle baissez le feu ,continuer la cuisson 15 min salez et poivrez ajoutez le persil  . Surveillez que les légumes n'attache pas ,sinon versez un peu 13 2321d'eau .  

    Dans un saladier cassez les oeufs ,ajoutez le fromage blanc , la fécule   mélangez avec un fouet . Ajoutez les légumes mélangez .

Versez dans un plat à gratin ou des recipients individuels .

Mettre au four th 180°C .

Enfournez et laissez cuire 20/30 min . Se déguste chaud ou froid .

 

Pour accompagner .    Un vin blanc de Touraine servi entre8/10°C  (boire avec modération )  .

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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