Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        1 poivron vert et rouge , 2 aubergines , 3 courgettes , 5 carottes ,300 gr de fèves, 1 bocal de pois chiches (350 gr )  , 300 gr de petits navets , 1 grosse échalote rouge , 1oignon jaune , 6 gousses d'ail , 3 branches de persil , 1 feuille de laurier , 1 citron jaune bio , 4 tomates moyennes , huile d'olive , 1/2 verre d'eau chaude  , 1 c à s d'épices de Merzouga , 1 c à s de raz-el -hanout , sel et poivre .

Préparation :

                       Lavez tous les légumes , écosser les fèves ,éplucher les navets ,  carottes , l'échalote ,  l'oignon et ail  .

Faites chauffez un peu d'eau salée  dans une petite casserole , y mettre les fèves et laissez blanchir 3 min . Egouttez-les , puis ôtez la peau qui les enveloppe . Réservez-les .

Epluchez les courgettes avec un économe une peau sur deux , coupez-les en tronçons  Réservez . Coupez les aubergines dans la longueur , les poivrons en lanières , les carottes dans la longueur et en tronçons , les navets et tomates en 4 ainsi que le citron .

Faites chauffez le tajine avec 3 cà s d'huile d'olive , y mettre l'échalote , oignon laissez dorer légèrement , puis enlevez et mettre à la place les poivrons . Laissez cuire 10 min , enlevez . Mettre les carottes,  les aubergines et navets ,ajoutez un peu d'huile si besoin , laissez cuire 20 min en remuant très souvent .

Remettre tous les légumes dans le tajine avec les gousses d'ail ,le persil haché, la feuille de laurier ,  citron ,  tomates ,pois chiches et fèves   ,  mélangez délicatement .

Versez les épices dans le 1/2 verre d'eau chaude , mélangez . Versez sur les légumes , salez et poivrez . Fermez le tajine , baissez le feu et laissez cuire 1 heure .

Après ce temps , hors du feu ajoutez les courgettes sur les légumes .

Allumez votre four th 155°C :

 Mettre la grille du four le plus bas , déposez le tajine fermer et continuer la cuisson encore 1 heure .  

Un excellent plat car tous les légumes étaient confits , très bon le lendemain !

Pour accompagner :  Côtes du Rhône rosé les vignerons du Castelas servi entre 11/13°C (boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                         8 tomates , 3 branches de basilic , 16 feuilles de basilic , 50 gr de pignons , 1 c à s de parmesan râpé ,1 gousse d'ail ,  huile d'olive , sel , poivre du moulin , 1 boule de mozzarella .

Préparation :  

                             Allumez le four th 165°C :

                        Lavez les tomates et le basilic , coupez les tomates en deux . Déposez-les dans un plat huilé  .enfournez et laissez cuire 1heure 30 min  .  Dans un mortier , pilonnez les branches de basilic,  l'ail , les pignons , le parmesan . Ajoutez petit à petit l'huile d'olive sans cessez de tourner . Salez et poivrez ;

Sortir le plat du four , déposez sur les tomates 1 c à c de pesto . Remettre les tomates  au four et continuer la cuisson encore 30 min  . . Une fois cuite ,déposez les tomates sur une assiette  de service laissez tiédir .

Déposez sur les tomates1feuille de basilic  et un morceau de mozzarella . Poivrez ,réservez au frais .

Se déguste tiéde  ou froide , avec un poisson ou une viande grillée .

Pour accompagner :   Un rosé de tavel servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       6 aubergines , 1 oignon rouge , 3 gousses d'ail , 2 brins de marjolaine , 3 branches de thym frais , 3 oeufs , 1 boite de lait concentré cuisine  non sucré , huile d'olive , sel poivre du moulin .

Coulis de tomates :

                                      2 boites de tomates concassées  fines ( MUTTI excellente ) , 1 c à s de concentré de tomates  3 gousses d'ail , 1 échalote , 2 branches de thym , 3 branches de persil , 10 feuilles de basilic , 1 branche de marjolaine , 1/2 verre de vin blanc , huile d'olive , sel et poivre du moulin .

Préparation :

                          Préchauffez le four th 190°C :

Lavez et coupez en deux dans la longueur les aubergines , avec la pointe d'un couteau faites des tries . Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive , salez poivrez parsemer de thym .Déposez-les sur une plaque , enfounez-les et faites cuire 20/30 min . Laissez le four allumez et baissez la température à 180°C .

A la sortie du four les mettre dans un saladier , laissez tiédir  30 min . Prendre une cuillère à soupe et grattez l'interieur des aubergines , déposez chair dans un saladier , avec les gousses d'ail , l'échalote , la  marjolaine ,  le thym , les oeufs . Mixez avec un mixeur plongeant , la texture ne doit pas être tout à fait lisse .

Ajoutez le lait concentré , mélangez avec une spatule . Salez et poivrez . Beurrer un moule à cake , versez la préparation . Déposez le moule dans un plat pour la cuisson au bain marie . Enfournez et laissez cuire 45/50 MIN , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , il doit être ferme .

Laissez tiédir , puis le démoulez sur un plat de service , se prépare la veille .

Faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive dans une sauteuse , hachez l'échalote et  ail ,faites revenir . Puis ajoutez les tomates concassées  , le concentré .le vin blanc  Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min . Ajoutez la marjolaine ,le thym, basilic hachez , continuer la cuisson 10 min .

Eteindre le feu , versez un peu d'huile d'olive dans le coulis  salez et poivrez , à préparez la veille .

Au moment de servir  versez un peu de coulis de tomates avec quelques feuilles de basilic  sur le pain d'aubergines , faites chauffez le reste . Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :      Côtes du Lubéron rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                             1 kg d'aubergines , 2 gousses d'ail , 1oignon blanc , 2 branches de persil ,1 yaourt à la grecque ,1 boite de feta , le jus d'un citron jaune bio ( jardin ) , huile d'olive , sel ,poivre du moulin .

Préparation :

                        Lavez , coupez les aubergines en petits morceaux . Faites les blanchir au cuit vapeur 5 min , arrosez d'un jus de citron . Mettre 3 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle ,y mettre  l'oignon et ail hachez , laissez blondir ajoutez les  aubergines . Baissez le feu laissez cuire à couvert  jusqu'à ce que les aubergines soit cuites , mélangez régulièrement .

Salez et poivrez . A la fin de la cuisson ,ajoutez le yaourt à la grecque  et quelques cubes de feta . Mélangez  délicatement . Mettre dans un plat de service et parsemez de persil hachez et feta  .

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :   un Chardonnay servie entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          8 artichauts poivrade , 1 citron jaune +1lamelle de zeste prélevé , 50 gr de lardons nature allumettes , 100 gr de veau haché  , 1oignon doux des cevennes , 2 gousses d'ail , 1/2 bulbe de fenouil , 2carottes , , 1/2 verre de vin blanc , 1 bouquet garni , huile d'olive , sel , poivre du moulin .

Préparation :

                       Rincez et éssuyez les artichauts , frottez-les avec la moitié du citron . Coupez les queues à ras , à la base , ôtez les feuilles les plus dures en les retournant . Coupez-leur aussi la cime d'un tiers .

Pratiquez au couteau une incision depuis la base jusqu'en haut ,écartez légèrement l'artichaut et retirez le foin à la cuillère parisienne .

Mettre les artichauts dans un saladier d'eau froide , avec le reste de jus de citron .

Préparez la farce : dans un saladier mettre les lardons hachez grossièrement au couteau , la farce de veau , 1 gousse dail hachez ,1/4 d'oignon hachez , poivrez  . Mélangez . Retirez les artchauts de l'eau , bien les éssuyez , puis farcir l'interieur de la farce .

Dans une sauteuse ,faites rissolez à l'huile d'olive le reste d'oignon , la gousse d'ail , les carottes et fenouil coupez en dès . Laissez pendant 5 min sur feu vif ,en remuant très souvent .

Y déposez les artichaut  , le vin blanc et le bouquet garni . Salez et poivrez ,ajoutez le zeste de citron , versez de l'eau chaude à hauteur .

Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 45 min .Terminez la cuisson à découvert jusqu'à réduction du jus . Dégustez tiédis  ou froids , ou le lendemain , ils sont encore plus savoueux .

Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   un chardonnay servi entre 8/10°C ,( boire avec modération ).

Il et interdit de plagier mon blog  !!!