750 grammes
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25 juillet 2018 3 25 /07 /juillet /2018 06:40
Chakchouka au four .
Chakchouka au four .
Chakchouka au four .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         500 gr de tomates du jardin ( rondes , cerise , roma  ) , 4 poivrons rouges , 1 poivron noir , 2 poivrons jaunes du jardin , 2 courgettes du jardin , 2 oignons doux des Cévennes , 7 gousses d'ail , 1 petit bouquet de thym frais , 2ou 3 c à s d'huile d'olive , 1 c à c de paprika en poudre , quelques tiges de persil , fleur de sel , poivre noir et blanc , 1/2 baguette de pain ,   5 œufs bio . 

Préparation :

                         Allumez le four th 185°C /

Lavez  les légumes , coupez en quatre les tomates rondes , épépinez les poivrons et coupez-les en lanières . Pelez et émincez les oignons , coupez les courgettes en dès  de 1 cm . 

Prendre une plaque à pâtisserie , déposez les légumes ajoutez les oignons ,l'ail avec la peau ( gardez-en une pour   les tartines de pain ) . Saupoudrer le dessus de paprika de poivre noir ,  salez et déposez les branches de thym  et de persil  . 

Versez en filet l'huile d'olive , mettre la plaque au four et laissez cuire 25 min . Mélangez de temps en temps . Puis 5 min avant la fin de la cuisson , sortir la plaque et former 5 petits nids dans les légumes .Baissez la chaleur à 170°C . Cassez 1 œuf dans chacun saupoudrer de poivre blanc  , coupez votre baguette de pain en tranches dans la longueur , déposez-la sur les légumes . 

Remettre la plaque au four pour 5 min . A la sortir du four , laissez tiédir , frotter la gousse d'ail sur les tranches de pain . 

Une excellente petite recette , bien de saison pour le soir c'est idéal . Rapide et facile comme toujours ! 

 

Pour accompagner :    Un Cairanne blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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19 juillet 2018 4 19 /07 /juillet /2018 14:57
Courgette au four à la  tomate et  mozzarella .
Courgette au four à la  tomate et  mozzarella .
Courgette au four à la  tomate et  mozzarella .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                            1 belle courgette blanche  de 1 kg du jardin de Marie-lise et Bruno , 4 tomates , 2 boules de mozzarella di  bufala , quelques tomates cerise , quelques feuilles de basilic ,2 pincées de thym ,  huile d'olive , fleur de sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                       Allumez le four th 180°C /

Lavez la courgette , coupez-la en deux dans la longueur . Déposez-les dans un plat à gratin , coupez les mozzarellas en tranches ainsi que les tomates . 

Salez et poivrez les courgettes , disposez les tomates dessus puis les tranches de mozzarella . Terminez par les tomates cerise coupez en deux , salez et poivrez légèrement . Saupoudrer d'un peu de thym , arroser d'un filet d'huile d'olive . 

Versez un peu d'eau dans le fond du plat , avec le reste de tomates cerise . 

Mettre au four et laissez cuire 20 min . Hors du four ,disposez dessus les feuilles de basilic . Couvrir d'un papier alu pendant 30 min . 

Se déguste tiède ou froide avec une grillade  ou un poisson grillé . 

 

Pour accompagner :     Côtes du Roussillon blanc servi entre 10/12 °C ( boire avec modération )  . 

 

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17 juillet 2018 2 17 /07 /juillet /2018 16:11
Tian provençal de légumes :
Tian provençal de légumes :
Tian provençal de légumes :

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                           2 aubergines , 2 courgettes , 4 ou 5 pommes de terre , 5 tomates rondes , 2 gousses d'ail ,2 oignons blancs ,  huile d'olive , quelques tiges de marjolaine et origan , fleur de sel et poivre du moulin . 

Préparation :

                    Préchauffez le four th 200°C . 

                      Lavez tous  les légumes , coupez-les en rondelles ne pas les épluchez  , sauf  les pommes de terre ( prendre des légumes de la même grosseur ) . 

Hachez l'ail et le déposez au fond du plat , pelez et émincez les oignons . Faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle et faites-y suer les oignons 3 min , puis les répartir dans le fond du plat .

Disposez verticalement  les rondelles de légumes en les alternant , aussi serrés que possible . Disposez quelques tiges de marjolaine et origan sur les légumes , saupoudrer de fleur de sel et de poivre . Arrosez d'huile d'olive . 

Baissez la chaleur du four à 170°C .  Laissez cuire 20 min puis baissez encore la chaleur à 160°C  et continuer la cuisson pendant 35 min . 

Lorsque les légumes sont cuits , disposez dessus le reste de marjolaine et origan et couvrir  de papier alu pendant 30 min . 

Se déguste tiède ou froid avec une grillade . 

 

Pour accompagner :    Côtes du Lubéron blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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21 juin 2018 4 21 /06 /juin /2018 05:25
Samossa végétarien .
Samossa végétarien .
Samossa végétarien .

Pour 20 samossas :

 

Ingrédients :

                          10 feuilles de brick , 150 gr de riz pour risotto , 120 gr de petits pois congelés , 1/2 aubergine , 1 belle c à s de raisins secs , 1 oignon , 1 gousse d'ail , 1 c à c bombé de curry en poudre , 2 c à s de coriandre haché 2 c à s d'huile d'olive , 1 litre d'huile de pépins de raisin pour la friture . sel , poivre ,  1 bouteille de sauce aigre-douce pour la dégustation . 

Préparation :

                         Dans une grande poêle , faites chauffez les deux c à s d'huile d'olive . Pelez et hachez l'ail et l'oignon . Coupez l'aubergine en petits cubes . 

Mettre l'oignon , l'ail et l'aubergine à dorer dans l'huile . Ajoutez le riz , bien mélangez . Puis les raisins , les petits pois salez et poivrez . Couvrir d'eau jusqu'à 1 cm au dessus du riz ,couvrez et laissez cuire à feu doux 10 min puis mélangez et couvrir . Si besoin rajoutez un peu d'eau , mélangez surveillez la cuisson du riz . 

Lorsque les grains sont tendres , stoppez la cuisson ajoutez la coriandre , mélangez délicatement tous les ingrédients .

Mettre le riz dans un grand plat , laissez refroidir  . 

Coupez les feuilles de brick en deux  , puis les pliez en deux pour obtenir une bande . Déposez un peu de farce de riz à l'extrémité d'une bande , puis repliez la partie farcie sur la bande en formant un triangle . 

Rabattez ce triangle sur lui-même une fois , puis une seconde fois et ainsi de suite tout au long de la bande . Glissez le petit bout de feuille de brick  restant dans le samossa , pour évitez qu'il s'ouvre à la cuisson . 

Procédez ainsi jusqu'à épuisement des bandes de feuilles de brick . 

Dans une grande poêle , versez 2 cm d'huile de friture . Déposez les samossas , laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soit dorer et croustillant , puis les retournez pour obtenir le dorer et croustillant . Déposez-les ensuite sur un papier absorbant . 

A dégustez avec une salade verte et la sauce aigre-douce . 

Très bon , mais un peu gras malgré les plusieurs couches de papier absorbant !

 

Pour accompagner :   Un sancerre blanc servi entre 9//11°C ( boire avec modération )  . 

 

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13 juin 2018 3 13 /06 /juin /2018 05:49
Beignets de courgette au ras-el-hanout .
Beignets de courgette au ras-el-hanout .
Beignets de courgette au ras-el-hanout .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 belle courgette du jardin , 1 c à s de ras-el-hanout , 1 poignée de gros sel , poivre ,sel fin ,  20 cl de lait , 2 œufs , 200 gr de farine semi-complète ,  1 sachet de levure , huile de pépins de raisin pour la friture ,3 tomates  ,quelques feuilles de salade  huile d'olive , le jus d'un citron bio , 

Préparation :

Lavez et coupez la courgette en rondelles fines , les mettre dans une passoire avec une poignée de gros sel . Laissez dégorger 30 min , après ce temps de pose les rincez et les mettre dans un torchon . Bien les séchez . 

Dans un saladier , mettre la farine , la levure , le ras-el-hanout mélangez . Ajoutez les jaunes d'œufs et le lait tiède ,  mélangez avec un fouet . Laissez reposer 30 min . 

Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel , les mélangez à la pâte  délicatement .

Versez l'huile de pépins de raisin , dans une poêle faites bien chauffez . Trempez vos rondelles de courgette dans la pâte , puis les déposez dans l'huile délicatement . Laissez cuire quelques min  , puis les retournez laissez cuire jusqu'à ce que les beignets soient dorés . 

Egouttez-les sur du papier absorbant , puis les maintenir au chaud . 

servir accompagner de dès de tomates et de feuilles de salade verte avec une vinaigrette . 

 

Pour accompagner :    Un luberon rosé servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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9 juin 2018 6 09 /06 /juin /2018 13:05
Oignon farci aux herbes .
Oignon farci aux herbes .
Oignon farci aux herbes .

 Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                           8 oignons blancs , 2 œufs , 1/2 verre de lait ,  30 gr de raisins secs , 2 c à s d'huile d'olive , 100 gr de chapelure , 3 feuilles de sauge , 1 branche de romarin , 10 feuilles de basilic , 10 tiges de ciboulettes , quelques fleurs de basilic , coulis de tomates maison avec 2 branches de thym citron frais sel et poivre   . 

Préparation :

                           Faites chauffez dans une grande casserole de l'eau salée . Y plongée les oignons pelés , laissez blanchir 4 min .  Les  sortir de l'eau et laissez-les tiédir . Coupez le chapeau et videz-lez délicatement sans les cassez . 

Mettre la chair des oignons dans le mixeur avec les herbes lavez , mixez grossièrement . Faites chauffez une poêle avec les 2 c à s d'huile d'olive . Mettre le mélange d'oignons ,  herbes et raisins , laissez cuire sur feu doux 5 min en mélangeant souvent . Salez et poivrez . 

Mettre la chapelure dans un bol , ajoutez le lait vous devez obtenir une pâte . Laissez gonfler . 

Mettre dans un saladier , le mélange oignons, herbes , raisins , les deux œufs , la chapelure . Mélangez . Farcir les oignons , les déposez dans un plat à gratin . Saupoudrer le dessus des oignons de chapelure , versez 1 filet d'huile d'olive dans le plat . 

Enfournez pour 30 min th 180°C . 

Pendant ce temps préparez le coulis , versez le coulis dans une casserole avec le thym . Laissez chauffez sur feu doux pendant 30 min . A la fin ajoutez 1 c à s d'huile d'olive , salez et poivrez .  

Pour le service , versez un peu de coulis au fond de l'assiette et déposez 1 oignon farci avec quelques fleurs de basilic . 

A dégustez avec du pain grillé . 

 

Pour accompagner :   Un Hermitage blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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16 mai 2018 3 16 /05 /mai /2018 06:52
Kimchi Coréen maison .
Kimchi Coréen maison .
Kimchi Coréen maison .

Pour 1 bocal :

 

Ingrédients :

                         1 chou chinois de 1 kg 200 , 130 gr de radis blanc et rose , 1 poireau , 1 oignon blanc nouveau , 4 gousses d'ail , 30 gr de gingembre frais ,2 petites carottes fanes  30 gr de piment en poudre  pochu-garu en vente dans les magasins asiatique , 150 gr de gros sel , 3 c à c de sucre en poudre , 4 c à c de sauce de soja . 

 

Préparation :

La veille , lavez rapidement le chou ,retirez si besoin les feuilles abimées . Coupez le talon , puis le coupez en quatre dans le sens de la hauteur . 

Dans une grande boite en plastique , déposez le chou , versez de l'eau tiède et saupoudrer de sel . Couvrez hermétiquement et laissez dégorger le chou toute la nuit , mélangez le chou de temps en temps . 

Le lendemain , lavez  et épluchez les légumes . Hachez l'ail et gingembre très fin , ciselez les carottes , le poireau et l'oignon très fin en bâtonnets . 

Mettre dans un bol  , l'ail , le  gingembre ajoutez la poudre de piment ,  la sauce de soja et le sucre en poudre  . Bien mélangez . 

Rincez le chou sous l'eau froide ,  séchez le  dans un torchon . Coupez les feuilles en lanières dans le sens de la hauteur . 

Mettre les feuilles de chou , les carottes et radis dans un grand saladier , versez dessus la pâte pimentée . Bien mélangez la pâte entre les feuilles de chou .

Lavez à l'eau très chaude un bocal hermétique , déposez le chou dans le récipient . Tassez bien afin qu'il n'y ait pas d'air entre les feuilles de chou .

Fermez et laissez à température ambiante pendant 2 jours puis au frais 3 jours suivant . Vous pouvez le consommer en accompagnement d'une viande ou poisson , ou sauter à la poêle .  

 

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12 mars 2018 1 12 /03 /mars /2018 12:49
Gâteau de chou-fleur aux noix  .
Gâteau de chou-fleur aux noix  .
Gâteau de chou-fleur aux noix  .

Pour 8 personnes :

 

Ingrédients :

                      500 gr de chou-fleur cru , 400 gr de fromage blanc à 20% , 40 gr de fécule, 50 gr de parmesan râpé , 2 œufs , 50 gr de beurre doux , 50 gr de cerneaux de noix +2 noix pour la déco ,1 c à c de cumin en poudre , 1 c à c de curry doux, sel , poivre du moulin  . 

 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 160°C :

Ouvrir les noix , puis les concassez  grossièrement . Lavez et séchez les fleurettes du chou-fleur . Les mettre dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une semoule fine . Faites fondre le beurre . 

Dans un grand saladier , cassez les œufs . Ajoutez le fromage blanc , la fécule , le parmesan râpé , le curry  et le cumin . Mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène . 

Incorporez le beurre fondu , les noix concassées et la semoule de chou-fleur ( gardez 2 c à s pour  la déco ). Salez et poivrez . 

Beurrer un moule à manqué , versez la préparation dans le moule . Mettre au four et laissez cuire 40/50 min selon votre four . 

A la sortie du four , laissez-le refroidir , puis le démoulez sur un plat de service .

Saupoudrez le dessus de semoule de chou-fleur et de noix avec du parmesan coupé avec un économe .

Dégustez ce gâteau de chou-fleur avec une sauce tomate chaude aux câpres . 

Une très bonne idée de faire manger du chou-fleur aux enfants  !

 

Pour accompagner :    Côtes de Provence blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )   . 

 

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2 novembre 2017 4 02 /11 /novembre /2017 06:18
Gratin d'automne .
Gratin d'automne .
Gratin d'automne .
Gratin d'automne .

Pour 6 personnes ;

 

Ingrédients :

                        1 petite courge du jardin , 5 ou 6 pommes de terre , 100 gr de palette fumé coupé en bâtonnets , 1/2 litre de lait entier , 30 gr de farine ,30 gr de beurre doux , 2 pincées de noix de muscade fraichement râpée  , sel et poivre du moulin , fromage râpé .

 

Préparation :

                           Coupez la courge , enlevez les pépins et filaments , Retirez la peau avec un couteau bien aiguisez ,faites des cubes avec la chair .

Lavez les pommes de terre , épluchez-les et coupez-les . Faites cuire la courge et pommes de terre 8min dans un cuit vapeur .

Pendant ce temps préparez la béchamel .

Réalisez le roux: dans une casserole faites fondre le beurre .Ajoutez la farine d'un coup et liez bien l'ensemble afin d'obtenir une base homogène .Laissez cuire quelques secondes afin de faire blondir le roux , puis retirez du fau .

Réalisez la béchamel :portez le lait à ébullition dans une casserole . Dès que le lait et chaud , versez le roux dans le lait en mélangeant fortement .

Remettre sur feu doux sans cesser de fouettez , jusqu'à ce que vous obteniez une sauce épaisse . Salez,  poivrez et saupoudrez de noix de muscade . Ajoutez un peu de lait si vous désirez une sauce plus liquide . Réservez au chaud  .

Beurrer un plat à gratin , y déposez les légumes avec les bâtonnets de palette fumée . Versez dessus la béchamel  saupoudrer de fromage râpé .

Allumez le four th 175°C .

Enfournez le plat et laissez cuire 15/20 min . Le dessus doit être dorer .

A déguster bien chaud .

Merci à Marcelle et Jean-Pierre pour cette superbe courge .

 

Pour accompagner :   Fréjus rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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11 octobre 2017 3 11 /10 /octobre /2017 06:04
Poivrons  farcis à l'orientale .
Poivrons  farcis à l'orientale .
Poivrons  farcis à l'orientale .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :   12 poivrons rouges , 400 gr de viande d'agneau hachée , 400 gr de viande de veau hachée , 100 gr de riz rond ,2 tomates ,  2 oignons , 2 gousses d'ail , 30 gr de raisins secs , 6 feuilles de menthe hachées , 1 c à c de raz-el-hanout , 2 œufs , 1 tablette de bouillon de légumes , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

Dans une casserole , versez de l'eau mettre la tablette de bouillon de légumes . Faites chauffez , lorsque l'eau et chaude versez le riz et laissez cuire 3 min . Puis égouttez-le et conservez le bouillon .

Dans une poêle , versez 1 c à s d'huile d'olive y mettre l'oignon pelez et émincez , laissez cuire sans coloration .Versez un peu de bouillon de légumes , et  ajoutez le riz et laissez cuire en mélangeant souvent pendant 3 min .

Dans un saladier mettre les deux viandes , les œufs , l'ail haché , le raz-el-hanout , la menthe , le riz ,les raisins secs , les deux tomates pelez et coupez en morceaux ,  sel et poivre du moulin . Mélangez avec les mains ( ne pas oublié d'enlevez vos bagues ) .

Lavez et coupez les chapeaux des poivrons  ,enlevez les graines et les filaments blancs à l'intérieur . Farcir les poivrons de la farce . Huilé un grand plat à gratin , mettre les poivrons debout sans trop les serrés . Versez dans le plat un peu de bouillon de légumes .

Allumez le four th 180°C :

Enfournez le plat et laissez cuire 30 min , puis baissez la température à 160°C,  couvrir votre plat d'une feuille de papier alu . Laissez cuire encore 20 min .

A déguster chaud ou à peine tiède , très bon réchauffez . Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :    Fitou servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .  

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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