750 grammes
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25 février 2014 2 25 /02 /février /2014 15:11

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Pour 6 personnes . 

 

Ingrédients . 

                        3 courgettes , 2 pommes de terre moyenne , 250 gr de ricotta, 2 oeufs entier , 1 chèvre sec râpé , 1 c à c de pesto , 50 gr de gruyère râpé ,2 c à s d'huile d'olive ,  sel et poivre du moulin .

 

Préparation . 

                        Lavez les courgettes et pommes de terre, râpez-les à la mandoline sur la râpe à gros trous .Mettre dans une poêle avec 2 c à s d'huile d'olive ,laissez  cuire pendant 15 min en remuant souvent .

Dans un saladier cassez les oeufs ajoutez le pesto , la ricotta ,râpé le chèvre sec (ne pas trop en mettre c'est assez fort ) , sel et poivre .Mélangez au fouet . Versez ce mélange sur les courgettes , mélangez rectifiez l'assaisonnement si besoin  .

Versez dans un plat à gratin ,égaliser la surface ,saupoudrer de gruy13 2049ère râpé .

Mettre au four th 180°C pendant 20min . Accompagner de côtes d'agneau .

 

Pour accompagner .   un Rasteau rouge servi entre 17/18 °C (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

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4 février 2014 2 04 /02 /février /2014 16:05

 

 

Pour 6 personnes . 

 

Ingrédients .  

                        2 kg de pommes de terre ( type Bintje ), 20 cl de lait entier ,15 cl de crème liquide à 18%, huile d'olive de très bonne qualitée celle du moulin , noix de muscade ,sel,poivre et piment d'Espelette .

 

Préparation .    

                        Epluchez ,lavez et  coupez les pommes de terre en cubes , versez dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition .

Laissez cuire 20 à 25 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendre . Puis égouttez -les , passez- les au moulin à légumes grille fine . Versez la purée dans une casserole et faites-la sécher 4/5 min à feu moyen sans cesser de remuer .

Faire chauffez le lait et l'ajoutez en mince filet  en remuant  la purée , puis la crème fraiche et 13 1835l'huile d'olive ,mélangez .

Salez si besoin, le poivre ,la muscade râpez  mélangez .Au moment de servir faire un puit au centre de la purée , versez un peu d'huile d'olive, saupoudrez de piment d'Espelette .Servir sans attendre .Cette purée et excellente avec son goût d'huile d'olive , c'est pour cela qu'il faut une huile d'olive de très bonne qualitée  !

 

Pour accompagner .    Un Minervois rouge entre 15/17°C (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!13 1838

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6 août 2013 2 06 /08 /août /2013 07:26

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Pour 8 personnes .

 

Ingrédients .

                       1 kg de courgettes , 2 gousses d'ail , 21 oignon blanc , 250 gr de ricotta , 1 chèvre frais de l' ardéche ,2 c à s d'huile d'olive ,  6 feuilles de gélatine , 4 branches de basilic , 1 branche de romarin , tomates confite , quelques feuilles de basilic , sel et poivre .

 

Préparation . 

                      Lavez et coupez les courgettes en tranches ,gardez-en quelques une pour la déco de la terrine .

Dans une poêle vesez l 'huile d' olive faire chauffez , ajoutez les courgettes , l'oignon coupez fin , l'ail . Laissez cuire à feu doux pendant 40 min . Puis ajoutez 10 min avant la fin de la cuisson ,les herbes hachez  au couteau .

Mettre la gélatine dans l'eau froide , laissez-la ramollir . Dans un saladier mettre les courgettes , la ricotta , le chèvre . Mixez avec un  mixeur plongeant ,la préparation doit être lisse . Ajoutez les feuilles de gélatine , mélangez , salez et poivrez au gout de chacun .

Prendre un moule à cake , déposez au fond un film plastique en laissant dépassez le plastique sur les côtés . Faites cuire au micro-ondes les tranche de courgettes reservez . Puis les déposez au fond du moule comme sur la photo .

Versez une partie de la mousseline dans le moule ,déposez au centre des tomates confite ,puis versez le reste . Tapez le 022-copie-1moule sur le plan de travail pour égalisez . Rabattre le film plastique sur la mousseline , mettre au frais toute la nuit .

Le lendemain démouler la terrine , sur un plat de service décorer avec les tomates confite et quelques feuilles de basilic .

Servir avec un coulis de tomate froid . C' est un plat bien de saison à dégustez bien frais avec des grillades .

 

Pour accompagner .   Côtes du Roussillon blanc à 11°c (boire avec modération ) .

 

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5 juillet 2013 5 05 /07 /juillet /2013 09:08

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                      Géranium de mon jardin /

 

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                           2 courgettes , 2 c à s d ' huile d 'olive , 1 gousse d 'ail , 4 brins de persil , quelques tomates confites , fleur de sel , poivre du moulin .

 

Préparation .

                         Lavez les courgettes , coupez-les avec une mandoline . Puis dans les tranches de courgettes découpez des lanières très fines .

Dans une grande poêle faire chauffez l 'huile d 'olive . Ajoutez les spaghettis de courgette , laissez cuire 3 min à feu vif .

Hachez l 'ail et persil au couteau . Déposez sur les spaghettis avec les tomates confite , mélangez délicatement .

Laissez cuire encore 2 min à feu doux ,salez et poivrez . Servir sans attendre .

La réalisation des spaghettis et un peu longue ,mais le résultat en vaut la peine . Bonne dégustation a tous !

 

Pour accompagner .   Côtes de Provence rosé à 9°c (boire avec modération ) .

 

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2 juillet 2013 2 02 /07 /juillet /2013 14:50

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                                   Hortensia de mon jardin .

 

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                          1 kg de pommes de terre , 1 cà s d huile d olive , 1 gros oignon rouge , 2 gousses d ail , 250 gr de ricotta , 6 tomates séchées , 1 boite de coeurs d artichauts égouttés , 4 oeufs , 3 c à s de lait , 40 gr de parmesan râpé , 1 c à s de thym frais , 4 feuilles de sauge hachées , sel et poivre du moulin .

 

Préparation .

                         Laver et éplucher les pommes de terre , tranchez-les avec une mandoline . Dans une grande casserole faire chauffer de l eau , mettre les pommes de terre et laisser cuire 5 min .

Passer les sous l eau froide . Réserver .

Émincer l oignon  , hacher l ail au couteau , ainsi que les tomates séchées.

Chauffer l huile d ans une poêle . Ajouter l oignon , l'ail et faire revenir 3 min en remuant de temps en temps . Ajouter les tomates séchées et laisser cuire 2 min de plus .

Dans un plat à gratin rectangulaire , disposer une couche de pommes de terre . Garnir du mélange aux oignons avec les artichauts couper en 4 ,  ricotta, parmesan  et les feuilles de sauge hachées  . Saler et poivrer . 

Continuer ainsi en terminant par une couche de pommes de terre .  Dans un bol battre les oeufs , le lait et le thym effeuillé . Verser sur les pommes de terre  . Saler et poivrer .

Mettre au four th 170 °c pendant 40 /50 min , selon votre four vérifier  la cuisson avec la pointe d un couteau .

C est un gratin assez original , avec le moelleux de la ricotta et le parfum très prononcé des tomates séchées .

Bonne dégustation à tous !!

 

Pour accompagner .   un vin blanc de la Loire (boire avec modération ) .

 

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1 juillet 2013 1 01 /07 /juillet /2013 13:48

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                    Fleur de tournesol .

 

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                         2 petites courgettes , 20 cl de crème liquide à 18% , 10 cl de lait , 4 oeufs , huile d olive , 1 gousse d ail , 5 brins de persil frais , 6 tomates cerises confites , sel et poivre du moulin .

 

Préparation .

                             Préchauffez le four th 170 °c .

Laver les courgettes , coupez-les en petits cubes dans une poêle faire chauffez 2 c à s d huile d olive .

Mettre les cubes de courgettes et laissez cuire à feu doux pendant 15 min , remuez très souvent délicatement . Réservez .

Dans un saladier cassez les oeufs , ajoutez la crème fraîche , le lait  mélangez au fouet à main . Ajoutez les herbes et l ail  hachez au couteau très fin . Salez et poivrez mélangez .

Dans des verrines déposez au fond les cubes de courgettes , versez dessus la préparation à la persillade .

Déposez les verrines  dans un plat , remplir au 3/4 d eau . Enfournez et baissez le four th 160°c , et laissez cuire pendant 15 / 20 min selon votre four .

Pour vérifier la cuisson , planter une lame de couteau dans une ou plusieurs verrines ;si elle ressort nette c est cuit  .

A la sortie du four laissez tiédir , décorer d une tomate confite . Très bonne dégustation à tous !!

 

Pour accompagner .  Les Baux de Provence blanc à 15°c (boire avec modération ) .

 

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25 juin 2013 2 25 /06 /juin /2013 11:59

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              très belle ruelle du village Banon  .  Alpes -de -haute-provence .

 

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                           12 tomates , 1 kg 500 d aubergines , 2 gousses d ail ,3 branches de persil , 1 branche de sarriette ,  1 branche de thym frais , de la fleur de sel , poivre du moulin , 2 oeufs , 6 c à s d huile d olive  .

 

Préparation .

                              Lavez les aubergines , les coupez dans la longueur faire de tries avec la pointe d un couteau .

Badigeonnez le dessus des aubergines , d huile d olive au pinceau ,saupoudrez de thym frais . Déposez les aubergines sur une plaque,  du four recouverte d une feuille de papier cuisson . Enfournez et laissez cuire 40 min th 200°c  . A la sortie du four laissez-les tiédir .

Puis enlevez la chair avec une cuillère , la mettre dans un saladier avec l ail haché , persil , sarriette ,sel et poivre . L écrasez  à la fourchette .

Battre les oeufs ,et les ajoutez à la chair d aubergines , mélangez .

Lavez les tomates ,coupez les chapeaux creusez-les avec une cuillère . Gardez la chair des tomates . Laissez les tomates à l envers pendant 15 min .

Après ce temps ,remplir l intérieur des tomates avec le caviar d aubergines ne pas mettre les chapeaux  . Déposez les  dans un plat , coupez la chair des tomates en petits cubes et la mettre dans le plat .

Mettre au four th 180 °c pendant 20 min , sortir le plat et mettre les chapeaux sur les tomates, en les badigeonnant d huile d olive  .

Remettre au four pendant 10 min  .

A la sortie du four laissez tiédir , elles seront excellente le lendemain froide avec des tranches de pain grillées à l ail . Bonne dégustation à tous !!

 

Pour accompagner .   un côtes du Ventoux rosé bien frais (boire avec modération ) .

 

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4 juin 2013 2 04 /06 /juin /2013 06:18

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           Collioure vue de notre chambre d hôtel .          

 

Pour 6 tartelettes .

 

Ingrédients .

                          1 rouleau de pâte feuilletée , 2 aubergines , 3 c à s de pesto maison , 4 boules de mozzarella , 6 tomates , 6 tomates cerise ,  quelques feuilles de basilic ,huile d olive , thym ,  sel et poivre du moulin .

 

Préparation .

                          Préchauffez le four th 7 ( 200°c ) .

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches un peu épaisses . Posez-les sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson .

Avec la pointe d un couteau faire de stries sur les aubergines , puis badigeonnez-les d huile d olive ,salé , poivré et saupoudrez de thym frais .

Mettre au four et laissez cuire 10 min .

Pendant ce temps , étalez la pâte sur le plan de travail ,découpez six disques de 12 cm de diamètre . Posez-les sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson . Piquez-les avec une fourchette . Etalez dessus le pesto au pinceau .

Coupez 2 boules de mozzarella en tranches , puis déposez-les sur le pesto .

Sortir les tranches d aubergines du four , déposez-les sur la mozzarella , avec une tomate cerise salez et poivrez si besoin .

Baissez le four th 6 ( 180°c ) .

Enfournez les tartelettes , faites cuire 20 min . Servir dès la sortie du four , accompagner d une salade de tomates mozzarella avec un filet de pesto et basilic . Idéal pour le repas du soir .

 

Pour accompagner , un côte du rhône rosé (boire avec modération ) .

 

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4 décembre 2012 2 04 /12 /décembre /2012 12:53

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Pour 6 personnes /

 

Ingrédients /

                     3 gros poireaux , 6 pommes de terre , 1/2 verre de vin blanc , 10 cl de crème fraîche à 15 % , 150 gr de lardons nature , 50 cl de lait , 1 c à s de farine , noix de muscade râpé , 1 gousse d ail sel , poivre , parmesan , fromage râpé .

 

Préparation /

                       Laver les poireaux et pommes de terre , couper en tronçons les poireaux de 2 cm et les pommes de terre en cubes . Dans une sauteuse faire chauffer 2 c à s d huile d olive . Ajouter les poireaux et lardons laisser cuire en remuant pendant 5 min , puis ajouter le verre de vin blanc et la crème fraîche . Laisser cuire à couvert pendant 20 min à feu doux . Dans une casserole mettre de l eau à chauffer , ajouter les cubes de pommes de terre laisser cuire 10 min . Égoutter . Réserver .

Préparer la béchamel : Dans une casserole faire chauffer le lait ,ajouter la farine mélanger avec un fouet . La préparation doit épaissir , ajouter la noix de muscade râpé ,l ail écraser , sel et poivre . Verser la béchamel dans la sauteuse avec les pommes de terre , mélanger délicatement . Mettre dans des petites cocottes ,saupoudrer de parmesan et fromage râpé . Le reste de la préparation le mettre dans un plat à gratin avec le parmesan et râpé . Mettre au four sur position grill pendant 5 min . Se déguste bien chaud !

 

Pour accompagner / un Costièresde Nimes rouge (boire avec modération ) .

 

Il et formellement interdit de plagier mon blog !!

 

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12 septembre 2012 3 12 /09 /septembre /2012 08:26

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Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                           1 kg de pommes de terre , 50 cl de lait , 3morilles , 20 cl de crème fraîche à 18 % , sel et poivre du moulin .

 

Préparation //

                         Faire chauffer le lait et la crème fraîche , ajouter les morilles et laisser infuser 1 heure . Après ce temps mixer cette préparation . Laver et éplucher les pommes de terre . Dans une cocotte mettre de l eau faire bouillir , ajouter les pommes de terre couper en cubes et de la fleur de sel . Laisser cuire le temps que les pommes de terre soit cuites , puis égoutter . Écrasez - les dans un saladier avec un presse purée grossièrement  , verser la crème aux morilles dessus ne pas verser la totalité ,  mélanger la purée doit être un peu compacte . Saler et poivrer au goût de chacun . Déguster immédiatement accompagner de tranches de gigot d agneau et les reste de crème chaude .Bonne dégustation !

 

Pour accompagner //  un côtes de Provence rouge à 15 °c (boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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