750 grammes
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5 septembre 2019 4 05 /09 /septembre /2019 06:54
Aubergines confites en éventail .
Aubergines confites en éventail .
Aubergines confites en éventail .
Aubergines confites en éventail .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                            4 belles aubergines zébrées , 2 tomates , huile d'olive ,  marjolaine , sel , poivre du moulin , coulis de tomates maison . 

Préparation :

Allumez le four th 160°C :

Lavez les aubergines , coupez-les en tranches  dans la longueur en veillant à ne pas allez jusqu'au pédoncule afin de former un éventail . Badigeonnez-les d'huile d'olive salez et poivrez . 

Puis les disposez sur une plaque ,recouverte de papier cuisson . Les enfournez et laissez cuire 30 min . 

Après ce temps de cuisson , retirez la plaque du four . Coupez les tomates en dès , et les disposez sur les aubergines avec la marjolaine et encore un peu d'huile d'olive . Remettre les aubergines au four pendant 40 min. 

Dès la sortie du four , laissez-les tiédir et servir avec le  coulis de tomates . 

Accompagner d'une viande grillée . 

Bonne dégustation à tous !smiley

 

Pour accompagner :     Un Vacqueyras  rosé servi entre 9/12°C ( boire avec modération )  . 

 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

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16 août 2019 5 16 /08 /août /2019 14:53
Bruschetta aux légumes grillés et jambon cru italien .
Bruschetta aux légumes grillés et jambon cru italien .
Bruschetta aux légumes grillés et jambon cru italien .
Bruschetta aux légumes grillés et jambon cru italien .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         6 poivrons de différentes  couleurs  , 2 courgettes , 2 aubergines , 1 oignon blanc , 2 gousses d'ail , 1 c à s de câpres , 4 tranches de jambon cru italien , 4 tranches de pain de campagne , le zeste de 1citron jaune bio , huile d'olive , sel , poivre , thym .

Préparation :

                        Lavez les légumes , coupez-les en tranches et les poivrons en quatre retirez leurs graines . Faites chauffez une plaque en fonte sur le feu , badigeonnez la plaque d'un peu d'huile d'olive avec un pinceau  . Déposez les légumes et laissez cuire sans les touchez ,puis les retournez et laissez cuire . Salez ,  poivrez  et saupoudrez d'un peu de thym . 

Déposez sur une assiette , du papier absorbant lorsque les légumes sont cuits posez-les sur le papier . Une fois tout les légumes cuits , faites grillés les tranches de pain sur la plaque . 

Frottez les tranches de pain avec les gousses d'ail,  puis disposez les légumes , l'oignon émincez et les câpres  . Râpez le zeste de citron sur les légumes et disposez le jambon . 

A déguster froid !

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Bergerac blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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27 juin 2019 4 27 /06 /juin /2019 04:51
Cannellonis d'aubergines à la bresaola , ricotta et basilic .
Cannellonis d'aubergines à la bresaola , ricotta et basilic .
Cannellonis d'aubergines à la bresaola , ricotta et basilic .
Cannellonis d'aubergines à la bresaola , ricotta et basilic .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         3 aubergines  , 15 tranches fines de bresaola , 500 gr de ricotta , 100 gr de feta ,  20 feuilles de basilic ,marjolaine ,  huile d'olive , sel , poivre . 

La sauce tomate :  1 bocal de sauce tomate maison , 3 tomates coupés en petits dès , 1 échalote , sel , poivre , huile d'olive . 

Préparation :

                          Lavez ,  coupez et séchez  ,  les aubergines dans la longueur en fines tranches . Badigeonnez-les d'huile d'olive des deux côtés , faites chauffez une plaque en fonte et y déposez les tranches d'aubergines , laissez cuire 6/7 min de chaque côté . Salez et poivrez , puis les déposez sur une assiette et laissez tiédir . 

Préparez la garniture : dans un petit saladier , mettre la ricotta , effeuillez et hachez 10 feuilles de basilic avec 1 c à c de marjolaine . Ecrasez la ricotta à la fourchette , ajoutez 2 c à s d'huile d'olive ainsi que les herbes , la feta en petits morceaux , sel et poivre . Bien mélangez . 

Sur une planche , posez les tranches d'aubergine , étalez la farce à la ricotta quelques morceaux de bresaola . Puis les roulez sur elles-mêmes . Réservez les sur une assiette . 

Préparez la sauce tomate : dans une poêle faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive . Emincez finement l'échalote et faites la dorer sur feu doux . Ajoutez les morceaux de tomate et laissez cuire 10 min , puis ajoutez le coulis et continuer la cuisson 10 min . Salez et poivrez . 

Versez le coulis , dans un plat allant au four et disposez les cannellonis . Salez et poivrez légèrement , mettre le plat au four et laissez chauffez doucement sur th 90°C pendant 15 min . 

Dès la sortie du four , disposez sur les cannellonis une feuille de basilic . 

Se déguste chaud ou froid le lendemain . 

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :    Un rosé de Tavel servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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30 mai 2019 4 30 /05 /mai /2019 16:33
Aubergines à la parmigiana .
Aubergines à la parmigiana .
Aubergines à la parmigiana .
Aubergines à la parmigiana .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         6 aubergines , 2 boules de mozzarella , 3 c à s de parmesan , 1 bocal de sauce tomates au basilic maison , 24 feuilles de basilic ,  tomates cerise , huile d'olive , marjolaine , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                        Préchauffez le four th 190°C . 

Lavez ,  séchez et coupez les aubergines en deux dans la longueur , faites des croisillons avec la pointe d'un couteau dans la chair . Versez un filet d'huile d'olive , saupoudrer d'un peu de marjolaine , salez et poivrez . Déposez les aubergines sur deux plaques et mettre au four 15/20 min . 

Après ce temps de cuisson , badigeonnez le dessus de sauce tomates , coupez les tomates cerise  en deux les disposez .Râpez le parmesan dessus , coupez la mozzarella  et posez les tranches  sur les tomates versez un filet d'huile d'olive , salez et poivrez . 

Remettre au four pour 10/15 min ,  th 180°C  à la sortie du four laissez tiédir puis servir avec les  feuilles de basilic .

 

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :   Un Lirac rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                          6 aubergines , 3 boules de mozzarella , 1 bocal de sauce tomate au basilic maison , duo de tomates cerises , 12 feuilles de basilic, huile d'olive , marjolaine , sel et poivre du moulin . 

Préparation :

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21 mai 2019 2 21 /05 /mai /2019 05:38
Sauté de tofu aux petits légumes  verts  de printemps
Sauté de tofu aux petits légumes  verts  de printemps
Sauté de tofu aux petits légumes  verts  de printemps
Sauté de tofu aux petits légumes  verts  de printemps

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        500 gr de tofu nature , 200 gr de petits pois frais écossés  , 200 gr de fèves écossées , quelques bouquets de brocoli , 8 grosses  asperges vertes , 4 oignons Simiane , 200 gr de haricots verts , 2 branches de thym frais , 2 gousses d'ail , 2 c à s de farine bio , 3 c à s de sauce soja , 3 c à s d'huile de sésame grillé , huile d'olive , 2 c à s de vinaigre balsamique , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                         Rincez tous les légumes , écossés les petits et les fèves , épluchez les asperges et coupez-les en deux tronçons . Coupez les oignons en deux dans la longueur , équeutez les haricots verts et coupez-les en deux . Coupez quelques bouquets dans le brocoli  . 

Dans une grande sauteuse , faites chauffez 3 verres d'eau  ajoutez les légumes et laissez cuire 4 min (ne pas mettre les oignons ) . 

Egouttez les légumes .

Préparez la vinaigrette : dans un bol , mélangez le vinaigre balsamique , l'huile de sésame , la sauce au soja . Réservez .

Dans une grande poêle , faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Faites dorer légèrement les oignons , puis les réservez . Dans la même poêle , ajoutez les légumes et l'ail  avec la moitié de la vinaigrette  et laissez les dorer sur feu vif 5 min . Salez et poivrez .  Couvrir et laissez au chaud . 

Dans une autre poêle , mettre 1 c à s d'huile d'olive faites chauffez sur feu doux . 

Sortir le tofu de sont emballage , coupez-le en cubes et déposez-les sur un papier absorbant . 

Dans une assiette creuse , mettre la farine couvrir les carrés de tofu de cette farine . Puis les mettre dans la poêle  et faites les sauter  de toutes parts pendant 5 min . Réservez au chaud . 

Faites chauffez encore un peu les légumes 3 min , ajoutez les oignons versez le reste de vinaigrette . Ajoutez le tofu , mélangez . Salez et poivrez si besoin . Servir sans attendre saupoudrer de thym . 

Une découverte intéressante le tofu , à refaire !

Bon appétit à tous !smiley

 

Pour accompagner :   Un beaux-de-provence blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) . 

 

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9 mai 2019 4 09 /05 /mai /2019 05:16
Gratin  de blettes crumble au chèvre .
Gratin  de blettes crumble au chèvre .
Gratin  de blettes crumble au chèvre .
Gratin  de blettes crumble au chèvre .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         1 bouquet de blettes rose  , blanche  et jaune , 250 gr de ricotta , 1 chèvre sec , 1 oignon rouge , 1 gousse d'ail , sel ,poivre du moulin , huile d'olive . 

150 gr de chapelure , 60 gr de beurre , 1 chèvre sec . 

 

Préparation :

                         Lavez les blettes , enlevez les fils au niveau des côtes et sur les feuilles . séparez le vert des côtes et coupez les côtes en petits  tronçons 

Dans un cuit vapeur , faites cuire les côtes 10 min .  Mettre le vert dans une poêle , et laissez cuire 6/8 min .  Les mettre ensuite dans une passoire . 

Dans la même poêle , versez un peu d'huile d'olive . Pelez et hachez l'oignon et la gousse d'ail , laissez dorer dans la poêle . Ajoutez le vert des blettes et les côtes . Mélangez et laissez cuire à couvert 10 min . Ajoutez la ricotta et le chèvre râpez , salez et poivrez . 

Puis transvasez dans un plat à gratin . 

Préparez la pâte à crumble :

Versez dans un saladier la chapelure , ajoutez le beurre fondu et râpez le chèvre dans la préparation . Ajoutez du poivre . 

Travaillez du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte granuleuse . Couvrir le plat de la pâte à crumble uniformément . 

Faites chauffez le four th 170°C :

Enfournez votre plat et laissez cuire 15 min , Dès la sortie du four , laissez un peu tiédir et déguster sans attendre . 

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :  Un Mâcon blanc servi entre 9/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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24 avril 2019 3 24 /04 /avril /2019 05:23
Artichauts aux petits légumes .
Artichauts aux petits légumes .
Artichauts aux petits légumes .
Artichauts aux petits légumes .

Pour 6 personnes . 

 

Ingrédients :

                           12 petits artichauts , 1 navet long , 3 carottes , 1 poivron jaune , 1 poivron rouge , 1 aubergine , le jus de 1 citron jaune bio , 1oignon , 1/4 de verre  de vin blanc ,  1 belle pincée de thym ,huile d'olive , sel , poivre du moulin . 

Préparation :

                            Lavez les artichauts , retirez les premières feuilles , avec un économe épluchez la queue . Coupez les artichauts en deux dans la longueur . Retirez le foin si besoin  . 

Déposez-les dans le cuit vapeur , arrosez-les du jus de citron et faites les cuire 20/25 min . 

Lavez les légumes , épluchez l'aubergine , le navet et les carottes . Coupez tous les légumes en petits dès ainsi que les poivrons  . 

Dans une grande poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive , mettre les légumes et le thym  laissez cuire 10 min en remuant souvent . Salez et poivrez . 

Retirez les légumes et y mettre les artichauts , laissez-les dorer sur feu vif pendant 5 min . Baissez le feu et ajoutez les légumes ainsi que le vin blanc  . Salez et poivrez si besoin . Mélangez délicatement . 

Couvrir et continuer la cuisson encore 10 min, les artichauts doivent être tendres  . 

Eteindre et laissez tiédir , servir accompagner d'une viande d'agneau . 

 

Pour accompagner :    Un crozes- hermitage blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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29 mars 2019 5 29 /03 /mars /2019 14:55
Pain aux deux choux et tomates confites .
Pain aux deux choux et tomates confites .
Pain aux deux choux et tomates confites .

Pour 14 personnes :

 

Ingrédients :

                        1 chou-fleur de 1kg 600 , 1 chou romanesco de 600 gr , 8 pétales de tomates confites , 20 tiges de ciboulettes , 4 œufs , 15 cl de lait froid , 20 gr de fécule ,1 c à c de curry , 15 cl de crème liquide à 12% , sel , poivre beurre pour le moule . 

Préparation :

Préchauffez le four th 180°C :

 Nettoyez les choux , à laide d'un couteau dégagez les bouquets des feuilles . Mettre le chou-fleur dans l'eau chaude salée et laissez cuire 20/25 min. 

Egouttez le chou-fleur , puis écrasez-le avec un écrase purée . Dans un bol , délayez la fécule et le lait froid et ajoutez le curry . Mélangez . Versez le sur la purée de chou-fleur . Dans un autre bol , mélangez les œufs,  le sel et la ciboulette coupez  , puis versez -le sur la purée . Ajoutez la crème , bien mélangez avec une cuillère .

Coupez les pétales de tomates confites en fines lamelles , les ajoutez à la purée , mélangez . 

Beurrer un moule à cake ; versez une partie de la purée , puis déposez  dessus les bouquets de chou romanesco . 

Versez le reste de purée , égalisez la surface . 

Mettre au four et laissez cuire 40/50 min . Vérifiez la cuisson , piquez la lame d'un couteau au centre du gâteau , elle doit ressortir propre . 

 Sortez le pain du four et laissez-le tiédir , avant de le démouler sur un plat long . 

Accompagner ce pain aux deux choux d'un coulis de tomates . 

 

Pour accompagner :   Un Mâcon blanc servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) . 

 

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21 mars 2019 4 21 /03 /mars /2019 06:39
Artichauts à la barigoule , petits pois lardons .
Artichauts à la barigoule , petits pois lardons .
Artichauts à la barigoule , petits pois lardons .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

2 bouquets de petits artichauts , 300 gr de petits pois congelés , 2 tranches de lard artisanal , 2 petits oignons ,1 gousse d'ail , 1 pincée de thym ,  huile d'olive , 1 verre de bouillon de légumes maison ,le jus de 1 citron jaune bio ,  sel , poivre . 

Préparation :

Coupez la queue des artichauts , enlevez les feuilles dures et coupez les extrémités . Dans un saladier , mettre un peu d'eau avec le jus d'un citron jaune bio . 

Y plonger les artichauts , pour éviter qu'ils ne noircissent . Coupez les artichauts en deux dans la longueur , et enlevez le foin . 

Dans une grande poêle , faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive , avec la gousse d'ail écrasez . 

Coupez les tranches de lard en bâtonnets , les mettre dans la poêle avec les oignons coupez en deux  . Egouttez et séchez les artichauts ,puis les mettre dans la poêle . Laissez cuire sur feu vif 5 min en les retournant . 

Puis baissez le feu , ajoutez les petits pois , le bouillon de légumes , le thym , salez et poivrez . Couvrir et laissez cuire 15 min . Puis enlevez le couvercle et continuer la cuisson encore 10 min . Goutez et rectifiez l'assaisonnement si besoin . 

Accompagner ce plat de côtelettes d'agneau à la plancha . 

 

Pour accompagner :    Un côtes- de -Provence blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération )  . 

 

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28 novembre 2018 3 28 /11 /novembre /2018 12:58
Petites pommes de terre farcies .
Petites pommes de terre farcies .
Petites pommes de terre farcies .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       10 petites pommes de terre , 3 tranches de bacon , 100 gr de fromage râpé , 1 c à s de mélange de 3 d'algues , 3 c à s de fromage blanc , 1 fromage de chèvre très sec , sel , poivre du moulin . 

 

Préparation :

Allumez le four th 180°C : 

Lavez les pommes de terre , les déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson . Enfournez pour 40 min . 

Laissez- les tiédir , puis les ouvrir en deux . Creusez l'intérieur avec une cuillère parisienne , faire juste une cavité .  Remplir de fromage râpé , mixez grossièrement le bacon et parsemez le dessus . Poivrez . Enfournez la plaque pour 10 min . 

Dans un bol, mettre le fromage blanc , râpez le chèvre  avec une râpe fine , salez et poivrez . Mélangez . 

Sortir la plaque du four et laissez tiédir . Déposez sur les pommes de terre un peu de fromage blanc et saupoudrer d'algues . 

Gardez le reste de fromage blanc pour le service à table . 

Une idée originale pour accompagnez une viande en sauce . 

 

Pour accompagner :   Un Cairanne blanc servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  . 

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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