750 grammes
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29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 14:14
Tomates confites au pesto , mozzarella  .
Tomates confites au pesto , mozzarella  .
Tomates confites au pesto , mozzarella  .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         8 tomates , 3 branches de basilic , 16 feuilles de basilic , 50 gr de pignons , 1 c à s de parmesan râpé ,1 gousse d'ail ,  huile d'olive , sel , poivre du moulin , 1 boule de mozzarella .

 

Préparation :  

                             Allumez le four th 165°C :

                        Lavez les tomates et le basilic , coupez les tomates en deux . Déposez-les dans un plat huilé  .enfournez et laissez cuire 1heure 30 min  .  Dans un mortier , pilonnez les branches de basilic,  l'ail , les pignons , le parmesan . Ajoutez petit à petit l'huile d'olive sans cessez de tourner . Salez et poivrez ;

Sortir le plat du four , déposez sur les tomates 1 c à c de pesto . Remettre les tomates  au four et continuer la cuisson encore 30 min  . . Une fois cuite ,déposez les tomates sur une assiette  de service laissez tiédir .

Déposez sur les tomates1feuille de basilic  et un morceau de mozzarella . Poivrez ,réservez au frais .

Se déguste tiéde  ou froide , avec un poisson ou une viande grillée .

 

Pour accompagner :   Un rosé de tavel servi entre 8/11°C ( boire avec modération )  .

 

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17 juin 2016 5 17 /06 /juin /2016 05:15
Poêlée de légumes confits .
Poêlée de légumes confits .
Poêlée de légumes confits .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients  :

                            3 poivrons rouge , , 5 courgettes , 3 gousses d'ail , 1 oignon blanc , 2 branches de thym frais , 2 branches de persil frais , 1 petite branche de romarin frais , 1 petit pot de coulis de tomates maison , 2 c à s d'huile d'olive , sel et poivre du moulin , 1 c à s de vinaigre balsamique .

 

Préparation :

                         Lavez et coupez les légumes en  bâtonnets assez gros .  Dans une sauteuse avec la poignée amovible,  faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Faites revenir l'oignon haché au couteau  sur feu vif , puis mettre  les légumes ,l'ail entier , les herbes sauf la branche de romarin . Mélangez .

Laissez cuire pendant 5 min en remuant très souvent délicatement . Ajoutez le coulis de tomates , baissez le feu couvrir continuez la cuisson encore 10 min . Salez et poivrez . Enlevez la poignée de la sauteuse , déposez sur les légumes la branche de romarin .

Allumez votre four th 170°C :

  Enfournez  la sauteuse dans le four ,couvrir et continuez la cuisson 15/20 min . A la sortie du four , enlevez la branche de romarin  , versez la c à s de vinaigre balsamique mélangez délicatement .

Laissez tiédir avant de dégustez ,accompagner de pain grillé frotté à l'ail .  Très bon le lendemain froid . Bonne préparation et dégustation !

 

Pour accompagner :    Un Bandol blanc servi entre 10/11°C ( boire avec modération )  .

 

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16 juin 2016 4 16 /06 /juin /2016 07:01
Pain d'aubergines et coulis de tomates
Pain d'aubergines et coulis de tomates
Pain d'aubergines et coulis de tomates

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                       6 aubergines , 1 oignon rouge , 3 gousses d'ail , 2 brins de marjolaine , 3 branches de thym frais , 3 oeufs , 1 boite de lait concentré cuisine  non sucré , huile d'olive , sel poivre du moulin .

 

Coulis de tomates :

                                      2 boites de tomates concassées  fines ( MUTTI excellente ) , 1 c à s de concentré de tomates  3 gousses d'ail , 1 échalote , 2 branches de thym , 3 branches de persil , 10 feuilles de basilic , 1 branche de marjolaine , 1/2 verre de vin blanc , huile d'olive , sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

                          Préchauffez le four th 190°C :

Lavez et coupez en deux dans la longueur les aubergines , avec la pointe d'un couteau faites des tries . Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive , salez poivrez parsemer de thym .Déposez-les sur une plaque , enfounez-les et faites cuire 20/30 min . Laissez le four allumez et baissez la température à 180°C .

A la sortie du four les mettre dans un saladier , laissez tiédir  30 min . Prendre une cuillère à soupe et grattez l'interieur des aubergines , déposez chair dans un saladier , avec les gousses d'ail , l'échalote , la  marjolaine ,  le thym , les oeufs . Mixez avec un mixeur plongeant , la texture ne doit pas être tout à fait lisse .

Ajoutez le lait concentré , mélangez avec une spatule . Salez et poivrez . Beurrer un moule à cake , versez la préparation . Déposez le moule dans un plat pour la cuisson au bain marie . Enfournez et laissez cuire 45/50 MIN , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau , il doit être ferme .

Laissez tiédir , puis le démoulez sur un plat de service , se prépare la veille .

 

Faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive dans une sauteuse , hachez l'échalote et  ail ,faites revenir . Puis ajoutez les tomates concassées  , le concentré .le vin blanc  Mélangez et laissez cuire à feu doux pendant 20 min . Ajoutez la marjolaine ,le thym, basilic hachez , continuer la cuisson 10 min .

Eteindre le feu , versez un peu d'huile d'olive dans le coulis  salez et poivrez , à préparez la veille .

Au moment de servir  versez un peu de coulis de tomates avec quelques feuilles de basilic  sur le pain d'aubergines , faites chauffez le reste . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :      Côtes du Lubéron rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

 

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8 juin 2016 3 08 /06 /juin /2016 05:47
Terrine de légumes :
Terrine de légumes :
Terrine de légumes :

Pour 6/8 personnes :

 

Ingrédients ;

                       3 carottes , 2 belles courgettes , 1 oignon blanc , 3 gousses d'ail , 1 boite de lait concentré non sucré 385 ml Gloria cuisine , 4 oeufs , 2 c à s d'huile d'olive , , ciboulette , persil frais , sel , poivre .

 

Sauce tomates :

                             1 boite de tomates concassées  , 1 c à s de concentré de tomates , 3 gousses d'ail , 1/2 oignon blanc , 1c à c de thym frais , 2 c à s d'huile d'olive , 1/4 de verre de vin blanc , sel , poivre .

 

Préparation :

                          Lavez et épluchez les carottes , lavez les courgettes , coupez les en deux dans la longueur . Râpez les carottes ,  courgettes , ail et oignon  au robot .

Dans une grande poêle faites chauffez l'huile d'olive , y mettre les légumes et laissez cuire  à feu doux pendant 30 min . Ajoutez à la fin de la cuisson , la ciboulette , le persil ciselez finement . Salez et poivrez .

Dans un saladier , cassez les oeufs , versez le lait concentré . Battre avec un fouet , ajoutez  les légumes mélangez .

Allumez le four th 185°C :

Beurrer un moule à cake , versez la préparation . Si besoin enlevez un peu de liquide , déposez le moule dans un plat à gratin . Versez de l'eau au 3/4 dans le plat , mettre au four et laissez cuire 45 min . A la sortie du four , laissez tiédir dans le moule  .

Pendant la cuisson de la terrine , préparez la sauce tomates .

Dans un sauteuse , faites chauffez l'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasez et le thym . Laissez chauffez à feu doux , pendant 10 min .Puis ajoutez les tomates  concassées, le concentré , le vin blanc .

Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min à couvert , après ce temps enlevez les gousses d'ail retirez la peau . Les remettre dans la sauce , mixez la sauce avec un mixeur plongeant .Salez et poivrez .

Démoulez la terrine sur un plat long , et sevez avec le coulis de tomates . Se déguste chaude ou froide .

 

Pour accompagner :   Côtes du Lubéron rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .  

 

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17 mai 2016 2 17 /05 /mai /2016 07:39
Aubergines confites au yaourt à la grecque et féta .
Aubergines confites au yaourt à la grecque et féta .
Aubergines confites au yaourt à la grecque et féta .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                             1 kg d'aubergines , 2 gousses d'ail , 1oignon blanc , 2 branches de persil ,1 yaourt à la grecque ,1 boite de feta , le jus d'un citron jaune bio ( jardin ) , huile d'olive , sel ,poivre du moulin .

 

Préparation :

                        Lavez , coupez les aubergines en petits morceaux . Faites les blanchir au cuit vapeur 5 min , arrosez d'un jus de citron . Mettre 3 c à s d'huile d'olive dans une grande poêle ,y mettre  l'oignon et ail hachez , laissez blondir ajoutez les  aubergines . Baissez le feu laissez cuire à couvert  jusqu'à ce que les aubergines soit cuites , mélangez régulièrement .

Salez et poivrez . A la fin de la cuisson ,ajoutez le yaourt à la grecque  et quelques cubes de feta . Mélangez  délicatement . Mettre dans un plat de service et parsemez de persil hachez et feta  .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Chardonnay servie entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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2 mai 2016 1 02 /05 /mai /2016 11:44
Petits pois carottes du printemps .
Petits pois carottes du printemps .
Petits pois carottes du printemps .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                         1kg de petits pois frais , 2 carottes de sable , 1oignon blanc ,3 feuilles de laitue ,  1 gousse d'ail , 4 tranches de pancetta , 1 verre de bouillon de légumes , 1c à c de farine , 2 c à s d'huile d'olive , sel ,poivre du moulin .

 

Préparation :

Ecosser les petits pois , les rincez sous l'eau froide puis les égouttez . Lavez et épluchez les carottes , coupez-les en petits cubes .

Mettre de l'eau salée dans deux casseroles ,faites cuire les petits pois pendant 15 min . Puis les carottes 5/6 min . Egouttez-les dans une passoire .

Dans une poêle faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive , y faire cuire  l'oignon sans coloration . Ajoutez la farine bien mélangez,  puis  le bouillon baissez le feu laissez cuire 4/5 min . Puis ajoutez  l'ail coupez en lamelles .

Versez les légumes ,et les feuilles de salade hachez grossièrement ,  mélangez continuez la cuisson 15 min toujours à feu doux . Coupez les tranches de pancetta en petits batonnets , les ajoutez aux légumes mélangez . Salez si besoin ,ajoutez le poivre . Eteindre et couvrir .

Une recette toute en couleurs et saveurs à refaire !

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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18 février 2016 4 18 /02 /février /2016 06:25
Artichauts à la barigoule farcis .
Artichauts à la barigoule farcis .
Artichauts à la barigoule farcis .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          8 artichauts poivrade , 1 citron jaune +1lamelle de zeste prélevé , 50 gr de lardons nature allumettes , 100 gr de veau haché  , 1oignon doux des cevennes , 2 gousses d'ail , 1/2 bulbe de fenouil , 2carottes , , 1/2 verre de vin blanc , 1 bouquet garni , huile d'olive , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                       Rincez et éssuyez les artichauts , frottez-les avec la moitié du citron . Coupez les queues à ras , à la base , ôtez les feuilles les plus dures en les retournant . Coupez-leur aussi la cime d'un tiers .

Pratiquez au couteau une incision depuis la base jusqu'en haut ,écartez légèrement l'artichaut et retirez le foin à la cuillère parisienne .

Mettre les artichauts dans un saladier d'eau froide , avec le reste de jus de citron .

Préparez la farce : dans un saladier mettre les lardons hachez grossièrement au couteau , la farce de veau , 1 gousse dail hachez ,1/4 d'oignon hachez , poivrez  . Mélangez . Retirez les artchauts de l'eau , bien les éssuyez , puis farcir l'interieur de la farce .

Dans une sauteuse ,faites rissolez à l'huile d'olive le reste d'oignon , la gousse d'ail , les carottes et fenouil coupez en dès . Laissez pendant 5 min sur feu vif ,en remuant très souvent .

Y déposez les artichaut  , le vin blanc et le bouquet garni . Salez et poivrez ,ajoutez le zeste de citron , versez de l'eau chaude à hauteur .

Couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 45 min .Terminez la cuisson à découvert jusqu'à réduction du jus . Dégustez tiédis  ou froids , ou le lendemain , ils sont encore plus savoueux .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   un chardonnay servi entre 8/10°C ,( boire avec modération ).

 

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4 décembre 2015 5 04 /12 /décembre /2015 06:08
Gratin d'aubergines à la mozzarella .
Gratin d'aubergines à la mozzarella .
Gratin d'aubergines à la mozzarella .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                         3 grosses boules de mozzarella , 3 aubergines , 5 tomates bien mûres , 3 c à s d'huile d'olive , 2 c à s de vinaigre balsamique 12 brins de thym citron frais , sel et poivre du moulin .

 

Préparation :

                          Préchauffez le four sur position grill à 200°C  .

Rincez et séchez les aubergines et les tomates . Coupez les aubergines en rondelles de 1/2 cm d'épaisseur et les tomates en tranches de la même épaisseur .Détaillez la mozzarella en tranches .

Tapissez une plaque,  de papier cuisson , disposez dessus les tranches d'aubergines , badigeonnez-les d'huile d'olive au pinceau et salez . Mettez-les 10/15 min sous le grill ,en les retournant à mi cuisson . Sortez-les puis passez le four à 180°C ;

Dans des petits moules , rangez les légumes et la mozzarella en alternant les couleurs et faites les se chevaucher , comme sur la photo . Salez et poivrez . Enfournez pour 15/20 min selon votre four . Déposez un papier alu ,si le dessus grille trop vite . A la sortie du four, arrosez d'un filet de vinaigre balsamique  déposez sur les gratins les brins de thym citron .

Se déguste chaud ou froid , en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillée  .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner ;    un Collioure rosé servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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28 octobre 2015 3 28 /10 /octobre /2015 07:35
Gâteau d'aubergines au vinaigre balsamique et parmesan
Gâteau d'aubergines au vinaigre balsamique et parmesan
Gâteau d'aubergines au vinaigre balsamique et parmesan

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       2 aubergines de taille moyenne , 4 c à s d'huile d'olive , 6 brins de thym frais , 1 gousse d'ail , 4 c à s de vinaigre balsamique ,  quelques feuilles de basilic , copeaux de parmesan ,un peu de cassonade ,  sel et poivre .

 

Préparation :

                         Epluchez les aubergines à l'aide d'un économe en enlevant une bande de peau  sur deux . Découpez-les en tronçons de 4 cm d'épaisseur .

Faites-les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive , pendant 5 min sur chaque face jusqu'à cequ"ils soient dorés des deux côtés . Retirez-les du feu puis les salez .

Déposez les tronçons d'aubergines dans un plat à gratin , arrosez-les de 2c à s de vinaigre balsamique puis d"ail haché et de thym . Faites cuire pendant 20 min , th 170°C  .

Sortez le plat du four ,enlevez l'ail et le rhym . Faites chauffez une poêle à feu vif . Mettez-y les tronçons d'aubergines .

Arrosez-les  encore de 2 c à s de vinaigre balsamique et de cassonade . Faites-les caraméliser sur chaque face .

Présentez les tronçons d'aubergine dans les assiettes , parsemez de parmesan et de feuilles de basilic . Salez et poivrez si besoin . Voici des aubergines qui fondent dans la bouche , elles on la texture du caviar d'aubergines . Un régal ! accompagner ce plat d'agneau .

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Colliour  rouge servi entre 13/15°C ( boire avec modération ) .

 

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10 juillet 2015 5 10 /07 /juillet /2015 07:16
Galettes de courgettes .
Galettes de courgettes .
Galettes de courgettes .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

 

Les galettes :

                            3 courgettes  , 1oignon doux des Cevennes , 1 gousse d'ail ,3 branches de persil ,  2 oeufs , de la farine de maïs en magasin bio ,2 c à s de chapelure , sel , tabasco .

 

La sauce tomates :

                                   1 kg de tomates bien mûres du jardin , 1 c à s de concentré de tomates , 2 branches de basilic , 1 gousse d'ail , 1 oignons doux des Cevennes ,sel , poivre .

 

Préparation :

                         Lavez et râpez les courgettes ,sur une râpe à gros trous . Mettez-les dans une passoire , les saupoudrez de sel mélangez et laissez dégorger 30 min .

Après ce temps , les pressez entre vos mains pour extraire l'eau . Les mettre dans un saladier , ajoutez les oeufs , oignon , ail et persil hachés .

Ajoutez 3 ou 4 c à s de farine de maïs et la chapelure ( les courgettes rendent de l'eau ) , salez et ajoutez quelques gouttes de tabasco . Mélangez .

Dans une poêle chaude , versez un peu d'huile d'olive  . Façonnez des boulettes  entre vos mains humides , puis les pressez légèrement  pour obtenir des galettes pas trop plates . Les déposez dans la poêle et laissez cuire 3/5 min de chaque côté  . Les déposez sur un papier absorbant , les maintenir au chaud .

Lavez les tomates , faites chauffez de l'eau puis les blanchir 3 min . Epluchez-les . Dans une sauteuse , mettre 2 c à s d'huile d'olive ,ajoutez l'ail et l'oignon hachés , laissez cuire 5 min en remuant .

Ajoutez les tomates coupez en deux , le concentré .Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 30 min , ajoutez le basilic enfin de cuisson  . Puis mixer avec un mixeur plongeant ,pour obtenir un coulis ,salez et poivrez . Laissez reposez .

Accompagner les galettes du coulis de tomates , avec une salade . Se déguste chaude ou froide .

Bonne dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  Côtes du Ventoux blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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