24 novembre 2011
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Pour 1 cake ::
ingrédients ::
750 gr de crème de châtaigne ( maison pour moi ) , 3 oeufs , 100 gr
de beurre , 50 gr de farine , 1/2 sachet de levure .
Préparation ::
Dans un saladier mettre la crème de châtaigne , les oeufs et
le beurre fondu . Mélanger avec un fouet à main . Ajouter la farine et levure mélanger jusqu à obtenir une préparation lisse . Verser dans un moule à cake mettre au four th 180 °c pendant 30 à 40
min selon le four . A la sortie du four mettre sur une grille, et laisser refroidir .A déguster avec une crème anglaise , ou une boule de glace .
Source : le restaurant la Cléde à Villefort dans la Lozére , très bon restaurant ou nous avons passer une agréable soirée .
Pour accompagner :: un café .
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desserts
10 novembre 2011
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12:44
Pour 60 biscuits environ ::
ingrédients ::
210 gr de farine , 210 gr de polenta , 120 gr de sucre ,
1/2 sachet de levure , 150 gr de beurre , 4 jaunes d oeufs , le zeste d une orange, 150 gr de fruits confits macédoine .
Préparation ::
Dans un saladier mettre tous les ingrédient
secs mélanger . Ajouter le beurre fondu , et les jaunes . Bien mélanger . Râpez le zeste d orange et l ajouter à la pâte . Malaxer la pâte , vous devez obtenir une pâte souple . façonner deux
boudins couvrir d un film plastique , et mettre 30 min au frais . Après ce temps découper des tranches d un demi centimètre , mettre sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson
. Faire cuire pendant 10 à 12 min th 180 °c . Laisser refroidir avant de manipuler . C'est gâteaux sont fragile , se conserve très bien dans une boite en fer . Bonne dégustation .
Pour accompagner :: un vin blanc doux bien frais ( boire avec modération ) .
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3 novembre 2011
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Pour 6 personnes ::
ingrédients ::
1 kg de pommes , 200 gr de farine + 2 c à s pour le plan de travail
, 120 gr de beurre , 60 gr de sucre glace + 2 c à s de miel liquide , 3 jaunes d oeufs , glace à la vanille et noix de pécan .
Préparation ::
Dans le bol du robot , mettre la farine ,
100 gr de beurre froid en petits morceaux , le sucre glace . Actionnez l appareil par à-coup . Ramassez la pâte et la mettre en boule , laissez reposez dans un film plastique au frais pendant 30
min . Après ce temps . Préchauffez le four th 6/7 (200 °c ) . Étalez la pâte sur le pan de travail fariné . Ensuite la déposez au fond du moule . Piquez le fond à la fourchette . Recouvrez de
papier cuisson et de bille de céramique , ou légumes secs . Faites cuire 15 min au four . Retirez le lestage et poursuivre la cuisson 15 min . Pendant le refroidissement de la tarte . Épluchez et
râpez les pommes avec une grille à gros trous . Faire fondre le reste de beurre dans une sauteuse . Dès qu'il atteint la couleur noisette ajoutez les pommes , faites - les revenir 5 min . Ajoutez
le miel . Poursuivre la cuisson pendant 5 /6 min . Déposez cette compote sur le fond de tarte . Et remettre au four pendant 15 min . Servez tiède accompagner d une glace à la vanille et
noix de pécan , ou une chantilly . Bonne dégustation .
Source :: prima .
Pour accompagner :: un Calvados ( boire avec modération ) .
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21 octobre 2011
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ingrédients ::
6 kilos de coing , 5 kilos de sucre en poudre ,2citrons .
Préparation ::
Frotter les coings avec un chiffon pour enlever le duvet .
Lavez-les ,puis les couper en 4 . Dans une grande marmite mettre de l eau et le jus des deux citrons , mettez-y les coings couper . Laisser cuire jusqu à ce qu'ils deviennent tendre . Prendre un
moulin à légumes râpe fine , et passer les fruits pour en faire une compote . Peser cette compote . Dans la grande marmite mettre la compote et le sucre (1 kg de fruits pour 800 gr de sucre ).
Bien mélanger pour éviter les grumeaux , dés que la pâte commence à chauffer remuer sans vous arrêter( au risque qu elle n accroche ) . Cette pâte doit cuire pendant 2 heures 30 min( je sais c
est très long mais le résultat et génial avec un goût incomparable ) .Lorsque la pâte commence à épaissir , la déposer dans un plat rectangulaire jusqu au lendemain . Ensuite la mettre sur un
plateau , et laisser sécher pendant 3 à 4 jours en la retournant tous les jours . Après ce temps découper des bâtonnets et les rouler dans le sucre en poudre , pour les conserver les mettre dans
une boite en fer . Un véritable régal cela rappel l enfance , une total régression . Bonne dégustation !!
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10 octobre 2011
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pour 6 personnes ::
ingrédients ::
6 pommes , 100 gr de sucre en poudre , 15 morceaux de
sucre , 6 oeufs , 50 cl de lait , 1 c à s de fécule , 30 gr de beurre .
Préparation ::
Pelez et coupez les pommes en quatre . Retirez les coeurs et
pépins . Coupez ensuite les quartiers en cubes . Faites fondre le beurre dans une poêle , puis ajoutez les cubesde pommes . Faites les revenir à feu moyen en les retournant régulièrement jusqu à
ce qu'ils soient tendres . Retirez du feu et réservez . Mettre les morceaux de sucre dans une casserole avec deux cuillères à soupe d eau . Faites cuire à feu doux jusqu à obtention d un caramel
ambré . Versez -le aussitôt dans un moule à cake et inclinez le moule dans tous les sens afin de repartir le caramel . Préchauffez le four th 6 /7 (200°c) . Portez le lait à ébullition .
Pendant ce temps , fouettez les oeufs et le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux , puis ajoutez la fécule et mélangez . Au premiers frémissements du lait , retirez du feu et
versez-le en filet sur la préparation en fouettant sans arrêt. Versez la crème dans le moule , puis ajoutez les morceaux de pommes en les enfonçant bien . Placez le moule dans un bain-
marie , enfournez et faites cuire 45 min . Sortir le moule du four et du bain- marie . Laissez tiédir , puis démoulez la terrine dans un plat de service . Mettre au frais jusqu au moment de
servir . Ce dessert et très léger et frais . Bonne dégustation .
Pour accompagner un Banyuls bien frais (boire avec modération).
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desserts
7 octobre 2011
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pour 6 personnes ::
ingrédients ::
250 gr de farine , 100 gr de beurre , 1/2cuil à café de
sel , 1 petit verre d eau , 10 pommes , 100 gr de beurre , 2 cuil à soupe de miel , 3 framboises pour le décor , 1 brique de crème fraîche à 30% .
Préparation ::
Préparez la pâte :: versez la farine dans un cul
de poule , puis ajoutez le sel et le beurre coupé en parcelles . Travaillez du bout des doigts jusqu à obtention d un mélange sableux , puis mettre cette pâte sur le plan de travaille fariné .
Incorporez l eau petit à petit en travaillant la pâte avec la paume de la main , jusqu à obtention d une pâte lisse et homogène . Roulez-la dans un film plastique . Et placez-la au frais pendant
30 min . Pendant ce temps préparez les pommes , Lavez et épluchez les pommes , les coupez en 4 , Dans une poêle faire chauffez du beurre et le miel y déposez les quartiers de pommes et
faites -les cuire en les retournant régulièrement . Faire cuire à feu doux . Réservez . Prendre la pâte au frais . Étalez la pâte sur le plan de travaille fariné . Prendre un moule à manqué ,
déposez au fond du moule les quartiers de pommes bien serrer. Posez ensuite la pâte sur les pommes et rentrez les bords de la pâte entre le moule et les fruits à l aide du manche d une
cuillére . Enfournez et faites cuire 25 à 30 min . La pâte doit être dorée . Sortez le moule du four . Posez un plat de service dessus et laissez refroidir 5 min . Renversez le moule et
démoulez aussitôtla tarte . Déposez au centre les trois framboises pour apportez de la couleur
Laissez tiédir et servez accompagné d une chantilly . Bonne dégustation .
pour accompagner :: un Muscat de Frontignan (boire avec modération ) .
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desserts
4 octobre 2011
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pour 8 personnes ::
ingrédients ::
300 gr de chocolat à dessert , 180 gr de sucre , 10 oeufs , 1
litre de lait , 50 cl de crème liquide entière , 10 gr de gélatine en feuilles , 24 biscuits à la cuillère , 2 bananes , le jus d un citron , quelques framboises pour
le décor et pistaches .
pour le sirop ::
40 gr de sucre , 4 cl de kirsch , 1 verre de café
espresso , 8 cl d eau .
Préparation ::
Placez la gélatine 10 min dans l eau froide .
Portez à ébullition le lait avec le chocolat haché . Battre les jaunes d oeufs et le sucre pour que le mélange blanchisse . Incorporez le lait chocolaté en remuant . Remettre sur le feu doux et
faites épaissir en mélangeant . Dés que la crème nappe à la spatule , laissez refroidir . Incorporez la gélatine égouttée et mélangez . Réservez dans un récipient rempli de glaçons jusqu à ce que
la température descente à 20°c . Coupez les bananes en rondelles mettre le jus de citron , et réservez au frais . Fouettez la crème 
liquide en chantilly et les blancs en neiges ferme . Mélangez-les délicatement et ajoutez -les
à la crème au chocolat refroidi . Portez à ébullition l eau et le sucre dans une casserole . Hors du feu , ajoutez le café et le kirsch . Trempez-y les biscuits et tapissez le fond d un moule .
Versez la mousse au chocolat , déposez les rondelles de bananes sur la mousse des biscuits imbibés . Recommencez l opération . Terminez par une couche de biscuits imbibés . Placez 12 heures au
frais . Démoulez sur un plat de service , et décorez de framboises et pistaches . Bonne dégustation .
Source :: magazine de cuisine GALA GOURMAND ::
pour accompagner :: un champagne brut ( boire avec modération ) .
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1 octobre 2011
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pour 6 personnes :: 
ingrédients ::
deux grappes de raisins 1 noir ,1blanc , 400 gr de pâte
brisée , 150 gr de sucre en poudre , 3 oeufs +3 jaunes , 200 gr de beurre , + 10 gr , farine , 20 l de crème fraîche à 30% .
Préparation ::
Étalez la pâte sur un plan de travaille fariné en
un long rectangle et tapissez -en un moule à tarte rectangulaire beurré et fariné . Piquez le fond à la fourchette et placez au frais 15 min . Travaillez-le beurre en pommade .
Fouettez les oeufs et les jaunes dans un saladier jusqu à ce que le mélange devienne mousseux . Versez le sucre et 8 cl d eau dans une casserole , portez à ébullition et laissez cuire
3 min . Versez aussitot ce sirop en filet sur les oeufs battus en fouettant jusqu à complet refroidissement . Incorporez le beurre en pommade , toujours en fouettant . Placez au frais .
Préchauffez le four à th ( 180°c ) . Enfournez le fond de tarte , laissez cuire pendant 20 à 30 min . A la sortie du four laissez refroidir sur une grille . Garnir le fond de crème à la
poche à douille lisse . Puis répartissez les grains de raisins une rangée de noir et une de blanc . Battre la crème en chantilly avec un peu de sucre , mettre dans une poche à
douille cannelée . Décorer tous le tour de la tarte avec cette crème , mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !
pour accompagner :: un crémant de Loire rosé bien frais ( boire avec modération ) .
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dans
desserts
19 août 2011
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ingrédients ::
1 boite de lait concentré ( 1 grande boite ) , 1 oeuf , 400 gr
de semoule moyenne , 100 ml d huile de tournesol , 1/2 sachet de levure , 1 c à s d eau de rose , des noisettes .
le sirop ::
200 gr de sucre en poudre , 3 tasses d eau , 1 c a s d eau de fleur d oranger , le jus d un citron .
Préparation :
Préparez le sirop : Dans une casserole mettre l eau , sucre et l eau
de fleur d oranger ainsi que le jus de citron . Laissez cuire jusqu à épaississement à feu doux . Éteindre et laissez tiédir . Dans un saladier versez le lait en boite , ajoutez l
oeuf , l huile et l eau de fleur d oranger . Ajoutez la semoule et la levure , bien mélangez le tous . Prendre un moule rectangulaire le beurrer . Versez la préparation lissez-la
surface mettre au four , faire cuire pendant 1 heure th 180°c.Laissez cuire jusqu à ce que le gâteau devienne dorée sur le dessus . Sortir le gâteau du four découpez des carrées ou
losanges et l arrosez de sirop , en plusieurs fois et déposez une noisette sur chaque gâteaux 
. Laissez au frais pendant 4 heures . A déguster avec modération c est gâteaux sont des
bombes calorique . Bonne dégustation .
Pour accompagner :: un thé à la menthe .
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dans
desserts
17 août 2011
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pour 6 personnes ::
ingrédients ::
6 oeufs + 2 jaunes , 1 litre de lait entier , 100 gr de sucre , 1
gousse de vanille .
pour le caramel
100 gr de sucre en poudre , 1 c
à c de jus de citron .
Préparation ::
Le caramel :: dans le moule à
charlotte versez le sucre , 3 c à s d eau et le jus de citron . Faites cuire à feu moyen sans remuer jusqu à obtention d un caramel ambré .Éteindre le feu et inclinez le moule pour que le
caramel en tapisse les parois . Réservez .
Faire la crème : portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée . Hors du feu , laissez infuser la vanille 10 min à couvert puis retirez -la . Préchauffez le four th5 (
150 °c ) . Dans un saladier , fouettez les oeufs , les jaunes et le sucre . Délayez avec le lait vanillé chaud sans cesser de fouettez . Versez dans le moule refroidi . Faites cuire 45 min au
bain marie dans le four . Une lame de couteau enfoncée au centre doit ressortir propre . Laissez refroidir puis réfrigérez 4 heure ou le faire la veille , il en sera que meilleur . Au moment de
servir trempez le fond dans l eau chaude . Essuyez puis 
-le sur un pat de service . Bonne dégustation .
pour accompagner :: un Champagne brut bien frais ( boire avec modération ) .
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