Aux délices du sud .

                                                                    //  une idée pouur les fétes   //

Ingrédients //

Pate levée //  1 cube de levure de boulanger , 80 gr de beurre ,150 ml de lait tiède , 375 gr de farine , 1 sachet de sucre vanillé , 1 pincée de sel , 2 pointes de cardamome en poudre , 2 pointes de muscade , 1 oeuf , 150 gr de beurre , 75 gr de d écorces d oranges , 200 gr de raisins secs macérée dans le rhum , 100 gr d amandes hachées , 200 gr de pate d amandes .

Nappage  //  100 gr de beurre fondu , 4 c à s de sucre glace .

Préparation //

                          Émietter la levure , la mélanger avec 1 c à c de sucre et le lait , laisser lever 15 min . Y incorporer en malaxant le reste du sucre , la farine , le sucre vanillée , le sel , les épices , l oeuf et le beurre . Couvrir et laisser lever env 40 min . Après ce temps , mettre les fruits confits , et raisins secs et les amandes . Abaisser la pâte en forme de rectangle sur le plan de travaille fariné . Malaxer la pâte d amandes , et la déposer au centre de la pâte . Rouler la pâte sur elle- même . Rabattre les bords au centre , pour façonner un stollen déposer sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . laisser gonfler encore 20 min . Cuire le stollen env 55 min dans le four préchauffer à ( 170 °C ) . A la sortie du four l enduire de beurre chaud , et saupoudrer de sucre glace . Ce gâteau se conserve 15 jours dans un papier alu avant de le déguster , cela à était impossible pour nous . Il était très bon !!

                                                                              // une idée pour les fêtes //

Ingrédients //

Pour la pâte //  200gr de farine , 40 gr de noisettes en poudre , 2 jaunes d oeufs  150 gr de beurre , 80 gr de sucre glace , 2 pincées de vanille , 1 pincée de sel .

Pour la garniture //  300 gr de toblerone au lait , 25 cl de crème liquide entière , 45 gr de beurre , 12 cerises confite  .

Préparation //

                           Dans le bol du robot mettre tous les ingrédients . Faites tourner. Ramassez en boule , entourez d un  film plastique . Laissez reposer 1 heure au frais . Préchauffez le four th(180°c ) . Étalez la pâte garnissez 12 moules à tartelettes . Piquez les fonds , recouvrez de papier cuisson et de billes de céramique . Enfournez pour 20 min . Après 10 min , retirez  les billes et le papier . Remettre au four . Pendant ce temps . Cassez le toblerone en petits morceaux . Versez dessus 15 cl de crème chaude . Mélangez pour le faire fondre , ajoutez le beurre et mélangez . Versez sur les fonds de tartelettes . Laissez refroidir , puis placez  1heure au frais . Fouettez le reste de crème très froide en chantilly ( non sucré ) . Mettre dans une poche à douille , et répartir sur les tartelettes avec une cerise . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

source //  REGAL

Pour accompagner //  un Muscat -de- rivesaltes

Pour 6 personnes ::                                  UNE  IDEE POUR LES FETES

ingrédients :

le biscuit ::     150 gr de poudre de noisettes , 150 gr de sucre glace , 2 sachets de sucre vanillé , 5 blancs d oeufs , 50 gr de sucre en poudre , 1 c à s bombée de farine , 1 c à s de noisettes concassées , 3 sablés au beurre , 1 pincée de sel .

La crème au caramel ::  60 gr de beurre demi sel , 20 cl de crème fleurette entière , 1 barquette de framboises , 2 c à s de sirop de fraise , 1 feuille de gélatine , 120 gr de sucre en poudre .

Pour la déco ::  1 c à s de copeaux de chocolat , 5 crêpes Gavotte , 1 c à s de pistaches , quelques billes argentée .

Préparation ::

                         Préchauffez le four à 180°c (th 6 ) . Mélangez la poudre  de noisettes , le sucre glace et le sucre vanillée . Dans un saladier fouettez au batteur électrique les blancs en neige ferme avec le sel, et incorporez peu à peu le sucre en poudre jusqu à obtenir une texture lisse . Ajoutez délicatement la poudre de noisettes sucrée , puis la farine . Étalez la moitié de cette pâte de façon régulière sur une plaque recouverte de papier sulfurisé . Réservez . Ajoutez délicatement les sablées émiettées et les noisettes concassées dans l autre moitié , étalez -la sur une autre plaque et enfournez les deux plaques pour 18 min . Coupez grossièrement les framboises . Réservez -en quelques une pour la déco . Chauffez le sirop de fraise , puis ajoutez la feuille de gélatine préalablement ramollie dans l eau froide . Enrobez délicatement les framboises dans le sirop . Réservez 30 min au frais . Montez la crème en chantilly avec 100 gr de sucre . Chauffez dans une casserole le reste de sucre avec 1 c à c d eau pour faire le caramel . Lorsqu il et doré , ajoutez le beurre demi sel et mélangez délicatement hors du feu . Laissez refroidir et l ajoutez  à la chantilly , mettre au frais 30 min . Posez la pâte aux noisettes sur un pat de service nappez avec la moitié de la crème au caramel , réservez 20 min au frais . Répartir en suite les framboises , positionnez le deuxième rectangle  de pâte sur les fruits , étalez le reste de crème et réservez au frais . Décorez de brisures  de crêpes Gavotte ,de pistaches de copeaux de chocolat et de perles argentée . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

Pour accompagner un champagne rosé ( boire avec modération ) .

Pour 8 personnes ::

ingrédients ::

                         300 gr de biscuits à la cuiller , 150 gr de cerneaux de noix , 2 oeufs + 2 jaunes , 250 gr de beurre , 200 gr de sucre en poudre , 1 petite tasse de café très fort .

pour la sauce ::  100 gr de sucre en poudre , 1 /4 de citron , 10 cl de crème fraîche liquide , 60 gr de beurre , fleur de sel .

Préparation ::

                             Mixez les biscuits pour les réduire en poudre . Mixez 100 gr de noix . Concassez grossièrement le reste des noix . Dans un saladier , battre les oeufs entiers avec les jaunes et le sucre en poudre . Incorporez le beurre fondu , les biscuits , les noix , puis le café . Mélangez . Tassez cette préparation dans un moule en silicone . Placez 6 heures au frais ou le faire la veille .

La sauce ::  Dans une petite casserole , faites cuire le sucre avec 2 c à s d eau et un filet de jus de citron sans remuer jusqu à obtention d un caramel . Hors du feu , versez 2 c à s de crème chaude ( faire très attention à la vapeur ) . Mélangez . Ajoutez le reste de crème chaude puis le beurre en morceaux , toujours en mélangeant . Chauffez1 à 2 min sur feu doux en remuant . Hors du feu , rehaussez de 2 pincées de fleur de sel . Versez dans un pot , et laissez refroidir à température ambiante . Démoulez le pavé aux noix et servez-le coupé en petites parts . Accompagnez de la sauce caramel au beurre salé . Ce gâteau et d une finesse , pour faire ressortir le goût de la fleur de sel saupoudrez de quelques grains de sel sur le caramel  . Un pur délice !!

pour accompagner :: un champagne rosé ( boire avec modération ).

Pour 60 biscuits environ ::

ingrédients ::

                        210 gr de farine , 210 gr de polenta , 120 gr de sucre , 1/2 sachet de levure , 150 gr de beurre , 4 jaunes d oeufs , le zeste d une orange, 150 gr de fruits confits macédoine .

Préparation ::

                         Dans un saladier mettre tous les ingrédient secs mélanger . Ajouter le beurre fondu , et les jaunes . Bien mélanger . Râpez le zeste d orange et l ajouter à la pâte . Malaxer la pâte , vous devez obtenir une pâte souple . façonner deux boudins  couvrir d un film plastique , et mettre 30 min au frais . Après ce temps découper des tranches d un demi centimètre , mettre sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson . Faire cuire pendant 10 à 12 min th 180 °c . Laisser refroidir avant de manipuler . C'est gâteaux sont fragile , se conserve très bien dans une boite en fer . Bonne dégustation .

Pour accompagner :: un vin blanc doux bien frais ( boire avec modération ) .