6 mars 2012
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14:25
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 kg de fruits rouges congeler ( picard ) ,
6 tranches de pain brioché , 10 cl de sirop de canne , 3 cl d amaretto , 3 blanc d oeufs , 60 gr de sucre en poudre , sucre glace , 25 cl de lait , 2 jaunes d oeufs , 20 gr de
farine , 10 gr de fécule , 50 gr de sucre en poudre , quelques gouttes d extrait de vanille , 1 pincée de sel .
Préparation //
Mélangez 1 kg de fruits rouges au 10cl de
sirop de canne et 3 cl d amaretto . Portez à frémissements 2 min et laissez refroidir . Réservez la moitié du jus rendu par les fruits . Dans un plat rond en terre , tapissez de 3 tranches
de pain brioché , sans laisser d interstices . Versez une partie des fruits dessus avec un peu de jus . Mettre les trois dernières tranches sur les fruits , ajouter les fruits
restant ainsi que le jus . Couvrir d un film plastique , et mettre au frais toute la nuit . Le lendemain préparer la crème pâtissière , portez le lait à ébullition avec le sel et la
vanille dans une casserole . Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse et mousse , puis incorporez la farine tamisée avec la fécule .
Versez peu à peu le lait , mélangez . Puis reversez dans la casserole de lait . Faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse au fouet , en laissant bouillir 2 min . Transvasez
dans un saladier , et laissez tiédir . Ensuite déposez cette crème sur les fruits , égalisez . Au moment de servir , allumez le gril du four . Montez les trois blancs d oeufs en neige en ajoutant
à la fin les 60 gr de sucre en poudre en pluie fine . Répartissez les blancs en neige sur le pudding . Saupoudrez de sucre glace , passez le plat à 10 cm du gril juste le temps de dorer la
meringue . Servir aussitôt . Bon appétit .
Pour accompagner // un Gaillac moelleux à 12 °c (boire avec modération ) .
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desserts
5 mars 2012
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Pour 8 / 10 personnes //
Ingrédients //
1 paquet de biscuits roses de Reims , 1 paquet de biscuits à
la cuiller , 500 gr de fraises , 4 jaunes d oeufs , 25 cl de lait , 60 gr de sucre en poudre , sucre glace , 2 c à s de sirop d Agave , 20 gr de fécule de mais , 140 gr de
beurre , 5 cl d amaretto .
Préparation //
Faire chauffer le lait dans une casserole . Battre
les jaunes dans un saladier avec 60 gr de sucre . Incorporez la fécule de mais , délayez avec un peu de lait . Transvasez dans la casserole et mélangez 2 / 3 min sur feu doux jusqu à la première
ébullition . Hors du feu , incorporez 50 gr de beurre coupé en morceaux . Laissez refroidir à température ambiante . Battre la crème en intégrant peu à peu le reste de beurre en pommade ,
jusqu à obtenir unecrème lisse . Ajoutez les 5 cl d Amaretto mélangez . Dans une assiette creuse mettre 10 cl d eau et le sirop d Agave . Tapissez un moule carré de 24 x 24 cm de papier
sulfurisé . Imbibez de sirop les biscuits à la cuiller , et rangez-les cote à cote au fond du moule . Étalez une mince couche de crème sur les biscuits et garnissez de fraises
posées cote à cote , pointe vers le haut . Coupez en deux les fraises du tour et plaquez la face coupée contre la paroi du moule . Recouvrez de crème mousseline , puis une couche de biscuits
roses de Reims imbibés . La face sucrée vers le haut . Mettre au frais pendant trois heures ou plus . Démoulez . Déposez le gâteau sur un plat de service et saupoudrez-le de sucre glace juste
avant de servir . Accompagner d une salade de fraises nature avec quelques feuilles de menthe .
Pour accompagner // un champagne rosé ( boire avec modération ) .
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3 mars 2012
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Pour 6 / 8 personnes //
Ingrédients //
3 oeufs , 100 gr de beurre mou , 15 cl de crème liquide
,180 gr de sucre en poudre , 180 gr de farine ,1 sachet de levure , 2 c à c d extrait de vanille , 100 gr de chocolat noir , 1 c à s de confiture de fraises , sucre en grains pour le décor .
Préparation //
Préchauffezle four th 6 ( 180°c ) . Mettre tous les
ingrédients dans le bol du robot équipé d une lame en plastique . ( Sauf le chocolat ) . Faites tourner jusqu à l obtention d une pâte lisse . Séparez la pâte en deux parts égales .
Incorporez le chocolat fondu , dans l une d elles en mélangeant vivement . Prendre un moule à cake le beurrer et fariner . Versez les deux pâtes dans le moule , en les alternant . Faites cuire au
four 50 min . A la sortie du four mettre sur une grille , badigeonnez le dessus de confiture avec un pinceau , puis saupoudrez de sucre en grain . Laissez refroidir . Coupez de belles
tranches et bonne dégustation .
Pour accompagner // un thé ,café ou une crème anglaise .
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2 mars 2012
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16:03
Tower Bridge Londres //
Pour 4 personnes //
ingrédients //
100 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 20 gr de
sucre , 20 gr de beurre , 50 gr de chocolat noir , 10 cl de lait , 10 cl de crème liquide à 18% , 2 oeufs , 1 c à s d huile de tournesol .
Crème au chocolat // 200 gr de chocolat blanc , 10 cl de crème liquide à 18 % , 5 cl de lait , 4 kiwis.
Préparation // Faire fondre le chocolat et beurre au bain marie . Dans un saladier mélanger le sucre et les oeufs entier . Ajouter un tiers de la farine mélanger avec le beurre fondu
, verser le lait doucement en continuant de mélanger . Verser la crème liquide , puis le chocolat fondu mélanger .Laisser reposer 30 min . Chauffer une petite poêle à pancakes , huilée
à feu doux . Verser une petite louche de pâte , laisser cuire 2 à 3 min puis retourner et laisser cuire 2 min . Les superposer sur une assiette , pour les maintenir au chaud . Préparer la crème
au chocolat blanc : porter le lait et la crème à ébullition . Verser ensuite sur les pastilles de chocolat blanc , attendre 1 min et remuer pour obtenir une crème lisse . Au moment de servir
disposer sur les assiettes 4 ou 5 pancakes , verser le chocolat blanc chaud . Accompagner de kiwis couper en tranches . Bon appétit !
pour accompagner // un Muscat de Lunel à 10°c ( boire avec modération ) .
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29 février 2012
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14:52
Pour 4 personnes //
Ingrédients //
2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire
, 250 gr de fraises , 4 jaunes d oeufs , 3 c à s de farine , 120 gr de sucre en poudre , 1/2 litre de lait , 3 gouttes d extrait de vanille , sucre glace , 50 cl de crème fraîche liquide à 30% ,
Préparation //
Découper la pâte en 8 rectangles identique , saupoudrer
de sucre glace et déposer dessus une feuille de papier cuisson . Déposer une grille sur le papier cuisson , et passer au four th 180°c pendant 10 min . A la sortie du four laisser refroidir sur
une grille . Pendant ce temps , préparer la crème pâtissière . Dans un saladier mélanger les jaunes d oeufs avec la farine et le sucre , délayer avec le lait chaud ,ajouter l extrait de vanille .
Verser dans une casserole et faire chauffer jusqu à épaississement . Retirer du feu et laisser refroidir , en mélangeant souvent . Préparer la chantilly , dans un saladier mettre la crème fraîche
et le sucre glace au goût de chacun . Battre jusqu à obtenir une crème ferme . Déposer les rectangles feuilletés sur une assiette de service . Mettre la crème pâtissière dans une poche à douille
, avec un embout étoile . Déposer la crème sur le feuilleté avec les fraises couper en fines lamelles , mettre une autre plaque de feuilletée . Dans une poche à douille mettre la chantilly ,
déposer la chantilly sur le feuilletéet terminer par un autre . Saupoudrer de sucre glace , et déposer une fraise dessus . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Accompagner de
frraises sucrée .
pour accompagner // un Muscat alsacien à 11 °c ( boire avec modération ).
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17 février 2012
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15:20
la fontaine de TREVI
le colisée de ROME
Ingrédients //
200 gr de poudre d amandes , 150 gr de sucre
en poudre , 50 gr de sucre glace , 3 blanc d oeufs , 1 c àc d amandes amère .
Préparation //
Préchauffer le four th 180 °c . Couvrir la
plaque du four avec une feuille de cuisson . Dans un saladier battre les blancs , avec une pincée de sel . Dés qu'ils commencent à prendre , verser petit à petit le sucre semoule pour serrer les
blancs . Lorsque les blancs on prit l aspect d une meringue brillante , incorporer petit à petit la poudre d amandes , et l extrait d amandes . Mélanger délicatement . Mettre cette préparation
dans une poche avec une douille lisse de 1 cm . Dresser les macarons sur la plaque , en les espaçant de 2 cm , ils vont s étaler un peu . Saupoudrer de sucre glace . Enfourner et faire cuire 10
min , jusqu'à ce que les macarons prennent une couleur légèrement dorée . A la sortie du four , laisser refroidir sur une grille . Les macarons se conserve dans une boite en fer . Bon appétit !
pour accompagner // un cote de Bergerac blanc à 7°c (boire avec modération ) .
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16 février 2012
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Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 rouleau de pâte brisée , 3 pommes , 6 abricots
secs , 1 brique de crème fraîche à 15 % , 2 oeufs , arôme de vanille , 80 gr de sucre en poudre .
Préparation //
Laver , éplucher puis couper les pommes en cubes ,
puis couper les abricots en petits morceaux . Étaler la pâte dans un moule à tarte beurrer , avec une fourchette piquer la pâte . Dans un saladier casser les oeufs battre avec le
sucre , ajouter la crème fraîche l arômede vanille , mélanger le tous . Sur la pâte déposer les pommes et les abricots , verser la crème aux oeufs . Mettre au four th 180 °c pendant 25
min . A la sortie du four laisser refroidir , puis déguster .
Pour accompagner // un cidre doux ( boire avec modération ) .
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13 février 2012
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une idée pour la
saint Valentin .
Pour 2 personnes //
Ingrédients //
125 ml de crème fraîche , 150 ml de lait , 2c à s de
sucre , 40 gr de chocolat blanc , 2 feuilles de gélatine , 1 sachet de sucre vanillé , 200 gr de fruits congelé picard , 1 fruit de la passion , 20 gr de sucre .
Préparation //
Faites chauffer 100 ml de crème fraîche dans une
casserole avec le lait , le sucre vanillé , le sucre et le chocolat blanc en pastilles . Remuez délicatement jusqu à ce que le chocolat soit fondu . Portez à ébullition . Dans un bol d
eau froide mettre la gélatine . Mettre une feuille et demi dans le liquide chaud , bien mélanger réserver. Dans une petite casserole verser les fruits rouge , faire chauffer à feu doux ajouter
les 20 gr de sucre . écraser les fruits à la fourchette , faites bouillir puis éteindre le feu . Mettre la feuille de gélatine et remuer . Laisser tiédir . Après ce temps verser un peu de
coulis de fruits rouge, au fond des verrines mettre au frais pour gélifier . Ensuite verser la panna cotta délicatement , mettre au frais pendant 1 heure . Ouvrir le fruit de la passion en deux
. Prendre une petite cuillère et gratter , l interieur du fruit . Récupérer les grains et jus , verser sur la panna cotta remettre au frais jusqu au moment de les déguster .
Pour accompagner // un champagne rosé ( boire avec modération ) .
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12 février 2012
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17:11
Bonne fête de la saint Valentin à tous les amoureux //
Pour 12 cupcakes //
Ingrédients //
125 gr de beurre , 110 gr de sucre en
poudre , 40 gr de noix de coco en poudre , 125 gr de farine , 1 sachet de levure , 3 oeufs .
Crème // 300 gr de mascarpone , 20 gr de sucre glace , 60 gr de pâte pralinée ( fait maison ) , coeurs en sucre de vahiné .
Préparation //
Battre le beurre , le sucre , les oeufs , la farine et
noix de coco dans un saladier avec un fouet électrique jusqu à l obtention d un mélange lisse .Répartir ce mélange dans 12 caissettes en papier . Dans un moule à muffins , lissez la
surface . Faire cuire au four préchauffé à 180°c pendant 15 à 20 min . Pendant ce temps préparer la crème . Dans un saladier mettre le mascarpone , avec un peu de lait pour assouplir le
mascarpone. Battre avec un fouet électrique , avec le sucre glace et la pâte pralinée . Goutter après chaque ajout de praline , le goût ne doit pas être trop fort . Continuer de battre
pendant 3 à 4 min . Mettre dans une poche à douille avec un embout cannelé . Décorer le dessus des cupcakes , parsemer de coeurs en sucre . Mettre au frais jusqu au moment de servir .
Pour accompagner // champagne rosé (boire avec modération ) .
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29 janvier 2012
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Pour 6 personnes //
Ingrédients //
pâteà crêpes // 250 gr de farine , 3 oeufs , 10 gr de beurre , 30 cl de lait , 10 gr de sucre en poudre , huile , 1 c à s de rhum .
Pour la garniture // 4 poires au sirop , 200 gr de chocolat noir , 25 gr de beurre , 2 feuilles de gélatine .
Préparation //
Mettez la farine ,sucre et le sel dans
un saladier . Cassez les oeufs au centre , puis incorporez-les . Versez le lait en filet en fouettant afin d obtenir une pâte lisse et onctueuse . Incorporez le beurre fondu , couvrez le saladier
d un torchon . Et laissez reposer 1 heure .Faire chauffer et huilez une grande poêle antiadhésive . Versez une louche de pâte , en tournant la poêle pour que la pâte se répartisse bien .
Laisse cuire 1 à 2 min . Puis retournez la crêpe . Poursuivez la cuisson 1 min et faites glisser la crêpe dans une assiette . Recommencez l opération jusqu à épuisement de la pâte . Faire ramolir
les feuilles de gélatine dans l eau froide . Portez le sucre et 10 cl d eau à ébullition , et laissez bouillir 10 min . Dans un saladier mettre les pastilles de chocolat . Incorporez la gélatine
essorée dans le sirop en fouettant , puis versez sur le chocolat en mélangeant jusqu à ce qu'il soit lisse . Coupez les poires en dés , et les mélangez à la sauce au chocolat mélangez . Sur
le plan de travaille mettre un film alimentaire , posez deux crêpes l une sur l autre . Posez en décalé deux autres crêpes superposées afin d obtenir une très grande crêpe . Recouvrez- en de la
moitié de la garniture et posez quatre autres crêpes de la même maniére . Ajoutez le reste de garniture et roulez les crêpes sur elles mémes de façon à obtenir un roulé .
Enfermez-le roulé dans le film plastique et placez-le au frais , toute la nuit . Au moment de servir coupez les extrémités , et nappez - le de chocolat . Accompagner d une crème
chantilly , cela va adoucir le chocolat .
Pour accompagner // un cidre doux , ou un vin doux ( boire avec modération ) .
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