Aux délices du sud .

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

Pour les biscuits / 250 gr de farine , 80 gr de sucre en poudre , 100 gr de beurre mou , 1 cm de gingembre haché au couteau , 3 jaunes d oeufs , 1 c à c de levure , 1 pincée de fleur de sel .

Pour la tartare de fraises / 250 gr de fraises , 1 c à s de sucre en poudre , 5 feuilles de basilic , crème de basilic , 20 cl de crème fraîche , sucre glace .

Préparation //

                          Mélanger farine et sucre . Ajouter le gingembre , la levure et le sel . Ajouter les jaunes d'oeufs pour obtenir une pâte sableuse . Incorporer le beurre mou , pétrir rapidement . Rouler la pâte en un boudin de 10 cm de diamètre . Couvrir un film plastique et laisser reposer 1 heure au frais . Préchauffer le four th180°c . Couper la pâte en tranches de 1 cm d épaisseur , puis les déposer dans des moules à tarte en silicone . Mettre au four et faire cuire 15 min . Dés la sortie du four mettre sur une grille ,et laisser refroidir . Laver et couper les fraises en petits cubes , les mettre dans un saladier . Ajouter le sucre et le basilic haché , mélanger et mettre au frais . Verser la crème fraîche dans un siphon avec le sucre glace . Secouer puis mettre au frais ,jusqu au moment de servir . Sur une assiette de service . Déposer les sablés ,le tartare de fraises , la chantilly et verser quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique . Servir aussitôt . Pour le tartare vous pouvez utiliser d autre fruits .

Pour accompagner //  une Clairette du Languedoc (boire avec modération).

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                        1paquet de brioche tranchée , 600 gr de yaourts à la grécque , 250 gr de fraises , 4 feuilles de gélatine , 300 gr de sucre en poudre , arome de vanille et citron ,1 pot de confiture de fraises ,  60 ml de crème fraiche à 30% .

Préparation //

                         Dans un bol d  eau froide faire ramollir les feuilles de gélatine . Mettre un film plastique au fond d un moule . Prendre les tranches de brioches , couper les bords puis les plaquer contre la paroie du moule . Tartiner les tranches de confiture . Dans un saladier mettre les yaourts battre avec un fouet électrique ,ajouter 200 gr de sucre en poudre et l arome de vanille  faire fondre la gélatine au micro ondes , l incorporer au mélange . Continuer de battre 2 min , mettre les fraises laver et couper en tranches mélanger . Puis verser cette préparation dans le moule , bien tasser  . Déposer dessus quelques tranches de brioche pour fermer . Rabattre le film plastique dessus , et déposer une assiette . Mettre au frais 3 heures . Après ce temps faire la chantilly . Dans un saladier battre au fouet électrique , la crème , 100 gr de sucre et l arome de citron . Il faut que la chantilly soit bien ferme . Mettre un peu au frais . Sur un plat de service démouler votre dome , avec une spatule déposer la crème chantilly . L étaler uniformément . Mettre un peu de chantilly dans une poche à douille , avec un embout cannelé , décorer le bord du gateau ,et déposer quelques fraises au somet du dome . Remettreau frais jusqu au moment de servir . Ce gateau était très bon et léger , j ai était surprise car je n avais pas de recette précise . Bonne dégutation à tous !!

Pour accompagner // un Saumure rosé mousseux à 11°c( boire avec modération)

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

Pour les coques de congolais // 300 gr de noix de coco râpée , 180 gr de sucre en poudre , 4 blancs d oeufs , 1 pincée de sel , quelques gouttes d extrait de vanille .

Pour la mousse au chocolat // 200 gr de chocolat noir , 40 gr de sucre glace , 6 oeufs .

Préparation //

                         Préparer les coques : préchauffer le four th6 (180°c ) . Réserver 1 c à s de noix de coco râpée pour la déco . Mélanger la noix de coco , le sucre et le sel dans un saladier . Battre rapidement les blancs avec une fourchette , et verser-les dans la première préparation . Ajouter l extrait de vanille et mélanger jusqu à obtenir une pâte légèrement compacte . Recouvrer le fond et les parois des moules en silicones , de pâte en tassant avec les doigts  de manière à ce que la pâte adhère bien aux parois . Faites cuire 15 min environ , vérifier la cuisson . Laisser refroidir .

Préparer la mousse au chocolat :: Faire fondre les pastilles de chocolat , au micro ondes . Séparer les blancs des jaunes . Quand le chocolat et fondu et lisse , ajouter les jaunes en fouettant . Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel , puis incorporez-les à la préparation au chocolat mélanger délicatementen soulevant la masse . Mettre la mousse dans une poche ,avec une douille cannelée . Démouler les coques et remplissez-les de mousse au chocolat . Mettre au frais pendant 2 heures , décorer de noix de coco râpée . Peut se faire la veille . Ce dessert et excellent et surprenant . Bonne dégustation !!

Pour accompagner // un vin blanc doux bien frais (boire avec modération).

Pour 8 personnes //

Ingrédients //

Le biscuit ::   3  oeufs , 80 gr de sucre , 3 c à s de jus d orange , 100 gr de farine , 1/2 sachet de levure , 1 sachet de sucre vanillé , sel .

Crème mousseline ::   500 ml de lait , 5 jaunes d oeufs , 1 bâton de vanille , 100 gr de sucre , 6 c à s de fécule , 200 gr de beurre , 500 gr de fraises , 10 cl de crème fraîche , 100 gr de mascarpone , 30 gr de sucre .

Préparation //

                          Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°c . Graisser deux moules . Dans un saladier battre les jaunes avec 40 gr de sucre , le sucre vanillé et le jus d orange . Fouetter jusqu à obtenir un mélange mousseux . Dans un autre saladier battre les blancs en neige , avec la pincée de sel lorsque les blancs commencent à durcir , ajouter progressivement le reste de sucre continuer de battre . Mettre en deux fois les blancs dans la première préparation , en mélangeant très délicatement . Peu à peu mettre la farine et levure tamiser , mélanger jusqu à une consistance lisse . Verser dans les deux moules de 24 cm , mettre au four et laisser cuire 10 min . Retirer du four et laisser refroidir sur une grille .

Préparer la crème mousseline :: Faire chauffer le lait avec le bâton de vanille , laisser infuser 30 min . Dans un saladier battre les jaunes avec les 100 gr de sucre et la fécule tamisé . Verser dessus le lait tiède , bien mélanger . Puis remettre dans la casserole , faire épaissir tout en remuant  . Lorsque la crème à épaissie retirer du feu , ajouter le beurre couper en petits morceaux mélanger . Laver et couper les fraises en petits cubes , puis les ajouter dans la crème mélanger . Sur un plat de service déposer un disque de biscuit , l entourer d un disque , couper les fraise en deux les plaquer contre la paroie du cercle . Verser la crème mousseline , égaliser la surface mettre au frais deux heures . Après ce temps déposer sur la crème , l autre disque de biscuit appuyer légèrement . Dans un bol battre la crème en chantilly avec le sucre , puis ajouter le mascarpone . Battre encore un peu , puis étaler cette crème sur le gâteau . Décorer au goût de chacun . J'ai réalisé ce gâteau , pour l anniversaire de ma fille qui et naît le 1 mai  .

Pour accompagner // un champagne rosé (bore avec modération) .

Pour 6/8 personnes //

Ingrédients //

                          80 gr de beurre fondu , 200 gr de spéculoos , 2 c à s de ratafia liqueur de clémentines corse .

la crème ::  2 yaourts grec , 300 gr de philadelphia , 70 gr de sucre en poudre , 1 grosse boite de macédoine de fruits , le zeste d un citron jaune , 9 feuilles de gélatine .

la déco ::  fraises et billes de melon congelé PICARD .

Préparation //

                          Mixer très finement les biscuits dans le bol d un mixeur , puis ajouter le beurre fondu et les 2 c à s de liqueur . Mélanger la pâte doit être légèrement collante . Dans un moule à charnière recouvert d un film plastique , étendre la pâte ,puis tasser avec le dos d une cuillère . Mettre au frais le temps de préparer le reste . Dans un bol d eau froide réhydrater la gélatine . Égoutter les fruits dans une passoire (garder le jus ) . Mettre les fruits dans le bol du robot mixer grossièrement , dans un cul de poule ajouter les deux yaourts et le fromage philadelphia , le sucre , zestes de citron mélanger . Dans une casserole verser un peu de jus des fruits , faire chauffer et mettre la gélatine mélanger . Puis l ajouter à la préparation au fromage ainsi que les fruits . Mélanger. Verser cette crème sur la base de biscuits , puis remettre au frais pour durcir . Après deux heures sortir le cheesecake du frigo , couper les fraises en deux et déposer les billes de melon sur le cheesecake . Remettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !

pour accompagner //  un Maury rouge (boire avec modération) .