2 avril 2012
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12:21
pour 6 / 8 personnes //
Ingrédients //
100 gr de fraises , 20 biscuits à la cuillère BROSSARD à la
framboise , 280 gr de chocolat noir BARRY à 70% , 4 oeufs , 80 gr de beurre demi sel , 70 gr de sucre en poudre , 10 cl de crème liquide ,le jus d une orange , sujets en chocolat , petits oeufs à
la liqueur .
Préparation //
Déposez un cercle à dessert de 18 cm sur un plat
de service . Faites fondre au bain -marie 180 gr de chocolat en pastilles avec le beurre . Lissez . Dans un saladier , fouettez les jaunes d oeufs avec le sucre en poudre . Ajoutez le mélange
chocolat -beurre tiédi tout en fouettant . Montez les blancs en neige . Incorporez -les délicatement au mélange . Versez une fine couche de cette mousse dans le cercle . Coupez les extrémités de
16 biscuits . Passez le coté plat de chaque biscuit dans le jus d orange . Rangez-les biscuits au fur et à mesure , face bombée contre les parois du moule . Remplissez le moule de la moitié
de la mousse . Recouvrez des biscuits restant puis des fraises coupée en rondelles , remettre une couche de biscuits . Puis le reste de mousse . Mettre 6 heures au frais . Portez la crème à
ébullition , versez-la sur les 100 gr de pastilles au chocolat dans un bol . Mélangez , laissez tiédir . Versez sur la mousse . Puis remettre 6 heures au frais . Ôtez le cercle . Ôtez le cercle .
Décorez avec les oeufs et les sujets . L idéal c est de le préparez la veille . Bonne dégustation !
source // régal
pour accompagner // un champagne rosé bien frais (boire avec modération) .
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desserts
29 mars 2012
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*
Une idée pour pâques *
pour 6/8 personnes //
Ingrédients //
1 rouleau de pâte feuilletée épaisse ,1 kiwi , 2 fraises , 1
banane , 1 kumquat , chocolat noir rapé ,des oeufs à la liqueur , des oeufs chocolat praliné , sucre glace .
crème pâtissière : 50 cl de lait , 4 jaunes , 40 gr de farine , 20 gr de fécule , 80 gr de sucre en poudre , 3 c à s de liqueur de verveine .
Préparation //
Portez le lait à ébullition . Dans un saladier
fouettez les jaunes avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse et mousse , puis incorporez la farine tamisée avec la fécule . Versez peu à peu le lait . Reversez dans la casserole de lait
. Faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse au fouet , en laissant bouillir 2 min environ . Ajoutez la liqueur de verveine ( pour les enfants ne pas mettre d alcool ) . Mettre dans un
saladier et laisser tiédir .
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque du four ,avec un couteau pointu découpez des formes arrondi au bord de la pâte . Saupoudrez de sucre glace sur la pâte , et déposer des billes d argile
dessus pour éviter quelle ne gonfle . Mettre au four th 180 °c pendant 10 min . A la sortie du four laisser refroidir sur une grille . Versez la crème pâtissière bien égalisez le dessus ,
découpez les fruits en tranches fines . Puis les déposez au centre de la tarte , déposez les oeufs en chocolat au bord de la tarte . Râpez le chocolat sur la crème , ensuite déposez les oeufs à
la liqueur sur le plat de service . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation !
pour accompagner // un champagne rosé ( boire avec modération ).
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27 mars 2012
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06:35
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
175 gr de farine , 12 cl de crème liquide , 3 oeufs , 150 gr
de beurre , 120 gr de sucre en poudre , 120 gr de fraises Tagada , 1 sachet de levure , 1 c à s de confiture de fraise .
Préparation //
Préchauffer le four th 6 (180°c) . Dans un saladier ,
mettre le sucre , les oeufs battre jusqu au blanchiment . Faire fondre le beurre au micro ondes . Verser sur le mélange oeufs , sucre puis ajouter la crème fraîche , mélanger . Ajouter à la pâte
les fraises Tagada (en garder pour le décor). Mélanger , puis verser dans le moule beurrer , ou en silicone . Enfourner et faites cuire environ 45 min . A la sortie du four démouler le cake ,et
mettre sur une grille . Avec un pinceau étaler la confiture de fraises , sur le cake puis déposer quelques fraises sur le dessus. Laisser refroidir complétement , avant de le découper en tranches
. Bonne dégustation !!
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26 mars 2012
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08:50
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
500gr de fraises , 250 gr de ricotta , le zeste d un citron
jaune , 2 oeufs , 50 gr de sucre en poudre ,1 c à s de fécule .
la pâte sucrée // 130 gr de farine , 90 gr de sucre , 60 gr de poudre d amandes , 1 pincée de sel , 1 sachet de sucre vanillé , 100 gr de beurre mou .
Préparation //
Mélanger tous les ingrédients dans le bol du Mixeur ,
jusqu à obtenir une pâte souple . Sur le plan de travaille fariné ,étaler la pâte . Prendre un cercle et y déposer la pâte , couper l'excès . Mettre le moule au frais 30 min . Pendant ce temps
préparer , la crème à la ricotta . Dans le bol du mixeur, mettre la ricotta et sucre mixer jusqu à ce que le mélange devienne crémeux . Ajouter ensuite les oeufs ,les zeste de citron et la fécule
mélanger . Sortir le moule du frais , et y verser la crème mettre au four chaud , pendant 30 min th 180°c . Ensuite laisser refroidir . Laver et couper les fraises finement ,et les déposer sur
la crème à la ricotta ,en commençant par le bord du moule ( la croûte ) . Et terminer par le centre , les superposer saupoudrer de sucre glace . Mettre au frais jusqu au moment de
servir . Accompagner d une chantilly au siphon . ricotta
Pour accompagner // un Vouvray moelleux bien frais (boire avec modération).
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21 mars 2012
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u 30 cookies //
Ingrédients //
200 gr de farine , 50 gr de fécule , 1/2
sachet de levure , 50 gr d huile de tournesol , 80 gr de lait , 70 gr de sucre , 1 c à c de miel , 1 sachet de sucre vanillé , le zeste d une orange et citron , sucre glace pour le décor .
Préparation //
Dans un saladier mélanger et
pétrir tous les ingrédients , pour obtenir une pâte compacte . Sur le plan de travaille fariné , étaler la pâte sur une épaisseur de 1 cm . Avec un emporte pièces découper des formes , sur une
plaque recouverte d une feuille de cuisson . Déposer les biscuits , faire une empreinte sur chaque biscuits avec les dents d une fourchette . Mettre au four et faire cuire , pendant 10 min à180°c
. Il faut que les bords soient légèrement dorer . Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de sucre glace . Se garde dans une boite en fer , c est cookies on une texture très légère .
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16 mars 2012
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.
l île de Santorin un endroit magnifique .
Pour 6 personnes //
ingrédients //
5 feuilles de filo , 300 gr de fêta ,
3 oeufs , 2 yaourts gréc , 250 ml de lait , 100 gr de beurre fondu .
Pour le dessus : 1 oeuf , 2 c à s de yaourt , 3 c à s de lait .
Préparation //
Faire fondre les 100 gr beurre au micro ondes, et badigeonner les feuilles de filo . Déposer 2 feuilles au fond du moule . Dans un saladier battre les oeufs le lait froid , le yaourt et la
fêta légèrement écrasée à la fourchette mélanger bien . Verser un peu de cette préparation , sur les deux première feuilles . Puis graisser les deux autres feuilles , les déposer sur la farce et
verser le reste de farce . Rabattre les feuilles sur le centre , et graisser la dernière feuille la déposer en chiffon dessus. Mélanger : l oeuf , yaourt et le lait . Ensuite verser sur le
dessus du gâteau . Mettre au four th 180 °c pendant 35 / 40 min . Laisser cuire jusqu à ce que le dessus soit légèrement dorer . Se déguste chaud , tiède ou froid accompagner d une salade
de saison .
Pour accompagner // un vin blanc chardonnay ( boire avec modération ) .
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9 mars 2012
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14:50
le Golden Gate .
pour 24 cookies //
Ingrédients //
120 gr de beurre mou , 125 gr de cassonade , 2
oeufs , 220 gr de farine 1/2 c à c de levure , 200 gr de pépites de chocolat , 1 pincée de sel .
Préparation //
Fouettez les 120 gr de beurre mou , avec les
125 gr de cassonade ajoutez la pincée de sel . Mélangez jusqu à ce que le mélange mousse . Ajoutez les oeufs , puis les 220 gr de farine tamisée avec le 1/2 sachet de levure . Continuer de
mélangez , puis incorporez les 200 gr de pépites de chocolat mélangez . Répartissez la pate en petits tas bien espacés, sur des plaques à patisserie recouverte d une feuille de cuisson .
Aplatissez-les avec le dos d une cuilére . Enfournez pour 10 sur th6 (180°c ) . A la sortie du four mettre les cookies sur une grille , et laisser refroidir ensuite les mettre dans une boite en
fer . Bonn dégustation !
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8 mars 2012
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13:03
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
100 gr de fraises , 2 citrons jaunes , 1 citron vert ,
50 gr de zestes de citron confits , 25 cl de lait , 100 gr de sucre en poudre , 20 gr de sucre glace , 75 gr de farine , 4 oeufs , 30 gr de beurre .
Préparation //
Tapissez la plaque à pâtisserie d une feuille de cuisson
. Hachez les zestes de citron et réservez-en deux cuillerées . Portez à ébullition le jus des citrons avec 30 gr de sucre . Retirez du feu . Faire bouillir le lait . Fouettez les deux jaunes avec
40 gr de sucre et 25 gr de farine . Arrosez de lait bouillant en fouettant , reversez dans la casserole et portez à ébullition en mélangeant 3/4 min . Incorporez les zestes hachés
et laissez refroidir . Fouettez deux oeufs avec le reste de sucre ,jusqu à ce que le mélange forme un ruban . Ajoutez la farine restante en remuant doucement à la spatule . Étalez sur la
plaque à pâtisserie et cuire 10 min th 5 ( 150°c ) . Retournez le biscuit sur un linge humide . Ôtez la papier et roulez-le sans le serrer .Laissez refroidir10 min , puis le
déroulez , imbibez - le de jus de citron et couvrez de crème . Lavez et coupez les fraises en petits cubes, les déposez sur la crème . Roulez le gâteau et le mettre sur un plat de service .
Étalez sur le dessus une fine couche de crème , décorez de zestes de citron et de cubes de fraises . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Bonne dégustation .
Pour accompagner un Vouvray moelleux 2009 ( boire avec modération ) .
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6 mars 2012
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14:25
Pour 6 personnes //
Ingrédients //
1 kg de fruits rouges congeler ( picard ) ,
6 tranches de pain brioché , 10 cl de sirop de canne , 3 cl d amaretto , 3 blanc d oeufs , 60 gr de sucre en poudre , sucre glace , 25 cl de lait , 2 jaunes d oeufs , 20 gr de
farine , 10 gr de fécule , 50 gr de sucre en poudre , quelques gouttes d extrait de vanille , 1 pincée de sel .
Préparation //
Mélangez 1 kg de fruits rouges au 10cl de
sirop de canne et 3 cl d amaretto . Portez à frémissements 2 min et laissez refroidir . Réservez la moitié du jus rendu par les fruits . Dans un plat rond en terre , tapissez de 3 tranches
de pain brioché , sans laisser d interstices . Versez une partie des fruits dessus avec un peu de jus . Mettre les trois dernières tranches sur les fruits , ajouter les fruits
restant ainsi que le jus . Couvrir d un film plastique , et mettre au frais toute la nuit . Le lendemain préparer la crème pâtissière , portez le lait à ébullition avec le sel et la
vanille dans une casserole . Dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse et mousse , puis incorporez la farine tamisée avec la fécule .
Versez peu à peu le lait , mélangez . Puis reversez dans la casserole de lait . Faites épaissir sur feu doux en remuant sans cesse au fouet , en laissant bouillir 2 min . Transvasez
dans un saladier , et laissez tiédir . Ensuite déposez cette crème sur les fruits , égalisez . Au moment de servir , allumez le gril du four . Montez les trois blancs d oeufs en neige en ajoutant
à la fin les 60 gr de sucre en poudre en pluie fine . Répartissez les blancs en neige sur le pudding . Saupoudrez de sucre glace , passez le plat à 10 cm du gril juste le temps de dorer la
meringue . Servir aussitôt . Bon appétit .
Pour accompagner // un Gaillac moelleux à 12 °c (boire avec modération ) .
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5 mars 2012
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08:39
Pour 8 / 10 personnes //
Ingrédients //
1 paquet de biscuits roses de Reims , 1 paquet de biscuits à
la cuiller , 500 gr de fraises , 4 jaunes d oeufs , 25 cl de lait , 60 gr de sucre en poudre , sucre glace , 2 c à s de sirop d Agave , 20 gr de fécule de mais , 140 gr de
beurre , 5 cl d amaretto .
Préparation //
Faire chauffer le lait dans une casserole . Battre
les jaunes dans un saladier avec 60 gr de sucre . Incorporez la fécule de mais , délayez avec un peu de lait . Transvasez dans la casserole et mélangez 2 / 3 min sur feu doux jusqu à la première
ébullition . Hors du feu , incorporez 50 gr de beurre coupé en morceaux . Laissez refroidir à température ambiante . Battre la crème en intégrant peu à peu le reste de beurre en pommade ,
jusqu à obtenir unecrème lisse . Ajoutez les 5 cl d Amaretto mélangez . Dans une assiette creuse mettre 10 cl d eau et le sirop d Agave . Tapissez un moule carré de 24 x 24 cm de papier
sulfurisé . Imbibez de sirop les biscuits à la cuiller , et rangez-les cote à cote au fond du moule . Étalez une mince couche de crème sur les biscuits et garnissez de fraises
posées cote à cote , pointe vers le haut . Coupez en deux les fraises du tour et plaquez la face coupée contre la paroi du moule . Recouvrez de crème mousseline , puis une couche de biscuits
roses de Reims imbibés . La face sucrée vers le haut . Mettre au frais pendant trois heures ou plus . Démoulez . Déposez le gâteau sur un plat de service et saupoudrez-le de sucre glace juste
avant de servir . Accompagner d une salade de fraises nature avec quelques feuilles de menthe .
Pour accompagner // un champagne rosé ( boire avec modération ) .
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dans
desserts
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