Aux délices du sud .

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                         1rouleau de pâte feuilletée , 6 abricots , 3 oeufs , 100 grde poudre d amandes , 20 cl de crème fraîche à 18 % , 30 gr de farine , 2 brins de romarin , 2 c à s de sucre roux , 1 càs  d amaretto .

préparation //

                       Faire chauffez la crème ,ajoutez les brins de romarin laisser infuser 30 min . Filtrez la crème mettre dans un saladier , ajoutez les oeufs , la poudre d amandes , la farine et l amaretto . Mélangez au fouet ajoutez le sucre . Dans un moule à tarte rectangulaire ,garnissez avec la pâte feuilletée. Laver et coupez les abricots en deux , les déposez sur la pâte . Puis versez la crème délicatement sur les abricots . Saupoudrez de sucre roux , enfour th180°c pendant 20/30min . A la sortie du four , laissez tiédir puis démoulez laisser refroidir sur une grille .

Pour6 personnes //

Ingrédients //

                       Pour le gâteau / 3 oeufs , 180gr de beurre mou , 150 gr de sucre en poudre , 180 gr de farine .

                       La garniture /  250 gr de Philadelphia , 1 citron non traité ,160 gr de sucre , 1 kg de pêches , 1 kg de nectarines , 500 gr d abricots ,1 barquette de groseilles , 1 branche de romarin frais .

Préparation //

                         Fouettez le beurre mou avec le sucre jusqu à ce que le mélange soit crémeux . Incorporez les jaunes d oeufs puis la farine . Préchauffez le four th 180°c . Montez les blancs en neige avec unepincée de sel . Incorporez à la pâte afin de l assouplir 2 c à s de ces blancs en mélangeant vivement . Délicatement , incorporez les blancs restants . Versez dans un moule de 20 cm de diamètre en silicone . Enfournez 30 min . Laissez tiédir puis démoulez  sur une grille . Après refroidissement , coupez le gâteau dans l épaisseur . Réservez . Lavez les fruits , dans une casserole mettre 100 sucre avec 2 c à s d eau laisser chauffez doucement . Mettre les fruits épluchez et laissez cuire ,à feu doux pendant 45 min . Ajouter la branche de romarin ,puis laissez refroidir . Cette compotée je l ai faite la veille ,elle sera meilleur . Fouettez le Philadelphia avec les 60 gr de sucre , le zeste de citron râpé . Imbibez les deux disques de quatre-quarts , avec le sirop de la compotée . Tartinez de Philadelphia et de la compotée de fruits , puis couvrez de l autre disque appuyez légèrement sur la totalité du gâteau .Tartiner le dessus du gâteau avec le reste de crème ,déposez des grappes de groseilles au bord  . Très bon gâteau léger et frais . Bonne dégustation !

Pour accompagner //  un Muscat de Corse bien frais (boire avec modération).

Pour 4 personnes //

Ingrédients //

                        1kg d abricots , 80 gr de sucre en poudre , 3 étoiles de badiane , 300 gr de farine , 75 gr de beurre fondu, 1 sachet de levure chimique , 10 cl de lait chaud , 1 oeuf entier + 1 jaune , 3 c à s de cassonade , 2 c à s de miel , 1/2 c à c de sel , 2 c àc d épices à pain d épices selon le goût de chacun .

Préparation //

                       Dans un bol battre les oeufs et la levure , puis ajouter le lait . Dans un saladier mélanger la farine et les épices , le sucre , le miel , la cassonade et le beurre fondu . Puis ajouter le lait mélanger avec une cuillère en bois . Verser dans un moule à cake .  Laisser reposer sur le plan de travaille pendant 30 min . Après ce temps . Allumer le four th180°c . Mettre le moule au four , et laisser cuire pendant 40 min . Sortir le pain d épices du four après avoir vérifier la cuisson , avec la pointe d un couteau . Lorsque le pain d épices et tiède , démoulez-le et laisser refroidir sur une grille . Ensuite préparer la compotée . Dans une casserole mettre le sucre ,verser 2 c à s d eau la badiane faire chauffer , puis couper les abricots en deux les déposer dans le sirop , laisser cuire 30 min à feu doux . Couvrir et laisser reposer 30 min . Dans une assiette déposer la compotée d abricots accompagner d une tranche de pain d épices . Ce dessert se déguste très frais ,il et encore meilleur le lendemain car la badiane à développer ses arômes.

Source //  Une idée du chef du restaurant la Mirande à Avignon Jean - Claude  Altmayer  .

Pour accompagner //  un Bandol blanc bien frais (boire avec modération).

s

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                        1 rouleau de pâte feuilleté rectangulaire HERTA , 20 cl de lait , 20 cl de crème , 170 gr de mascarpone , 3 jaunes d oeufs , 1 gousse de vanille , 40 gr de cassonade , 15 gr de fécule de maïs , 1 feuille de gélatine , 80 gr de confiture de fraise , 1 barquette de fraises , 1 barquette de framboises , quelque cerises , des feuilles de menthe , 3 cà s de sucre glace , quelque fleurs .

Préparation //

                         Mettrela gélatine dans un verre d eau pendant 5 min . Dans une casserole mélanger énergiquement la crème , le lait , le mascarpone , la vanille fendue puis gratter l intérieur , la cassonade les jaunes d oeufs et la fécule . Poser sur feu moyen et portez à ébullition en fouettant constamment . Ôtez du feu dès que la crème est lisse et épaissit . Hors du feu incorporer la gélatine essorer dans la crème chaude mais non bouillante , puis mixer avec le mixer plongeant directement dans la casserole . Verser dans un saladier peu profond et bien froid , déposer un film plastique directement sur la crème , sans laisser d air . Mettre au frais 24 heures . Étaler la pâte sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson , piquez-la à la fourchette sur toute la surface . Recouvrer le feuilletage de papier cuisson , puis d une grille sans écraser la pâte . Enfourner pour 25 min th 200 °c . Retirer la plaque et le papier cuisson . Saupoudrer généreusement de sucre glace le feuilletage encore chaud ,avec une passoire très fine . Augmenter la température 250 °c sur position gril , laisser caraméliser pendant 5 min en surveillant . Couper le feuilletage encore tiède en deux . Remixer la crème bien froide pour l aérer . Garnissez une poche à douille avec un embout lisse déposer la crème en rangée de grosses noix régulières . Garnissez les interstices de petites noisettes de confiture . Équeuter les fraises , coupez -les en deux , disposez-les régulièrement sur la crème . Répartir ensuite les framboises et les cerises couper . Compléter de fleurs fraîches et de feuilles de menthe . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Ce gâteau était sublime une tuerie , c est toujours un plaisir de réaliser ses pâtisseries . Bonne dégustation !

Pour accompagner //  un champagne rosé bien frais ( boire avec modération) .

Pour 6 personnes //

Ingrédients //

                      1 rouleau de pâte feuilletée , 200 gr de chocolat noir à 70% , 150 gr de sucre en poudre , 1 litre de lait entier , 6 oeufs , 1 gousse de vanille , 4 c à s de fécule .

Préparation //

                         Mettre la pâte feuilletée dans un moule , la piquée avec une fourchette puis la mettre au frais, le temps de préparer  le flan . Fendez la gousse de vanille en deux et mettez -la dans une casserole avec le lait , portez à ébullition puis retirez du feu . Réservez . Dans un saladier battre les oeufs avec le sucre à l aide d un batteur pendant 5 min . Ajoutez la fécule et versez le lait chaud , sans cessez de fouetter . Retirez la gousse de vanille et reversez le tout dans la casserole . Portez à ébullition et prolongez la cuisson pendant 3 min en remuant avec un fouet .Verser la préparation dans un saladier , ajoutez le chocolat et fouettez le tout . Répartissez le flan sur la pâte feuilletée . Allumez le four th 180 °c . Enfournez 25/30 min . Sortez le flan du four, et laissez tiédir , puis laissez refroidir 4 heures au frais . Démoulez le flan avant de servir . Bonne dégustation !