Aux délices du sud .

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        300 gr de riz pour risotto Arborio  , 1,2 litre de bouillon de légumes maison , 1 oignon blanc ,  2 doses d'encre de seiche ( au rayon conserves poissons ) ,100 gr de gorgonzola , 20 cl de crème liquide à 12% ,  huile d'olive , 200 gr de petits pois frais , 1/2 verre de jurançon , 50 gr de parmesan , sel et poivre . 

Préparation :

Faites mijoter votre bouillon . Pelez et émincez l'oignon . Dans une grande sauteuse , versez 1c à s d'huile d'olive et y mettre l'oignon . Laissez cuire 5 min tout en remuant souvent . 

Ajoutez le riz et faites- le revenir pendant 2 min . Ajoutez le vin et mélangez jusqu'à ce qu'il soit absorbé . Ajoutez une louche de bouillon et attendez qu'il soit parfaitement absorbé avant d'en rajoutez une autre louche , remuer toutes les minutes . Ajoutez les petits pois ,  réservez en un peu pour le service . Continuez à ajoutez les louches de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit environ 15/20min. 

Lorsque le riz et cuit al dente , ajoutez l'encre de seiche , bien mélangez , ajoutez encore du bouillon pour évitez que le riz soit compacte , Incorporez le parmesan , assaisonnez sel et poivre . Couvrir et laissez reposer pendant 2/3 min . 

Le risotto doit restez crémeux  , mélangez à nouveaux juste avant de servir . 

Préparez la crème au gorgonzola :

Dans une petite casserole , versez la crème liquide ajoutez le gorgonzola en morceaux .Laissez fondre sur feu doux , salez et poivrez . Servir cette crème avec le risotto . 

Pour accompagner :    Un patrimonio blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!!