Pour 4 personnes :
Ingrédients :
10 figues du jardin , 1 rectangle de pâte feuilletée , 2 c à s de sirop à la vanille , 20 gr de sucre glace , des fleurs de violette comestible .
La crème mousseline à la vanille :
25 cl de lait entier , 100 gr de beurre à température ambiante , 1/2 gousse de vanille , 2 jaunes d'oeufs , 40 gr de sucre , 20 gr de fécule .
Préparation :
Préparez la crème mousseline :
Faites chauffez le lait dans une casserole avec la 1/2 gousse de vanille fendue dans la longueur . Dans un saladier , fouettez énergiquement les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse .
Tamisez la fécule sur les jaunes d'oeufs . Versez le lait sur les jaunes d'oeufs en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition .
Faites cuire 2/3 min sans cesser de mélangez .
Versez la crème dans un saladier retirez la vanille , incorporez 50 gr de beurre en parcelles , bien mélangez au fouet . Posez un film alimentaire sur la crème et faites refroidir .
Travaillez le reste de beurre en pommade à l'aide d'un fouet .
Quand la crème pâtissière et le beurre sont à température ambiante , incorporez progressivement la crème pâtissière au beurre en fouettant au batteur électrique , jusqu'à obtention d'une mousseuse .
Mettre cette crème mousseline dans une poche à douille avec un embout lisse . Mettre la poche au frais .
Préparez les rectangles de pâte .
Découpez dans la pâte 8 rectangles 12sur 5 cm . Les mettre sur une plaque recouverte de papier cuisson , les couvrir d'une autre feuille de papier cuisson ainsi que d'une fine plaque perforée .
Cuire à 190°C pendant 10 min , retirez la plaque du four et enlevez la fine plaque et le papier . Saupoudrer le dessus des rectangles avec le sucre glace . Remettre au four et continuer la cuisson 10 min .
Mettre sur position grill et laissez dorer , surveillez cette étape retirez la plaque laissez refroidir et saupoudrez-les d'un peu de sucre glace . Découpez 3 rectangles en bâtonnets .
Lavez les figues et coupez-les en quatre , les badigeonnez de sirop à la vanille .
Dans les assiettes , posez une rectangle de pâte feuilletée , pocher la crème mousseline , ajoutez les figues , disposez les bâtonnets de pâte feuilletée et décorer de fleurs à la violette .
Mettre au frais jusqu'au moment du service .
Bonne dégustation à tous !
Coucou la fine équipe , bisous à tous ...!!!
Pour accompagner : Un vin d'Alsace blanc vendanges tardives servi entre 6/8 °C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!!