Aux délices du sud .

Pour 12 bocaux :

Ingrédients :

                      2kg500 d'aubergines , 2kg500 de courgettes , 2kg500 de poivrons rouges et verts , 500 gr d'oignons blancs , 500 gr d'oignons roses , 1 tête d'ail , 1 kg de tomates bien mûres , 1 c à s de thym ,huile d'olive ,  sel , poivre noir . 

Préparation :

                      Lavez les aubergines , enlevez les pépins si elles sont grosses . Lavez les courgettes et coupez-les en tronçons , lavez les tomates et coupez-les en quatre .  Emincez les oignons , pelez la tête d'ail et émincez les gousses . Lavez les poivrons , retirez la peau blanche et les pépins  qui se trouve à l'intérieur .

Dans une grande cocotte , versez 6 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les oignons , puis ajoutez les aubergines , laissez cuire à feu vif pendant 10 min . Mélangez régulièrement . 

Ajoutez les courgettes , les poivrons ,  les tomates et les l'ail ainsi que le thym . Mélangez , salez et poivrez . Laissez cuire à feu doux pendant 40 min sans couvrir . 

Remplissez immédiatement les bocaux avec la ratatouille chaude jusqu'à 2 cm du bord . 

Fermez les bocaux et faites stériliser 70 min à 100°C . Laissez les bocaux refroidir dans l'eau , puis les placez dans un endroit sombre et frais . 

Voila ma réserve pour l'hiver  ou presque !!

La préparation et un peu longue,  mais cet hiver vous dégusterez de très bonnes conserves . 

Il et interdit de plagier mon blog !!!