Pour 8 personnes :
Ingrédients:
le biscuit :
4 oeufs , 10 gr de beurre , 100 gr de farine , 85 gr de sucre de bouleau .
la mousse de mangue ,fruits de la passion :
1 belle mangue pour avoir 400 gr de chair , 2 fruits de la passion , 5 feuilles de gélatine , 30 cl de crème liquide à 30% , 80/100 gr de sucre de bouleau ( au goût de chacun ) .
la gelée de framboise :
500 gr de framboises du jardin congelées , 5 feuilles de gélatine .
Décor :
quelques cubes de gelée de mangue et framboise , décor en chocolat .
Préparation :
Préchauffez le four th 180°C .
Préparez le biscuit : séparez les blancs des jaunes . Dans un saladier , battre les jaunes avec le sucre . Montez les blancs en neige .
Incorporez dans les jaunes , 50 gr de farine et la moitié des blancs , mélangez et ajoutez le reste de farine et de blancs .
beurrer une plaque pour biscuit roulé , étalez la pâte uniformément . Enfournez et laissez cuire 10 min . Lorsque le biscuit et cuit , laissez-le tiédir , puis retournez-le sur un torchon . Retirez la plaque et laissez refroidir complétement .
La gelée de framboise : mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 min .
Dans une casserole , versez les framboises , jusqu'à obtenir des fruits écrasez . Mixez et passez cette préparation au tamis . Lavez la casserole , et versez la purée dedans remettre sur feu doux pour la réchauffez légèrement . Hors du feu ajoutez la gélatine et bien mélangez . Laissez-la tiédir .
Découpez le biscuit aux dimension de l'insert , puis le garnir . Versez la gelée de framboise dans l'insert et mettre au congélateur 1 heure .
Préparez la mousse de mangue et fruits de la passion :
Epluchez la mangue et coupez-la en morceaux . Pesez la chair 500 gr , puis la mettre dans un saladier et mixez-la jusqu'à obtenir une purée . Ouvrir les fruits de la passion et videz-les pour récupérez le jus .
Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide .
Mettre cette purée de mangues et le jus des fruits de la passion dans une casserole , faites chauffez sur feu doux et sucrez-la . Hors du feu ajoutez la gélatine , bien mélangez et réservez au frais .
Battre la crème liquide en chantilly bien ferme , avec un batteur électrique . Ajoutez cette chantilly à la purée de fruits froide . Mélangez-la délicatement .
Chemiser une gouttière avec un tapis au décor de volutes ,ou un film plastique .
Remplir une poche à pâtisserie de la mousse de mangue . Remplir la gouttière à moitié et disposez sur la mousse l'insert à la framboise , appuyez légèrement et terminez par couvrir de mousse . Egalisez la sur face .
Découpez un rectangle de biscuit aux dimension de votre gouttière . Disposez ce rectangle sur la mousse , appuyez .
Puis disposez votre bûche au congélateur pendant 2 heures .
Démoulez délicatement votre bûche sur un plat de service , décorez-la de petits cubes de gelée et de chocolat . Remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .
Bonne préparation et dégustation à tous !🎅
Pour accompagner : Un Gewurztraminer servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!!