Aux délices du sud .

Pour 4 personnes .  

Ingrédients .  

                        200 gr de farine , 1 yaourt nature , 2 jaunes et 1 oeuf entier , 1/2 sachet de levure ,le zeste d'un citron jaune bio ,  1 cà s de sucre pour la pâte , sucre en poudre et sucre glace pour saupoudrer les fritelles ,1/2 litre d'huile de tournesol .

Préparation .   

                        Dans un saladier ,mettre les jaunes et l'oeuf entier avec la c à s de sucre en poudre . Fouettez avec un batteur pendant 3min ,ajoutez le yaourt , le zeste de citron râpé  ,la farine et la levure  .Mélangez avec une spatule ,si la pâte et trop liquide ajouter un peu de farine . Laissez reposer 30 min à température ambiante .

Dans une poêle  faire chauffez l'huile de tournesol . Prendre 2 petites cuillères à café , façonner  des boulettes laissez glissez dans l'huile chaude . Laissez cuire 3 min et retournez-les avec une fourchettes et laissez cuire 2 min .

Déposez les fritelles sur un papier absorbant pendant 10 min .Puis les mettre dans un plat de service , saupoudrer de sucre en poudre et sucre glace . Des beignets très rapide et facile  à faire .

Pour accompagner .  Un vin blanc italien pétillant Asti (boire avec modération ).

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 6 personnes .  

Ingrédients .  

                        2 rouleaux de pâte feuilletée rectangulaire , 3 pommes (type golden) ,3 c à s de purée de framboise , 2 c à s de cassonade , sucre glace .

Préparation .  

                       Epluchez et coupez en deux les pommes  ,puis les coupez en tranches très fines .

Déroulez la pâte ,déposez-la sur une plaque recouverte d'une feuille de cuisson . Badigeonnez la pâte de la purée de framboise , laissez un espace de 1 cm du bord . Déposez sur les framboises les tranches de pommes .

Faire deux rangs de pommes en longueur et trois  en hauteur  .Saupoudrer  de cassonade . Sur le deuxieme  rectangle de pâte ,perforer le centre avec un rouleau à losange mouiller les bords de la pâte . Déposer le rectangle de pâte  bien souder les bords . Saupoudrer de sucre glace .Mettre au four th 180°C .Pendant 20 min si la pâte dore trop vite baisser la température . A la sortie du four laisser refroidir sur une grille .

Pour accompagner .   un Vouvray pétillant (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .  

Ingrédients .   

                        4 merlu de 400gr ,1 poivron rouge ,2 poivrons jaune , 2 courgettes ,2 échalotes , 1 gousse d 'ail ,1 cà s de persil haché , huile d'olive , sel et poivre .

Le beurre blanc . 

                              2 échalotes ,10 cl de vin blanc sec , 5 cl d'eau ,1 c à s de vinaigre blanc , 250 gr de beurre demi sel, poivre du moulin .

Préparation . 

                        Demandez à votre poissonnier de videz les poissons . Ouvrir le ventre des poissons jusqu'à 1 cm de la queue ,enlevez l'arête centrale (très facile ) .Rinçez-les sous l'eau froide ;épongez-les dans un papier absorbant  . Réservez .

Lavez les légumes ,coupez -les en petits cubes avec les échalotes et l'ail .

Dans une poêle versez   2 c à s d'huile d'olive . Ajoutez les légumes ,échalotes , ail salez et poivrez . baissez le feu et laissez cuire 10 min tout en remuant . Farcir l'interieur des merlus de ses légumes refermez le ventre ,puis maintenez avec des pics en bois . Déposez les poissons sur  une plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson , badigeonnez les poissons avec un pinceau d'huile d'olive .

Déposez sur les poissons une grande feuille de papier alu , bien fermez .

Mettre au four th 160°C .

Laissez cuire pendant 35/40min .

Pendant ce temps préparez le beurre blanc .

Dans une casserole versez le vin blanc , ajoutez le vinaigre et les échalotes émincez . Laissez cuire jusqu'à ce que les échalotes deviennent  transparente . Ajoutez un peu d'eau continuez la cuisson à feu doux , laissez réduire de moitié . Ajoutez un peu de d'eau car la préparation ne doit pas être séche . Ajoutez le beurre en morceauxet émulsionner au fouet en maintenant une petite ébullition .Passez le beurre blanc  au tamis ,poivrez et salez si besoin,maintenir le beurre au chaud .(Je le garde au chaud dans un bain marie sur feu doux ). Servir les merlus avec le beurre blanc accompagner de pommes de terre vapeur . Une excéllente recette !!

Pour accompagner .  un Mâcon blanc servi entre11 et 13°C .(boire avec modération ) .

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Pour 12 cupcakes . 

Ingrédients . 

                       150 gr de farine , 150 gr de beurre fondu , 100 gr de sucre en poudre , 2 oeufs , 1/2 sachet de levure , 1 c à c de crème fraiche épaisse , 1 pincée de sel, 2 cà s de noix de coco râpée .

Glaçage . 

                   150 gr de fromage frais (St Môret ) , 200 gr de mascarpone ,2 jaunes d'oeufs , 50 gr de sucre en poudre , 2 sachet de sucre vanillé , 100 gr de noix de coco râpée , 6 cerises confites .

Préparation .  

                        Séparez les blancs des jaunes .A l'aide d'un batteur , montez les blancs en neige très ferme avec 25 gr de sucre et le sel .

Fouettez les jaunes avec le reste de sucre  jusqu'à ce que le mélange  blanchisse .Ajoutez le beurre fondu et la farine , la levure et la noix de coco  . La pâte doit être épaisse . Mélangez vigoureusement la moitié des blancs à la pâte afin de la détendre .

Versez le reste des blancs , puis la crème fraîche mélangez très délicatement en soulevant la masse .

Préchauffez le four th 180°C.

Prendre un moule à cupcakes , déposez des caissettes en papier . Versez la pâte jusqu'à mi- hauteur à l'aide d'une poche à patisserie .

Mettre au four et laissez cuire 20 / 30 min .Sortir les cupcakes du four . Laissez refrodir 1 heure à température ambiante .

Pendant ce temps préparez le glaçage :

Dans un petit saladier mettre les deux jaunes d'oeufs, le sucre ,battre avec un batteur jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux . Ajoutez le mascarpone , le fromage frais ,et sucre vanillé .Battre jusqu'à obtenir une préparation assez épaisse . Mettre au frais le temps que les cupcakes soit froid .

Etalez le glaçage sur les gâteaux à l'aide d'une spatule ou d'une poche . Au dessus d'une assiette saupoudrez les cupcakes de la noix de coco , puis déposez la moitié d'une cerise.

Mettre au frais jusqu'au moment de servir .

Pour accompagner .    Un Vouvray blanc liquoreux (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .  

Ingrédients .   

                         4 poires Williams , 75 cl de vin rouge (Chateauneuf du pape ) , 350 gr de sucre en poudre , 2 bâtons de cannelle , 4 étoiles de badiane , 1 orange .

Préparation .   

                         Lavez et coupez l'orange en tranches de 1/2 cm . Mettez-les dans une grande casserole avec le vin , les épices et le sucre .

Ajoutez 50 cl d'eau et portez à ébullition .

Pelez finement les poires en conservant leur tiges .Plongez-les debout dans le sirop au vin et laissez cuire 20/40 min à petits frémissement . Les poires sont cuites lorsque la pointe d'un couteau rentre sans resistance .

Retirez les poires du sirop ,les disposez dans une assiette creuse .

Continuez la cuisson du sirop à feu doux , jusqu'à une consistance sirupeuse . Remettre les poires dans le sirop et laissez refroidir , 3 heures au frais .Servir  dans de jolie verres à vin , avec le sirop et un peu de chantilly . ( Ne pas servir ce dessert aux enfants ) !

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