Aux délices du sud .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                          1paquet de feuilles de brick , 500 gr de petites feuilles d'épinards frais ,250 gr de  ricotta , 5 feuilles de basilic , 1 gousse d'ail , sel,  poivre , huile d'olive , des graines de pavot pour la déco .

Préparation .   Allumer le four th 180°C .

Laver les feuilles d'épinards sous l'eau froide ,égouttez-les . Puis les mettre dans une grande poêle avec un peu d'eau .Laissez cuire pendant 10/15 min . Les mettre dans une passoire ,extraire le jus entre vos mains . Mettez-les dans un saladier avec la ricotta , l'ail écrasez les feuilles de basilic hachez au couteau sel et poivre du moulin .

Mélangez avec une cuillère .

Coupez les feuilles de brick en deux , pliez-les en deux pour obtenir des bandes rectangulaires , puis badigeonnez -les avec de l'huile d'olive . Déposez 1 cuillerée d'épinards ricotta à l'extrémité de la bande .

Repliez en triangle ,  rentrez le bord à l'interieur .Saupoudrez de graines de pavot dessus . Déposez les samossas sur une plaque de cuisson, recouverte d'une feuille de papier .Mettre au four pendant 15 min .

Sortir les sammossas lorsqu'ils commencent à dorer . Accompagner d'une salade ou à l'apéritif  .

Pour accompagner .    un Gaillac blanc servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 30 personnes .

Ingrédients .

Les génoises .    Pour les deux  grande génoises à la vanille et chocolat  dans un moule de 30 cm de diamètre multiplier les proportions par deux .  

8 oeufs , 180 gr de sucre en poudre , 240 gr de farine , 2 sachets de sucre vanillé , 1pincée de sel . Pour celle au chocolat enlevez la vanille et ajoutez 2 c à s de chocolat amer .

Pour les deux génoises vanille et chocolat dans un moule 20 cm de diamètre multiplier les proportions par deux .

4 oeufs , 90 gr de sucre en poudre , 120 gr de farine , 1 sachet de sucre vanillé , 1 pincée de sel .Pour celle au chocolat enlevez la vanille et ajoutez 1 c à s de cacao amer .

Le fourrage .  750 gr de mascarpone , 40 cl de crème fleurette , 10 sticks de Nescafé , 200 gr de sucre en poudre .

   Sirop pour imbiber les génoises .   120 gr de sucre en poudre , 3 tasses de café fort ,3 càs de dAmaretto .

Les décors .  1 kg de pâte à sucre blanche , 250 gr de pâte à sucre noir , préparation pour dentelles alimentaire , colle alimentaire , sucre glace ,1 semelle à  gâteau,8 tuteurs en bois  1carton rond à gâteau .

Préparation . 

                        8 jours avant préparez les décors les fleurs et les papillons en pâte à sucre qui doivent sécher et durcir  ,surtout la dentelle alimentaire qui et très longue à sécher  . Puis la conservez dans une boite en fer .

Les génoises .   Faire chauffer le four th 180°C .

Dans un saladier battre les oeufs entier le sucre vanillé et sucre en poudre  pendant 10 min . La préparation doit doubler de volume, et former un ruban .Tamiser la farine,incorporez-la délicatement en soulevant la masse aux oeufs , sucre avec une spatule .

Beurrer et fariner un moule de 30 cm de diamètre ,versez la préparation . Mettre au four et laisser cuire 10/15 min surveiller la cuisson le dessus doit être légèrement dorer.

Sortir le moule , laisser tiédir 10 min puis démouler sur une grille . Faire la même chose pour la génoise au chocolat ,ainsi que les plus petites . Jai préparez les génoises 2 jours avant .

Le fourrage .  La veille  . Dans un saladier versez le mascarpone, la crème fleurette , le sucre .Battre avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une crème chantilly épaisse , incorporer le café pendant la réalisation de la chantilly . Mettre au frais .

Le sirop . Dans une casserole verser le café , le sucre et l'Amaretto . Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement sirupeux.

La veille découper les génoises en trois épaisseurs égales ,puis déposer le premier grand cercle sur un plateau , imbibez-le de sirop et tartiner de crème au tiramisu sur une épaisseur de 1 cm pas plus. Déposer un autre cercle intercaler les couleurs (vanille et chocolat ) ,faire cela jusqu'àu dernier cercle . Avec la paume de la main appuyer legèrement sur le dessus du gâteau , étaler un peu de crème autour des gâteaux .Mettre au frais jusqu'au lendemain .

Pour étaler la pâte à sucre saupoudrer votre plan de travail de sucre glace , il faut que la piéce soit frâiche . J'ai commencer à 6 heures du matin .Déposer votre gâteau sur une semelle à gâteau tartiner le dessus d'un peu de nutella  , étaler votre pâte à sucre au dimension du gâteau .

L'enrouler autour du rouleau à patisserie,pour pouvoir  la déposer plus facilement sur le gâteau lisser la pâte à sucre avec un lissoir ,dégager le tour avec les mains couper l'excédent de pâte avec un cutter continuer le lissage ,si le bas du gâteau n'est pas très net réaliser un serpent en pâte à sucre et le coller au bord .

Faire un cercle au centre du gâteau à la dimension du  gâteau que vous allez déposer dessus .Enfoncer un tuteur dans le gâteau bien droit jusqu'à toucher la semelle qui supporte le premier gâteau . Marquer le tuteur avec un feutre au raz de la pâte à sucre ,couper  . Les tuteurs ne doivent pas dépasser .il y avais 8 tuteurs dans mon gâteau .

Une fois vos tuteurs plantés déposer dessus un carton à gateau au dimension du gateau ,il ne doit pas dépasser . Déposer le  second gâteau ,ouf le plus dur et fait !!

Conserver le gâteau dans une pièce fraîche ,laissez-le reposer pendant deux heures .

Puis coller le décor . Commencer par la dentelle . Déposer la colle sur le gâteau avec un petit pinceau et très délicatement la dentelle . Faire la même chose avec les décors en pâte à sucre . Ce gâteau à étages c'était la première fois que je le réaliser , je pense prendre des cours pour me perfectionner . Le plus important il à plu a ma fille et aux  invités .

Pour accompagner .   Un champagne (boire avec modération ).

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Pour 6 /8 personnes .

Ingrédients .

                        200 gr de biscuits oreo , 80 gr de beurre fondu , 250 gr de fraises , 250 gr de ricotta , 40 cl de crème fraîche liquide ,1 c à s de mascarpone , le zeste d'un demi citron jaune , 100 gr de sucre en poudre ,1 c à s de pralin , quelques mûres , fraises , framboises confites .

Préparation .

                         Mettre les oreos dans le hachoir 5 secondes de Moulinex ,les réduire en miettes . Puis les mettre dans un saladier . Faire fondre le beurre au micro-ondes ,l'ajoutez aux biscuits mélangez pour obtenir une pâte sableuse .

Versez cette pâte dans un moule à tarte ,remonter sur les bords avec les mains .

Allumer le four th 170°C . Déposez le moule et laissez cuire 15/20 min .Laissez refroidir .

Dans un saladier mélanger la ricotta et le zeste de citron . Etalez cette crème sur la pâte froide .Remettre au frais 20 min . Lavez les fraises ,coupez-les en deux . Les déposez sur la crème à la ricotta . Remettre au frais .

Dans un saladier ,versez la crème fraîche , le mascarpone et sucre en poudre . Battre avec un fouet électrique jusqu'à l'obtention d'une chantilly très ferme .

Déposez la chantilly sur les fraises en forme de dôme , saupoudrer de pralin et décorer des fruits rouges confits avec quelques fraises fraîche .

Mettre au frais jusqu'au moment de servir . Un excellent dessert .

Pour accompagner . un Tavel rosé servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 / 8 personnes  .

Ingrédients .

                       1 beau lapin fermier de 2kg 500 , 3 carottes , 250 gr de champignons de paris frais , 1 c à s de farine, 250 ml  de bouillon cube , 250 ml de bière Guinness , 2 branches de thym frais , 1 feuille de laurier , 2 gousses d'ail , 2 échalotes ,3 c à s d'huile d'olive ,  sel et poivre en poudre  .

Préparation .

                         Dans une grande cocotte en fonte faire chauffez de l'huile d'olive . Découpez le lapin en morceaux ,le faire revenir dans l'huile d'olive pour dorer les morceaux . Puis déposez-les sur un papier absorbant . Dans la cocotte faire revenir l'ail et les échalotes hachez . Laver les champignons rapidement sous l'eau froide coupez-les , éplucher les carottes les taillez en rondelles .

Ajoutez les morceaux de lapin saupoudrer de  farine ,mélangez versez le bouillon cube mélangez .Ajoutez les légumes ,  thym , laurier sel et poivre . Versez la Guinness ,couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure 15 .( Reduire le temps de cuisson pour les lapins de grande surface ) .

Surveillez le niveau de la sauce ,si besoin rajoutez du bouillon . Au moment de servir enlevez les branches de thym ,laurier salez et poivrez si besoin . Accompagner de pâtes fraîche maison ou pommes de terre vapeur .

Pour accompagner  .   un Blaye rouge servi entre 15 / 16°C (boire avec modération) .

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Pour 6 / 8 personnes .

Ingrédients .

La pâte sucrée .   200 gr de farine,125 gr de beurre très mou , 70 gr de sucre glace ,50 gr de poudre d'amandes , 1 oeuf , 1 pincée de fleur de sel .

Crème pâtissière .   100 gr de sucre en poudre , 50 cl de lait entier ,4 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille , 2 c à c de fécule .

Décor .  1 kg de fraises , quelques feuilles de basilic , sucre en poudre très fin .

Préparation .

                         Dans un saladier , mélangez du bout des doigts la farine, le beurre très mou  , le sucre glace , la fleur de sel et la poudre d'amandes afin de bien lier le tout .

Vous devez obtenir un sable homogène . Ajoutez alors l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule .

Mettre dans un sac de congélation , mettre au frais 1 heure afin qu'elle durcisse .

La crème pâtissière :   Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longeur , retirez les graines avec la pointe d'un couteau ,mélangez-la au sucre en poudre .

Dans une casserole ,portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille évidée .

Dans un saladier , fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre vanillé , jusqu'à ce que le mélange blanchisse .

Ajoutez la fécule , mélangez . Puis versez le lait bouillant en un mince filet au travers d'un tamis .

Mélangez bien et reversez dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition . Laissez cuire 2 à 3 min sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet , puis versez dans un saladier saladier .

Couvrir d'un film alimentaire et collez le film à la crème pâtissière pour éviter qu'ellle ne dessèche . Laissez refroidir au réfrigérateur .

Reprendre la pâte au frais ,sur le plan de travail fariné étalez la pâte au rouleau . Cette pâte et très fragile , vous devez la travailler très froide .

Sur une plaque du four déposez une feuille de cuisson un cercle à tarte de 24 cm de diamètre . Déposez la pâte dans le cercle et  fonçer ,mettre un papier sulfurisé sur la pâte et des billes d'argile . Mettre au four th 180°C . Laissez cuire 10min retirez la tarte du four , enlevez papier et billes .

Remettre au four encore 15min , la pâte doit blondir sortir la tarte et déposez sur une grille , laissez refroidir .

Lorsque le fond de tarte et froid , versez la crème pâtissière égaliser la suface . Remettre au frais pendant 2 heures .

Lavez les fraises, équetez-les coupez-les en deux dans la hauteur . Déposez les fraises en forme de fleur ,saupoudrer de sucre très fin et déposez quelques feuilles de basilic .

Remettre au frais , jusqu'au moment de servir . Une excéllente tarte , la pâte sucrée un vrais délice ,elle fait penser  à de la pâte sablée  . Bonne dégustation !!

Pour accompagner .   un Banyuls rouge servi entre 9 /14°C (boire avec modération ) .

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