Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes .   

Ingrédients .  

                         1 beau lapin fermier de 2 kg 500,1 verre de vin blanc sec ,300 gr de champignons de Paris , 3 carottes ,1 branche de céleri , 2 oignons blanc des Cevennes , 1 bouquet garni ,2 gousses d'ail , huile d'olive , 1/2 litre de bouillon de veau , 2 c à s de moutarde à l'ancienne ,2 c à s de moutarde de Dijon ,sel ,poivre ,10 cl de crème fraiche liquide à 18% .

Préparation .  

                         Coupez le lapin en morceaux . Dans une grande cocotte faire chauffez 2 c à s l'huile d'olive ,faire revenir les morceaux de lapin .Retirez reservez . Mettre 2 c à s d'huile d'olive dans la cocotte ,émincez les oignons et l'ail ,lavez,épluchez  les champignons ,épluchez les carottes taillez-les en rondelles ainsi que la branche de céleri . Mettre dans la cocotte et laissez dorer .Versez le vin blanc et bouillon .Ajoutez les morceaux de lapin ,le bouquet garni ,saler et poivrer légèrement  laissez cuire à petit feu 45 min .Prendre un peu de bouillon dans un bol ,et y mélangez la moutarde versez sur le lapin . Continuer la cuisson pendant 30min .Il vous semble que la cuisson et longue ,c'est normal les lapins fermier sont très fermes .Mais pour un lapin en grande surface réduire le temps cuisson !

10 min avant la fin de la cuisson versez la crème fraiche ,rectifer l'assaisonnement si besoin .

Accompagner de pommes de terre cuite àl'eau .

Pour accompagner .   Côtes de Provence blanc entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!

Pour 6 personnes . 

Ingrédients .  

                        2 kg de pommes de terre ( type Bintje ), 20 cl de lait entier ,15 cl de crème liquide à 18%, huile d'olive de très bonne qualitée celle du moulin , noix de muscade ,sel,poivre et piment d'Espelette .

Préparation .    

                        Epluchez ,lavez et  coupez les pommes de terre en cubes , versez dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition .

Laissez cuire 20 à 25 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendre . Puis égouttez -les , passez- les au moulin à légumes grille fine . Versez la purée dans une casserole et faites-la sécher 4/5 min à feu moyen sans cesser de remuer .

Faire chauffez le lait et l'ajoutez en mince filet  en remuant  la purée , puis la crème fraiche et l'huile d'olive ,mélangez .

Salez si besoin, le poivre ,la muscade râpez  mélangez .Au moment de servir faire un puit au centre de la purée , versez un peu d'huile d'olive, saupoudrez de piment d'Espelette .Servir sans attendre .Cette purée et excellente avec son goût d'huile d'olive , c'est pour cela qu'il faut une huile d'olive de très bonne qualitée  !

Pour accompagner .    Un Minervois rouge entre 15/17°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .  

Ingrédients .  

                         110 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs  ,1 pincée de sel , 100gr de chocolat noir patissier , 10 cl de crème liquide , 30 gr de beurre doux , sucre glace .

Préparation .   

                          Dans un cul de poule , cassez les oeufs et ajoutez le sucre en poudre .A l'aide d'un batteur , fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse fortement .

Portez à frémissement de l'eau dans un casserole  , le bain- marie doit être chaud , mais pas bouillant . Posez le cul de poule dans l'eau sans cesser de fouetter la pâte ,en soulevant la masse pour incorporez de l'air .

Surveillez la température de la pâte (aux alentours de 50°C ) .Retirez le saladier  du bain-marie et continuez de battre jusqu'à ce que la pâte redescente à température ambiante .Le mélange doit doubler de volume .

Ajoutez la farine tamisée et le sel , puis mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte homogéne .

Préchauffez le four th 180°cC .

Versez la pâte sur une plaque à patisserie , recouverte d'une feuille de cuisson .Puis étalez-la  sur une épaisseur de 1 cm tout en lui donnant une forme rectagulaire . Enfournez et faites cuire pendant 10/12 min . La génoise doit légèrement gonfler et dorer.

Laissez tiédir 2 min ,puis déposez-la sur un torchon humide .Laissez la feuille de cuisson , roulé le gateau et laisser tiédir .

Faire la ganache ,dans un saladier cassez le chocolat .Faire chauffez la crème fraiche , versez  la crème chaude sur le chocolat mélangez .Ajoutez le beurre mou continuez de mélangez . Reservez .

Déroulez le gateau ,nappez l'interieur de confiture sur tout le biscuit .Roulé le gateau bien serrer.

Déposez-le sur une grille,versez la ganache , mettre au frais pendant 30min . Après ce temps saupoudrer de sucre glace , puis déguster !

Pour accompagner .   Un  Rivesaltes tuilé à 14°C (boire avec modération) .

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Pour 6 personnes . 

Ingrédients .  

                         15 biscuits à la cuiller maison ( recette sur mon blog ) , 350gr de mascarpone , 3 oeufs , 120 gr de sucre en poudre ,1 cà s de rhum , 1/2 verre de café très fort , 1 sachet de sucre vanillé , 1c à c de cacao amer ,1 pincée de sel.

Préparation .  

                       Dans un saladier ,fouettez les jaunes avec 100 gr de sucre en poudre et le sachet de sucre vanillé .

Mettre le mascarpone dans un saladier .Incorporez-lui un tiers du mélange oeufs-sucre . Quand la préparation est lisse ,incorporez le reste du mélange oeufs -sucre .

Dans un autre saladier , montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel et le reste de sucre en poudre .

Incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone .

Versez le café et rhum dans une assiette creuse .Trempez- y rapidement les biscuits à la cuiller , en les tournant , de manière à ce qu'ils soient imbibés des deux côtés mais pas jusqu'au centre .

Les rangez dans un carré à patisserie ,couvrir de crème au mascarpone . Disposez une deuxième couche de biscuits imbibés sur la crème . Couvrez avec la crème , égalisez la surface .Mettre au frais pendant 2 heures .

Après ce temps , enlevez le carré à patisserie mettre le reste de crème autour du tiramisu avec une spatule .

Remettre au frais 2 heures , au moment de servir saupoudrer de cacao amer .

Une recette facile et sans cuisson .

Pour accompagner .   Un Muscat de Beaumes de Venise blanc moelleux ou liquoreux (boire avec modération) .

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Pour 4 personnes . 

Ingrédients . 

                        50cl de lait , 3 oeufs , 100 gr de farine fluide , 50 gr de beurre demi ,sel , poivre , 20 noix de st jacques fraiche , 500 gr de grosses crevettes , persil . 

Sauce au curry .

                             50 cl de crème fraiche liquide à15% , 1/2 cà c de curry en poudre , ,1 échalote , sel et poivre .

Préparation .  

                         Faites fondre au micro ondes le beurre . Dans un saladier cassez les oeufs les battre au fouet ,juste pour les mélangez . Ajoutez la farine ,le lait et le beurre .Mélangez énergiquement au fouet  , ajoutez le poivre au gout de chacun ,laissez reposer 1 heure .

Décortiquez les crevettes , enlevez le corail des st jacques rinçez-les et épongez-les dans un papier absorbant .Reservez au frais .

Emincer l'échalote , dans une poêle versez 1 c à s d'huile d'olive , jeter l'échalote laissez cuire 2 min baissez le feu .Ajoutez la crème fraiche et le curry mélangez  ,salez et poivrez continuer la cuisson à feu doux .

Dans une autre poêle versez 1 cà s d'huile d'olive , faites dorer les crevettes . Versez la sauce au curry dessus maintenir au chaud .Lavez et éssuyez  la poêle  versez une 1 cà s d'huile d'olive ,lorsque l'huile et bien chaude faire cuire les st jacques ,2 min sur chaque faces . Maintenir au chaud . 

Déposez sur les assiettes de service chaude  1 crêpe la sauce au crevettes 5 noix de st jacques par personnes .Refermer la crêpe ,saupoudrer de persil . Servir sans attendre . Avec j'ai réalisée des crêpes au jambon ,béchamel , fromage .

Pour accompagner .  Un Bourgogne Aligoté  blanc entre 8 et 10°C (boire avec modération ) .

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