Aux délices du sud .

Pour 6 personnes . 

Préparation . 

                          1 kg 500 d'endives , 8 tranches de jambon des cevennes , 1 rouleau de pâte feuilletée , 2 c à s de cassonade , 20 gr de beurre , 100 gr noix , sel et poivre du moulin .

Préparation .  

                         Laver et enlever les premières feuilles des endives , creusez les tronçons pour enlevez l'amertume . Coupez les plus grosses en deux ,dans une  grande poêle versez 2 c à s d'huile d'olive ,déposez les endives bien serrez . Laissez cuire 5 min puis les retournez , laissez cuire encore 5 min . Versez 1/2 verre d'eau couvrir , continuer la cuissson pendant 15/20 min. Enlevez  le couvercle 10 min avant la fin l'eau doit s'évaporé  . Saler et poivrer .

Dans un plat rond versez la cassonade ,coupez le beurre en morceaux déposez-le sur le sucre .

ranger les endives bien serrer au fond du plat ,et quelques noix  . Déroulez la pâte et déposez-la sur les endives ,enfoncer les bords de la pâte .

Faire cuire 20/30 min th 180°C . A la sortie du four démoulez sur une grande assiette . Déposez dessus des laniéres de jambon et noix , saupoudrez de poivre du moulin .

Au moment de servir accompagner de tranches de jambon et de noix .

Excellente entrée , idéal pour un repas du soir .

Pour accompagner .  un Beaujolais blanc sec à 10°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .  

Ingrédients . 

                         1 petit chou fleur , 3 petites pommes de terre , 1 bouillon cube , 100 gr de girolles congelée maison , 100 gr de lardons très fin nature , 10 cl de crème fraiche liquide à 18% ,huile d'olive , sel et poivre du moulin .

Préparation .  

                        Laver les pommes de terre épluchez-les et coupez-les en cubes . Laver le chou fleur et le coupez . Dans une grande casserole faire chauffez de l'eau salée .Y plongez les légumes avec le bouillon cube , laissez cuire 20 min .

Après ce temps ,mettre les légumes dans un saladier ,avec un peu de bouillon . Mixez avec un mixeur plongeant  , jusqu'à obtenir une texture très lisse et un peu épaisse . Allongé le velouté avec la crème fraiche , salé et poivré  , mélangez . Réservez au chaud .

Faire décongelée les girolles .Dans une poêle chaude ,faire cuire les lardons ,jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés . Mettre dans une assiette reservez au chaud  .

Dans la même poêle déposez les girolles ,laissez-les dégorger  à feu doux.Puis mettre un peu d'huile d'olive , laissez doré  en remuant très souvent.

Dans une assiette creuse versez la crème de chou fleur chaude , les girolles puis les lardons bien disposez .Dégustez sans attendre .Très belle découverte que ce velouté , idéal pour le diner accompagner d'oeufs à la coque bio  très frais . Bon appétit !!

Pour acompagner .    Anjou-Gamay rouge (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes .  

Ingrédients .  

                       2 boites de lait de coco (400ml ) ,1 baton de vanille , 130 gr de riz rond pour desserts , 1 mangue bien mûre , 1 c à c de sirop de gingembre ,2 kiwis , 70 gr de sucre en poudre ,1/2feuille de gélatine ,

Préparation .  

                          Rinçez le riz à l'eau froide plusieurs fois . Dans une casserole versez les deux boites de lait , ajoutez la moitié d'une boite d'eau . Faire chauffez jusqu'au premier bouillon . Ouvrir le baton de vanille dans le sens de la longueur ,gratter l'interieur  avec la pointe d'un couteau pour récuperez les graines .

Pesez 50 gr de sucre et y mettre les graines de la vanille , mélangez versez dans le lait . Lorsque le lait et chaud  ajoutez le riz en pluie,mélangez baissez le feu . Laissez cuire à petit feu pendant 45 min , remuer très souvent .

Epluchez la mangue et coupez-la en cubes ,la mettre dans une assiette creuse avec les 20 gr de sucre et le sirop de gingembre .Ecrasez avec une fourchette .Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide .

Faites chauffez légèrement  la purée  mangue à feu doux ,y mettre la gélatine éssorer mélangez .Laissez refroidir .

Versez le riz dans les  verrines ,attendre 15 min puis versez la purée de mangue .Mettre au frais ,au moment de servir accompagner de tranches de kiwis . Un excellent dessert ,idéal après un repas léger !!

Pour accompagner .    un Muscat de Rivesaltes (boire avec modération ) .

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 Pour 6/8 personnes . 

Ingrédients . 

                         1litre de glace à la fraise , 1 litre de glace à la vanille  de bonne qualitée chez le glacier , 5 blancs d'oeufs , 250 gr de sucre en poudre , 2 sachet de sucre vanillé 20 cl de crème fleurette . 250 gr de mascarpone , quelques fruits .

Préparation .  

                        Battre les blancs en neige , lorsque les blancs sont mousseux ajouter 150 gr  sucre et continuer de battre jusqu'à la formation de pics ferme .

Mettre dans une poche avec une douille lisse . Sur deux plaques déposez une feuille de cuisson ,faire un cercle de 20 cm de diamétre au crayon . Avec la poche remplir les deux  cercles . Mettre au four th 100°C pendant 15 min . Puis baissez la chaleur à 90°c continuez la cuisson pendant 2 heures . Les meringues doivent être bien séche  .

Décoller les meringues délicatement de la feuille de cuisson .

Laisser refroidir .

Sur une assiette de service déposez un cercle à patisserie de 20 cm de diamétre. Sortir les glaces du congélo 10 min avant . Déposez sur la première meringue la glace à la fraise égaliser la surface .Puis celle à la vanille ,égaliser la surface déposer le deuxième disque appuyez légèrement sans casser la meringue .Mettre au congélo pendant toute la nuit .

Le lendemain ; montez la crème fleurette en chantilly avec les 100 gr de sucre et les deux sachets de sucre vanillé , ajoutez le mascarpone continuer de battre jusqu'à ce que la chantilly soit ferme.

Avec une spatule  étaler une couche de chantilly autour et dessus le vacherin ,en mettre dans une poche à douille avec un embout cannelé . Décorer votre vacherin ,ajoutez quelques fruits pour le décor .Remettre au congélo jusqu'au moment de servir .Très bon dessert à refaire !!

Pour accompagner .  un champagne rosé(boire avec modération) .

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pour 15 verrines .

Ingrédients. 

                      1/4 de boule de céleri , 1 panais , 1 pomme de terre moyenne , 1 tige de céleri , 20 cl de crème liquide entiére , 1/2 c à c de raifort , sel , et poivre du moulin .

Préparation .  

                        Lavez le céleri , le panais épluchez-les et coupez-les en cubes . Epluchez et coupez la pomme de terre en cubes . Faites cuire 20 min dans une casserole d'eau bouillante salée . Egouttez et passez -les au moulin à légumes pour obtenir une purée. Salez ,poivrez ajoutez un peu de crème fraiche pour adoucir ,  mélangez laissez refroidir .

Mettre la crème dans une poche à douille ,remplir les verrines filmez  mettre au frais .Epluchez les crevettes  . Reservez .

Au moment de servir montez 10 cl  de crème en chantilly avec le raifort, salez . Répartir sur la crème ,déposez une crevette et un plumet d'aneth .Saupoudrez de poivre du moulin . Une entrée tout en délicatesse et finesse ,à renouvelez .

Pour accompagner .  Un visan blanc bien frais (boire avec modération ) .

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