Aux délices du sud .

Pour 10 personnes :

Ingrédients ;

                          2 rouleaux de pâtes feuilletées , 200 gr de framboises du jardin , 1 belle grappe de raisins du jardin,un peu de sucre glace pour le décor ,quelques pignons grillés et copeaux de chocolat  .

La crème mousseline ;

                                        60 gr de beurre froid , 30 gr de sucre en poudre , 35 gr de farine, 35 cl de lait , 3 jaunes d'oeufs, 1 gousse de vanille . 

Préparation ;

                         Allumer le four th 170°C ;

Prendre 20 moules à tartelettes  de 6 cm de diamètre .Beurrez les moules ,déroulez la pâte sur le plan de travail  . Découpez des disques de la taille des moules . Garnissez les moules de pâte , puis recouvrez de papier cuisson ,remplissez de billes d'argile . Enfournez et faites cuire 8/10 min .

Sortez les moules du four . Retirez les billes d'argiles et papier . Remettre au four pour 5/10 min . Surveillez la fin de la cuisson , puis sortir les moules et laissez refroidir sur une grille .

Pendant ce temps préparez la crème mousseline ;

Fendez la gousse de vanille en deux , et récupérez les graines . Versez le lait avec les graines et la gousse de vanille dans une casserole ,et portez à ébullition .

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre , puis ajoutez la farine et fouettez . Retirez la gousse de vanille , puis versez le lait bouillant en filet , en fouettant .

Reversez le tout dans la casserole et faites cuire doucement en remuant sans arrêt jusqu'à épaississement . Versez la crème dans un saladier , incorporez le beurre froid en parcelles en fouettant laissez refroidir .

Garnissez  les tartelettes de la crème mousseline , déposez dessus les framboises et raisins .

Déposez sur les tartelettes aux raisins ,des pignons grillés et sur les framboises des copeaux au chocolat . Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation , avant de servir , saupoudrer de sucre glace  .

Pour accompagner ;   un champagne rosé servi entre 7/9°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

 Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                       20 figues fraîches bien mûres , 120 gr de poudre d'amandes , 20 cl de crème liquide à 18% ,10 cl de lait entier ,  2 oeufs , 40 gr de sucre roux , 50 gr de d'amandes éffilées , 2 c à s de rhum blanc à la vanille , 25 gr de beurre doux  .

Préparation ;

                              Préchauffez le four à 180°C .

Faites un peu griller à sec ,  la poudre d'amandes  dans une poêle . Réservez-la sur un papier absorbant . Dans la même poêle , faites légèrement  torréfiez les amandes éffilées , jusqu'à ce qu'elles soient dorés .

Beurrez six ramequins , ou un plat à gratin . Essuyez les figues  , coupez-les en deux .  Disposez-les dans  les moules  .

Mélangez la crème liquide, le lait  avec la poudre d'amandes refroidie , le sucre , les oeufs et le rhum . Répartissez cette crème sur les figues , parsemez la surface des amandes éffilées .

Enfournez pour 25 min ; servir tiéde ou froid , accompagné d'une boule de glace à la vanille .

Pour accompagner ;   un Rivesaltes tuilé  blanc doux servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          1 litre de moules , 400 gr de noix de st Jacques , 500 gr de blancs de seiche , 500 gr de crevettes  , 700 gr de haricots blancs  frais de Paimpol , 1 tranche épaisse de jambon blanc ,50 gr de lardons fins , 2 carottes , 2 tomates , 2 courgettes , 3 gousses d'ail , 1 dose de safran en filaments , 10 cl de vin blanc sec , 1bouquet garni , 3 tiges de basilic , 2 c à s d'huile d'olive , parmesan râpé , quelques croûtons .

Préparation :

                        Néttoyez et ébardez les moules . Pelez et hachez les gousses d'ail . Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte .

Faites revenir l'ail haché quelques secondes en remuant , puis ajoutez les moules et le bouquet garni . Versez le vin blanc ,couvrez et faites cuire jusqu'à ce que les moules soient bien ouvertes .

Retirez-les avec une écumoire , puis filtrez le jus de cuisson réservez-le . Décortiquez la moitié des moules . Réservez-les .

Ecossez les haricots blancs , lavez et coupez les courgettes , les carottes , les tomates en petits dès . Coupez le jambon en cubes . Effeuillez et ciselez le basilic .

Dans la cocotte , versez le vin blanc et le jus des moules et un peu d'eau  ,salez , ajoutez les filaments de safran . Portez à ébullition . Ajoutez les carottes , les haricots blancs et les lardons . Laissez cuire 15 min , puis ajoutez les dès de courgettes et de tomates , poursuivez la cuisson pendant 10 min .

Ajoutez les cubes de jambon , mélangez puis laissez cuire 10 min . Vérifiez la cuisson des haricots blancs, ils doivent être tendres .

Enlevez la fine peau des blancs de seiche puis les coupez en cubes  , décortiquez les crevettes , rincez et séchez les noix de st Jacques . Dans une poêle , versez 1/2 c à s dhuile d'olive ,faites revenir les noix de st Jacques 2min .

Ajoutez en fin de cuisson  dans la cocotte les moules  les noix ,les crevettes et les blancs de seiche . Salez et poivrez ,mélangez délicatement et ajoutez le basilic .

Servir accompagné de parmesan râpé  et  croûtons  . Une autre façon de dégustez la minestrone , vraiment très bonne . Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :  un Macon blanc servi entre 9/11°C ( boire avec modération  ) .

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                                 Bonjour , à toutes et tous .!

                  Je suis  en vacances  pour 15 jours , un repos  bien mérité .

                              Un grand merci ,  pour vos visites sur mon blog .

                                                  A très bientôt !

Pour 12 personnes :

Ingrédients  :

La pâte :   500 gr de farine ,125 gr des ucre en poudre , 2 sachets de levure de boulanger Francine , 1 c à c de sel fin , 75 gr de beurre mou , 2 oeufs , 1 c à s de crème fraîche , 12 cl d'eau tiède , 12 cl de lait tiéde , 1 c à s d'eau de fleur d'oranger , 100 gr de pépites au chocolat , 100  gr de raisins secs au rhum .

La crème pâtissière :   50 cl de lait , 50 gr de sucre en poudre 3 jaunes d'oeufs , 2 c à s rase de farine 1 gousse de vanille , un peu de confiture d'abricots  pour le brillant

Préparation :

                       Délayez la levure dans le lait tiède et laissez gonfler 10 min . Versez la farine dans la cuve du robot . Ajoutez les 2 oeufs battus en omelette , le sel , le sucre, la crème fraîche , le beurre en morceaux , l'eau de fleur d'oranger et la levure en dernier .Mélangez au départ sur vitesse moyenne , versez l'eau en filet  ,puis augmenter la vitesse . Laissez pétrir 10 min . La pâte doit être homogéne et former un boule .

Enlevez-la du bol du robot , la pétrir 2 min en boule . Farinez-la et la déposez dans un saladier en verre ,  couvrez-la d'un linge . Laissez la gonfler en plein soleil 1 heure .

Pendant ce temps , préparez la crème pâtissière .

Versez le lait dans une casserole , puis ajoutez la gousse de vanille fendue dans la longueur et portez à ébullition .

Pendant ce temps ,fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre . Tamisez la farine au dessus et fouettez bien .Versez une petite louche de lait bouillant dans le mélange en fouettant et reversez le tout dans la casserole .

Faites cuire à feu doux  jusqu'à épaississement . Mettez la crème dans un saladier et laissez-la refroidir en mélangeant régulièrement .

Fariné votre plan de travail ,diviser la pâte en deux pâtons  étalez la pâte ,faites un  rectangle . Puis déposez la crème pâtissière  . Saupoudrez de pépites au chocolat et raisins .

Rouler la pâte sur elle même , pour former un boudin . Coupez des tranches de 1 cm de large , déposez-les autour du moule en les collant entre elles . Puis terminer par le centre . faites la même chose dans le deuxième moules  

Allumer le four à 180°C :

 Faites cuire les chinois 25 min . Sortez-les du four et démoulez-les aussitôt  , faites chauffez un peu de confiture au micro-ondes . Badigeonnez  le dessus des chinois pour leurs donner de la brillance . Se déguste tiéde ou froid ; un excellent goûter . Bonne préparation et dégustation à tous !

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