Aux délices du sud .

Pour 6 personnes:

Ingrédients :

                       1 rôti de veau de 1.3 kg , 1 os de veau ( à demander au boucher ) ,3 carottes , 1 grosse boite de champignons de paris  , 1 bouquet garni , 2 gousses d'ail , 2 echalotes ,1 oignon doux des Cévennes , 2 verres de porto rouge 10 ans d'âge , 3 verres de bouillon de légumes , 1 c à s de miel de romarin , 1 c à s de farine ,30 gr de beurre, 2 c à s d'huile d'olive , sel , poivre en poudre et moulin .

Préparation ;

                       Dans une grande cocotte ,faites chauffez l'huile d'olive et le beurre . Y mettre le rôti et l'os de veau ,laissez rissoler en remuant souvent et en retournant le rôti .

Lorsque la viande est bien colorer , retirez-la ajoutez les échalotes , l'oignon , et ail hachez .Les carottes pelez et coupez en rondelles , ainsi que les champignons et le bouquet garni . Salez et poivrez . Laissez colorer sur feu doux , en remuant souvent .

Ajoutez le porto et le bouillon de légumes ,le miel . Mélangez .  Déposez le rôti et l'os dans la cocotte gouttez et rectifiez l'assaisonnement si besoin .

Fermez la cocotte et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure30 . dix minutes avant la fin de la cuisson ;prélevez un peu de sauce , ajoutez la farine bien mélangez . Versez ce mélange dans la cocotte , mélangez et laissez épaissir .

Coupez le rôti en tranches et servir avec la sauce ,accompagner d'une polenta moelleuse . Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :    un Santenay Bourgogne rouge servi entre 15/16°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          1tranche de butternut de 500 gr , 1 patate douce de 500 gr , 1 oignon doux des Cévennes , 1 gousse d'ail , 1 litre de bouillon de boeuf , 1 bloc de parmesan , huile d'olive , sel , poivre .

Préparation :

                            Epluchez la butternut et la patate douce , coupez-les en cubes . Pesez 100 gr de patate douce et coupez-les en bâtonnets . Réservez les bâtonnets .

Dans une sauteuse ,faites chauffez 3 c à s d'huile d'olive y mettre les légumes ,  l'oignon et l'ail hachez .

Laissez cuire pendant 15 min , en remuant souvent . Ajoutez le bouillon de boeuf ,continuez la cuisson pendant 15 min . Salez légèrement  et poivrez .

Mixez avec un mixeur plongeant  afin d'obtenir une texture lisse . Puis passez le velouté au tamis . Ajoutez le parmesan râpez fin  , mélangez . Dans une poêle faites chauffez 1c à s d'huile d'olive , mettre les bâtonnets de patate douce ,laissez confire sur feu doux  . Après cuisson les déposez sur du papier absorbant .

Versez le velouté dans des assiettes chaude , déposez au centre les bâtonnets de patate douce et des bâtonnets de parmesan . Servir sans attendre .

Un velouté tout en douceur , facile et rapide .Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :  un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

2 rouleaux de pâtes feuilletées épaisse HERTA , 1 jaune d'oeuf , 1 c à c d'eau .

La crème pâtissière :

50 cl de lait entier , 80 gr de sucre en poudre , 4 jaunes d'oeufs , 1 gousse de vanille , 60 gr de farine .

La crème d'amandes;

   100 gr de beurre , 80 gr de sucre en poudre , 125 gr de poudre d'amandes , quelques gouttes d'extrait d'amande amère , 2 oeufs .

Préparation .

La crème pâtissière ;                      

     Coupez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur .Puis retirez les graines avec la pointe d'un couteau , les mélangez au sucre .

Dans une casserole , portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille évidée . Dans un saladier ,fouettez ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Ajoutez la farine , puis versez le lait chaud en un mince filet .

Mélangez au fouet et reversez dans la casserole . Portez de nouveauà ébullition à feu doux . Laissez cuire 2/3 min ,sans cessez de fouettez . Retirez du feu ,versez dans un saladier , couvrir d'un film plastique . Puis laissez refroidir dehors  pendant 1 heure .

   La crème d'amandes :

    Dans un saladier, blanchir les oeufs et le sucre .Ajoutez la poudre d'amandes,l'estrait d'amande amère,le beurre fondu  .Mélangez au fouet .

Lorsque la crème pâtissière et bien froide , la détendre au fouet puis l'ajoutez à la crème d'amandes . Bien mélangez , puis mettre au frais 30 min (ou 15 min au congélateur plus rapide ) .

Déposez dans un cercle  à tarte 1 disque de pâte , mouillez les bords de la pâte . Versez la crème , étalez-la uniformément à 2 cm du bord . Posez l'autre disque dessus , soudez bien les bords réalisez un dessin avec la pointe d'un couteau . Dorer le dessus avec la dorure à l'oeuf .

Faites chauffez votre four th 180°C , enfournez et laissez cuire 30/40 min . A la sortie du four laissez tiédir , puis déguster . La galette à la frangipane et meilleure passez au four .

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner ;    un Muscat de Rivesaltes servi entre 7/10°C ( boire avec modération ) .

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                                              Trés belle année 2016 à tous .

Pour 12 personnes :

Ingrédients :

                        250 gr de champignons de paris ( bella Rosés ) , 1 poignée de cèpes séchés , 1 c à c de poudre de trompettes de la mort , 1 c à s de farine, 1 echalote , 1 gousse d'ail , 20 gr de beurre , 500 ml de bouillon de boeuf , 1 c à c d'estragon séchés , sel , poivre du moulin .

Préparation  :

                         Lavez les champignons , essuyez-les dans un papier absorbant . Dans une sauteuse ,faites fondre le beurre . émincez les champignons ,échalote et ail ,  puis les mettre dans la sauteuse . Mettre les cèpes dans un bol ,les couvrir d'eau et passez-les au micro- ondes 3 min . Les ajoutez aux champignons de paris , sans le jus gardez-le .

Faites cuire sur feu vif ,en remuant très souvent pendant 5/7 min . Saupoudrez de farine , mélangez versez le jus de cuisson des cèpes ,  le bouillon de boeuf et l'estragon . Continuez la cuisson à feu doux pendant 30 min à couvert . Mélangez de temps en temps .

Après ce temps . Versez dans un saladier ,mixez avec un mixeur plongeant afin d'obtenir une sauce très fine . Remettre dans la sauteuse, ajoutez la poudre de trompettes de la mort ,  continuez la cuisson toujours à feu doux pendant 10 min . Salez et poivrez .  Maintenir la sauce au chaud ,dans un bain-marie .

Une excellente sauce qui accompagnera vos plats de viandes.

Bonne préparation et dégustation à tous !

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

                       2 rouleaux de pâte brisée , 3 pommes rouge , 3 pommes verte ,140 gr de sucre en poudre , 1/2 c à c de cannelle en poudre , le jus 1/2 citron jaune bio , 1 verre d'eau .

Préparation :

                             Préchauffez le four th 170°C :

Lavez les pommes , coupez-les en 4 enlevez les pépins . Coupez-les à la mandoline pour obtenir de fines tranches  .

Dans une casserole ,versez le verrre d'eau , 110 gr de sucre et le jus de citron . Faites chauffez ,y mettre les tranches de pommes laissez blanchir 1 min . ( se réalise en plusieurs fois , gardez le sirop . ) .

Puis déposez les tranches de pommes , sur un torchon bien à plat . Dans un bol mettre le reste de sucre et la cannelle , mélangez .

Déroulez la pâte ,saupoudrer le dessus du mélange sucre / cannelle .  Faites des bandes de 4 cm de large . Déposez les tranches de pommmes au bord de la pâte , en les faisant se chevaucher . Puis roulé la pâte délicatement , pour obtenir une jolie rose . Déposez-les dans des caissettes en papier . Puis dans des moules à cannelés , ou muffins .

Mettre au four laissez cuire 20 min . A mi- cuisson prendre un pinceau  et badigeonnez les roses du reste de sirop . Remettre au four et continuez la cuisson . A la sortie du four , enlevez le papier et laissez tiédir . Nous les avons dégustez froide , mais je pense qu'elles doivent être meilleurs tiédes . A refaire ! Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner ;    un cidre doux servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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