Aux délices du sud .

Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

100 gr de fécule , 4 oeufs, 200 gr de beurre doux , 200 gr de chocolat noir pâtissier , 150 gr de sucre en poudre , 1 pincée de fleur de sel , 1 sachet de levure , 1/2 c à c de wasabi , sucre glace pour le décor .

Préparation :

                         Préchauffez le four à 180°C :

  Dans un saladier , mélangez les oeufs entiers et le sucre en poudre . Jusqu'à ce que le mélange blanchisse . Faites fondre le beurre et chocolat au bain-marie , puis versez-le  dans le mélange oeufs/sucre une fois refroidi  . Ajoutez le wasabi avec parcimonie , goûter après chaque ajout au risque de rendre le gâteau immangeable pour les enfants .

Ajoutez la fécule , la levure et la pincée de fleur de sel , bien mélangez au fouet . Beurrer  un moule à manqué , versez la préparation . Enfournez pour 20/30 min .

A la sortie du four laissez tiédir le gâteau dans son moule , puis le démoulez très délicatement . Le déposez sur un plat de service , saupoudrer le dessus de sucre glace une fois refroidi .

Servir avec une crème anglaise à la vanille et des framboises  . Bonne préparation et dégustation à tous !

 Méssage  pour Gala :   Pardonne moi du mal que je te fais ,avec mes recettes au moment du repas . Bisous à très bientôt !

Pour accompagner ;   un Banyuls rouge servi entre 9/14°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                          2 belles tomates , 6 moitiés  de tomates confites à l'huile d'olive , 2 oeufs , 8 tranches de pain rassis , 10 cl de lait , 1 gousse d'ail , 50 gr de parmesan râpé , 10 olives noires , 2 c à s de pignons , 3 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de thym frais , 1 bouquet de basilic , sel , poivre du moulin .

Préparation ;

                             Coupez le pain en tranches . Ciselé la moitié du basilic , réservez le reste pour le décor.

Pelez et émincez l'ail . Dans un plat creux, battre les oeufs , le ait , le thym , le basilic ciselé , sel et poivre . Mettez-y le pain à trempez 10 min ,en retournant les tranches 1 ou 2 fois .

Pendant ce temps , coupez les tomates fraîches  en deux , retirez les graines . Mettez-les dans une passoire saupoudrez-les de sel ,laissez-les dégorger 5 min .

Taillez les tomates confites  .

Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle , mettez-y les tranches de pain laissez dorer 3 min sur chaque face . Puis posez-les sur les assiettes de service , maintenir les assiettes au chaud . Dans une autre poêle , ajoutez 1c à s d'huile d'olive déposez les moitiés de tomates fraîches ainsi  que les confites . Laissez cuire 3 min .

Rétirez-les et  déposez-les  sur le pain . Avec les tomates confites , le parmesan , les pignons , olives et feuilles de basilic .Salez et poivrez si besoin .  Servir sans attendre. Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :   un Côteaux de Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          1 filet mignon , 1 rouleau de pâte feuilletée , des feuilles d'épinards fraîche ou surgelé , quelques tomates séchées , , quelques feuilles de sauge , 3 tranches de pancetta, 1jaune d'oeuf , 1 c à s d'huile d'olive , sel et poivre du moulin .

Préparation ;

                        Dans une cocotte versez une c à s d'huile d'olive , déposez le filet mignon faites colorer le filet pendant 10 min . En le retournant de temps en temps . Puis laissez-le refroidir dans un plat .

Etalez sur le plan de travail , la pâte feuilletée . Déposez dessus les épinards égoutter et bien éssorer , la pancetta , les tomates séchées , et la sauge . Salez légèrement et poivrez .

Ouvrir le filet en deux dans la longueur , sans allez jusqu'au bout (comme un portefeuille ) . Salez et poivrez , déposez les tomates séchées et les feuilles de sauge . Refermez-le  puis le déposez sur lapâte .

Refermez la pâte sur le filet , en lui donnant une forme rectangulaire . Avec un couteau pointu , faites des entailles superficielles déposez-le dans un plat à gratin huilé . Badigeonnez-le  de jaune d'oeuf .

Allumez le four th 180°C ;

Faites cuire  30 min , déposez ensuite une feuille de papier cuisson sur le plat ,afin de protéger la pâte . Continuez la cuisson 15 min . A la sortie du four laissez reposez 10 min . Accompagner d'une sauce à la moutarde . Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner ;      Côtes du Rhône rouge servi entre 14/16°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients ;

                        4 dorades sauvages de 300 gr , 40 escargots du jardin , 1 kg 500 de pommes de terre de Noirmoutier , huile d'olive , 2 gousses d'ail , 3 branches de persil , 2 branches de thym frais , sel poivre , 1 citron jaune bio du jardin .

Préparation :

                          Rincez les dorades , enlevez les filet avec un couteau bien aiguisé ( un filet ) . Déposez-les sur un torchon , au frais .

La veille sortir les escargots du congélateur , déjà blanchis .

Lavez les pommes de terre épluchez-les , coupez-les en cubes puis les rincez . Les mettre dans un torchon .

 Allumez le four th 200°C

                                         Mettre les pommes de terre ,dans un saladier , arrosez-les avec 2 c à s d'huile d'olive salez et poivrez ajoutez le thym . Mélangez et versez sur une plaque , recouverte d'une feuille de papier cuisson . Enfournez et laissez cuire 30/40min , remuant toute les10 min . Mixez dans un bol le persil , ail et huile d'olive . Salez et poivrez ,vous devez obtenir un mélange pas trop liquide .

Dans une poêle versez 1 c à s d'huile d'olive . Faites revenir les escargots , ajoutez un peu de la persillade . Puis mantenir au chaud , à couvert  .

Dans une autre poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive .Faites dorer les filets de dorades ,sur une seule face côté peau.  Pendant 3/4 min selon l'épaisseur des filets . Puis les déposez sur un papier absorbant .

Sur une assiette de service  , déposez les cubes de pommes de terre , les filets dessus , salez et poivrez et à côté un peu de persillade avec les escargots . Accompagner d'une rondelle de citron .

Très bonne idée l'ajout des escargots à la persillade à ce plat !

Pour accompagner :  un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

Les gnocchis :  

                           1 kg de pommes de terre pour purée , 150 gr de farine ou plus , 2 oeufs , sel , poivre .

La sauce à la carbonara :

                                               350 gr de lardons nature , 1 échalote , 60 cl de crème liquide à 18% , 6 oeufs extra frais bio , sel poivre , parmesan râpé et en copeaux .  

Préparation :        

                         Allumez votre four th 200°C ;

                        Lavez les pommes de terre , découpez des morceaux de papier alu assez grand. Enveloppez les pommes de terre , déposez-les sur une plaque  et mettre au four pendant 30/40min . Selon la grosseur des pommes de terre .

A la fin de la cuisson , sortir les pommes de terre  enlevez le papier alu et la peau . Ecrasez-les grossiérement à la fourchette . Puis passez les au moulin à légumes avec la grille très fine . Vous devez obtenir une purée très fine .

Ajouter les oeufs , la farine petit à petit . Vous devez  obtenir une pâte souple ,salez et poivrez .

Prendre des morceaux de pâte ,et confectionner des boulettes de la grosseur d'une noisette .

Dans une grande casserole ,faites chauffez de l'eau . Lorsque l'eau et bien chaude . Plonger les gnocchis (pas plus de 15 à la fois ) , laissez cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface . Puis les déposez dans une passoire ,continuez jusqu'à épuisement de la pâte ( j'en fait toujours plus car ils se congéle très bien )  .

Faites blanchir les lardons , 3 min à l'eau puis les égouttez et les mettre dans du papier absorbant .

Dans une poêle , faites chauffez 1 c à s d'huile d'olive ,laissez dorer l'échalotte ciselez avec les lardons . Puis ajoutez la crème fraîche salez et poivrez  , mélangez éteindre le feu réservez au chaude.  

Dans une autre poêle , versez 2 c à s d'huile d'olive , déposez la quantité de gnocchis désirez  . Laissez-les dorer tout en remuant .

Déposez les gnocchis dans les assiettes de service , versez la sauce à la carbonara et le jaune d"oeuf dessus . Déposez des copeaux de parmesan , poivrer au moulin . Accompagner de parmesan râpé .

Pour accompagner ;        Coteaux d'Aix en Provence rosé servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) .

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