Aux délices du sud .

Pour 2 pains ;

Ingrédients ;

                       800 de farine de blé type 55 , 200 gr de farine de seigle  , 3 sachets de levure de boulanger ( super actine Vahiné ) , 1/2 litre d'eau chaude , 1 c a c de sel fin .

Préparation :

                        Délayer la levure dans un peu d'eau chaude , laissez reposez 10 min  .

Versez les farines dans un grand saladier , ajoutez le sel et le reste d'eau .Melangez avec une cuillère en bois , puis avec les mains (propre et sans les bagues ) .Ajoutez l'eau avec la levure ,mélangez ajoutez un peu  de farine si besoin . La pâte ne doit pas coller aux mains .

Mettre le pâton sur le plan de travail fariné , puis  travaillez-le en l'écrasant avec la paume de la main . La pâte doit être élastique , formez une boule .Mettez cette boule dans un saladier fariné , couvrir d'un torchon épais . Mettre dans un endroit chaud , pour que la pâte lève vite 1heure 30 min .

Lorsque la pâte à bien levè , posez-la sur le plan de travail fariné puis la pétrir pendant 2 min .

Divisez-la en deux , former deux beaux pains, déposez-les sur deux plaques recouverte d'une feuille de cuisson . Couvrir et laissez reposez 1 heure .

Allumez le four th 200°C ;

 Faites des incisons au couteau bien aiguisé. Saupoudrer de farine . Mettre au four et laissez cuire 20/30 min surveillez la fin de la cuisson . Ne pas oublier de mettre une coupelle d'eau dans le four .

A la sortie du four ,déposez le pain sur une grille . Puis déguster selon vos envies !

Bonne préparation et dégustation !     

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                          250 gr de farine , 2 oeufs entiers +1blanc ,20 cl de bière  10 cl de lait , 1/2 c à c de curry , sel , poivre , 2 belles courgettes .

Préparation :

                           Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Montez les blancs en neige très  ferme .

Dans un saladier tamisé la farine , creusez un puits au centre . Versez les jaunes d'oeufs , le sel , le curry , la bière et le lait . Mélangez avec un fouet à main jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène . Incorporez délicatement les blancs .

Lavez les courgettes , coupez-les en rondelles fines .

Faites chauffez de l'huile d'olives dans une poêle ( 2cm ) . Trempez les rondelles dans la pâte , puis les posez délicatement dans l'huile (sans vous brûler ) .

Laissez dorer les beignets quelques min de chaque côté en les refournant souvent,puis égouttez-les sur du papier absorbant .

Au moment du service , déposez du papier absorbant dans un plat , déposez les beignets . Se dégustent chaud ou froid ,accompagner d'une salade verte . Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :  Côtes de Provence blanc servi entre 10/11°C (boire avec modération ) .

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Et voici encore une recette de cet excellent chef . Jean-Luc RABANEL ,chef deux étoiles .

Le restaurant l'Atelier à Arles .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                       3 petites courgette , 10 radis , 200 gr de féves assez petites 4 tomates cerises  jaunes , 1 poivron vert corne , 1 petit oignon rouge italien ,4 petits chèvre frais du Ventoux , 4 brins de thym frais du jardin , 2 c à s de miel de fleurs , 2 c à s de pignons , fleur de sel , poivre , huile d'olive  .

Préparation :

                       Ecossez les féves . Plongez-les dans une casserole d'eau salée . Laissez cuire 10 min . Puis les égouttez et les passez sous l'eau glacé , retirez la peau qui les recouvre . Réservez .

Lavez les cougettes et  les radis . Coupez les courgettes  les radis à la mandoline .

Faites blanchir les courgettes 5 min à la vapeur , puis rafraîchissez-les .Coupez les tomates cerises en 4 , lavez le poivron vert et détaillez-le en rondelles .  Déposez vos fromages dans une passoire , pour les égouttez .

Répartissez dans des coupelles les courgettes ,radis le fromage de chèvre au centre . Puis les rondelles de poivron ,l'oignon coupez en lamelles  ,les pignons ,  les quartiers de tomates . Disposez le tout joliment . Versez un filet d'huile d'olive ,salez et poivrez . Nappez de miel decorez de thym .

Encore une entrée sublime , un vrais plaisir des sens . Merci pour cette découverte !

Bonne préparation et dégustation à tous  !

Pour accompagner :   un vin blanc sec léger de lArdèche servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes :

Ingrédients :

La pâte :     250 gr de farine , 1/2 tasse d'eau chaude 1/2 sachet de levure chimique , sel , 1 c à s d'huile d'olive .

Garniture :     3 c à s de crème fraiche épaisse , 1 c à c de raifort , 3 tranches de saumon fumé , 10 bâtonnets de surimi , 2 pommes de terre à la vapeur, sel , poivre , aneth.

Préparation :

                             Allumez le four th 180°C  :

       Dans un saladier , versez la farine , la levure , et la pincée de sel . Mélangez . Versez l'eau chaude et l'huile d'olive , mélangez avec une spatule , puis continuez avec les mains ( sans les bagues ) .

La pâte doit être souple et homogéne . Prendre une plaque à pizza , la couvrir d'une feuille de cuisson . Fariné le plan de travail , étalez la pâte au rouleau puis la déposez sur la plaque .

Mettre la crème fraiche dans un bol , incorporer le raifort mélangez avec une fourchette . Déposez cette crème sur la pâte à pizza,étalez-la avec le dos d'une cuillère . Déposez les pommes de terre coupez en cubes , les lamières de saumon , le surimi haché ,

Salez et poivrez légèrement  . Saupoudrer d'aneth .

Mettre au four et laissez cuire 20/30 min . A dégustez dès la sortie du four . J'ai réaliser cette pizza avec des restes du frigidaire ( recyclage de fin de semaine ) . Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :    Un rosé de Provence servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

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Un grand merci à Jean-Luc RABANEL , pour cette recette . Chef doublement étoilé ,du restaurant l'Atelier à ARLES  .Un artiste en  cuisine , une rencontre de couleurs et contrastes .

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                      2 daurades de 400/500 gr pêcher par  mon mari au large du Grau-du-roi , 500 gr de haricots verts , 1 petit bouquet de coriandre , 60 gr de pignons torréfiés ( dans la recette il faut de cacahuètes ),1 c à s d'huile d'olive , 1/2 citron jaune bio du jardin , 1petit morceau de gingembre râpé ,quelques fleurs du jardin ( dans la recette il faut des fleurs de capucine ) , quelques feuilles de salade , quelques tiges de ciboulette .

La vinaigrette :

                             10 cl d'huile d'olive , 5 cl de vinaigre de riz , 5 cl de sauce soja , 5 cl de sauce nuoc-mâm , 1 pincée de fleur de sel , 1 pincée de poivre du moulin .

Préparation :

                           Effilez les haricots verts , rinçez-les . Faites-les cuire à la vapeur 15 min . Puis les plongez dans l'eau glacée , égouttez-les . Coupez-les en deux dans le sens de la longueur . ( c'est un peu long ,mais  le résultat des haricots verts tout en finesse ! ) .

Répartissez-les dans quatre assiettes en formant des fagots .

Rincer  les daurades , faites des filets (prendre un couteau bien aiguiser ,un filet à poisson ) . Enlevez la peau , détaillez les filets de daurades en fines tranches . Faites les mariner 10 min dans l'huile d'olive , le jus de citron et le gingembre râpé , mettre au frais .

Couvrir chaque fagotin de haricots de tranches de poisson . Assaisonnez de vinaigrette .

Hachez très finement la coriandre , saupoudrez les no-nems , parsemez de pignons , donner un tour de moulin à poivre .

Décorez de fleurs , de quelques feuilles de salade et ciboulette . Une superbe entrée toute en finesse et fraicheur . Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :   Un Bandol blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

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