Aux délices du sud .

Pour  10 personnes :

Ingrédients :

Pour les choux :   4 oeufs , 125 gr de beurre doux , 150 gr de farine , 1 c à s de sucre semoule , 2 pincées de sel .

La crème chantilly :    30 cl de crème liquide à 30% , 100 gr de mascarpone, 50 gr de sucre glace , 250 gr de fruits rouges du jardin ( mûres , groseilles , myrtilles ) .

Caramel :   150 gr de sucre .

Préparation :

                        Préchauffez le four à 210°C :

Dans une casserole , portez à ébullition 25 cl d'eau avec le beurre  en morceaux , le sucre et le sel . Hors du feu , ajoutez la farine d'un seul coup et fouettez . Replacez la casserole sur le feu ,et laissez cuire en mélangeant vivement jusqu'à ce que la pâte se détache de la casserole.

Retirez du feu et incorporez les oeufs un par un en fouettant avec un batteur électrique .

Sur une grande plaque , déposez une feuille de papier cuisson . Mettre la pâte dans une poche  ,munie d'un douille  lisse . Répartissez la pâte dessus en petites boules ,bien espacées car elles gonflent  à la cuisson .

Enfournez pour 30 min . A la sortie du four laissez-les refroidirsur une grille .

Préparez la crème :   dans un saladier ,versez la crème liquide très froide  , le mascarpone . Fouettez avec un batteur  électrique ,lorsqu'elle  est bien   ferme ,incorporez-y le sucre glace en pluie sans cesser de battre . Placez-la  dans une poche à douille lisse . Et réservez au frais .

Coupez les choux aux trois quarts de leur hauteur , garnissez-les de chantilly . Déposez sur sur la crème quelques fruits rouges . Recouvrez-les des chapeaux , les mettre au frais .

Préparez le caramel: dans une casserole , versez le sucre laissez fondre sur feu doux . Lorsque le sucre à fondu , prendre une petite cuillère et nappez les chapeaux d'un peu de caramel .

Déposez sur le caramel 1mûre ,remettre au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner ;    un champagne rosé servi entre 7/10°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!

Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                             1 beau melon bien mûr , 1 grappe de raisin , quelques feuilles de basilic frais du jardin , quelques tranches de magret de canard fumé maison , crème de balsamique, sel noir d'hawaï .

Préparation :

                           Ouvrir le melon en deux , enlevez les graines . Avec une cuillère parisienne , faites des billes  les mettre dans une passoire .

Passez les raisins sous l'eau froide , enlevez la peau et les pépins  ,les mettre dans la passoire .

Coupez le magret de canard en tranches assez fines , puis les découpez en bâtonnets .

Dans 4  assiettes creuses , déposez les billes de melon , les grains de raisin coupez en deux . Déposez les bâtonnets de magret ,quelques feuilles de basilic et saupoudrer de sel noir d'hawaï .

Versez au centre des assiettes un peu de crème de balsamique . Réservez  au frais pendant 1 heure .

Une recette très rafraîchissante , rapide, facile et sans cuisson !

Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner  :     Un Lirac rosé servi entre 10/11°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6 personnes ;

Ingrédients ;

La pâte sucrée :    200 gr de farine , 125 gr de beurre , 50 gr de sucre glace , 50 gr de poudre d'amandes , 1 oeufs 1 pincée de fleur de sel .

Garniture :  1 pot de confiture de mûres maison  .

Préparation :

                         Dans un saladier , mélangez du bout des doigts ( mains propre et sans les bagues ) , la farine, le beurre mou , le sucre glace , la fleur de sel et la poudre d'amandes .

Vous devez obtenir un sable homogène  . Ajoutez alors l'oeuf et pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une grosse boule .

Laissez reposer au frais pendant 1 heure .

Allumez le four à 170°C :

Après ce temps ,déposer la pâte sur le plan de travail fariné . Etalez la , gardez un peu de pâte pour le décor de la tarte.   Déposez un cercle à pâtisserie de 24 cm de diamètre ,  sur une plaque  recouverte d'une feuille de papier cuisson . Etalez la pâte dans le cercle , piquez le fond  avec une fourchette .

Versez la confiture de mûres ,étalez-la . Fariné le reste de pâte étalez-la , puis faites des bandes . Les deposer sur la confiture en croisillons .

Mettre au four et laissez cuire 30/35 min . A la sortie du four laissez refroidir ,sur une grille puis la metre ensuite au frais jusqu'au moment de la dégustation .

Une tarte très facile à réaliser et excellente , vous pouvez réaliser cette tarte avec la confiture de votre choix .

Pour accompagner :   un Muscat de Lunel liquoreux servi entre 7/8°C ( boire avec modération ) .

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       Un grand merci au chef Pino ( Giuseppe ) Cuttaia . Du restaurant LA MADIA , a Licata ( agrigento Italie ) .

Pour 5 personnes :

Ingrédients :

La pâte à cannoli :   100 gr de farine, 10 gr de sucre en poudre , 10 gr de beurre , 4 cl de vinaigre de vin rouge , 3 c à c de sucre glace , 1 c à c de cacao amer , 1 belle pincée de cannelle , 1 jaune d'oeuf , huile d'arachide pour la friture .  

Farce :   300 gr de ricotta maison ,   50 gr de sucre en poudre , 20 gr de zestes d'oranges confits .

Finition :   sucre glace , marmelade d'oranges maison , zestes d'oranges confits .

Préparation :

La farce ::   Dans un saladier , melangez au fouet la ricotta et le sucre en poudre . Ajoutez les zeste d'oranges confits  en petits dès . ( Si votre ricotta et du commerce  laissez la égoutter toute la nuit ) .

La pâte à cannoli :   Mélangez tous les ingrédients ( sauf le jaune d'oeuf et l'huile d'arachide ) à la main sur une planche jusqu'à obtention d'un appareil homogéne . Faites une boule et laissez reposez la pâte 1 heure à température ambiante .

Abaissez la pâte à 1,5 mm d'épaisseur avec le rouleau à pâtisserie, en poudrant le plan de travail et le rouleau de farine si besoin .

Découpez dans l'abaisse 10 ovales assez larges pour confectionner  10 cornes . Enroulez les ovales de pâtes, autour du cylindre en forme de cornet en métal puis scellez les bords avec un peu de jaune d'oeuf .

Faites chauffez l'huile d'arachide dans une friteuse à 180°C . Plongez les cannoli dans le bain de friture pour les faire dorer uniformement . Laissez égoutter sur du papier absorbant .

Lorsque les cannoli sont froids , retirez délicatement les  cylindres .

Mettre la farce dans une poche à douille , garnissez les cannoli juste avant de servir . Afin que la pâte reste croquante . Disposez-les dans des assiettes , poudrez-les de sucre glace et ajoutez 1 cuillère à soupe de marmelade et zestes d'oranges confits .  

Un très bon dessert ,assez facile à réaliser . Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :   un Vino Santo ambré servi entre 6/8°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                    24 filets de rougets ,  12 petites aubergines , 200 gr de féta ,5 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de thym, 2 c à s de chapelure , 1/2 oignon blanc , 1 gousse d'ail , 3 tomates du jardin , 3 feuilles de basilic frais , vinaigrette pour les rougets ,sel , poivre du moulin .

Préparation :

                           Préchauffez le four à 180°C :

Passez sous l'eau froide les filets de rougets , enlevez les petites arrêtes avec une pince .Dans une grande poêle faites chauffez 2 c à s d'huile d'olive . Déposez les filets côté peau dans la poêle et faites cuire à l'unilatérale pendant 2 min .

Puis les déposez sur un papier absorbant , laissez refroidir puis les mettre dans un plat . Arrosez-les de vinaigrette .Laissez macerer le temps de préparez les aubergines .

Lavez et coupez les aubergines dans la longueur , les disposez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson . Faites des tries avec la pointe d'un couteau  dans la chair .

Badigeonnez-les un peu d'huile d'olive ,et saupoudrez-les de thym . Enfournez et laissez cuire 25/30 min .

A la sortie du four laissez tiédir . Récupérer la chair avec une cuillère ,sans abîmé la coque de l'aubergine .

Mettre  dans le hachoir manuel  5 secondes de MOULINEX  ( c'est mon joujou  magique et rapide  en cuisine ) . La chair des aubergines  ,la féta ,le 1/2 oignon ,l'ail . Hacher grossièrement , mettre dans un saladier .Ajoutez la chapelure ,1c à s d'huile d'olive .mélangez , salez et poivrez .

Vous devez obtenir une texture un peu compact . Remplir les coques d'aubergines  , passez au four th 150°C juste pour les réchauffez .

Pendant ce temps ,lavez les tomates ,coupez-les en brunoise les mettre dans un bol . Salez et poivrez ,ajoutez le basilic hachez . mélangez .

Déposez sur une assiette , les coques d'aubergines ,dessus un filet de rouget . Accompagner de brunoise de tomates au basilic . Donner un tour de moulin et servir . Un très bon plat , accompagner de tranches de pain grillés . Bonne préparation et dégustation à tous !

Pour accompagner :   un Lirac rosé servi entre 10/12°C ( boire avec modération ) .

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