Aux délices du sud .

Pour 8/10 personnes :

Ingrédients :

La génoise :

                     120 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs , 1 pincée de sel .

La mouse bavaroise au chocolat :

                                                          150 gr de chocolat noir pâtissier , 50gr de chocolat praliné pâtissier , 3 oeufs , 25 cl de lait , 20 gr de sucre en poudre , 3 feuilles de gélatine ou 6 gr d'agar-agar , 20 cl de crème fleurette à 30% .

La mousse de mangue :

                                        40 cl de crème fleurette à 30% , 500 gr de mangue congelé ( Picard ) ,1 mangue fraîche et bien mûre , 5 feuilles de gélatine ou 10 gr d'agar-agar , 120 gr de sucre en poudre .

Le miroir :

                   100 gr de purée de mangue très fine , 30 gr de sucre en poudre ,  1feuille 1/2 de gélatine ou3 gr d'agar-agar , quelques feuilles de menthe du jardin , 1 mûre ou fraise .

Préparation :

La génoise :

                      Dans un cul de poule , cassez les oeufs et ajoutez le sucre en poudre , .A l'aide d'un batteur fouettez jusqu'à ce que le mélange blachisse .

Préparez un bain marie portez à ébullition de l'eau dans une casserole .Le bain-marie doit  être   chaud mais pas bouillant. Posez le  cul de poule sans cessez de fouetter la pâte ,au fouet à   main  en soulevant la masse pour incorporer de l'air .

Surveillez la température de la pâte et lorsqu'elle semble chaude ( à 50°C ),

Retirez le cul de poule du bain marie et continuez de fouettez,  jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante . Le mélange doit doubler de volume .

Ajoutez la farine tamisée et le sel , mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte homogéne .

Préchauffez le four th 180°C :

  Beurré et fariné une plaque , versez la pâte égalisez la surface avec une spatule . Enfournez et faites cuire pendant 15/20 min , surveillez la fin de la cuisson . La génoise doit restez légèrement blanche .  Sortir la plaque du four , puis prendre  le cercle à pâtisserie du bavarois . Découpez la forme , laissez refroidir .

La mousse au chocolat :

                                           Dans un volume d'eau froide réhydratez les feuilles de gélatine 10 min.

Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre . Ajouter le lait chaud ,en filet en mélangeant vivement . Remettre dans la casserole , et faites épaissir sur feu doux en mélangeant avec un fouet pour obtenir une crème anglaise .

Hors du feu , ajoutez le choclat fondu et les feuilles de gélatine éssorer . Bien mélangez au fouet .

Versez cette crème dans un saladier ,recouvert d'un film plastique . Laissez tiédir  .Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la crème au chocolat délicatement .

Dans le cercle à pâtisserie , déposez au fond la génoise , puis versez la mousse au chocolat égaliser la surface . Mettre au frais 2 heures .

La mousse de mangue :

                                            Coupez la mangue en petits dès .

                                           Dans un volume d'eau froide réhydratez la gélatine pendant 10 min .

Mixez 400 gr de mangue , puis la mettre dans une casserole avec le sucre en poudre  et faites chauffez sur feu doux . Hors du feu , ajoutez la gélatine bien éssorer mélangez vivement . Laissez tiédir dans un saladier .

Montez la crème en chantilly ,et l'incorporer à la préparation à la mangue en deux fois puis ajoutez les 3/4 de la Mangue coupez en dès .

Lorsque cette mousse et bien tiéde , versez-la sur la mousse au chocolat ,égaliser la surface . Remettre au frais 1 heure .

Le miroir :

                   Dans un volume d'eau froide réhydratez la gélatine pendant 10 min .

Faites chauffez à feu doux la purée de mangue , avec le sucre en poudre . Hors du feu incorporer la gélatine éssorer , mélangez au fouet . Puis laissez tiédir dans un saladier . Lorsque la purée à légèrement gélifiée , versez-la avec une c à s sur la mousse de mangue , décorer de dès de mangue . Remettre au frais 2 heures . Puis décorer de feuilles de menthe et mûre .

Un dessert léger pour un repas copieux .

Pour accompagner :   un Champagne rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!!!

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

                        500 gr de spaghettis , 2 courgettes moyenne , 8 pétales de tomates séchées , 50 gr de pignons ,6 branches de thym citron , l'ail des ours , parmesan en bloc ,  huile d'olive , 1 gousse d'ail , fleur de sel,sel fin ,  poivre du moulin , quelques fleurs du jardin pour la déco  .

Préparation :

                          Lavez les courgettes , coupez-les en bâtonnets .  Réhydraté les pétales de  tomates sécheés au micro- ondes 1 min .

Dans une poêle mettre 2 c à s d'huile d'olive avec la gousse dail écrasez  , faites cuire les bâtonnets de courgettes  ( mettre  de côté 4 bâtonnets de courgettes  crues  avec la peau   , et 6 pétales de tomates sécheés) pendant 8/10 min à feu doux à couvert .Salez et poivrez .  Les courgettes doivent réstez ferme .Eteindre le feu et maintenir au chaud .

Dans un grand volume d'eau salé ,faites cuire les spaghettis al dente . Puis les égouttez , et les mettre dans un saladier , arrosez-les d'huile d'olive . Coupez les bâtonnets de courgettes crue en dès ainsi que les 2 pétales .les mélangez au spaghettis .

Faites grillé les pignons à sec dans une poêle .

Dans des assiettes de service chaude , déposez au centre les spaghettis ,et sur le bord de l'assiette disposez les bâtonnets de courgettes, les  tomates séchées en bâtonnets et les pignons décorer de quelques fleurs du jardin ( non comestible ) .

Parsemez les pignons .Râpez le parmesan , saupoudrer de fleur de sel , poivre du moulin , l'ail des ours . Disposez sur les spaghettis une branche  de thym citron .

Servir sans attendre . Bon appétit à tous !

Pour accompagner :    Un côtes du Luberon rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération ) .

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Pour 6/8 personnes :

Ingrédients :

Pour le gâteau :

180 gr de farine , 180gr de beurre , 120 gr de sucreen poudre , 100 gr de chocolat noir pâtissier , 3 oeufs ,2 c à s crème liquide à 18% , 1 pincée de fleur de sel .

Pour la garniture :

3 poires , 1 litre de jus  avec du sirop de framboises , 30 cl de lait , 2 jaunes d'oeufs , 20 cl de crème liquide à 30% , 20 gr de farine , 30 gr de sucre en poudre , 1 gousse de vanille , 2 feuilles de gélatine .

Préparation :

                        Préparez le gâteau : Séparez les jaunes des blancs d'oeufs . Faites fondre le beurre ,Montez les blancs en neige ferme avec la fleur de sel .

Dans un saladier ,fouettez les jaunes et le sucre , puis incorporez le beurre fondu , la crème et la farine tamisée .

Coupez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie .Ajouttez-le dans la préparation .Prélevez 1/3 des blancs d'oeufs et mélangez-le vigoureusement au chocolat .

Ajoutez le reste des blancs et mélangez délicatement avec une spatule . Versez la pâte dans un moule à cake beurré .

Allumez le four th 180°C :

 Enfournez le moule et laissez cuire 40/45 min .

Pendant la cuisson du gâteau , préparez la garniture .

Pelez et coupez les poires en quatre . Retirez les coeurs . Portez le jus de framboises à ébullition et plongez les poires .

Faites cuire 15/20 min à feu doux , puis laissez les poires refroidir dans le jus .

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide . Fendez la gousse de vanille en deux et récupez les graines . Mélangez-les au lait et portez à ébullition . Fouettez les jaunes et le sucre , puis ajoutez la farine tamisée .

Versez le lait chaud en filet  en fouettant . Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en fouettant , jusqu'à ce que la crème épaississe .Retirez du feu .Essorez la gélatine et incorporez-la à la crème en mélangeant vivement . Versez la crème sur un plateau ,recouvrir d'un film plastique , laissez refroidir .

Montez la crème en chantilly ferme , puis l'incorporez à la crème froide .

Egouttez les poires dans un saladier , et coupez-les en lamelles . Coupez le cake en trois dans l'épaisseur . Tapissez le moule de papier cuisson . Et remettez le fond du biscuit dans le moule à cake . Posez quelques lamelles de poies et nappez d'une épaisse couche de crème . Posez la partie centrale du biscuit et garnissez-la comme précèdemment . Terminez par le dernier biscuit  puis recouvrez le gâteau d'un poids .

Mettre au frais jusqu'au lendemain . Au moment de la dégustation , démoulez le gâteau garnissez-le de poires et de crème au chocolat . Bon appétit à tous !

Pour accompagner :   un Maury rouge servi entre 12/14°C ( boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes :

Ingrédients :

                        400 gr de pâte feuilletée   , 5 c à s de sucre glace ,.

Pour la crème : 

                          30 cl de lait ,1 sachet de sucre vanillé ,  3 jaunes d'oeufs, 50 gr de sucre en poudre , 20 gr de farine , 2 c à s de cacao amer , 12 framboises .

Préparation :

                        Préchauffez le four th 170°C :

Etalez finement la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné et pique-la avec une fourchette . Découpez 12 rectangles égaux en coupant la pâte bien nette .

Posez les rectangles de pâte sur une plaque ,recouverte d'une feuille de cuisson . Saupoudrer le dessus de 2 c à s de succre  glace .Et posez une autre plaque dessus , afin d'empécher la pâte de gonfler durant la cuisson .

Faites cuire 15/20 min .Sortez la plaque du four , et laissez refroidir les feuilletés sur une grille .

Préparez la crème :

Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition . Pendant ce temps , fouettez les jaunes et le sucre semoule et vanillé . Ajoutez la farine et le cacao , bien mélangez .

Versez 1/4 du lait chaud  en filet dans la préparation , en fouettant . Puis remettre dans la casserole de lait .

Faites cuire en fouettant sans arrêt ,jusqu'à ce que la crème se détache des parois . Retirez du feu , versez la crème sur un plateau, recouverte d'un film plastique  et laissez refroidir .

Lorsque la crème et bien froide , remplir une pôche à douille , montez ensuite les millefeuilles dans les  assiettes en superposant deux feuilletés garnis de crème . Puis terminez par un feuilleté . Saupoudrez de sucre glace décorer de framboises .Mettre au frais jusqu'au moment de dégustation . Bon appétit à tous .

Pour accompagner :   un Muscat de Lunel servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .

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Pour 2 personnes :

Ingrédients :

                         125 gr de margarine , 100 gr de sucre en poudre , 2 oeufs , 125 gr de farine , 1/2 sachet de levure , colorant alimentaire rouge en poudre , 2 c à s de nutella , 1 pincée de fleur de sel .

Pour le glaçage :

                               2 c à s de crème épaisse à 30% , 20 cl de crème liquide à 30% , 3 c à s de sucre vanillé , perles en sucre rouge , petits coeurs en sucre rose

Préparation :

                         Battre la margarine , le sucre , les oeufs , la farine , la levure et le colorant alimentaire .

Répartir la pâte dans un grand moule à cupcake en carton .

Préchauffez le four th 170°C :

Enfournez et laissez cuire 20/25 min , surveillez la fin de la cuisson . A la sorti du four laissez refrodir dans le moule .

Pendant la cuisson du cupcake , préparez le glaçage .

Dans un saladier , mettre les deux crèmes avec le sucre vanillé . Montez une chantilly bien ferme .Puis réservez au frais .

Lorsque le cupcake et bien froid , creusez au centre une cheminée y mettre le nutella légèrement chaud .

Couvrir le dessus du cupcake du glaçage à la chantilly , décorer de perles et coeurs en sucre , piquez  au centre un très jolie coeur achetez chez ma fleuriste .

Mettre au frais jusqu au moment de la dégustation . Très belle fête à tous les amoureux !

Pour accompagner :  un Champagne rosé servi entre 7/9°C (  boire avec modération ) .

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