Pour 8/10 personnes :
Ingrédients :
La génoise :
120 gr de sucre en poudre , 125 gr de farine , 4 oeufs , 1 pincée de sel .
La mouse bavaroise au chocolat :
150 gr de chocolat noir pâtissier , 50gr de chocolat praliné pâtissier , 3 oeufs , 25 cl de lait , 20 gr de sucre en poudre , 3 feuilles de gélatine ou 6 gr d'agar-agar , 20 cl de crème fleurette à 30% .
La mousse de mangue :
40 cl de crème fleurette à 30% , 500 gr de mangue congelé ( Picard ) ,1 mangue fraîche et bien mûre , 5 feuilles de gélatine ou 10 gr d'agar-agar , 120 gr de sucre en poudre .
Le miroir :
100 gr de purée de mangue très fine , 30 gr de sucre en poudre , 1feuille 1/2 de gélatine ou3 gr d'agar-agar , quelques feuilles de menthe du jardin , 1 mûre ou fraise .
Préparation :
La génoise :
Dans un cul de poule , cassez les oeufs et ajoutez le sucre en poudre , .A l'aide d'un batteur fouettez jusqu'à ce que le mélange blachisse .
Préparez un bain marie portez à ébullition de l'eau dans une casserole .Le bain-marie doit être chaud mais pas bouillant. Posez le cul de poule sans cessez de fouetter la pâte ,au fouet à main en soulevant la masse pour incorporer de l'air .
Surveillez la température de la pâte et lorsqu'elle semble chaude ( à 50°C ),
Retirez le cul de poule du bain marie et continuez de fouettez, jusqu'à ce que la pâte redescende à température ambiante . Le mélange doit doubler de volume .
Ajoutez la farine tamisée et le sel , mélangez délicatement le tout afin d'obtenir une pâte homogéne .
Préchauffez le four th 180°C :
Beurré et fariné une plaque , versez la pâte égalisez la surface avec une spatule . Enfournez et faites cuire pendant 15/20 min , surveillez la fin de la cuisson . La génoise doit restez légèrement blanche . Sortir la plaque du four , puis prendre le cercle à pâtisserie du bavarois . Découpez la forme , laissez refroidir .
La mousse au chocolat :
Dans un volume d'eau froide réhydratez les feuilles de gélatine 10 min.
Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre . Ajouter le lait chaud ,en filet en mélangeant vivement . Remettre dans la casserole , et faites épaissir sur feu doux en mélangeant avec un fouet pour obtenir une crème anglaise .
Hors du feu , ajoutez le choclat fondu et les feuilles de gélatine éssorer . Bien mélangez au fouet .
Versez cette crème dans un saladier ,recouvert d'un film plastique . Laissez tiédir .Battre la crème en chantilly et l'incorporer à la crème au chocolat délicatement .
Dans le cercle à pâtisserie , déposez au fond la génoise , puis versez la mousse au chocolat égaliser la surface . Mettre au frais 2 heures .
La mousse de mangue :
Coupez la mangue en petits dès .
Dans un volume d'eau froide réhydratez la gélatine pendant 10 min .
Mixez 400 gr de mangue , puis la mettre dans une casserole avec le sucre en poudre et faites chauffez sur feu doux . Hors du feu , ajoutez la gélatine bien éssorer mélangez vivement . Laissez tiédir dans un saladier .
Montez la crème en chantilly ,et l'incorporer à la préparation à la mangue en deux fois puis ajoutez les 3/4 de la Mangue coupez en dès .
Lorsque cette mousse et bien tiéde , versez-la sur la mousse au chocolat ,égaliser la surface . Remettre au frais 1 heure .
Le miroir :
Dans un volume d'eau froide réhydratez la gélatine pendant 10 min .
Faites chauffez à feu doux la purée de mangue , avec le sucre en poudre . Hors du feu incorporer la gélatine éssorer , mélangez au fouet . Puis laissez tiédir dans un saladier . Lorsque la purée à légèrement gélifiée , versez-la avec une c à s sur la mousse de mangue , décorer de dès de mangue . Remettre au frais 2 heures . Puis décorer de feuilles de menthe et mûre .
Un dessert léger pour un repas copieux .
Pour accompagner : un Champagne rosé servi entre 9/11°C ( boire avec modération ) .
Il et interdit de plagier mon blog !!!!
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