17 juin 2011
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13:01
pour 4 personnes ::
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courgettes rondes , 2 gousses d ail , 100 gr de fêta , 90 gr de boulghour , 4 fines tranches de poitrine ; 2 c à s de raisins secs , 2 c à s d huile d olive , 2 tiges de menthe fraîche , 2 tiges
de sarriette fraîche, sel et poivre .
Préparation ::
Lavez les courgettes , coupez le chapeau à un tiers
puis évidez-les . Salez et poivrez l intérieur , posez-les à l envers sur une grille et laissez -les dégorger . Taillez les tranches de poitrine , , faites-les dorer à sec dans une
poêle . Cuire le boulghour dans deux fois et demie son volume d eau bouillante salée , remuez laissez cuire 10 min . Faire égouttez dans un tamis , et versez dans un saladier . Ajoutez les
raisins , la fêta, l ail haché et un filet d huile d olive . Mélangez et ajoutez la poitrine ainsi que la menthe et la sarriette haché mélangez . Préchauffez le four à th 7 ( 210°c ) .
Garnissez les courgettes de boulghour replacez le chapeau et posez-les dans un plat à four . Arrosez d un filet d huile d olive . Cuire 30 min en arrosant souvent les farcis . Ce plat
et très bon et parfumé cela change des farcis à la viande . Bonne dégustation .
source// le magazine GOURMAND
pour accompagner :: un sauvignon blanc bien frais ( boire avec modération) .
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29 avril 2011
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12:07
pour 4 personnes ::
300 gr de spaghettis au blé complet LUSTUCRU , 3 gousses d ail , 200gr de basilic frais , 50 gr de pignons de pin , 50 gr de pecorino râpée , 80 gr de parmesan , 15 cl d huile d olive , sel
et poivre .
Préparation ::
Faire cuire les pâtes comme indiquer sur le paquet , ou
à votre habitude . Dans un cul de poule ( saladier cendrine ) , mettre le basilic , les trois gousses d ail éplucher et légèrement écraser . Dans une poêle faire grillé légèrement les
pignons , et les ajouter au basilic . Verser l huile d olive et mixer avec un mixeur plongeant , saler et poivrer et à la fin ajouter le picorino et parmesan . Mixer légèrement et verser sur
les pâtes , bien mélanger et servir aussitôt saupoudrer de parmesan saler et poivrer si besoin . Le reste de pesto se garde très bien dans un pot en verre hermétique , pour une autre
utilisation . Bonne dégustation !
pour accompagner ::un vin blanc chardonnay ( boire avec modération ) .
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22 avril 2011
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12:20
pour 4 personnes::
POUR LA PATE A RAVIOLIS ::
200 gr de farine , 2 oeufs , 1 c à s d'huile d olive , 1 c à s de basilic séché bio , 1 c à s de lait , un peu de sel et poivre .
LA FARCE ::
250 gr de ricotta , 3 c à s de basilic séché , sel et poivre .
LA SAUCE ::
50 cl de crème fraîche à 18 % ,50 gr de gorgonzola , 2 c à s de
pécorino râpé , un peu de sel et poivre .
Préparation ::
Dans un saladier mette tous les ingrédients , mélanger
avec les mains faire deux boules . Laisser reposer 30 min sous un torchon . Ensuite passer c est boules dans la machine à pâte , faire des grands rubans de 3 cm de largeur pas trop fin .
Dans un saladier verser la ricotta , le basilic mélanger à la fourchette . Saler et poivrer au goût de chacun .Avec une petite cuillère faire des tas de farce sur la pâte , déposer un
ruban de pâte dessus et avec un emporte -pièce découper les raviolis . Pincée tout autour des raviolis pour les souder . Sur un plateau déposer un torchon propre , et déposer les raviolis pour
les faire séché pendant 30 min . Dans une grande casserole faire chauffer de l eau avec un peu d huile d olive , une fois qu elle bout y mettre les raviolis les faire cuire en plusieurs fois
pendant 10 min . Les égoutter dans un passoire . Réserver au chaud . Dans une 
petite casserole mettre la crème fraîche , le gorgonzola couper en cubes et le pécorino . Mélanger le tous sur feu doux , saler et poivrer au goût de chacun . Dans une
assiette de service déposer 2 cuillères à soupe de crème , et déposer dessus trois ou quatre raviolis . Servir bien chaud . C est raviolis on plus à tous le monde . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un vin blanc Chardonnay bien frais ( boire avec modération ) .
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31 mars 2011
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07:50
pour 4 personnes ::
2 aubergines , 2 tomates , 4 boudins blancs , 4 branches de romarin, ciboulette , huile d olive , herbes de provence , crème de vinaigre balsamique , sel , poivre , tomates cerises
.
Préparation ::
Laver les aubergines et tomates , les couper en tranches assez fine . Dans une poêle mettre de l huile d olive et faire revenir les aubergines et tomates . Les déposer sur du papier
absorbant , avec le reste d aubergines les découper en cubes et faire revenir dans la poêle . Ajouter les herbes de provence , la ciboulette , sel et poivre . Dans un plat à four y déposer les
tranches d aubergines , déposer dessus deux tranches de tomates et les cubes d aubergines . Passer au four pendant 10 min à 180°c . Pendant ce temps faire revenir le boudin blanc couper en
rondelles , dans une poêle sans matière grasse . A la sortie du four déposer les rondelles de boudins blancs sur les aubergines, accompagner de vinaigre balsamique et tomates cerises . Servir
sans attendre accompagner d une branche de romarin . Bonne dégustation !!
pour accompagner ::un vin rouge Gamay ( boire avec modération ) .
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17 mars 2011
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15:16
pour 6 personnes ::
1 sachet de fruits mer congelé ( picard ) , 1 kilo de moules fraîche , 500 gr de spaghettis , 10 cl de vin blanc sec , 1 bouquet garni , 1 échalote , 1 gousse d ail , 1
citron jaune , 5 brins de persil , 3 c à s d huile d olive , 1 sachet de parmesan , 20 cl de crème fraîche 18% , sel et poivre .
Préparation ::
Faire décongelé les fruits de mer à température ambiante . Dans une poêle faire chauffer un peu d huile , y faire revenir l échalote et l ail couper très fin . Ajouter les fruits de mer et
les moules laver et cuite laisser cuire pendant 10 min , verser le vin blanc sec et poursuivez la cuisson . Avant la fin de la cuisson ajouter la crème fraîche , et baisser le feu mettre un peu
de persil . Dans une grande cocotte faire chauffer de l eau et cuire les pâtes comme indiquer sur le paquet . Les égoutter les mettre dans un saladier de service , et verser les fruits de mer
dessus mélanger . servir accompagner de parmesan et de rondelles de citron . Bonne dégustation !!
pour accompagner :: un vin blanc italien de la région d Alcamo ( boire avec modération ) .
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22 février 2011
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/2011
09:35
pour 4 personnes ::
3 très grosses pommes de terre à chair farineuse (bintje ) , 120 gr de chair de crabe en boite , 60 gr de germes de soja , 1 carotte , 1 blanc de poireau , 1 jaune d oeuf , 1 bain de friture ,
poivre , fleur de sel .
Préparation ::
Rincez les germes de soja . Lavez et épluchez la carotte . Rincez le blanc de poireau . Coupez le tout en fins bâtonnets . Portez à ébullition une casserole d eau salée . Faites-y cuire la
carotte 2 min . Ajoutez le poireau . Poursuivez la cuisson 2 min . Ajoutez les germes de soja . A la reprise de l ébullition , rafraîchir le tout et égouttez . Brossez les pommes de
terre . Épluchez - les et émincez - les finement à la mandoline afin d obtenir des grandes tranches . Essuyez - les avec du papier absorbant , sans les rincer . Répartissez les
légumes et la chair de crabe sur les tranches . Roulez les et faites adhérer avec un peu de jaune d oeuf . Enveloppez chaque nem bien serré dans un film plastique ( ou fil de
cuisine pour maintenir les tranches de pommes de terre ) . Mettre au frais pendant 1 heure . Faire chauffer un bain de friture . Faites frire les nems débarrassées du film plastique ,
pendant 3 à 4 min. Par petite quantités à la fois . Égouttez - les au fur et à mesure sur du papier absorbant . Servez - les chauds accompagnés d une salade et des feuilles menthe ,
et sauce de soja . Bonne dégustation !
pour accompagner :: un Chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération ) .
Source régal : du chef Philippe Detourbe
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8 février 2011
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13:37
pour 6 personnes ::
1 boite de cannellonis barilla , 800 gr de boeuf hachée , 400 gr d agneau hachée , 1 grosse courgette , 2 boites de tomate concassé , 1 boite de concentré de tomate , 1 sucre , 3 gousses d
ail, 2oignons , 1 c à c de basilic , 1 c à c de persil , 1 c à c d herbes de provende , un peu d huile d olive , 2 oeufs , 1 sachet de râpé .
Préparation ::
dans un sauteuse mettre un peu d huile d olive , y faire revenir l oignon couper fin . Ajouter le concentré de tomate bien mélanger laisser cuire quelques min , et ajouter les deux boites de
concassé de tomates mettre un verre d eau le sucre et continuer la cuisson . Ajouter 1 gousse d ail écraser , le basilic , et un peu d herbes de provence , sel et poivre . Laisser
mijoter à feu très doux à couvert et surveillé la cuisson . Dans un saladier râpé la courgette avec une mandoline , ajouter la viande et mélanger mettre le reste des épices , l
ail et l oignon coupé finement , les deux oeufs , saler et poivrer à votre convenance . Bien mélanger et mettre au frais recouvert d un film plastique , pendant 1 heure . Après ce temps
prendre les cannellonis les farcir avec la farce , posez-les les uns à coté des autres dans un grand plat à four ou des petits . Verser dessus la sauce tomate mettre du râpé ,
enfourner et faites cuire pendant 20 min . Ce plat et meilleur le lendemain . Bonne dégustation !!!
pour accompagner :: un Patrimonio rosé à 9°c (boire avec modération) .
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27 janvier 2011
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13:42
pour 6 personnes ::
1 kg de courgettes , 200 gr de ricotta, un peu de fromage râpé , 2 oeufs , ail et persil hachée , sel , poivre .
Laver les courgettes , coupez-les en rondelle . Dans une poêle faire chauffer de l huile d olive , y mettre les courgettes et faites les cuire pendant 15 min . Ensuite les mettre dans un saladier
, et gardez-en un peu pour mettre sur le dessus du gratin . Dans le saladier ajouter la ricotta et les oeufs ail et persil , avec un batteur plongeant mixer laisser quelques petits morceaux .
Saler et poivrer a votre convenance . Mettre cette préparation dans des petites cocottes ou un grand plat, et dessus mettre le restant de courgettes en rondelles . Parsemer de fromage râpé et
passer au four pendant 10 min th 180°c . Accompagner ce gratin de côtelettes d agneau . Bonne dégustation !!
pour accompagne
r :: un Vin du pays d Oc rouge à 16°c ( boire
avec modération)
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26 décembre 2010
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/2010
14:00
pour 10 personnes ::
12 cuisses de lièvre , 1 barde de lard , 4 feuilles de laurier , 1 bouquet garni avec 1 branche de céleri , 3 feuilles de vert de poireau , thym , 3 oignons piqué de clous de girofle , 3
échalotes , 8 baies de genièvre , 1 petit verre de cognac , 1 pied de veau , sel , poivre , 2 cuillères de fécule , 1 foie de porc , 5 bouteilles de vin rouge (cote de rhone
année 2005 ) .
Préparation ::
pour la marinade : dans une bassine mettre les cuisses de lièvre , tout les aromates , le verre de cognac , le vin rouge bien mélanger . Laisser mariner pendant 48 heures au frais ,retournerle
plus souvent possible les cuisses de lièvre .
Deux jours après prendre une grande marmite ,dans le fond mettre la barde de lard les cuisses de lièvre sur le dessus ainsi que le pied de veau et foie de porc. Verser la marinade sur la viande ,
saler poivrer et laisser cuire pendant 30 min à gros bouillon . Mélanger . Baisser le feu et laisser cuire pendant 1 heure , en remuant très souvent pour éviter que sa n accroche . Une
fois que les cuisses sont cuite les retirer , prendre un mixer plongeant et mixer la sauce laisser quelques petits morceaux saler et poivrer si besoin . Remettre les cuisses dans la
sauce et réserver jusqu au lendemain . Faites chauffer doucement ,délayer la fécule dans un verre d eau froide et l ajouter progressivement à la sauce mélanger . La sauce était sublime tout
le monde à apprécier . Bonne dégustation .
Pour accompagner ::un vin rouge un Chateauneuf du pape ou gigondas ( boire avec modération) .
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20 décembre 2010
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/2010
16:58
pour 6 personnes ::
1 lapine de 1 kg 500 , 1 poivron rouge et jaune , 4 carottes , 2 tiges de céleri , 250 gr de tomates cerise , 3 oignons 4 gousses d ail, 1branche de thym frais , 2 feuilles de laurier , 1
brin de romarin , ciboulette , 2 citrons jaune , persil , sel ,poivre , 350 ml de vin blanc , 350 ml de bouillon de poule .
Préparation ::
Découper le lapin et le faire revenir dans une cocotte avec trois cuillères à soupe d huile d olive . Saler et poivrer . Ajouter les oignons et l ail écraser ,le céleri en bâtonnet ,
poivron couper en 
lanières , et carottes . Mettre un peu de
bouillon et laisser cuire , pendant 20 min . Ensuite ajouter le vin blanc les aromates , le reste de bouillon et laisser cuire encore 20 min à feu doux . Remuer de temps en temps pour éviter
que sa n accroche . 10 min avant la fin ajouter les tomates cerise, et continuer la cuisson sans le couvercle , pour faire réduire le jus . Au moment de servir rajouter les citrons couper
en quatre . Pour accompagner servir avec des pâtes fraîche . Bonne dégustation !
pour accompagner :: un vin blanc Chardonnay ( boire avec modération )
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