Aux délices du sud .

pour 4 personnes ::

ingrédients ::

                        80  escargots ramassé dans mon jardin , 1 poivron rouge , 1 poivron vert , 3 carottes , 10 olives noires , 1 tomate coeur de boeuf , 1 c à s de concentré de tomates , 10 cl de vin banc sec , 1 petit verre de cognac , 1 branche de céleri , 1 oignon blanc , 3 gousses d ail , 1 bouquet garni frais , sel et poivre .

Préparation ::

                        Dans une bassine mettre de l eau et du vinaigre . Jetez y les escargots et attendre que les escargots sortent de leur coquilles . Ensuite bien les rincez changez l eau très souvent . Dans une grande casserole faire chauffezde l eau avec du thym et laurier , mettre les escargots et laisser cuire 10 min . Ensuite les égouttez dans une passoire . Avec un pique retirez les escargots des coquilles ,et rincez celle ci , remettre la limace dans sa coquille  . Réserver . Dans une cocotte mettre un peu d huile d'olive . Coupez l oignon très fin et le mettre dans la cocotte , le faire fondre . Coupez- le poivron rouge et vert , la branche de céleri et les carottes en petits cubes . Les ajoutez aux oignons laissez cuire à couvert pendant 10 min . Ajoutez le concentré de tomates bien mélangez ajoutez les olives , versez le vin blanc et le cognac . Coupez la tomate et l ajoutez à la préparation , versez un peu d eau et l ail hachée et le bouquet garni , salez et poivrez . Ajoutez les escargots et laissez cuire pendant 20 min à feu très doux . Ce plat et meilleur le lendemain  réchauffez . Bonne dégustation .

pour accompagner :: un cote du ventoux rouge ( boire avec modération ) .