Aux délices du sud .

pour 6 personnes ::

 ingrédients ::

                       9 oeufs , 2 avocats bien mure, 1 citron , 2 c à s d huile d olive , 1 oignon blanc , coriandre , paprika en poudre , sel, poivre .

Préparation ::

                         Dans une casserole d eau faire cuire les oeufs , pendant 10 min . Ensuite les mettre dans l eau froide pour les faire refroidir plus vite . Éplucher les avocats les mettre dans un saladier arroser de jus de citron , ajouter l huile d olive . Émincer les oignons très fin , et les ajouter à la préparation ainsi que la coriandre . Mixer avec un mixeur plongeant afin d obtenir une crème lisse . Ajouter le paprika en poudre , le sel et poivre , mélanger . Réserver au frais . Écaler les oeufs , les couper en deux enlever les jaunes . Mettre la crème aux avocats dans une poche à douille avec un embout cannelé , remplir les oeufs .Mettre les jaunes dans une moulinette à fromage , et moulinet au dessus des oeufs . Mettre au frais jusqu au moment de servir . Idéal pour une entrée ou à l apéritif . Bonne dégustation !!

pour accompagner ::  un cote du Ventoux rosé ( boire avec modération ) .

pour 4 personnes ::

ingrédients ::

                     6 feuilles de brick , 2 aubergines , 4 tomates , 2 gousses d ail , 1 citron , 50 gr de beurre , 1/2 c à s d'huile d olive , des graines de sésame , basilic frais , se et poivre .

Préparation :

                       Préchauffez le four th 6/7 ( 200 °C ) . Pelez et hachez l ail . Rincez les aubergines les coupez en deux , faire des entaille dans la chair . Les enveloppez de papier alu , et enfournez pour 1 heure . Pendant ce temps faire la salade de tomates. Lavez les tomates les coupez en quatre , enlevez la chair coupez en petits dés . Mettre dans un saladier hachez au couteau le basilic , l ajoutez au tomates salez et poivrez mélangez . Réservez au frais . Sortir les papillotes du four récupérez la chair , mélangez-la avec du jus de citron , l huile d olive , l ail , salez et poivrez a votre convenance . Préchauffez le four th 7 ( 210°c ) . Coupez les feuilles de brick en deux , les badigeonnez  de beurre fondu . Repliez le bord arrondi vers l intérieur . Déposez une cuillerée à soupe de caviar sur les bandes , rabattez la pâte en triangle  puis repliez plusieurs fois en serrant légèrement  saupoudrez le dessus de graines de sésame. Disposez les triangles sur la plaque du four , recouverte de papier cuisson . Enfournez et faite cuire 15 à 20 min en les retournant de temps en temps . Les sortie du four et mettre sur une grille , accompagner de la salade de tomates . Bonne dégustation .

pour accompagner un cote du Ventoux rosé bien frais ( boire avec modération ) .

pour 6 personnes ::

                                   1 kg d oignons jaune , 1 rouleau de pâte à pizza , 10 olives noires , 10 filets d anchois , 1 c à s de capres , thym , sarriette , huile d olive , sel et poivre .

Préparation ::

                            Déroulez la pâte à pizza , la mettre sur une plaque à pizza . Réservez . Pelez et émincez les oignons , dans une sauteuse mettre de l huile d olive ajoutez les oignons . Faites- les fondre tout en remuant , salez et poivrez , ajoutez le thym et sarriette ainsi que les câpres . Laissez mijoter 45 min à feu doux . Préchauffez le four à th 240 °c . Recouvrir la pâte de la préparation aux oignons , égouttés . Déposez les filets d anchois et les olives noires , parsemer un peu de thym si besoin et un peu d huile d'olive . Enfournez et laissez cuire 20 min , baissez le four à th 6/7 ( 240 °c ) . Puis poursuivez la cuisson 10 min . Servez tiède ou froid  accompagner d une salade verte ou de tomates . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un blanc Varois  bien frais ( boire avec modération ) .

pour 6 personnes ::

      pate ::                    250 ml d eau chaude , 1 sachet de 35 gr de levure de boulanger , 500 gr de farine , 1/2 tasse de pecorino fraîchement râpé , 1 c à c de sel , 1 pincée de poivre .

garniture ::                  5 c à s d huile d olive , 4 oignons , 2 gousses d ail , peléet émincée , 1 boite de tomate concassé , 4 filets d anchois hachés , 2 brins d origan frais feuilles uniquement  , 3 brins de sarriette frais , 1/2 tasse de chapelure fraîche , 60 gr de provolone détaillé en dés de 1cm , 1 boite de tomate olivette .

Préparation ::

                         Diluer la levure dans l eau chaude . Dans un saladier , mélanger la farine , le pecorino râpé , le sel et le poivre . Former un puits au centre e incorporer le mélange levure eau . Ajouter 2 c à s d huile  d olive et malaxer 8 min , à la main , jusqu à l obtention d une pâte lisse et élastique . Graisser les parois d un saladier avec l huile  restante , déposer la boule de pâte et couvrir d un linge . Laisser reposer 1 heure , à température ambiante , jusqu à ce que la pâte double de volume . Pendant ce temps préparer la garniture . Verser 2 c à s d huile dans le fond d une sauteuse , faire revenir et dorer les oignons couper en lamelles et l ail 10min à feu doux . Incorporer les tomates , les anchois couper , l origan et sarriette au couteau laisser mijoter 10 min de plus . Réserver et laisser refroidir . Verser 1 cà s d huile d olive dans une poêle et mettre la chapelure fraîche à dorer . Graisser une plaque du four , abaisser la pâte et foncer la plaque . Laisser lever 30 min . Préchauffer le four à 220°c . Après ce temps . Répartir la garniture sur la pate  , et mettre à cuire au four pendant 25 min . Sortir du four tapisser de chapelure et verser 2 c à d huile d olive en filet . Passer au four 8 min : servir immédiatement . Cette pizza et sublime avec sont épaisseur d oignons confit , elle et encore meilleur le lendemain . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un Chardonnay bien frais ( boire avec modération ) .

pour 4 personnes ::

                                     4 tortillas , 200 gr de thon au naturel , 50 gr de mayonnaise en pot , 4 grandes feuilles de salade , 2 carottes , 50 gr de fromage râpé, 50 ge de céleri - rave râpé , 1 citron , 1/2 bouquet de ciboulette , sel , poivre , quelques piques .

Préparation ::

                        Mélanger le thon égoutté , a la mayonnaise ,la moitié du jus de citron ,la ciboulette ciselé et une pincée de poivre . Peler et râper les carottes . Rincer les feuilles de salade . Arroser les tortillas du reste de jus de citron . Déposer dessus une feuille de salade , puis garnir de la préparation au thon , les carottes râpées , lecéleri -rave râpé finir par le fromage râpé . Rouler délicatement et maintenir par des piques . Ensuite couper entre les piques pour en faire des rouleaux ( laisser les piques pour la présentation ) . Servir bien frais . Cest rouleaux ce déguste aussi bien à l apéritif , que pour une entrée . Bonne dégustation !!

pour accompagner ::  un Chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération ).