750 grammes
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19 mai 2011 4 19 /05 /mai /2011 13:05

pour 10 verrines ::

 

                                2 bouquets de fanes de radis , 3 pommes de terre , 1 litre d'eau , 1 kub or de maggi , sel , piment d espelette , 1 brique de crème fraîche à 30% , 1 chèvre frais, quelques tiges de ciboulette .

 

Préparation ::

 

                      Laver les fanes de radis ne garder que les plus belle . Laver les pommes de terre et les couper en morceaux . Dans une casserole mettre de l eau , et ajouter les fanes et pommes de terre et le kub or  laisser cuire pendant 15 min . Pendant ce temps dans une petite casserole mettre un peu de crème fraîche, et le chèvre frais couper laisser fondre le chèvre sur feu doux . Dans un saladier monter le reste de crème en chantilly , et ajouter la crème au chèvre froide003-copie-8 continuer de battre . Réserver au frais . Lorsque le velouté et tiède le mixer au mixeur plongeant , et le passer au tamis . Prendre des verrines verser un peu de velouté et avec une poche à douille cannelée , déposer un peu de chantilly au chèvre . Saupoudrer de piment d espelette , et accompagner de tiges de ciboulette . Idéal pour un aperitif dînatoire c est léger et frais . Bonne dégustation !

 

pour accompagner :: un cote du rhone blanc bien frais ( boire avec modération) .

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14 mai 2011 6 14 /05 /mai /2011 07:43

pour 4 personnes ::

 

                                      1 grosse aubergine longue , 8 tomates olivettes , 1 oignon blanc , 1 citron bio , 4 crottins de chèvre , quelques feuilles de salade , des croûtons de pain grillé à l ail , 3 c à c de vinaigre balsamique , 12 cl d huile d olive , 1 c à c de moutarde forte , 2 c à c de sucre en poudre , 10 feuilles de basilic , 2 pincées de piment d Espelette , sel ,poivre .

 

Préparation ::

 

                         Coupez les tomates en deux , pressez-les délicatement pour les épépiner . Placez-les face coupée sur une plaque de cuisson antiadhésive et poudrez-les de sucre . Enfournez-les pour 30 min  sur th 7 (210°c) . ( poursuivre la cuisson si besoin ) . Faire chauffer une plaque en fonte très chaude . Coupez l aubergine en tranche un peu épaisse , nappez-les au pinceau d un peu d huile sur chaque faces .  Les disposez sur la plaque et laissez cuire 3 à 4 min retournez-les e continuer la cuisson . Salez et poivrez . Ébouillantez les zestes de citron 2 min et égouttez-les . Coupez les chèvres en deux dans l épaisseur , et coupez c est deux disques en six . Réservez . Battre la moutarde avec le vinaigre balsamique , le piment d Espelette , du sel , du poivre puis 5 cuillères à soupe d huile d olive . Sur des assiettes de service . Placez les aubergines , quelques feuilles de salade coupez , les tomates confites froides,les morceaux de chèvre . Parsemez-les d oignon haché au couteau les zeste de citron , les feuilles de basilic et les croûtons de pain . Saupoudrez de piment d 004-copie-12 servez avec la sauce à part . J'ai accompagnécette salade de cotes d agneau à la plancha , un repas idéal pour la saison . Bonne dégustation !!

 

pour accompagner :: un rosé de Provence ( boire avec modération ) .

 

source :: le magazine GALA GOURMAND ::

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12 mai 2011 4 12 /05 /mai /2011 09:06

004-copie-10pour 4 personnes ::

 

                                       1 rouleau de pâte feuilletée , 1 camembert , 50 gr de noix , poivre , des graines de pavot , 1 jaune d oeuf , salade de mesclun , vinaigrette au vinaigre balsamique , quelques feuilles de basilic .

 

Préparation ::

 

                      Dérouler la pâte feuilletée , couper des bandes de trois centimètre de large . Réserver . Enlever la croûte du camembert , coupez-le en petits morceaux le mettre dans un saladier . Hacher au couteau les noix grossièrement et les ajouter au camembert . Avec une fourchette écraser cette préparation , si besoin verser un peu de crème fraîche à 18% .Poivrer  . Sur les bandes de pâte déposer une c à c de préparation rouler et pincer les cotés pour fermer ( diviser les bandes de pâte en deux ). Avec un pinceau badigeonner de jaune d oeuf , et saupoudrer de graines de pavot . Mettre au four th 180°c pendant 15 min à surveiller . A la sortie du four déposer c est feuilletés sur une grille laisser tiédir . Accompagner c est feuilletés d une salade de musclun  au vinaigre balsamique et basilic . C est une entrée très rapide à faire et  parfaite pour le repas du soir . Bonne dégustation !

 

pour accompagner :: un Collioure blanc ( boire avec modération ) .

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5 mai 2011 4 05 /05 /mai /2011 17:00

pour 6 personnes :

 

                                    9 tranches fines de jambon cru , 2 aubergines , 200 gr de fêta , 1 petit bouquet de basilic , du persil , un peu de menthe , huile d olive , sel et poivre .

005-copie-5

 Préparation ::

 

                          Préchauffez le four à 180°c . Lavez et séchez l aubergine . Coupez l aubergine à la mandoline les tranches seront très fines,dans la longueur . Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez avec un pinceau, de l huile d olive sur les tranches salez et poivrez . Enfournez et faites cuire 20 min en les retournant à mi cuisson . Pendant ce temps , coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur . Mélangez le fromage et deux cuillères à soupe d huile dans le bol . Salez et poivrez mettre les herbes hachées, et bien mélangez . Sortez les tranches d aubergines du four , posez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir . Sur le plan de travaille déposez une tranche de jambon , une tranche d aubergine , étalez le fromage sur l aubergine . Roulez la tranche de jambon sur elle même en enfermant la garniture à l intérieur . Les maintenir avec un pic si besoin , je n ai pas eu besoin de le faire elles rester roulez . Idéal pour un apéritif dînatoire , servir dans des coupelles avec des feuilles de mesclun . Bonne dégustation !

 

pour accompagner ::  un Coteaux d Aix en Provence rosé à 7°c ( boire avec modération) .

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26 avril 2011 2 26 /04 /avril /2011 13:07

pour 6 personnes ::

 

1 rouleau de pate brisée , 100 gr d asperges vertes , un reste d agneau , 200 gr de fromage blanc , 3 oeufs , parmesan ,  sel et poivre .

 

Préparation ::

                     

                     Faire blanchir les asperges dans l eau bouillante pendant 10 min , les égouttez dans une passoire . Déroulez la 002-copie-19pâte et la mettre dans un moule . Déposez au fond du moule les asperges et les morceaux d agneau , coupez fin . Dans un cul de poule ( saladier cendrine ) , battre les oeufs entier ajouter le fromage blanc sel et poivre . Versez cette préparation sur les asperges et agneau , saupoudrer de parmesan et mettre au four pendant 20 min à 180°c . A la sortie du four mettre sur une grille , et laissez tiédir  . Servir accompagner d une salade verte . Bonne dégustation !

 

pour accompagner : un Varois rosé ( boire avec modération) .

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 10:28

pour 4 personnes ::

 

8 gros champignons de paris , 1 chèvre crémeux ( petit billy ) , 10 noix grillé et hachées grossièrement , 8 tranches de pin de mie brioché , 4 tomates , ciboulette , 2 c à c de pesto , crème de vinaigre balsamique , huile d olive , poivre .

 

Préparation ::

 

Faire grillé le pain de mie au grille pain , avec un emporte-pièce rond découper le centre .Réserver . Laver les champignons rapidement , sécher et couper les pieds finement les mélanger au chèvre . Poivrer et ajouter les noix  , bien mélanger . Garnir les tètes des champignons , saupoudrer de miettes de pain de mie . Verser un filet d huile d olive  sur le dessus ,. Placez-les sur une plaque et cuire au four  pendant 15 à 20 min à 180°c . Laver les tomates les couper en brunoise ,les mettre dans un saladier, faire une vinaigrette avec la ciboulette mélanger  . Après la cuisson des champignons , déposer sur les assiettes une tranches de pain de mie le champignon dessus . Prendre un emporte-pièce y mettre le tartare de tomate ,bien tasser retirer l emporte-pièce mettre au centre un peu de pesto . Servir avec un filet de crème de  vinaigre balsamique . C'est une entrée très originale qui à plu . Bonne dégustation.

 

Pour accompagner :: un Chardonnay blanc ( boire avec modération ) .001-copie-6

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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 13:10

012-copie-3pour 6 personnes ::

 

1 rouleau de pâte feuilletée , 1 bûchette de fromage de chèvre , 1 poivron rouge , 1 poignée de mâche , miel liquide , 1 c à s d huile d olive ,  1 c à s de vinaigre de framboise , sel et poivre .

 

préparation :::

 

Préchauffez le four en position grill . Étalez la pâte sur le plan de travaille fariné et découpez 6 disques à l aide d un emporte -pièce . Piquez lecentre des disques et posez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé . Réserver au frais . Lavez et séchez le poivron . Posez-le sur la plaque du four recouverte de papier alu  , et enfournez haut dans le four . Faites -le griller 15 min , en le retournant régulièrement . Sortez le poivron du four  et laisser le refroidir dans un sac en plastique . Positionnez le four sur th 7 (210°c) . Épépiniez le poivron et ôtez la partie blanche qui se trouve à l intérieur , puis coupez-le en fines lanières . Coupez la bûchette de fromage de chèvre  en rondelles épaisses . Répartissez le fromage et les lanières de poivrons sur les fonds de tartes . Arrosez de quelques gouttes d huile d olive et donner un tour de poivre . Enfournez et faites cuire 25 min . Pendant ce temps , lavez les feuilles de mâche , puis essorez-les . Placez -les dans un saladier . Émulsionnez l huile d olive  et le vinaigre de framboise ,set et poivre . Versez la vinaigrette dans le saladier et mélangez délicatement la salade . Sortez les tartelette du four et déposez-les dans des assiettes . Ajoutez quelques gouttes de miel sur le chèvre et servez aussitôtaccompagnées de la salade de mâche . Bonne dégustation !!

 

pour accompagner ::  un Cotes du Luberon rouge à 15 °c ( boire avec modération) .

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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 15:48

pour 6 personnes :

 

8 oeufs , 1 carotte , 1 courgette, 2 carrée de SAINT MORET aux fines herbes , 4 tomates séchée , 1 c à c de sarriette, sel et poivre .

 

PREPARATION :

Casser les oeufs dans un saladier, bien les mélanger ajouter les tomates séchée, couper en petites lanières  ensuite  mettre cette préparation dans une plaque à génoise rectangulaire . Allumer le four th 180°c et mettre l omelette, faites cuire pendant 15 min. A la sortie du four roulée l omelette dans un film plastique et mèttre au frais pendant 10 min. Laver et éplucher la carotte et courgette à la mandoline, faites chauffer de l eau dans deux CROISIERE THIERRY ET CHRISTIANE 2010 727casseroles et y mettre les légumes .Faites cuire pendant 5 min . Après ce temps les laisser refroidir. Dérouler l omelette sans la casser et tartiner de fromage aux herbes , la sarriette , sel et poivre . Ajouter les légumes bien à plat et refermer l omelette toujours sans la casser, mettre au frais  pendant 1 heure ou plus. Au moment de servir découper en tranches accompagner de tomates  et de pesto . Bon appétit !

pour accompagner : un chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération)

 

je remercie CLOTILDE pour sa recette que j ai quelque peu modifier (croisière) .

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  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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