750 grammes
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7 juin 2013 5 07 /06 /juin /2013 13:26

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                                                 Maroc .

 

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                         250 gr de semoule , 1 courgette , 3 tomates , 1 boite de maïs , 1 petite boite de petits pois , 1 poivron rouge , 1 branche de menthe , 4 branches de persil , 3 feuilles de sauge , 4 branches de coriandre , fraîche du jardin , 1 oignon blanc du jardin , huile d olive , le jus d un citron , le zeste d un citron , sel et poivre , tomates cerises et feuilles de menthe pour la déco .

 

Préparation .

                            Versez la semoule dans un saladier ,avec 1/4 de litre d eau . Mettre au micro ondes et faites cuire 4 min (cela évite de mettre trop d huile dans la semoule ) .

Bien mélangez la semoule avec une fourchette , versez le jus de citron et l huile d olive salez et poivrez .

Lavez tous les légumes ,blanchir les tomates dans l eau chaude 2 min .

Coupez les légumes en petits dès ,versez-les dans le saladier avec la boite de maïs et petits pois , bien mélangez délicatement .

Rincez les herbes hachez-les au couteau très finement ,avec l oignon blanc et zeste de citron  . Les ajoutez à la préparation .Ajoutez  de l huile d olive ,sel et poivre si besoin  mélangez . Mettre au frais jusqu au moment de servir .

Déposez sur les assiettes un emporte-pièce , remplir de taboulé jusqu au bord ,tassé avec le dos d une grosse cuillère . Coupez les tomates cerises en deux ,déposez-les sur le taboulé avec une feuille de menthe .

Servir sans attendre . Je trouve que le taboulé préparez de cette façon ,et beaucoup moins gras et plus léger en bouche . Bonne dégustation !!

 

Pour accompagner .  un côte du Ventoux rosé bien frais (boire avec modération ) .

 

Il et interdit de plagier mon blog !!

 

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16 mai 2013 4 16 /05 /mai /2013 14:24

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               Fleur de sauge de mon jardin  .

 

Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                           2 blancs de poulet , 2 tomates , 2 c à s de pesto , 4 oeufs , 1 /2 chèvre très sec râpé , 150 gr de ricotta ,  20 cl de crème liquide , quelques billes de mozzarella , quelques feuilles de basilic , sel et poivre .

 

Préparation .

                          Dans une poêle chaude ,versez un peu d huile d olive . Coupez les blancs de poulet en cubes puis les mettre dans la poêle . Faire dorer pendant 10 min à feu doux .

Puis les mettre dans dans six verres . Réservez .

Dans un saladier cassez les oeufs , ajoutez la crème fraîche , ricotta , pesto et chèvre râpé . Mélangez au fouet à main , salez et poivrez . 

Versez cette préparation sur le poulet . Déposez les verre dans un plat ,remplir le plat au 3/4 d eau . Mettre au four th 180°c pendant 15 min . Pendant ce temps coupez les tomates en petits cubes , a la sortie du four déposez sur les flans les dès de tomates et une bille de mozzarella avec une feuille de basilic . Accompagner cette recette d une salade verte . Bonne dégustation !!

 

Pour accompagner  .   un vin rosé bien frais (boire avec modération ) . 

 

Il et interdit de plagier mon blog .

 

 

 

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10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 19:18

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Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                         1rouleau de pâte feuilletée rectangulaire ( Herta ) , 250 gr de d asperges vertes , 1 jaune d'oeuf , 1 oeuf entier , huile d olive , 1c à c de moutarde , sel , poivre , crème de vinaigre balsamique .

 

Préparation .

                          Lavez et épluchez les asperges , coupez le bout des asperges . Mettre dans le cuit vapeur électrique , et laissez cuire 20 à 30 min .

Une fois cuit laissez refroidir . Pendant ce temps préparez les feuilletés , dans la pâte feuilletée découpez 12 bandes identique . Enrouler la pâte  autour de 6 rouleaux anti adhésif , les badigeonnez de jaune d oeuf puis les déposez sur une plaque recouverte d une feuille de papier cuisson . Laisser cuire th 180°c pendant 10 min , surveillez la cuisson .

Une fois cuit les enlevez des rouleaux délicatement . Laissez refroidir sur une grille .

Préparez la sauce mousseline : dans un bol mettre le jaune d oeuf , la moutarde , sel et poivre .

Versez l huile d olive en filet et faite votre mayonnaise , avec un fouet à main . Faites l équivalent de 3 c à s .

Dans un autre bol mettre le blanc d oeuf avec une pincée de sel  , prendre un fouet électrique .

Montez le blanc d oeuf bien  ferme ,  ajoutez - à la première préparation.   puis les mélangez très  délicatement . Mettre au frais . Au moment de servir ,déposez sur l assiette 1 c à c de sauce mousseline  , dans les feuilletés glissez les asperges après avoir coupez une bonne partie de l asperge . Puis déposez-les dans la sauce , accompagnez de crème au balsamique . Une entré très originale et qui peut se préparez à l avance .

 

Pour accompagner .   un Tavel rosé (boire avec modération ) .

 

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22 avril 2013 1 22 /04 /avril /2013 08:27

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                                                             Port Lligat Cadaqués Espagne .

 

Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                          1 rouleau de pâte feuilletée Herta , 8 tranches fine de chorizo , 1 boite d oeufs de caille , 4 petite tomates grappes , 8 tiges de sarriette , sel et poivre , 2 radis , salade mesclun , vinaigrette .

 

Préparation .

                           Préchauffez le four th 6 (200°c ) .

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné . Prendre un emporte pièce ,un peu plus grand que la tranche de chorizo .

Découpez les tartelettes dans la pâte , vous devez obtenir 8 tartelettes .

Déposez-les sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson . Enfournez pour 20 min , si besoin piquez la pâte au cour de la cuisson pour évitez quelle ne gonfle trop .A la sortie du four laissez refroidir sur une grille .

Pendant ce temps cuire les oeufs de cailles .

Dans une petite poêle mettre 1 c à s d huile d olive ,au centre déposer l emporte -pièce . Dans un verre cassez les oeufs deux par deux , puis les versez dans l emporte pièce délicatement (les oeufs sont assez fragile ) laissez cuire jusqu à ce qu ils soient légèrement dorer sur les côtés .

Les déposez sur une assiette au fur et à mesure . Dans la même poêle faire revenir les tranches de chorizo  1 min à peine  .

Puis les tomates coupez en deux , laissez dorer que sur la face coupez .

Sur une assiette de service déposez le fond de tarte ,la tranche de chorizo , l oeuf de caille et la demie tomate . Salez et poivrez ,déposez une tige de sarriette . Coupez les radis à l économe .

Déposez sur chaque assiettes un peu de salade ainsi que les radis arrosez de vinaigrette. Servir aussitôt .

C est tartelettes peuvent être servi à l apéritif  . Dans ce cas mettre un 1 oeuf ,et faire des tartelettes plus petite .

 

Pour accompagner .  un côte du rhône rouge (boire avec modération ) .

 

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9 avril 2013 2 09 /04 /avril /2013 12:06

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Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                           200 gr d asperges vertes sauvage , 150 gr de lardons fumé , 200 gr de farine , 3 oeufs , 10 cl de vin blanc sec , 10 cl d huile d olive + 1 c à s , 1 sachet de levure , 1 c à s de ciboulette fraîche , sel et poivre du moulin .

 

Préparation .

                            Lavez et séchez les asperges . Dans une poêle faire chauffez la c à s d huile d olive ,déposez les asperges et laissez-les cuire 3 min en les retournant très souvent . Réservez sur une assiette . Puis déposez les lardons et faites-les dorer .

Préchauffez le four à 180°c (th6 ) . Dans un saladier , mélangez la farine , les oeufs , le vin blanc ,les lardons ,  les 10 cl d huile d olive , la levure , le sel et le poivre . Mélangez pendant  5 min . Beurrez un moule à cake , versez une partie de la préparation  ,déposez les asperges sur la pâte . Terminez en couvrant avec le reste de pâte , égalisez la surface . Mettre au four et laissez cuire pendant 40/50 min . Laissez tiédir , démoulez et laissez refroidir complètement . Accompagnez d une salade verte .

 

Pour accompagner .   Un varois rosé (boire avec modération ) .

 

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5 avril 2013 5 05 /04 /avril /2013 11:47

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Pour 4 personnes .

 

Ingrédients .

                            8 feuilles de bricks , 300 gr de crevettes cuites et décortiquées , 200 gr de fromage de chèvre frais , 1 oeuf , 1 petit bouquet de coriandre , 2 gousses d ail , 1 c à c de poudre de cumin , 50 gr de beurre fondu , des graines de pavot .

 

Préparation .

                          Dans un saladier mettre les crevettes , le fromage de chèvre , l ail , la coriandre ciselez , l oeuf entier . Mixer avec un mixeur plongeant , jusqu à obtenir un mélange avec des morceaux . Salez et poivrez mélangez le tout .

Découpez les feuilles de bricks en deux . Repliez le bord arrondi vers l intérieur , posez au bord de la feuille 1 c à s de préparation et repliez en triangle pour bien enfermer la farce .

Glissez la languette de brick à l intérieur de la poche pour éviter à la farce de s échapper .

Faire fondre le beurre au micro ondes , puis l étalez au pinceau sur les deux faces des bricks saupoudrer de graines de pavot . Sur une plaque déposez du papier cuisson . Puis les bricks , mettre au four th 180°c pendant 20 min surveillez la fin de la cuisson . Les bricks doivent être légèrement colorée .

A la sortie du four déposez sur du papier absorbant , pendant 10 min ensuite déposez sur un plat de service .

Accompagner d une sauce aigre douce .

 

Pour accompagner   un rosé de provence bien frais (boire avec modération ) .

 

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27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 10:51

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Pour 6 personnes .

 

Ingrédients .

                        500gr de morue dessalée , 2 rouleaux de pâtes feuilletées rectangulaire ,1 gousse d ail , 4 pommes de terre , 15 cl de lait entier , piment d espelette , 1 jaune d oeuf .

 

Préparation .

                           La veille faire dessalée la morue dans l eau froide , changer l eau plusieurs fois .

Le lendemain : dans deux casseroles faire chauffer de l eau , dans l une mettre le poisson et l autre les pommes de terre . Laisser cuire 15 / 20 min . Ensuite égouttez le poisson et pommes de terre , passez les pommes de terre au moulin à légumes avec la grille fine . Dans un saladier écrasez la morue à la fourchette , avec l ail versez un peu de lait . Puis mixer avec un mixeur plongeant jusqu à obtenir une texture très fine . Ajoutez la purée puis le lait si besoin , mélangé . Vous devez obtenir un mélange un peu épais saupoudrez de piment d espelette au goût de chacun  . Réserver .

Déroulez la pâte feuilletée ,puis découpez des  bandes de 10 cm de large . Déposez au centre 1 c à s de brandade , mouillez les bords ,refermez et pressez fortement pour fermez . Dorer le dessus avec le  jaune d'oeuf diluer dans un d eau .

Mettre sur une plaque recouverte d une feuille de cuisson . Faire cuire au four th 180°c pendant 10 min surveillez la fin de la cuisson .A la sortie du four déposez-les sur une grille ,laissez tiédir . Accompagner d une salade verte , idéal pour le repas du soir .

 

Pour accompagner   un vin blanc bien frais (boire avec modération ) .

 

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5 mars 2013 2 05 /03 /mars /2013 15:28

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Pour 12 bouchées .

 

Ingrédients .

                        300 gr de crevettes fraîche , 1,kg 200 de pommes de terre , 100 gr d'emmental râpé , 3 oeufs , 10 tiges de ciboulette , 3 tiges de persil , 1 gousse d ail , sel et poivre du moulin .

 

Préparation .

                         Pelez les pommes de terre et coupez-les en dès . Rincez-les . Mettez-les dans une casserole d eau froide salée . Faites cuire 25 min après ébullition .

Rincez les crevettes , les décortiquez ,puis les coupez en petits dès . Réservez-les . Rincez les tiges de ciboulette , le persil hachez l ail .

Dans un saladier écrasez les pommes de terre avec un écrase purée , ajoutez les jaunes d oeufs ,l emmental râpé ,  la ciboulette , le persil , l ail et les dès de crevettes . Mélangez le tout avec une spatule . Salez et poivrez .

Dans un saladier montez les blancs  en neige avec une pincée de sel . Incorporez-les délicatement à la purée . Préchauffez le four th 7 ( 210°c ) . Déposez au 3/4 de la préparation dans les moules à muffins . Puis mettre au four , laissez cuire 15 /20 min .

A la sortie du four déposez sur une grille laissez tiédir . Accompagner d une salade verte .

 

Pour accompagner .    un chardonnay bien frais (boire avec modération ) .

 

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9 février 2013 6 09 /02 /février /2013 07:24

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                     Une idée pour la saint Valentin .

 

Pour 2 personnes .

 

Ingrédients .

                        2 carottes jaune , 2 carottes orange , 2 carottes violette , 2 pommes de terre , 2 tranches de pain de mie , 1 betterave , 1 tomate coeur de boeuf , 1 boule de mozzarella , 2 grappes de groseille ,2 gros champignons de paris , 1 poignée de salade mesclun , quelques petits coeur de polenta , sel poivre du moulin , vinaigrette .

 

Préparation .

                           Laver et éplucher les carottes (prendre des carottes assez grosse ) . Les couper à la mandoline en biais . Réserver . Laver et éplucher les pommes de terre . Les couper en tranches fine au couteau . Prendre un emporte -pièce en forme de coeur (petit ) . Découper des formes dans les carottes et pommes de terre , faire chauffer de l eau salée dans plusieurs casseroles . Mettre les ingrédients et laisser cuire le temps nécessaire ( les légumes doivent rester un peu ferme ) . Les égoutter et les passer sous l eau froide .

Faire griller les tranches de pain de mie au grille pain , puis découper avec l emporte-pièce réserver .

Couper en tranches la betterave , la mozzarella , les champignons , la tomate , et toujours avec l emporte-pièce découper des formes .

Dans des assiettes de service ,déposer tout autour la salade en intercalent la couleur des feuilles .Puis poser les carottes , les pommes de terre , la mozzarella , les champignons , tomate , le pain grillé ,la betterave , la polenta .  

Terminer par la groseille , saler et poivrer . Au moment de service arroser de vinaigrette .

Cette salade et assez longue à préparer car elle nécessite beaucoup de découpages , mais le résultat en vaut la peine .

Avec le reste des légumes réaliser une soupe ;

 

Pour accompagner .  un Lirac rosé (boire avec modération ) .

 

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8 février 2013 5 08 /02 /février /2013 14:41

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                        Une idée pour la saint Valentin .

 

Pour 2 personnes .

 

Ingrédients .

                        100 gr de polenta , 350 ml d eau salée , 50 gr de beurre , 3 pétales de tomates séchée , 500 gr d oignons , 4 anchois au sel , huile d olive , quelques olives noire , sel et poivre du moulin .

 

Préparation .

                          Dans une casserole faire chauffer l eau salée , lorsqu elle arrive à ébullition verser en pluie la polenta , tout en remuant . Si besoin rajouter un peu d eau . Laisser cuire 5 min sans cesser de remuer( attention aux éclaboussures ) .  Une fois cuite hors du feu ajouter le beurre et les pétales de tomates, hacher au couteau mélanger  et versez-la dans un plat huilé ,bien égaliser la surface ,puis laisser refroidir .

Préparer les oignons : Taillez-les en rondelles et faites -les doucement fondre à petit feu dans3c à s dhuile d olive en remuant fréquemment et en évitant qu'ils ne brûlent . Saler légèrement , lorsque les oignons sont suffisamment fondus , moelleux et transparent , ajouter 2 anchois hacher fin au couteau . Mélanger , couvrez . Laisser compoter à petit feu jusqu à ce que le mélange ait pris une belle couleur blonde .

Prendre un emporte-pièce en forme de coeur ,découper la polenta , puis les déposer sur un plat de service . Étaler un peu de la pissaladière sur les coeurs .

Rincer les anchois à l eau froide  ,les diviser en deux et poser une partie sur la pissaladière . Avec 1 olive noire . Vous pouvez découper des coeurs plus petits pour accompagner  . Au moment de servir les passer au four 10 min th150°c . C est une autre façon de déguster la pissaladière , franchement c était très bon !

 

Pour accompagner .  côte du rhône blanc , mais pour la saint Valentin sera un champagne (boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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