Aux délices du sud .

pour 4 personnes ::

                                      1 grosse aubergine longue , 8 tomates olivettes , 1 oignon blanc , 1 citron bio , 4 crottins de chèvre , quelques feuilles de salade , des croûtons de pain grillé à l ail , 3 c à c de vinaigre balsamique , 12 cl d huile d olive , 1 c à c de moutarde forte , 2 c à c de sucre en poudre , 10 feuilles de basilic , 2 pincées de piment d Espelette , sel ,poivre .

Préparation ::

                         Coupez les tomates en deux , pressez-les délicatement pour les épépiner . Placez-les face coupée sur une plaque de cuisson antiadhésive et poudrez-les de sucre . Enfournez-les pour 30 min  sur th 7 (210°c) . ( poursuivre la cuisson si besoin ) . Faire chauffer une plaque en fonte très chaude . Coupez l aubergine en tranche un peu épaisse , nappez-les au pinceau d un peu d huile sur chaque faces .  Les disposez sur la plaque et laissez cuire 3 à 4 min retournez-les e continuer la cuisson . Salez et poivrez . Ébouillantez les zestes de citron 2 min et égouttez-les . Coupez les chèvres en deux dans l épaisseur , et coupez c est deux disques en six . Réservez . Battre la moutarde avec le vinaigre balsamique , le piment d Espelette , du sel , du poivre puis 5 cuillères à soupe d huile d olive . Sur des assiettes de service . Placez les aubergines , quelques feuilles de salade coupez , les tomates confites froides,les morceaux de chèvre . Parsemez-les d oignon haché au couteau les zeste de citron , les feuilles de basilic et les croûtons de pain . Saupoudrez de piment d servez avec la sauce à part . J'ai accompagnécette salade de cotes d agneau à la plancha , un repas idéal pour la saison . Bonne dégustation !!

pour accompagner :: un rosé de Provence ( boire avec modération ) .

source :: le magazine GALA GOURMAND ::

pour 6 personnes :

                                    9 tranches fines de jambon cru , 2 aubergines , 200 gr de fêta , 1 petit bouquet de basilic , du persil , un peu de menthe , huile d olive , sel et poivre .

 Préparation ::

                          Préchauffez le four à 180°c . Lavez et séchez l aubergine . Coupez l aubergine à la mandoline les tranches seront très fines,dans la longueur . Posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez avec un pinceau, de l huile d olive sur les tranches salez et poivrez . Enfournez et faites cuire 20 min en les retournant à mi cuisson . Pendant ce temps , coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur . Mélangez le fromage et deux cuillères à soupe d huile dans le bol . Salez et poivrez mettre les herbes hachées, et bien mélangez . Sortez les tranches d aubergines du four , posez-les sur du papier absorbant et laissez refroidir . Sur le plan de travaille déposez une tranche de jambon , une tranche d aubergine , étalez le fromage sur l aubergine . Roulez la tranche de jambon sur elle même en enfermant la garniture à l intérieur . Les maintenir avec un pic si besoin , je n ai pas eu besoin de le faire elles rester roulez . Idéal pour un apéritif dînatoire , servir dans des coupelles avec des feuilles de mesclun . Bonne dégustation !

pour accompagner ::  un Coteaux d Aix en Provence rosé à 7°c ( boire avec modération) .

pour 4 personnes ::

8 gros champignons de paris , 1 chèvre crémeux ( petit billy ) , 10 noix grillé et hachées grossièrement , 8 tranches de pin de mie brioché , 4 tomates , ciboulette , 2 c à c de pesto , crème de vinaigre balsamique , huile d olive , poivre .

Préparation ::

Faire grillé le pain de mie au grille pain , avec un emporte-pièce rond découper le centre .Réserver . Laver les champignons rapidement , sécher et couper les pieds finement les mélanger au chèvre . Poivrer et ajouter les noix  , bien mélanger . Garnir les tètes des champignons , saupoudrer de miettes de pain de mie . Verser un filet d huile d olive  sur le dessus ,. Placez-les sur une plaque et cuire au four  pendant 15 à 20 min à 180°c . Laver les tomates les couper en brunoise ,les mettre dans un saladier, faire une vinaigrette avec la ciboulette mélanger  . Après la cuisson des champignons , déposer sur les assiettes une tranches de pain de mie le champignon dessus . Prendre un emporte-pièce y mettre le tartare de tomate ,bien tasser retirer l emporte-pièce mettre au centre un peu de pesto . Servir avec un filet de crème de  vinaigre balsamique . C'est une entrée très originale qui à plu . Bonne dégustation.

Pour accompagner :: un Chardonnay blanc ( boire avec modération ) .

pour 6 personnes :

8 oeufs , 1 carotte , 1 courgette, 2 carrée de SAINT MORET aux fines herbes , 4 tomates séchée , 1 c à c de sarriette, sel et poivre .

PREPARATION :

Casser les oeufs dans un saladier, bien les mélanger ajouter les tomates séchée, couper en petites lanières  ensuite  mettre cette préparation dans une plaque à génoise rectangulaire . Allumer le four th 180°c et mettre l omelette, faites cuire pendant 15 min. A la sortie du four roulée l omelette dans un film plastique et mèttre au frais pendant 10 min. Laver et éplucher la carotte et courgette à la mandoline, faites chauffer de l eau dans deux casseroles et y mettre les légumes .Faites cuire pendant 5 min . Après ce temps les laisser refroidir. Dérouler l omelette sans la casser et tartiner de fromage aux herbes , la sarriette , sel et poivre . Ajouter les légumes bien à plat et refermer l omelette toujours sans la casser, mettre au frais  pendant 1 heure ou plus. Au moment de servir découper en tranches accompagner de tomates  et de pesto . Bon appétit !

pour accompagner : un chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération)

je remercie CLOTILDE pour sa recette que j ai quelque peu modifier (croisière) .