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19 avril 2016 2 19 /04 /avril /2016 05:54
Bruschettas au pesto, aubergines , tomates  séchées mozza .
Bruschettas au pesto, aubergines , tomates  séchées mozza .
Bruschettas au pesto, aubergines , tomates  séchées mozza .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                     4 belles tranches de pain de campagne maison , 2 belles aubergines , 4 pétales de tomates séchées , 2 boules de mozzarella , 3 c à s de pesto maison , basilic , huile d'olive , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 180°C :

Lavez et coupez les aubergines , en tranches de 1 cm d'épaisseur . Faites des tries avec la pointe d'un couteau pointu ,  sur les tranches d'aubergines .

Dans un bol mettre les pétales de tomates séchées ,  versez de l'eau à hauteur . Mettre au micro onde 1 min . Puis laissez-les dans leur jus .

Mettre le pesto dans un bol , versez 2 c à s d'huile d'olive mélangez . Avec un pinceau badigeonnez , les tranches d'aubergines de pesto . Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson . Mettre au four et laissez cuire 10/15 min . Coupez des tranches de pain de 1cm d'épaisseur , versez un filet d'huile d'olive ,déposez une tranche d'aubergine , 2 tranches de mozzarella . Enfournez pour 8/10 min .

A la sortie du four , déposez sur les bruschettas , les pétales de tomates , le basilic , salez et poivrez . Dégustez chaud accompagner d'une salade de légumes grillés .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   Un rosé de Provence servi entre 11/12°C ( boire avec modération )  .

 

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3 mars 2016 4 03 /03 /mars /2016 06:50
Petits flans courgettes et champignons
Petits flans courgettes et champignons
Petits flans courgettes et champignons

Pour 10 personnes :

 

Ingrédients :

                          3 belles courgettes 50 gr de champignons de paris Bella Rosa , 1 échalote , 4 oeufs 30 cl de crème liquide à 18% ,20 cl de lait ,2 cà s de jus de citron , 1 noix de beurre pour les ramequins , 2 c à s d'huile d'olive , 2 tiges de ciboulette , 2 branches de persil ,sel et poivre .

 

Préparation :

                         Coupez les extrémitées des courgettes , et coupez la moitié d'une courgettes en petits dès . Arrosez de jus de citron et réservez au frais .

Taillez le reste des courgettes en cubes et les champignons en lamelles , Dans une poêle mettre l'huile d'olive ,faites chauffez y mettre les légumes , l'échalote émincez . Faites revenir pendant 15 min à feu doux en remuant souvent .

Retirez les légumes du feu , égouttez-les . Les mettre dans le bol d'un mixeur , ajoutez la ciboulette , le persil , salez et poivrez , la crème fraîche , les oeufs . Mixez jusqu'à obtenir une texture assez liquide  ,versez dans un saladier et ajoutez les dès de courgettes .

Préchauffez le four à 180%C:

  Beurrez 10 petits ramequins et remplissez-les de la préparation . Posez les ramequins dans un plat creux allant au four remplir au 3/4 d'eau chaude . Enfournez et laissez cuire 30 min à couvert .

Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau pointu , elle doit resortir sèche .

Sortez les ramequins du four et laissez tédir , décorez-les d'une lamelle de champignon .

Peut se préparez la veille et les réchauffez à basse température .

Bon appétit à tous !

 

Pour accompagner :   un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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30 janvier 2016 6 30 /01 /janvier /2016 07:43
Petits flans au parmesan et pesto .
Petits flans au parmesan et pesto .
Petits flans au parmesan et pesto .

Pour 6 personnes :

 

Ingrédients :

                        150 gr de parmesan ( en morceau ) , 2 oeufs entier , 5 jaunes , 6 tomates cerise , 25 cl de lait entier , 25 cl de crème liquide à 18%  , 1 belle c à s de pesto maison , 1 noix de beurre pour les ramequins , sel , poivre du moulin .

 

Préparation :

                           Râpez le parmesan . Beurrez les ramequins , mettre dans les ramequins l'équivalent de 1 c à  s de parmesan

Préchauffez le four th 150°C :

 Enfournez un plat à four , à demi rempli d'eau pour préparer un bain-marie .

Dans une casserole , portez à ébullition le lait et la crème. Dans un saladier battre les oeufs et les jaunes  au fouet , salez légèrement et poivrez .

Versez le mélange lait- crème chaud en filet sur les oeufs en remuant .Ajoutez le pesto ,mélangez .

Versez cettte préparation dans les ramequins ,et mettez-les à cuire au four et au bain-marie pendant 20 min. Passé ce temps , ouvrir le four et déposez sur les flans une tomate cerise . Poursuivez la cuisson encore 20 min .

Se déguste tiéde ou froid , avec une salade verte .

Bonnepréparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Chardonnay servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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18 janvier 2016 1 18 /01 /janvier /2016 09:13
Mini- roulés à la truite fumée et boursin .
Mini- roulés à la truite fumée et boursin .
Mini- roulés à la truite fumée et boursin .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        8 tranches de truite fumée bio , 1 fromage boursin au poivre , 1 c à c de fleurs de fenouil , 3 oeufs , 65 gr de farine , 30 gr de beurre , 1/2 sachet de levure, sel , poivre .

 

Préparation :

                       Préchauffez le four th 180°C :

 

La pâte :    Séparez les blancs des jaunes d'oeufs . Fouettez les jaunes avec la farine et levure tamisées incorporez le beurre fondu  . Salez et poivrez .

Montez les blancs en neige ferme , puis les incorporez délicatement à la pâte .

Beurrez 4 moules à mini- roulés , y versez la pâte égalisez pour obtenir une surface régulière . Enfounez et laissez cuire 8/10 min , la pâte doit être  souple au toucher .

A la sortie du four déposez-les sur un papier de cuisson , les roulés et laissez refroidir .

Déroulez les biscuits une fois refroidis  , tartinez-les de boursin et déposez les tranches de truite . Puis roulez à nouveau les biscuits sur eux -mêmes bien serrez , les enveloppez dans un film plastique . Mettre au frais 1 heure . Au moment de servir, les découpez en tranches et saupoudrez-les de fleurs de fenouil . Bonne préparation et dégustation à tous .

 

Pour accompagner :     Un Chardonnay  servi entre 8/10 °C (boire avec modération ) .

 

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8 janvier 2016 5 08 /01 /janvier /2016 07:16
Feuilletés de crevetttes au boursin ail et fines herbes .
Feuilletés de crevetttes au boursin ail et fines herbes .
Feuilletés de crevetttes au boursin ail et fines herbes .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                        12 belles crevettes , 1 rouleau de pâte feuilleté , 1 petite boite de boursin ail et fines herbes , 1 c à s de graines de pavot ,  1 jaune d'oeuf , 1 c à c d"eau ,poivre du moulin ,1 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de jus de citron bio .

 

Préparation :

 

                                  Allumez le four th 170°C ;

Décortiquez les crevettes,  en laissant la carapace du bout de la queue  . les mettre dans une assiette creuse , versez l'huile d'olive et le jus de citron . Mélangez et laissez-les mariner 1 heure au frais .    Coupez dans la pâte des bandes de 3 cm de large ,puis les divisez en deux .

Tartiner les bandes de boursin . Egouttez les crevettes , les disposez sur la pâte . Enroulez la pâte autour des crevettes .

Fouettez le jaune d'oeuf avec le poivre et un peu d'eau. Badigeonnez le dessus des feuilletés et parsemez-les de graines de pavot .

Déposez les feuilletés  sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson . Enfournez et laissez cuire 10/15 min le dessus doit être dorer . Une recette facile et rapide , pour une entrée avec une salade verte , ou un apéro .Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    Un Mâcon blanc (Chardonnay ) servi entre 11/13°C ( boire avec modération ) .

 

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29 décembre 2015 2 29 /12 /décembre /2015 10:43
Foie gras aux figues  .
Foie gras aux figues  .
Foie gras aux figues  .

Pour 15 personnes :

 

Ingrédients :

                           2 lobes de foie gras déveiner  de 500/600 cru , 6 figes séches , fleur de sel , 1 c à c de sel fin ,  poivre du moulin , Armagnac .

 

Préparation :

                       La veille ,  dans une petite casserole ,versez un peu d'eau y mettre les figues . Faites chauffez  2 min , puis laissez les figues gonfler . Puis les déposez sur un torchon propre , et les coupez en deux . Réservez-les au frais jusqu'au lendemain .

 La veille,  ouvrir les lobes en deux dans le sens de la longueur .Remplir un grand saladier évasé ,avec 1 c à c de sel fin et d'eau très froide . Plongez les foies gras ,  couvrir d'un torchon et réservez 8 heures au frais .  

le lendemain , sortez le foie gras du frais , et séchez-les dans un linge . Posez les lobes côte à côte au centre d'une feuille de film plastique alimentaire , assaisonnez-les de fleur de sel et poivre du moulin .

Posez les morceaux de figues dessus et arrosez d'Armagnac , puis emboitez les deux lobes en enfermant les figues au milieu .Fermez la feuille en plastique bien serrer autour du foie .Donnez-lui la forme d'un boudin . Mettre 2 ou 3 feuilles, pour assuré une bonne étanchéité . Ficelez  les extrémités avec une ficelle de cuisine  .

Dans une grande cocotte remplir d'eau, faites chauffez lorsque l'eau bout . éteindre le feu plongez le foie gras dans l'eau posez un poids dessus . Fermer la cocotte , laissez refroidir . Sortir le foie gras lorsque l'eau et bien froide . Mettre au frais 48 heures . Au moment de la dégustation .  Retirez délicatement le film plastique  , le découper en fines tranches servir avec un pain brioché ,et une confiture d'oignons doux des Cevennes .

Voici une cuisson du foie gras  très facile , et inratable pour vos repas de fêtes . Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :  un Alsace Pinot Gris ( Tokay ) vendanges tardives liquoreux ( boire avec modération ) .

 

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29 octobre 2015 4 29 /10 /octobre /2015 07:12
Pain perdu aux tomates , parmesan et pignons .
Pain perdu aux tomates , parmesan et pignons .
Pain perdu aux tomates , parmesan et pignons .

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                          2 belles tomates , 6 moitiés  de tomates confites à l'huile d'olive , 2 oeufs , 8 tranches de pain rassis , 10 cl de lait , 1 gousse d'ail , 50 gr de parmesan râpé , 10 olives noires , 2 c à s de pignons , 3 c à s d'huile d'olive , 1 c à s de thym frais , 1 bouquet de basilic , sel , poivre du moulin .

 

Préparation ;

                             Coupez le pain en tranches . Ciselé la moitié du basilic , réservez le reste pour le décor.

Pelez et émincez l'ail . Dans un plat creux, battre les oeufs , le ait , le thym , le basilic ciselé , sel et poivre . Mettez-y le pain à trempez 10 min ,en retournant les tranches 1 ou 2 fois .

Pendant ce temps , coupez les tomates fraîches  en deux , retirez les graines . Mettez-les dans une passoire saupoudrez-les de sel ,laissez-les dégorger 5 min .

Taillez les tomates confites  .

Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle , mettez-y les tranches de pain laissez dorer 3 min sur chaque face . Puis posez-les sur les assiettes de service , maintenir les assiettes au chaud . Dans une autre poêle , ajoutez 1c à s d'huile d'olive déposez les moitiés de tomates fraîches ainsi  que les confites . Laissez cuire 3 min .

Rétirez-les et  déposez-les  sur le pain . Avec les tomates confites , le parmesan , les pignons , olives et feuilles de basilic .Salez et poivrez si besoin .  Servir sans attendre. Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :   un Côteaux de Languedoc blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération ) .

 

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31 août 2015 1 31 /08 /août /2015 14:26
Salade de melon , raisin et magret de canard fumé .
Salade de melon , raisin et magret de canard fumé .
Salade de melon , raisin et magret de canard fumé .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                             1 beau melon bien mûr , 1 grappe de raisin , quelques feuilles de basilic frais du jardin , quelques tranches de magret de canard fumé maison , crème de balsamique, sel noir d'hawaï .

 

Préparation :

                           Ouvrir le melon en deux , enlevez les graines . Avec une cuillère parisienne , faites des billes  les mettre dans une passoire .

Passez les raisins sous l'eau froide , enlevez la peau et les pépins  ,les mettre dans la passoire .

Coupez le magret de canard en tranches assez fines , puis les découpez en bâtonnets .

Dans 4  assiettes creuses , déposez les billes de melon , les grains de raisin coupez en deux . Déposez les bâtonnets de magret ,quelques feuilles de basilic et saupoudrer de sel noir d'hawaï .

Versez au centre des assiettes un peu de crème de balsamique . Réservez  au frais pendant 1 heure .

Une recette très rafraîchissante , rapide, facile et sans cuisson !

Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner  :     Un Lirac rosé servi entre 10/11°C ( boire avec modération ) .

 

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20 août 2015 4 20 /08 /août /2015 10:31
Beignets de tomates de Santorin .
Beignets de tomates de Santorin .
Beignets de tomates de Santorin .

Cette île pittoresque aux maisons blanches , ornées  des coupoles bleus . Accrochées à la falaise , les  ruelles étroites ou fleurissent les bougainvilliers aux couleurs chatoyantes .La mer n'est jamais très loin ,avec ses plages de sable noir . Ce fut une très belle découverte et pleins de souvenirs . Je vous conseille de vous rendre , hors saison sur l'ile de Santorin . L'été c'est la folie !

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients ;

                          1kg de tomates bien mûres du jardin ou bio ,car elles ne rendent pas d'eau , 1 gros oignon , 1 échalote , 2 c à s de ciboulette hachées , 6 branches de menthe fraîche du jardin , 400 gr de farine, 1 sachet de levure chimique , quelques gouttes de tabasco , sel fin , huile de tournesol pour la friture .

 

Préparation :

                      Coupez les tomates grossièrement , hachez l'oignon,l'échalote et la menthe . Mettre dans un saladier , ajoutez 300 gr de farine et la levure . Mélangez avec une spatule ,ajoutez le reste de farine petit à petit .Ajoutez la ciboulette , le tabasco et le sel . Bien mélangez pour obtenir un mélange souple .

Dans une grande poêle , faites chauffez l'huile de tournesol . Posez des petits de pâte avec une cuillère à soupe  ,dans l'huile laissez cuire jusqu'à ce que les beignets ,soient bien dorer et croustillants .

Déposez sur un papier absorbant  , puis les déguster sans attendre avec une sauce au yaourt aux herbes . Très bon beignets ! Bonne préparation et dégustation à tous !

 

Pour accompagner :    un Cheverny blanc servi entre 8/10°C ( boire avec modération) .

 

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13 août 2015 4 13 /08 /août /2015 08:28
Salade de crudités et chèvre frais .
Salade de crudités et chèvre frais .
Salade de crudités et chèvre frais .

Et voici encore une recette de cet excellent chef . Jean-Luc RABANEL ,chef deux étoiles .

Le restaurant l'Atelier à Arles .

 

Pour 4 personnes :

 

Ingrédients :

                       3 petites courgette , 10 radis , 200 gr de féves assez petites 4 tomates cerises  jaunes , 1 poivron vert corne , 1 petit oignon rouge italien ,4 petits chèvre frais du Ventoux , 4 brins de thym frais du jardin , 2 c à s de miel de fleurs , 2 c à s de pignons , fleur de sel , poivre , huile d'olive  .

 

Préparation :

                       Ecossez les féves . Plongez-les dans une casserole d'eau salée . Laissez cuire 10 min . Puis les égouttez et les passez sous l'eau glacé , retirez la peau qui les recouvre . Réservez .

Lavez les cougettes et  les radis . Coupez les courgettes  les radis à la mandoline .

Faites blanchir les courgettes 5 min à la vapeur , puis rafraîchissez-les .Coupez les tomates cerises en 4 , lavez le poivron vert et détaillez-le en rondelles .  Déposez vos fromages dans une passoire , pour les égouttez .

Répartissez dans des coupelles les courgettes ,radis le fromage de chèvre au centre . Puis les rondelles de poivron ,l'oignon coupez en lamelles  ,les pignons ,  les quartiers de tomates . Disposez le tout joliment . Versez un filet d'huile d'olive ,salez et poivrez . Nappez de miel decorez de thym .

Encore une entrée sublime , un vrais plaisir des sens . Merci pour cette découverte !

Bonne préparation et dégustation à tous  !

 

Pour accompagner :   un vin blanc sec léger de lArdèche servi entre 8/10°C (boire avec modération ) .

 

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  • : Aux délices du sud .
  • : Bonjour , ce blog représente toute la cuisine que j'aime . Celle du sud méditerranéen , je m'inspire des voyages que je fais des découvertes parfois surprenante ,j'aime modifier les recettes , il y a toujours ma touche perso .
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