Aux délices du sud .

Pour 4 personnes .    

Ingrédients .  

                       2 concombres , 2 yaourts grecs , 200 gr de fromage de chèvre du Ventoux frais , 2 gousses d'ail , 2 branches de menthe , 1 branche de romarin , 2 branches de persil , 2 branches de sarriette , 5 cl d'huile d'olive , sel et poivre du moulin .

Préparation  .  

                        Lavez les concombres et pelez-les en laissant une bande sur deux .Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et grattez le centre pour retirez les graines . Puis râpez-les à la mandoline ,  les mettre dans une passoire .

Saupoudrez de sel fin et laissez dégorger 1 heure au frais .

Pelez ,dégermez et hachez l'ail . Lavez , séchez les herbes les hachez au couteau ;

Dans un saladier écrasez le fromage de chèvre à la fourchette , ajoutez les yaourts , l'ail et les herbes hachez  versez l'huile d'olive , poivrez et mélangez .

Rinçez les concombres sous l'eau fraiche , pressez-les entre vos mains pour extraire toute l'eau . Les ajoutez à la préparation aux yaourts ,chèvre  mélangez . Rectifiez l'assaisonnement si besoin , mettre au frais recouvert d'un film plastique .

Accompagner de pain de campagne grillé , frottez d'ail et des brochettes d'agneau ,un délice !

Pour accompagner .   Un Mâcon blanc à 11°c (boire avec modérartion ) .

Il et interdit de plagier mon blog !!    

Pour 6 personnes . 

Ingrédients . 

                     1 beau melon  , 6 tranches de pain de camapgne , 6 tranches de jambon de Bayonne de très bonne qualitée , 6 billes de mozzarella burrata , 3 tomates cerise , basilic , poivre du moulin  , huile d'olive , 1 verre à liqueur de vin blanc doux .

Préparation .     

                         Coupez le melon en petits dès , le mettre dans un saladier arrosez de vin blanc doux . Hachez 1 branche de basilic au couteau , l'ajoutez au melon avec le poivre . Mélangez délicatement laissez mariner 15 min au frais .

Faire grillé les tranches de pain . Au moment de se mettre à table réalisez les crostinis . Déposez sur les tranches de pain les dès de melon égouttez , le jambon roulé, la bille de mozzarella et la demie tomate ,sur un pic en bois . Accompagner de feuilles de basilic .et d'huile d'olive . Poivrez si besoin . Une entrée facile et rapide à réalisez .  

Pour accompagner . un Ventoux rosé bien frais (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes . 

Ingrédients .

                     2 melons de Cavaillon bien mûrs , 4 feuilles de menthe , 200 gr de framboises fraîche , 1 c à c de miel mille fleurs .

Préparation . 

                       Coupez les melons en deux , enlevez les pépins evidez-les . Coupez la chair en morceaux la mettre dans un saladier , avec les feuilles de menthe , la cuillére à café de miel .

Mixez avec un mixeur plongeant , jusqu' à obtenir une préparation très lisse . Passez la soupe de melon au tamis . Puis  versez la soupe  dans les coques de melons .

Lavez rapidement les framboises sous l'eau froide , et déposez-les sur la soupe avec de la menthe .

Mettre au frais pendant deux heures .

Une soupe fraîche et agréable , qui se déguste aussi bien en entrée avec du jambon cru . Ou en déssert . Bonne dégustation à tous !

Pour accompagner .   Un vin blanc doux ambré (boire avec modération ) .

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Pour 4 personnes .

Ingrédients .  2 grosses tomates ronde , 2 tomates moyenne , 2 tomates cerise , 1 boule de mozzarella , 1 c à s de crème liquide à 30% , 4 c à s de pesto , huile dolive , sel et poivre du moulin .

Préparation .    

                       Coupez en deux les deux grosses tomates et les deux moyenne , evidez-les .  

Faites fondre la mozzarella coupez dans la crème à feu doux . Puis laissez refroidir et épaissir . 

Répartissez cette crème dans les grosses tomates . 

Puis insérez délicatement les tomates moyenne dans les grandes , remplis de mozzarella en appuyant doucement sur le mélange au fromage . 

Nettoyez ce qui à débordez avec la lame d un  couteau . 

Placez les tomates au frais pour faire durcir la mozzarella . Puis les sortir du réfrigérateur , recommencez l'opération en versant 1 ou 2c à s de pesto dans les coques moyennes , placez 1/2 tomates cerise au centre .

Mettre au frais pendant 2 heures . Coupez chaque demi- coques  en deux avec un couteau à dent bien tranchant . 

Deposez sur des assiettes de service , arrosez d' un filet d'huile d'olive , salez et poivrez . Accompagnez de feuilles de basilic . 

Pour accompagner . un vin rosé bien frais (boire avec modération ) . 

Source ; Gala Gourmand .

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          Façade d une maison de Collioure ,pour la vente des anchois .

Pour 6 personnes .

Ingrédients .

                            1 kg de poivrons rouge , 1 kg de poivrons vert , 1 kg de poivrons jaune , 1 bocal d anchois de Collioure , huile d olive , fleur de sel , poivre du moulin , quelques herbes pour la déco .

Préparation .

                          Allumez le four th 200 °c .

Lavez les poivrons , déposez-les sur une plaque du four recouverte d une feuille de cuisson .

Mettre au four et laissez cuire 30 à 40 min, retournez-les à mi cuisson  . A la sortie du four les déposez dans un saladier ,puis fermez le attendre 30 min .

  Enlevez la peau des poivrons ( c est un peu long mais le résultat en  vaut la peine ) . Rincez  les poivrons épépinez-les , les déposez dans une passoire pendant 10 min .

Déposez les poivrons sur une planche à découpez , et coupez des lanières de 10 cm de long sur 2 cm de large .

Déposez-les sur des assiettes carrées (comme sur la photo ) . Versez  l huile d olive , l'étalez au pinceau  . Rincez les anchois ,faire des filets , les déposez sur les poivrons 1 filet d anchois  par couleur de poivron . Saupoudrez de fleur de sel et le poivre du moulin .

Mettre au frais jusqu au moment de servir . C était une entrée délicate et très fraîche , je l ai accompagnée de pain de campagne grillé à l ail . Bonne dégustation à tous !!

Pour accompagner .    un chardonnay blanc bien frais (boire avec modération ) .

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