750 grammes
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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 13:03

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Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                       250 gr d asperges vertes , parmesan , crème de vinaigre balsamique , huile d olive , fleur de sel , piment d espelette , 2 oignons blanc .

 

Préparartion //

                            Laver les asperges . Les émincées finement avec une mandoline (faites très attention à vos doigts ,prendre sont temps ) .Couper finement les oignons blanc , les disposer sur un plat de service . Puis dessus les asperges . Avec un économe couper des lamelles de parmesan , les poser sur les asperges . Saupoudrer de fleur de sel , et piment d espelette . Verser quelques gouttes de crème de vinaigre balsamique , reserver au frais jusqu au moment de servir . C est une entrée très agréable , et l asperge crue à découvrir vraiment bon .

 

Pour accompagner //  un vin blanc chardonnay bien frais (boire avec modération) .

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28 avril 2012 6 28 /04 /avril /2012 14:52

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Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                        500 gr de tomates cerises en grappes , 1 bulbe de fenouil , 4 c à s de caramel liquide , 1 c à c de pastis , 2 c à s d huile d olive , sel , poivre , thym frais .

 

Préparation //

                          Piquez les tomates cerises avec une aiguille à coudre  . Faire chauffer de l huile d olive dans un wok sur feu vif . Ajouter les tomates . Saler , poivrer et mettre le thym . Couvrer . Baisser le feu . Laisser confire 10 min . Ôter le couvercle . Mettre le feu à vif  . Ajouter le pastis . Verser le caramel . Mélanger délicatement . Poivrer largement , poursuivre la cuisson encore 5 min . Laver le bulbe de fenouil . Émincez-le finement à la mandoline . Présenter le fenouil accompagner des tomates , nappées de la sauce au caramel  . Bonne dégustation !

 

Pour accompagner //  un vin rosé des coteaux du Ventoux (boire avec modération) .

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27 avril 2012 5 27 /04 /avril /2012 09:33

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pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                        2 tomates rouge , 2 tomates jaunes ,2 tomates orange ,1 oignon blanc frais , thon frais en conserve maison ou commerce , fleur de sel , poivre , quelques feuilles de sarriette , huile d olive .

 

Préparation //

                        Laver les tomates , les couper en rondelles fines, les déposer sur un plat de service en les chevauchant . Peler l oignon et émincez-le , déposer sur les tomates avec le thon émiettée . Saler avec la fleur de sel et poivrer . Parsemer de feuilles de sarriettes .Verser un filet d huile d olive , mettre au frais jusqu au moment de servir . accompagner cette salade de pain de campagne grillé , et frotter d ail  . Bonne dégustation !

 

Pour accompagner //  un rosé Catalan bien frais (boire avec modération) .

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19 avril 2012 4 19 /04 /avril /2012 13:11

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                                                                            Mon jardin

ingrédients //

                        1rouleau de pâte brisée rectangulaire HERTA , 500 gr d asperges verte , 500 gr d asperges blanche , 250 gr de ricotta , quelques lamelles de parmesan , 1 c à s de pesto , 3 oeufs , sel , poivre .

 

Préparation //

                        Laver , éplucher et couper les bouts des asperges . Faire chauffer de l eau dans une cocotte ovale, y déposer délicatement les asperges et laisser cuire 5/7 min . (elles doivent rester croquantes ). Après cuisson les rafraîchir5 min dans l eau glacée , égoutter . Dans un saladier battre les oeufs , avec la ricotta , pesto ,sel et poivre . Dans un moule rectangulaire étaler la pâte , piquer la  avec une fourchette . Déposer sur la pâte 1 asperge verte et une blanche , combler le fond . Puis verser la préparation à la ricotta , à 1/2 cm du bord . Terminer avec des asperges , appuyer légèrement remettre un peu de crème si besoin . Allumer le four th 180°c . Mettre la quiche et laisser cuire , pendant 15 /20 min vérifier la cuisson . A la sortie du four laisser tiédir ,déposer dessus des lamelles de parmesan  . Accompagner d une salade .

 

Pour accompagner // un Chardonnay blanc bien frais (boire avec modération).

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17 avril 2012 2 17 /04 /avril /2012 09:14

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                            cette huile d olive à un goût très agréable en bouche , de fruits vert et d artichauts .Nous l avons acheter a Roquefort , chez Papillon visite très intéressante . A visiter .

 

Ingrédients //

                        2 aubergines , 3 gousses d ail , 3 pétales de tomates confite , 1 feuille de laurier , persil , basilic , vnaigre balsamique blanc , fleur de sel , piment d espelette , 1 citron jaune .

 

Préparation //

                        Faire bouillir de l eau dans une casserole , avec un peu de sel,le jus de citron  et la feuille de laurier . Éplucher les aubergines puis les couper entronçons bisauté . Les mettre dans l eau et laisser cuire 15 min . Les mettre dans une passoire , presser pour extraire lexces d eau . Préparer la marinade . Dans un saladier , verser 5 c à s d huile d olive , le persil , l ail écrasé , les pétales de tomates hachées grossiérement ,  le basilic ciselés , la fleur de sel et le piment d espelette . Mélanger le tous . Mettre les aubergines bien égoutter dans la marinade , mélanger couvrir d un film plastique et laisser toute la nuit au frais . Au moment de servir mélanger , cette salade et forte en gout accompagner  d un poisson ou d une viande blanche grillé . Bonne dégustation !

 

pour accompagner //  d un Colombard-Chardonnay vin blanc bien frais (bore avec modération) .

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5 avril 2012 4 05 /04 /avril /2012 09:05

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Pour 4 personnes //

                                   4 oeufs extra frais( acheter à la ferme) , 500 d asperges verte , des lamelles de parmesan , fleur de sel , poivre du moulin , crème de vinaigre balsamique .

 

Préparation //

                         Laver , éplucher puis couper les bouts des asperges . Dans une casserole faire chauffer de l eau , et y mettre les asperges . Faire cuire 5 /7 min , puis les plonger dans l eau glacer . égoutter . Dans une autre casserole faire chauffer de l eau , mettre les oeufs et faire cuire 3 min( pas plus ) . Disposer sur une assiette de service , un coquetier avec l oeuf couper le haut de l oeuf , disposer à coté les asperges . Saler avec la fleur de sel , le parmesan arroser de quelques gouttes de crème de balsamique .  Bonne dégustation !

 

pour accompagner //  un rosé du Ventoux ( boire avec modération) .

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31 mars 2012 6 31 /03 /mars /2012 12:39

003-copie-11 CROISIERE THIERRY ET CHRISTIANE 2010 379CROISIERE THIERRY ET CHRISTIANE 2010 358les moulins de Mikonos en Grèce.                                                            La petite Venise de Mikonos en Grèce .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                        1rouleau de pâte feuilletée rectangulaire HERTA  , 1 kg d épinards congelé Picard , 100 gr de féta  , 1 gousse d ail , 1 jaune d oeuf , sel et poivre .

 

Préparation //

                        Dans une sauteuse mettre les épinards encore congelé , puis laissez-les décongelé doucement jusqu à évaporation de l eau . Puis ajouter la fêta couper en morceaux , l ail haché , le sel et poivre . Bien mélanger tous au long de l opération , au risque que sa accroche . Laisser refroidir dans la sauteuse . Sur le plan de travaille dérouler la pâte , puis découper 8 triangles de la même largeur . Prendre un peu de la préparation aux épinards , la presser entre les mains former un boudin, et déposer au centre de la pâte . Rabattre la pâte au centre puis souder avec un peu d eau , mettre 1 c à c d eau dans le jaune et avec un pinceau badigeonner le dessus  . Déposer sur une plaque , la fermeture contre la plaque pour éviter qu'ils s'ouvrent à la cuisson . Laisser cuire th 180°c pendant 15 /20 min selon le four à surveiller . A la sortie du four déposer sur une grille . Se déguste avec une salade  verte  .

 

pour accompagner //  un Bougogne  blanc bien frais (boire avec modération) .

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24 mars 2012 6 24 /03 /mars /2012 10:51

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Pour 4 personnes //

 

Ingrédients //

                         500 gr d asperges vertes, 4 coquilles st Jacques , 4 pamplemousses rose , 3 avocats , 1 citron jaune , sel , piment d Espelette en poudre .

Vinaigrette : 1 c à s de miel chaud , le jus d un demi citron jaune , 4 c à s de huile d olive , sel et piment d Espelette en poudre .

 

Préparation //

                          Laver et éplucher les asperges avec un économe . Faire cuire les asperges à la vapeur pendant 5 à 6 min , selon la grosseur . Une fois cuite les égoutter et les mettre dans l eau glacer , pour arrêter la cuisson . Réserver . Ensuite peler à vif les pamplemousses , mettre dans une passoire pour éliminer le jus . Réserver . Dans un petit saladier mettre les avocats couper en cubes , les arroser de jus de citron et les écraser à la fourchette grossièrement . Saler et mettre le piment d Espelette mélanger . Sur une assiette mettre un cercle , déposer au fond l avocat tasser avec le dos d une cuillère . Déposer sur l avocat les tranches de pamplemousses , enlever le cercle . Sur le coté de l assiette déposer 5 asperges . Dans un bol préparer la vinaigrette , mettre le miel ,le jus de citron , l huile d olive , sel et piment d Espelette mélanger le tous . Au dernier moment mettre un peu de beurre dans une poêle , et faire revenir les coquilles st Jacques 2 min sur chaque faces . Puis déposer 1 coquille au coeur des pamplemousses ,  verser un peu de vinaigrette sur les asperges et avocat  . Décorer de crème de vinaigre  balsamique , mettre au frais jusqu au moment de servir . Une entrée fraîche et délicate .

 

Pour accompagner  // un rosé de provence fruité et bien frais (boire avec modération ) . 

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16 décembre 2011 5 16 /12 /décembre /2011 16:15

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Pour 4 personnes //

 

ingrédients // 

                        4 courgettes , 1 pomme de terre  , 5 boursins portions , 250 gr de lardons , 1 bouillon de volaille MAGGY , sel et poivre .

Préparation //

                        Dans une casserole mettre tous les légumes , et l eau à hauteur .Faire chauffer , mettre le bouillon de volaille et continuer la cuisson pendant 15 min . Pendant ce temps dans une poêle , mettre les lardons et faire frire . Réserver au chaud . Dans un saladier mettre les courgettes et pomme de terre , ajouter les boursins . Avec un mixeur plongeant mixer jusqu à obtenir un velouté onctueux , si besoin ajouter le bouillon de la cuisson des légumes . Saler et poivrer si besoin . Au moment de servir , déposer les lardons sur le velouté , et servir sans attendre .

 

Pour accompagner //   un Chardonnay bien frais ( boire avec modération ) .

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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 13:30

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Ppour 10 personnes ::

 

ingrédients ::

                        1 kg de carottes , 2 pommes de terre ,  1 /2 litre d eau , 1 bouillon maggi de poule , 1 zeste d orange , 1 /4 de c à c de cumin , sel et poivre .

 

Préparation  ::

                         Lavez et épluchez les carottes et pommes de terre , rincez-les et coupez-les en cubes . Dans une casserole faire chauffez de l eau avec le cube maggi , y mettre les légumes et le zeste d orange  faire cuire 15 min. Avec un mixeur plongeant réduire les légumes et zeste en velouté . Ajoutez le cumin , sel et poivre mélangez le tous . Dégustez ce velouté en soupe , ou pour un apéritif dînatoire servi dans des verres comme sur la photo .

 

pour accompagner :: un Chardonnay blanc bien frais ( boire avec modération ).

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